Hrana u hrani dolazi i odlazi. Jedne godine acai je nezaobilazna superhrana, a sljedeće godine u modi su srca od konoplje.
Ovih dana različiti stručnjaci promoviraju sve vrste takozvane superhrane.
I dok svaka od ovih namirnica ima prednosti, postoji jedna koja stoji iznad ostalih.
Ovu super-super-hranu ljudi jedu od davnina.
Govorim o mesu organa - jetri, bubrezima i srcu.
Što meso organa čini tako posebnim? (I superiornije od mišićnog mesa koje smo navikli jesti?)
Pa, puno.
Što se tiče gustoće hranjivih tvari, meso organa nema premca. Gram za gram, oni su najkoncentriraniji izvor vitamina, minerala, zdravih masti i esencijalnih aminokiselina.
Volim misliti o mesu organa kao o prirodnom multivitaminu.
I iako je meso za orgulje palo u nemilost u modernoj kuhinji, ova drevna, sveta hrana predobra je da biste bili zaboravljeni.
1 – Organsko meso za zdravlje srca i krvnih žila – CoQ10 je super nutrijent koji igra vitalnu ulogu u proizvodnji energije i prevenciji oksidativnog stresa. Pokazalo se da CoQ10 smanjuje krvni tlak, poboljšava zdravlje arterija i dramatično smanjuje rizik od zatajenja srca. Umjesto da započnete s dodatkom CoQ10, najisplativiji i najučinkovitiji način da dodate CoQ10 u svoju prehranu je konzumiranje goveđeg srca, jer sadrži 4 puta veću količinu koja se nalazi u mišićnom mesu.
2 – Meso organa za optimalno zdravlje zglobova – Aminokiseline su vitalne za gotovo svaki biološki proces u tijelu – a posebno za zdrave zglobove. Srce sadrži dvostruko više kolagena i elastina od mišićnog mesa (što znači da je bogato aminokiselinama glicinom i prolinom), te je neophodno za zdravlje vezivnog tkiva i zglobova. Samo 3,5 unce goveđeg srca sadrži 28,5 grama proteina bogatih aminokiselinama, u usporedbi sa samo 19 grama u 3,5 unce govedine hranjene travom.
3 – Organsko meso za snažan imunološki sustav – Vitamin D igra ključnu ulogu u podržavanju naše imunološke funkcije i iznimno ga je teško unijeti hranom. Ako ne uzimate suplementaciju s vitaminom D i većinu svog vremena provodite u zatvorenom prostoru, vjerojatno vam nedostaje. Međutim, nisu svi vitamini D jednako korisni – biodostupnost D3 (kolekalciferola), biološki najaktivnijeg oblika vitamina D, daleko je bolja od D2 (ergokalciferola), kao što su istraživanja dokazala. Meso organa ima neke od najvećih koncentracija prirodnog vitamina D (D3) s jetrom i uljem jetre bakalara na čelu.
4 – Organsko meso za energiju – Vitamin B12 ne samo da pomaže pretvoriti hranu u glukozu za energiju, već podržava pamćenje, funkciju živaca i raspoloženje. Suprotno uvriježenom mišljenju, B12 nije biodostupan u izvoru biljne hrane i može biti jedan od razloga zašto milijuni Amerikanaca imaju manjak. Dobivanje B12 iz cjelovitih izvora hrane, kao što su jetra i bubrezi, pruža našim tijelima najbolji način da iskoriste ovaj ključni vitamin. Bubrezi su posebno bogat izvor vitamina B12, sa samo 1 oz sadrži 7,8 mcg.
5 – Meso za organe za život bez boli – Obećavajuća istraživanja pokazuju zaštitna svojstva omega-3 masnih kiselina protiv stanja u porastu kao što su artritis i reumatoidni artritis. Meso iz organa prepuno je omega-3 masti EPA i DHA, koje se moraju unositi prehranom. Jedan dio mozga od 4 oz sadrži oko 1 gram i EPA i DHA.
6 – Organsko meso za blistavu kožu – Vitamin A potiče obnavljanje stanica, inhibira aktivnost žlijezda lojnica i sprječava stvaranje komedona za koje se zna da uzrokuju akne. Karotenoidi, biljni izvor vitamina A, moraju se pretvoriti u upotrebljiviji oblik, retinol, kroz barijeru crijevne sluznice – za mnoge je neučinkovit proces jer zahtijeva dobro zdravlje tankog crijeva. S druge strane, jetra je najkoncentriraniji izvor retinola, sa samo 2 oz sadrži 22.145 IU. A budući da je vitamin A vitamin topljiv u mastima, mora se konzumirati s mastima kako bi se apsorbirao i iskoristio – samo je još jedan razlog zašto je meso organa bolji izvor od biljaka.
7 – Organsko meso za zdrave mame i bebe – Folat (ne treba ga brkati sa sintetičkim oblikom – folnom kiselinom) je ključan za razvoj zdravih beba u maternici. Iako je vaš liječnik možda preporučio dodatak folata, primitivna plemena su umjesto toga hranila jetru budućih majki – koja ima visok sadržaj folata – nakon uspješnog lova. Weston A. Price Foundation preporučuje 3-4 unce jetre, 1-2 puta tjedno, kao idealno za trudnice, na temelju prakse drevnih plemena. Konzumiranje folata putem jetre posebno je važno ako slijedite paleo dijetu, koja može eliminirati većinu drugih izvora folata u hrani.
Jeste li čuli da trudne mame ne bi trebale jesti meso organa zbog rizika od toksičnosti vitamina A? Iako su toksičnost i nedostatak vitamina A vrlo ozbiljni, važno je razumjeti da je vjerojatnost hipervitaminoze A prilično niska. Morate uzeti akutnu jednokratnu dozu od 500 000 IU ili ponavljajući unos od 25 000 IU/dan tijekom nekoliko mjeseci. (Velika porcija jetre može doseći prag od 25 000, ali mora se konzumirati nekoliko mjeseci da bi nastupila toksičnost.)
Nadalje, opsežni rad Weston A. Price Foundation pokazuje da je hipervitaminoza A mnogo vjerojatnija kod onih koji imaju manjak drugih vitamina topivih u mastima, posebno vitamina D (što povećava potrebu za konzumacijom ova dva vitamina zajedno).
Suvremeni ljudi na paleo dijeti vjerojatnije će jesti dvije osnovne namirnice paleo dijete – mišićno meso i jaja – nego iznutrice koju su jeli njihovi preci. I iako se ovo može činiti zdravim, može uzrokovati probleme. Metionin je aminokiselina koja se nalazi u izobilju i u mišićnom mesu i u jajima. Veći unos metionina povećava proizvodnju homocisteina. Homocistein je aminokiselina koja može biti štetna ako se tijelo ne reciklira pravilno. Visoke razine u krvi povezane su s demencijom, preeklampsijom, kardiovaskularnim bolestima i plućnom embolijom, da spomenemo samo neke. Da bi se homocistein mogao reciklirati, moraju biti prisutne adekvatne količine vitamina B6, B12, folata, betaina i kolina.
Srećom, meso organa bogat je izvor svakog od ovih nutrijenata, posebno B12. Goveđa jetra sadrži tri puta više B12 od bubrega, sedam puta više od srca i oko 17 puta više od mljevene govedine.
Folat, moćan igrač u recikliranju homocisteina, može biti teško dobiti dovoljno na Paleo dijeti. Mahunarke su izvrstan izvor folata, ali se nalaze na popisu ne-jesti za strogu SCD ili paleo dijetu, što povećava potrebu za mesom organa.
Dakle, ako je vaš cilj slijediti zdravu prehranu naših predaka lovaca-sakupljača, važno je zapamtiti da su iznutrice bile dosljedan dio prehrane predaka. A ako niste zainteresirani za slijeđenje običaja predaka? Suvremena istraživanja pomogla su ponoviti važnost hranjivih tvari koje nudi meso, bez obzira na prehranu koju slijedite.
Većina ljudi je toliko zastrašena samom idejom da jedu meso organa, da se ne mogu požaliti ni na okus - jer ih zapravo nikada nisu kušali! Međutim, kada to mentalno gurnete u stranu i zapravo kušate meso organa (i osjećate se bolje), obećavam da ćete otkriti da nije tako loše kao što ste očekivali.
A ako je pomisao da jedete jetru, srce ili bubrege više nego što možete podnijeti, postoje neke alternative konvencionalnom jedenju mesa organa koje mogu pružiti iste prednosti. Bilo da se žalite na okus, teksturu ili neugodnost - imam rješenje koje će vam meso organa staviti na tanjur (ili barem u želudac).
1 – Domaće pilule za jetru za nesklon okus
2 – Kompleks organa hranjenih travom u Paleovalleyu
Ako vam je samo pomisao na izrezivanje jetre za izradu domaćih tableta previše (a kamoli da zapravo jedete meso organa!), sretni ste. Paleovalley’s Grass-Fed Organ Complex je mješavina hranjenih travom i gotovih goveđih jetre, srca, mozga i bubrega bogata hranjivim tvarima. Osušen je zamrzavanjem kako bi se zadržale hranjive tvari i pakiran u malenu kapsulu. Kapsule ne ostavljaju okus, nisu GMO i ne sadrže sve glavne alergene. Ovo je jednostavan dodatak vašoj svakodnevnoj rutini dodataka prehrani.
3 – Fermentirano ulje jetre bakalara (FCLO)
Fermentirano ulje jetre bakalara moćan je dodatak potkrijepljen gomilom studija. Napravljen je od cijelih jetara bakalara, koji se fermentiraju kako bi se ekstrahiralo ulje (umjesto topline). Bogat je omega-3 masnim kiselinama (čak i više od običnog ribljeg ulja), vitaminom A i vitaminom D. U kombinaciji s maslacem hranjenim travom (kao u ovom dodatku), također je izvor vitamina K2 koji se teško može dobiti .
4 – Orguljska kobasica
Ako ste osoba bez ruku, kupnja visokokvalitetne kobasice za organe izvrstan je način da unesete svoje tjedne iznutrice. Evo nekih od mojih favorita:
Preporučamo kobasice iz US Wellness mesa jer volimo okus i kvaliteta. Ako kupujete negdje drugdje, provjerite je li kobasica koju odaberete bez soje, msg, mliječnih proizvoda, zaslađivača, veziva, konzervansa i aditiva i dolazi samo od životinja koje se hrane travom i gotovih životinja.
5 – Hamburgeri od jetre i govedine
Ovo je moj omiljeni način da natjeram ljude da počnu jesti meso organa (i kako moja obitelj često jede iznutrice). Kuhačom sameljite meso organa, jedan luk i začine po vašem izboru dok se dobro ne sjedine. Dodajte mljevenu junetinu i pulsirajte dok se ne sjedini. Ako koristite više jetre nego govedine, vaši će hamburgeri imati izrazit okus po organskom mesu – tako da obično koristim govedinu i jetru u omjeru 3:1. Nakon što se svi sastojci sjedine, možete ih oblikovati u pljeskavice ili mesnu štrucu i kuhati kako god želite.
Još jedan savjet? Ovlaživanje ruku olakšava formiranje pljeskavica, jer jetra nosi više vlage od mljevene govedine i može biti ljepljiva.
6 – Recepti za avanturiste
Srce ili jezik su izvrsno meso za početak kada isprobavate novi recept, jer je tekstura slična odresku. Evo mojih savjeta kako da bilo koji recept za iznutrice bude uspješan:
Ovaj recept za srce za polagano kuhanje savršen je za one koji su u pokretu ili ako želite stil kuhanja koji vam ne pada na pamet. Lagano kuhalo pomaže srcu da postane stvarno nježno, a istovremeno ga prožima s okusima bilja i začina.
Pašteta od pileće jetre ima teksturu sličnu humusu i izvrsno se slaže sa sirovim povrćem za hranjivo predjelo. Ovaj recept je toliko dobar da bi vaša djeca ili gosti mogli pomisliti da je zapravo jeste humus ili umak od graha!
Kratak odgovor je opća preporuka od dvije porcije od 4 oz tjedno. Dulji odgovor je da ovisi o prehrani pojedinca i jedinstvenim potrebama.
Više od polovice stanovništva SAD-a ne uspijeva ispuniti preporučenu količinu hrane (RDA) za vitamin A, vitamin B6, magnezij, kalcij i cink – a svi su oni vitalni hranjivi sastojci koje osigurava meso organa. Dodavanje samo jedne unce goveđe jetre u vašu prehranu više nego zadovoljava minimalne RDA zahtjeve za vitaminom A za muškarce i žene.
Što se tiče izvora mesa vaših organa? Visokokvalitetni, domaći hranjeni travom i gotovi proizvodi su prvi na mojoj listi. Ako niste sigurni u lokalne izvore u vašem području, idite na Eat Wild jer oni pružaju imenik za farme i rančeve u SAD-u, Kanadi i međunarodnoj zajednici. Sve što trebate učiniti je pretražiti svoje područje i pojavit će se opcije koje možete izabrati.
Ako ne živite u blizini pouzdanog izvora organskog mesa hranjenog travom, US Wellness Meats je moja sljedeća preporuka. Nude dostavu stvarno visokokvalitetnog, hranjenog travom i gotovog mesa i peradi svih vrsta.
Čak i prije samo 100 godina, iznutrice su bile osnovna hrana u prehrani većine Amerikanaca.
Možda nisu najmodernija superhrana 2017., ali kada je opsesija gorkom dinjom ili zelenilom maslačka smirila meso organa, ostat će jedna od nutritivno najgušćih namirnica na planetu. Da ne spominjemo, meso organa moglo bi biti jedino pristupačna superhrana – košta manje po funti od mljevene govedine!
Moderna Amerika je naizgled smanjila moć hrane na okus, cijenu i praktičnost. Čineći to, usput smo eliminirali izvore hranjivih tvari poput mesa organa.
Ako uzmemo u obzir sva rastuća istraživanja o tradicionalnoj prehrani i nepostojanje bolesti koje danas muče naše vrijeme, možemo brzo zaključiti da su meso organa snažno povezano.
No, hoćete li početi istraživati svijet organskog mesa putem praktične pripreme ili jednostavno početi uzimati dodatak prehrani, što god učinili, nemojte zanemariti ovu nevjerojatnu hranu.
U dobrom zdravlju,
Lori Jo
P.S – Da biste bili cijenjeni član naše zajednice, danas ovdje možete dobiti lijepih 10% popusta na PaleoValley’s Grass-Fed Organ Complex!
Gastro problemi mogu biti negativna strana operacije mršavljenja
Najnovije vijesti o prehrani i upravljanju težinom Društveni mediji slavnih promiču nezdravu hranu Pretilost šteti zdravlju mozga tijekom života Vaša rezolucija za mršavljenje? Popularne dijete Moć d
Stres i probava – 3 savjeta za upravljanje stresom za poboljšanje probave
Ne razmišljam često o noći kad je moj otac umro... još uvijek previše boli. Imao je veliki srčani udar u hladnoj noći u prosincu 2007... I ja sam ga pronašao. Već je otišao. Sjećam se da sam vrišt
Što radi slezena?
Što je slezena? Slezena pomaže u imunološkoj funkciji. Slezena je organ ovalnog oblika koji se nalazi ispod grudnog koša na lijevoj strani tijela. Veličine je ljudske šake. Funkcija slezene je stv
