Ernährungstrends kommen und gehen. In einem Jahr ist Acai das Must-Have-Superfood, und im nächsten Jahr sind Hanfherzen im Trend.
Heutzutage werben verschiedene Experten für alle möglichen sogenannten Superfoods.
Und während jedes dieser Lebensmittel Vorzüge hat, gibt es eines, das über den anderen steht.
Dieses Super-Super-Food wird seit der Antike von Menschen gegessen.
Ich spreche von Organfleisch – Leber, Niere und Herz.
Was macht Innereien so besonders? (Und besser als das Muskelfleisch, an das wir gewöhnt sind?)
Nun, eine Menge.
In Bezug auf die Nährstoffdichte sind Innereien unübertroffen. Gramm für Gramm sind sie die konzentrierteste Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, gesunde Fette und essentielle Aminosäuren.
Ich betrachte Organfleisch gerne als das Multivitamin der Natur.
Und obwohl Organfleisch in der modernen Küche in Ungnade gefallen ist, ist dieses uralte, heilige Essen zu schade, um es in Vergessenheit zu bringen.
1 – Organfleisch für die kardiovaskuläre Gesundheit – CoQ10 ist ein Supernährstoff, der eine wichtige Rolle bei der Energieproduktion und der Vorbeugung von oxidativem Stress spielt. Es wurde gezeigt, dass CoQ10 den Blutdruck senkt, die Gesundheit der Arterien verbessert und das Risiko einer Herzinsuffizienz drastisch senkt. Anstatt mit einer CoQ10-Ergänzung zu beginnen, ist der kostengünstigste und effizienteste Weg, CoQ10 zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, der Verzehr von Rinderherz, da es die 4-fache Menge enthält, die in Muskelfleisch gefunden wird.
2 – Organfleisch für optimale Gelenkgesundheit – Aminosäuren sind für nahezu alle biologischen Prozesse im Körper lebensnotwendig – und ganz besonders für gesunde Gelenke. Herz enthält doppelt so viel Kollagen und Elastin wie Muskelfleisch (was bedeutet, dass es reich an den Aminosäuren Glycin und Prolin ist) und ist für die Gesundheit des Bindegewebes und der Gelenke unerlässlich. Nur 3,5 Unzen Rinderherz enthalten 28,5 Gramm aminosäurereiches Protein, verglichen mit nur 19 Gramm in 3,5 Unzen grasgefüttertem Rindfleisch.
3 – Innereien für ein robustes Immunsystem – Vitamin D spielt eine Schlüsselrolle bei der Unterstützung unserer Immunfunktion und ist äußerst schwer über die Nahrung aufzunehmen. Wenn Sie kein Vitamin D einnehmen und die meiste Zeit drinnen verbringen, haben Sie wahrscheinlich einen Mangel. Allerdings ist nicht jedes Vitamin D gleich gut – die Bioverfügbarkeit von D3 (Cholecalciferol), der biologisch aktivsten Form von Vitamin D, ist der von D2 (Ergocalciferol) weit überlegen, wie die Forschung bewiesen hat. Innereien haben einige der höchsten Konzentrationen an natürlich vorkommendem Vitamin D (D3), wobei Leber und Lebertran an vorderster Front stehen.
4 – Innereien für Energie – Vitamin B12 hilft nicht nur, Nahrung in Glukose für Energie umzuwandeln, sondern unterstützt auch das Gedächtnis, die Nervenfunktion und die Stimmung. Entgegen der landläufigen Meinung ist B12 in pflanzlichen Nahrungsquellen nicht bioverfügbar und kann einer der Gründe sein, warum Millionen von Amerikanern einen Mangel haben. Die Gewinnung von B12 aus ganzen Nahrungsquellen wie Leber und Nieren bietet unserem Körper die beste Möglichkeit, dieses wichtige Vitamin zu nutzen. Die Niere ist eine besonders hohe Quelle für Vitamin B12, wobei nur 1 Unze 7,8 mcg enthält.
5 – Innereien für ein schmerzfreies Leben – Vielversprechende Forschungsergebnisse zeigen die schützenden Eigenschaften von Omega-3-Fettsäuren gegen zunehmende Krankheiten wie Arthritis und rheumatoide Arthritis. Innereien sind mit den Omega-3-Fetten EPA und DHA beladen, die über die Ernährung aufgenommen werden müssen. Eine 4-Unzen-Portion Gehirn enthält etwa 1 Gramm EPA und DHA.
6 – Innereien für strahlende Haut – Vitamin A fördert den Zellumsatz, hemmt die Aktivität der Talgdrüsen und verhindert die Bildung von Komedonen, die bekanntermaßen Akne verursachen. Carotinoide, die pflanzliche Quelle von Vitamin A, müssen durch die Darmschleimhautbarriere in die besser nutzbare Form Retinol umgewandelt werden – ein ineffizienter Prozess für viele, da dies eine gute Gesundheit des Dünndarms erfordert. Leber hingegen ist die konzentrierteste Quelle für Retinol, mit nur 2 Unzen, die 22.145 IE enthalten. Und weil Vitamin A ein fettlösliches Vitamin ist, muss es zusammen mit Fett aufgenommen und verwertet werden – nur ein weiterer Grund, warum Innereien eine bessere Quelle als Pflanzen sind.
7 – Innereien für gesunde Mütter und Babys – Folat (nicht zu verwechseln mit der synthetischen Form – Folsäure) ist entscheidend für die Entwicklung gesunder Babys im Mutterleib. Während Ihr Arzt möglicherweise eine Folatergänzung empfohlen hat, fütterten primitive Stämme stattdessen die Leber der werdenden Mutter – die einen hohen Folatgehalt hat – nach einer erfolgreichen Jagd. Die Weston A. Price Foundation empfiehlt 1-2 mal wöchentlich 3-4 Unzen Leber als ideal für schwangere Frauen, basierend auf den Praktiken alter Stämme. Die Aufnahme von Folat über die Leber ist besonders wichtig, wenn Sie eine Paleo-Diät einhalten, die die meisten anderen Nahrungsquellen für Folat eliminieren kann.
Haben Sie gehört, dass schwangere Mütter wegen des Risikos einer Vitamin-A-Toxizität kein Organfleisch essen sollten? Während Vitamin-A-Toxizität und -Mangel sehr schwerwiegend sind, ist es wichtig zu verstehen, dass die Wahrscheinlichkeit einer Hypervitaminose A ziemlich gering ist. Man muss eine akute einmalige Dosis von 500.000 IE oder eine wiederholte Einnahme von 25.000 IE/Tag über mehrere Monate einnehmen. (Eine große Portion Leber kann die Schwelle von 25.000 erreichen, aber sie muss mehrere Monate lang konsumiert werden, damit die Toxizität einsetzt.)
Darüber hinaus zeigt die umfangreiche Arbeit der Weston A. Price Foundation, dass Hypervitaminose A viel wahrscheinlicher bei Personen auftritt, die einen Mangel an anderen fettlöslichen Vitaminen haben, insbesondere an Vitamin D (was die Notwendigkeit, diese beiden Vitamine zusammen zu konsumieren, noch größer macht).
Moderne Paleo-Diätetiker ernähren sich eher von zwei Paleo-Diät-Grundnahrungsmitteln – Muskelfleisch und Eiern – als von den Innereien, die ihre Vorfahren aßen. Und obwohl dies gesund erscheinen mag, kann es Probleme verursachen. Methionin ist eine Aminosäure, die reichlich in Muskelfleisch und Eiern vorkommt. Eine höhere Aufnahme von Methionin erhöht die Homocysteinproduktion. Homocystein ist eine Aminosäure, die schädlich sein kann, wenn sie vom Körper nicht richtig recycelt wird. Hohe Konzentrationen im Blut wurden mit Demenz, Präeklampsie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Lungenembolien in Verbindung gebracht, um nur einige zu nennen. Damit Homocystein recycelt werden kann, müssen ausreichende Mengen an Vitamin B6, B12, Folsäure, Betain und Cholin vorhanden sein.
Glücklicherweise sind Innereien eine reichhaltige Quelle für jeden dieser Nährstoffe, insbesondere B12. Rinderleber enthält dreimal so viel B12 wie Niere, siebenmal so viel wie Herz und etwa 17-mal so viel wie Rinderhackfleisch.
Folat, ein starker Akteur beim Recycling von Homocystein, kann bei einer Paleo-Diät schwer genug zu bekommen sein. Hülsenfrüchte sind eine großartige Quelle für Folsäure, finden sich jedoch auf der Do-not-Eat-Liste für strenge SCD- oder Paleo-Diäten, wodurch der Bedarf an Innereien noch größer wird.
Wenn Sie sich also an die gesunde Ernährung unserer Jäger-Sammler-Vorfahren halten möchten, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Innereien ein fester Bestandteil der Ernährung unserer Vorfahren waren. Und wenn Sie nicht daran interessiert sind, den Praktiken der Vorfahren zu folgen? Die moderne Forschung hat dazu beigetragen, die Bedeutung der Nährstoffe, die Innereien bieten, zu verdeutlichen, unabhängig davon, welche Diät Sie befolgen.
Die meisten Menschen sind von der bloßen Vorstellung, Organfleisch zu essen, so abgeschreckt, dass sie sich nicht einmal über den Geschmack beschweren können – da sie es noch nie wirklich probiert haben! Sobald Sie das jedoch mental beiseite geschoben haben und tatsächlich Innereien probieren (und sich besser fühlen), verspreche ich Ihnen, dass Sie feststellen werden, dass es nicht so schlimm ist, wie Sie vielleicht erwartet haben.
Und wenn der Gedanke, Leber, Herz oder Nieren zu essen, zu viel für Sie ist, gibt es einige Alternativen zum konventionellen Verzehr von Innereien, die die gleichen Vorteile bieten können. Ob Ihre Beschwerde den Geschmack, die Textur oder die Unannehmlichkeiten betrifft – ich habe eine Lösung, die Innereien auf Ihren Teller (oder zumindest in Ihren Magen) bringt.
1 – Hausgemachte Leberpillen für Geschmacksmuffel
2 – Paleovalley’s Grass-Fed Organ Complex
Wenn nur der Gedanke, Leber zu zerschneiden, um hausgemachte Pillen herzustellen, zu viel für Sie ist (geschweige denn, Innereien zu essen!), haben Sie Glück. Der Grass-Fed Organ Complex von Paleovalley ist eine nährstoffreiche Mischung aus Leber, Herz, Gehirn und Nieren von grasgefüttertem und fertigem Rind. Es wird gefriergetrocknet, um Nährstoffe zu erhalten, und in einer winzigen Kapsel verpackt. Die Kapseln hinterlassen keinen Nachgeschmack, sind gentechnikfrei und frei von allen wichtigen Allergenen. Dies ist eine einfache Ergänzung zu Ihrer täglichen Nahrungsergänzungsroutine.
3 – Fermentierter Lebertran (FCLO)
Fermentierter Lebertran ist eine starke Ergänzung, die durch eine Menge Studien gestützt wird. Es wird aus ganzen Kabeljaulebern hergestellt, die fermentiert werden, um das Öl zu extrahieren (anstatt Hitze zu verwenden). Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren (sogar mehr als normales Fischöl), Vitamin A und Vitamin D. In Kombination mit Weidebutter (wie in dieser Ergänzung) ist es auch eine Quelle für das schwer erhältliche Vitamin K2 .
4 – Orgelwurst
Wenn Sie eine Person sind, die keine Hände hat, ist der Kauf hochwertiger Orgelwurst eine großartige Möglichkeit, Ihre wöchentlichen Innereien zu sich zu nehmen. Hier sind einige meiner Favoriten:
Wir empfehlen Würstchen von U.S. Wellness Meat weil wir die lieben Geschmack und Qualität. Wenn Sie woanders einkaufen, vergewissern Sie sich, dass die von Ihnen gewählte Wurst frei von Soja, MSG, Milchprodukten, Süßstoffen, Bindemitteln, Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen ist und nur von grasgefütterten und fertigen Tieren stammt.
5 – Hamburger aus Leber und Rindfleisch
Dies ist meine Lieblingsmethode, um Menschen dazu zu bringen, Organfleisch zu essen (und wie meine eigene Familie oft Innereien isst). Mahlen Sie Innereien, eine Zwiebel und Gewürze Ihrer Wahl mit einer Küchenmaschine, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie Rinderhackfleisch hinzu und pulsieren Sie, bis es kombiniert ist. Wenn Sie mehr Leber als Rindfleisch verwenden, haben Ihre Burger einen deutlichen Innereiengeschmack – daher verwende ich normalerweise Rindfleisch und Leber im Verhältnis 3:1. Sobald alle Zutaten kombiniert sind, können Sie sie zu Frikadellen oder Hackbraten formen und nach Belieben zubereiten.
Noch ein Tipp? Wenn Sie Ihre Hände nass machen, wird das Formen der Bratlinge einfacher, da Leber mehr Feuchtigkeit enthält als Hackfleisch und klebrig sein kann.
6 – Rezepte für Abenteuerlustige
Herz oder Zunge eignen sich hervorragend als Innereien, wenn Sie ein neues Rezept ausprobieren, da die Textur Steak ähnelt. Hier sind meine Tipps für ein gelungenes Rezept für Innereien:
Dieses Slow-Cooker-Herzrezept ist perfekt für unterwegs oder wenn Sie einen Kochstil bevorzugen, der eher aus den Augen und aus dem Sinn kommt. Der Slow-Cooker hilft dem Herz, wirklich zart zu werden, während es gleichzeitig mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen angereichert wird.
Hühnerleberpastete hat eine ähnliche Textur wie Hummus und passt hervorragend zu rohem Gemüse für eine nahrhafte Vorspeise. Dieses Rezept ist so gut, dass Ihre Kinder oder Gäste denken könnten, dass es so ist Hummus oder Bohnendip!
Die kurze Antwort ist eine allgemeine Empfehlung von zwei 4-Unzen-Portionen pro Woche. Die längere Antwort lautet, dass dies von der Ernährung und den individuellen Bedürfnissen des Einzelnen abhängt.
Über die Hälfte der US-Bevölkerung erfüllt nicht die empfohlene Tagesdosis (RDA) für Vitamin A, Vitamin B6, Magnesium, Kalzium und Zink – alles lebenswichtige Nährstoffe, die von Organfleisch bereitgestellt werden. Das Hinzufügen von nur einer Unze Rinderleber zu Ihrer Ernährung erfüllt mehr als die RDA-Mindestanforderungen an Vitamin A für Männer und Frauen.
Was die Quelle Ihres Innereienfleisches angeht? Qualitativ hochwertige, grasgefütterte und fertige Produkte aus der Region stehen ganz oben auf meiner Liste. Wenn Sie sich bei lokalen Quellen in Ihrer Nähe nicht sicher sind, gehen Sie bitte zu Eat Wild, da sie ein Verzeichnis für US-amerikanische, kanadische und internationale Farmen und Ranches bereitstellen. Alles, was Sie tun müssen, ist, in Ihrer Nähe zu suchen, und es werden Optionen angezeigt, aus denen Sie auswählen können.
Wenn Sie nicht in der Nähe einer vertrauenswürdigen Quelle für grasgefüttertes Organfleisch leben, ist US Wellness Meats meine nächste Empfehlung. Sie bieten Lieferungen von wirklich hochwertigem, grasgefüttertem und fertigem Fleisch und Geflügel aller Art an.
Noch vor 100 Jahren waren Innereien ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung der meisten Amerikaner.
Sie sind vielleicht nicht das angesagteste Superfood des Jahres 2017, aber wenn die Besessenheit von Bittermelonen- oder Löwenzahngrün das Grün beruhigt hat, werden Innereien eines der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt bleiben. Ganz zu schweigen davon, dass Innereien vielleicht das einzige sind erschwingliches Superfood – es kostet weniger pro Pfund als Hackfleisch!
Das moderne Amerika hat scheinbar die Kraft des Essens auf Geschmack, Kosten und Bequemlichkeit reduziert. Und dabei haben wir Nährstoffkraftwerke wie Innereien eliminiert.
Wenn wir all die zunehmende Forschung über traditionelle Ernährung und das Nichtvorhandensein von Krankheiten, die unsere Zeit plagen, in Betracht ziehen, können wir schnell zu dem Schluss kommen, dass Innereien eng miteinander verbunden sind.
Aber egal, ob Sie anfangen, die Welt des Organfleischs durch praktische Zubereitung zu erkunden oder einfach mit der Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels beginnen, was auch immer Sie tun, ignorieren Sie dieses erstaunliche Essen einfach nicht.
Bei guter Gesundheit,
Lori Jo
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