7 benefícios para a saúde das carnes de órgãos (e dicas para torná-las toleráveis)

As modas alimentares vêm e vão. Em um ano, o açaí é o superalimento obrigatório e, no ano seguinte, os corações de cânhamo estão na moda.

Hoje em dia, diferentes especialistas promovem todos os tipos dos chamados superalimentos.

E embora cada um desses alimentos tenha méritos, há um que se destaca dos demais.

Este super-super-alimento é consumido pelas pessoas desde os tempos antigos.

Estou falando de carne de órgãos – fígado, rim e coração.

O que torna a carne de órgãos tão especial? (E superior à carne de músculo que estamos acostumados a comer?)

Bem, muito.

No que diz respeito à densidade de nutrientes, as carnes de órgãos são inigualáveis. Grama por grama, são a fonte mais concentrada de vitaminas, minerais, gorduras saudáveis ​​e aminoácidos essenciais.

Eu gosto de pensar em carnes de órgãos como multivitamínicos da natureza.

E mesmo que a carne de órgãos tenha caído em desuso na culinária moderna, essa comida antiga e sagrada é boa demais para você ser esquecida.

7 razões para adicionar carnes orgânicas à sua dieta

1 – Carnes de Órgãos para a Saúde Cardiovascular – CoQ10 é um super nutriente que desempenha um papel vital na produção de energia e na prevenção do estresse oxidativo. A CoQ10 demonstrou reduzir a pressão arterial, melhorar a saúde arterial e reduzir drasticamente o risco de insuficiência cardíaca. Em vez de iniciar um suplemento de CoQ10, a maneira mais econômica e eficiente de adicionar CoQ10 à sua dieta é consumir coração de boi, pois contém 4 vezes a quantidade encontrada na carne muscular.

2 – Carnes de Órgãos para a Saúde das Articulações Ideal – Os aminoácidos são vitais para quase todos os processos biológicos do corpo – e especialmente para articulações saudáveis. O coração contém o dobro de colágeno e elastina que a carne muscular (o que significa que é rico nos aminoácidos glicina e prolina), e é essencial para o tecido conjuntivo e a saúde das articulações. Apenas 3,5 onças de coração bovino contém 28,5 gramas de proteína rica em aminoácidos, em comparação com apenas 19 gramas em 3,5 onças de carne bovina alimentada com capim.

3 – Carnes de órgãos para um sistema imunológico robusto – A vitamina D desempenha um papel fundamental no apoio à nossa função imunológica e é extremamente difícil de obter através dos alimentos. Se você não está suplementando com vitamina D e passa a maior parte do tempo em ambientes fechados, é provável que você seja deficiente. No entanto, nem toda vitamina D é igualmente benéfica – A biodisponibilidade da D3 (colecalciferol), a forma mais biologicamente ativa da vitamina D, é muito superior à da D2 (ergocalciferol), como a pesquisa provou. As carnes de órgãos têm algumas das maiores concentrações de vitamina D (D3) natural, com fígado e óleo de fígado de bacalhau na vanguarda.

4 – Carnes de Órgãos para Energia – A vitamina B12 não apenas ajuda a converter alimentos em glicose para energia, mas também apoia a memória, a função nervosa e o humor. Ao contrário da crença popular, a B12 não é biodisponível na fonte de alimentos vegetais e pode ser uma das razões pelas quais milhões de americanos são deficientes. A obtenção de B12 de fontes de alimentos integrais, como fígado e rins, fornece a melhor maneira de nossos corpos utilizarem essa vitamina crucial. O rim é uma fonte particularmente alta de vitamina B12, com apenas 1 oz contendo 7,8mcg.

5 – Carnes de Órgãos para uma Vida Sem Dor – Pesquisas promissoras mostram as qualidades protetoras dos ácidos graxos ômega-3 contra condições em ascensão, como artrite e artrite reumatóide. As carnes de órgãos são carregadas com as gorduras ômega-3 EPA e DHA, que devem ser obtidas através da dieta. Uma porção de 4 onças de cérebro contém cerca de 1 grama de EPA e DHA.

6 – Carnes de Órgãos para uma Pele Radiante – A vitamina A promove a renovação celular, inibe a atividade das glândulas sebáceas e previne a formação de comedões conhecidos por causar acne. Os carotenóides, a fonte vegetal de vitamina A, devem ser convertidos na forma mais utilizável, o retinol, pela barreira da mucosa intestinal – um processo ineficiente para muitos, pois exige uma boa saúde do intestino delgado. O fígado, por outro lado, é a fonte mais concentrada de retinol, com apenas 2 onças contendo 22.145 UI. E como a vitamina A é uma vitamina lipossolúvel, ela deve ser consumida com gordura para ser absorvida e utilizada – apenas mais uma razão pela qual a carne de órgãos é uma fonte melhor do que as plantas.

7 – Carnes de Órgãos para Mamães e Bebês Saudáveis ​​ – O folato (não confundir com a forma sintética – ácido fólico) é fundamental para o desenvolvimento de bebês saudáveis ​​no útero. Embora seu médico possa ter recomendado um suplemento de folato, tribos primitivas alimentavam o fígado de gestantes – que tem alto teor de folato – após uma caçada bem-sucedida. A Weston A. Price Foundation recomenda 3-4 onças de fígado, 1-2 vezes por semana como ideal para mulheres grávidas, com base nas práticas de tribos antigas. Consumir folato pelo fígado é especialmente importante se você estiver seguindo uma dieta no estilo Paleo, que pode eliminar a maioria das outras fontes alimentares de folato.

Você já ouviu falar que as mães grávidas não devem comer carnes de órgãos por causa do risco de toxicidade da vitamina A? Embora a toxicidade e a deficiência de vitamina A sejam muito graves, é importante entender que a probabilidade de hipervitaminose A é bastante baixa. Deve-se consumir uma dose única aguda de 500.000 UI ou uma ingestão repetitiva de 25.000 UI/dia por vários meses. (Uma grande porção de fígado pode atingir o limite de 25.000, mas deve ser consumida por vários meses para que a toxicidade se instale.)

Além disso, o extenso trabalho da Weston A. Price Foundation mostra que a hipervitaminose A é muito mais provável naqueles que são deficientes em outras vitaminas lipossolúveis, especialmente vitamina D (tornando ainda maior a necessidade de consumir essas duas vitaminas juntas).

Comer uma dieta paleo não é bom o suficiente?

Os paleodietistas modernos são mais propensos a se deliciar com dois alimentos básicos da dieta paleo – carne muscular e ovos – do que as miudezas que seus ancestrais comiam. E embora isso possa parecer saudável, pode causar problemas. A metionina é um aminoácido encontrado em abundância tanto na carne do músculo quanto nos ovos. Maiores ingestões de metionina aumentam a produção de homocisteína. A homocisteína é um aminoácido que tem o potencial de ser nocivo quando não reciclado pelo organismo adequadamente. Níveis elevados no sangue têm sido associados à demência, pré-eclâmpsia, doença cardiovascular e embolia pulmonar, para citar alguns. Para que a homocisteína seja reciclada, deve haver quantidades adequadas de vitaminas B6, B12, folato, betaína e colina presentes.

Felizmente, as carnes de órgãos são uma rica fonte de cada um desses nutrientes, particularmente B12. O fígado bovino contém três vezes mais B12 que o rim, sete vezes mais que o coração e cerca de 17 vezes mais que a carne moída.

O folato, um poderoso agente na reciclagem da homocisteína, pode ser difícil de obter o suficiente em uma dieta paleo. As leguminosas são uma grande fonte de folato, mas encontram-se na lista de não comer para dietas SCD ou paleo rigorosas, tornando a necessidade de carnes de órgãos ainda maior.

Portanto, se seu objetivo é seguir as dietas saudáveis ​​de nossos ancestrais caçadores-coletores, é importante lembrar que as miudezas eram uma parte consistente da dieta ancestral. E se você não estiver interessado em seguir as práticas ancestrais? Pesquisas modernas ajudaram a reiterar a importância dos nutrientes que as carnes de órgãos oferecem, não importa qual dieta você esteja seguindo.

Como tornar a carne de órgão uma parte consistente de sua dieta

A maioria das pessoas fica tão desanimada com a ideia de comer vísceras que nem pode reclamar do sabor – pois nunca as provou! No entanto, uma vez que você deixou isso de lado mentalmente e realmente provou carnes de órgãos (e se sentiu melhor), eu prometo que você descobrirá que não é tão ruim quanto você poderia esperar.

E se o pensamento de comer fígado, coração ou rins é mais do que você pode suportar, existem algumas alternativas para comer carnes de órgãos convencionalmente que podem fornecer os mesmos benefícios. Seja sua reclamação o sabor, a textura ou a inconveniência – eu tenho uma solução que colocará vísceras no seu prato (ou pelo menos no seu estômago).

Minhas 6 maneiras favoritas de consumir miudezas

1 – Pílulas caseiras para o fígado para quem não gosta de sabor

• Corte o fígado (ou rim) em pedaços pequenos do tamanho de comprimidos e espalhe em papel manteiga
• Coloque pequenos pedaços em papel manteiga e congele por 15 minutos (evita que grude no pote para o próximo passo)
• Transfira para um recipiente próprio para freezer e congele por pelo menos 14 dias antes de consumir.
• Engulir 1-2 peças diariamente (escolha com base nas necessidades alimentares específicas)

2 – Complexo de órgãos alimentados com capim de Paleovalley

Se apenas o pensamento de cortar o fígado para fazer pílulas caseiras é demais para você (e muito menos comer carnes de órgãos!), você está com sorte. O Complexo de Órgãos Alimentados com Grama da Paleovalley é uma mistura rica em nutrientes de fígado, coração, cérebro e rins de bovinos alimentados com capim e acabados. É liofilizado para reter nutrientes e embalado em uma pequena cápsula. As cápsulas não deixam sabor residual, não são OGM e estão livres de todos os principais alérgenos. Esta é uma adição fácil à sua rotina diária de suplementos.

3 – Óleo de Fígado de Bacalhau Fermentado (FCLO)

O óleo de fígado de bacalhau fermentado é um suplemento poderoso apoiado por uma tonelada de estudos. É feito de fígados de bacalhau inteiros, que são fermentados para extrair o óleo (em vez de usar calor). É rico em ácidos graxos ômega-3 (ainda mais do que o óleo de peixe comum), vitamina A e vitamina D. Quando combinado com manteiga de animais alimentados com capim (como neste suplemento), também é uma fonte da vitamina K2 difícil de obter .

4 – Linguiça de Órgão

Se você é uma pessoa despreocupada, comprar linguiça de alta qualidade é uma ótima maneira de obter suas miudezas semanais. Aqui estão alguns dos meus favoritos:

• Carne Braunschweiger é a melhor escolha para aqueles que não conhecem a linguiça de órgão. É feito com uma mistura 60/40 de carne moída e fígado bovino – o que significa que tem um sabor mais suave de carne de órgão. Está totalmente cozido e pronto para comer.
• Linguiça de fígado é uma mistura de fígado, coração, rins e carne bovina. É a salsicha de órgão mais popular e fornece uma grande diversidade de nutrientes. Tem um sabor forte, mas não desagradável. Adicione isso a sopas e pratos quentes, consuma com ovos ou sozinho para um lanche rico em nutrientes.
• Queijo de cabeça é uma salsicha de carne que contém coração e língua – sem queijo. É temperado com cebola, pimenta e coentro – por isso tem muito sabor! É totalmente cozido (você só precisa cortá-lo), tornando-o ótimo para um café da manhã rápido ou almoço em movimento.

Recomendamos salsichas de carnes Wellness dos EUA porque amamos o sabor e qualidade. Se você estiver comprando em outro lugar, certifique-se de que a linguiça escolhida não contenha soja, msg, laticínios, adoçantes, aglutinantes, conservantes e aditivos e seja proveniente apenas de animais alimentados com capim e acabados.

5 – Hambúrgueres de fígado e carne

Esta é a minha maneira favorita de fazer as pessoas começarem a comer vísceras (e como minha própria família costuma comer miudezas). Usando um processador de alimentos, moa a carne de órgão, uma cebola e temperos de sua escolha até que estejam bem misturados. Adicione a carne moída e pulse até combinar. Se você usar mais fígado do que carne bovina, seus hambúrgueres terão um sabor distinto de carne de órgão – então eu costumo usar carne bovina e fígado na proporção de 3:1. Quando todos os ingredientes estiverem combinados, você pode moldá-los em hambúrgueres ou bolo de carne e cozinhar da maneira que preferir.

Outra dica? Molhar as mãos facilita a formação dos hambúrgueres, pois o fígado carrega mais umidade do que a carne moída e pode ser pegajoso.

6 – Receitas para os aventureiros

Coração ou língua são ótimos órgãos para começar ao tentar uma nova receita, porque a textura é semelhante ao bife. Aqui estão minhas dicas para tornar qualquer receita de miúdos um sucesso:

• Demolhar vísceras em suco de limão ajudará a remover as impurezas e melhorar o sabor e a textura. Basta colocar o fígado cortado em uma tigela, cobrir com água e adicionar o suco de um limão. Deixe de molho por algumas horas e seque antes de cozinhar
• Resista ao desejo de cozinhar demais. Carnes de órgãos bem passadas têm uma textura dura que é difícil de engolir (literalmente).
• Não se esqueça de adicionar temperos e ervas para realçar o sabor.
• Se você está começando a cozinhar vísceras, siga as receitas à risca. Cozinhar vísceras pode ser muito diferente de preparar carnes de músculo.

2 receitas simples de carne de órgão para você começar

Esta receita de coração de fogão lento é perfeita para quem está em movimento ou se você deseja um estilo de cozimento mais fora da vista e fora da mente. O fogão lento ajuda o coração a ficar realmente macio, ao mesmo tempo em que o infunde com os sabores de ervas e especiarias.

O Patê de Fígado de Frango tem uma textura semelhante ao homus e combina muito bem com vegetais crus para um aperitivo nutritivo. Esta receita é tão boa que seus filhos ou convidados podem pensar que realmente é homus ou molho de feijão!

Quanta carne de órgão devo comer e onde posso obtê-la?

A resposta curta é uma recomendação geral de duas porções de 4 oz por semana. A resposta mais longa é que depende da dieta do indivíduo e das necessidades únicas.

Mais da metade da população dos EUA não está cumprindo a recomendação dietética (RDA) de vitamina A, vitamina B6, magnésio, cálcio e zinco – todos nutrientes vitais fornecidos por carnes de órgãos. Adicionar apenas uma onça de fígado bovino à sua dieta mais do que atende aos requisitos mínimos de vitamina A da RDA para homens e mulheres.

Quanto à fonte de suas carnes de órgãos? Produtos de alta qualidade, alimentados com capim e acabados são os primeiros da minha lista. Se você não tiver certeza de fontes locais em sua área, acesse Eat Wild, pois eles fornecem um diretório para fazendas e ranchos dos EUA, Canadá e Internacional. Tudo o que você precisa fazer é pesquisar sua área e as opções aparecerão para você escolher.

Se você não mora perto de uma fonte confiável de carnes orgânicas alimentadas com capim, a US Wellness Meats é minha próxima recomendação. Eles oferecem entregas de carnes e aves de todos os tipos de alta qualidade, alimentadas com capim e acabadas.

Voltando ao básico

Mesmo há apenas 100 anos, as miudezas eram um alimento básico na dieta da maioria dos americanos.

Eles podem não ser o superalimento mais moderno de 2017, mas quando a obsessão por melão amargo ou folhas de dente-de-leão acalmarem, as carnes de órgãos continuarão sendo um dos alimentos mais nutricionalmente densos do planeta. Sem mencionar que a carne de órgãos pode ser a única superalimento acessível – custa menos por quilo do que a carne moída!

A América moderna aparentemente reduziu o poder dos alimentos em termos de sabor, custo e conveniência. E ao fazer isso, eliminamos potências de nutrientes como carnes de órgãos ao longo do caminho.

Se considerarmos todas as pesquisas crescentes sobre dietas tradicionais e a inexistência de doenças que agora assolam nossos tempos, podemos concluir rapidamente que as carnes de órgãos estão fortemente conectadas.

Mas se você vai começar a explorar o mundo das carnes de órgãos através da preparação prática ou simplesmente começar a tomar um suplemento, faça o que fizer, não ignore esse alimento incrível.

Em boa saúde,

Lori Jo

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