Food-rages komen en gaan. Het ene jaar is acai het onmisbare superfood en het volgende jaar zijn hennepharten in zwang.
Tegenwoordig promoten verschillende experts allerlei zogenaamde superfoods.
En hoewel elk van deze voedingsmiddelen verdiensten heeft, is er een die boven de rest uitsteekt.
Dit super-super-food wordt al sinds de oudheid door mensen gegeten.
Ik heb het over orgaanvlees - lever, nier en hart.
Wat maakt orgaanvlees zo bijzonder? (En superieur aan het spiervlees dat we gewend zijn te eten?)
Nou, veel.
Wat de nutriëntendichtheid betreft, is orgaanvlees ongeëvenaard. Gram voor gram zijn ze de meest geconcentreerde bron van vitamines, mineralen, gezonde vetten en essentiële aminozuren.
Ik beschouw orgaanvlees graag als de multivitamine van de natuur.
En hoewel orgaanvlees in de moderne keuken uit de gratie is geraakt, is dit oude, heilige voedsel te lekker om te vergeten.
1 – Orgaanvlees voor cardiovasculaire gezondheid – CoQ10 is een supervoedingsstof die een vitale rol speelt bij de energieproductie en het voorkomen van oxidatieve stress. Van CoQ10 is aangetoond dat het de bloeddruk verlaagt, de arteriële gezondheid verbetert en het risico op hartfalen drastisch vermindert. In plaats van te beginnen met een CoQ10-supplement, is de meest kosteneffectieve en efficiënte manier om CoQ10 aan uw dieet toe te voegen, het consumeren van runderhart, aangezien het 4 keer de hoeveelheid bevat die in spiervlees wordt aangetroffen.
2 – Orgaanvlees voor optimale gewrichtsgezondheid – Aminozuren zijn essentieel voor bijna elk biologisch proces in het lichaam – en vooral voor gezonde gewrichten. Hart bevat twee keer zoveel collageen en elastine als spiervlees (wat betekent dat het rijk is aan de aminozuren glycine en proline), en is essentieel voor de gezondheid van het bindweefsel en de gewrichten. Slechts 3,5 ons runderhart bevat 28,5 gram aminozuurrijk eiwit, vergeleken met slechts 19 gram in 3,5 ons grasgevoerd rundvlees.
3 – Orgaanvlees voor een robuust immuunsysteem – Vitamine D speelt een sleutelrol bij het ondersteunen van onze immuunfunctie en is extreem moeilijk om via voedsel binnen te komen. Als je geen vitamine D aanvult en het grootste deel van je tijd binnenshuis doorbrengt, heb je waarschijnlijk een tekort. Niet alle vitamine D is echter even gunstig. De biologische beschikbaarheid van D3 (cholecalciferol), de biologisch meest actieve vorm van vitamine D, is veel beter dan die van D2 (ergocalciferol), zoals uit onderzoek is gebleken. Orgaanvlees bevat enkele van de hoogste concentraties van natuurlijk voorkomende vitamine D (D3), met lever en levertraan op de voorgrond.
4 – Orgaanvlees voor energie - Vitamine B12 helpt niet alleen voedsel om te zetten in glucose voor energie, maar ondersteunt ook het geheugen, de zenuwfunctie en de stemming. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is B12 niet biologisch beschikbaar in plantaardige voedselbronnen en kan dit een van de redenen zijn waarom miljoenen Amerikanen een tekort hebben. Het verkrijgen van B12 uit volledige voedselbronnen, zoals lever en nieren, biedt ons lichaam de beste manier om deze cruciale vitamine te gebruiken. Nier is een bijzonder hoge bron van vitamine B12, met slechts 1 oz die 7,8 mcg bevat.
5 – Orgaanvlees voor een pijnvrij leven – Veelbelovend onderzoek toont de beschermende eigenschappen van omega-3-vetzuren tegen opkomende aandoeningen zoals artritis en reumatoïde artritis. Orgaanvlees zit vol met de omega-3-vetten EPA en DHA, die via de voeding moeten worden verkregen. Een portie van 4oz van de hersenen bevat ongeveer 1 gram van zowel EPA als DHA.
6 – Orgaanvlees voor een stralende huid – Vitamine A bevordert de celvernieuwing, remt de activiteit van talgklieren en voorkomt de vorming van comedonen waarvan bekend is dat ze acne veroorzaken. Carotenoïden, de plantaardige bron van vitamine A, moeten worden omgezet in de meer bruikbare vorm, retinol, door de darmslijmvliesbarrière - een inefficiënt proces voor velen omdat het een goede gezondheid van de dunne darm vereist. Lever, aan de andere kant, is de meest geconcentreerde bron van retinol, met slechts 2oz met 22.145 IE. En omdat vitamine A een in vet oplosbare vitamine is, moet het met vet worden geconsumeerd om te worden opgenomen en gebruikt - nog een reden waarom orgaanvlees een betere bron is dan planten.
7 – Orgaanvlees voor gezonde moeders en baby's - Foliumzuur (niet te verwarren met de synthetische vorm - foliumzuur) is van cruciaal belang voor de ontwikkeling van gezonde baby's in de baarmoeder. Hoewel uw arts misschien een foliumzuursupplement heeft aanbevolen, voedden primitieve stammen in plaats daarvan de lever van aanstaande moeders - die een hoog foliumzuurgehalte heeft - na een succesvolle jacht. De Weston A. Price Foundation beveelt 3-4 ons lever aan, 1-2 keer per week als ideaal voor zwangere vrouwen, gebaseerd op de gebruiken van oude stammen. Het consumeren van foliumzuur via de lever is vooral belangrijk als je een Paleo-achtig dieet volgt, dat de meeste andere voedselbronnen van foliumzuur kan elimineren.
Heb je gehoord dat zwangere moeders geen orgaanvlees mogen eten vanwege het risico op vitamine A-toxiciteit? Hoewel vitamine A-toxiciteit en -tekort beide zeer ernstig zijn, is het belangrijk om te begrijpen dat de kans op hypervitaminose A vrij laag is. Men moet een acute eenmalige dosis van 500.000 IE consumeren of een herhaalde inname van 25.000 IE/dag gedurende meerdere maanden. (Een grote portie lever kan de drempel van 25.000 bereiken, maar het moet enkele maanden worden geconsumeerd voordat de toxiciteit optreedt.)
Bovendien blijkt uit het uitgebreide werk van de Weston A. Price Foundation dat hypervitaminose A veel vaker voorkomt bij mensen met een tekort aan andere in vet oplosbare vitamines, met name vitamine D (waardoor de noodzaak om deze twee vitamines samen te consumeren nog groter is).
Hedendaagse Paleo-diëten hebben meer kans om te smullen van twee Paleo-dieet-nietjes - spiervlees en eieren - dan het slachtafval dat hun voorouders aten. En hoewel dit gezond lijkt, kan het problemen veroorzaken. Methionine is een aminozuur dat overvloedig voorkomt in zowel spiervlees als eieren. Een hogere inname van methionine verhoogt de homocysteïneproductie. Homocysteïne is een aminozuur dat schadelijk kan zijn als het niet op de juiste manier door het lichaam wordt gerecycled. Hoge niveaus in het bloed zijn in verband gebracht met dementie, pre-eclampsie, hart- en vaatziekten en longembolie om er maar een paar te noemen. Om homocysteïne te recyclen, moeten er voldoende hoeveelheden vitamine B6, B12, foliumzuur, betaïne en choline aanwezig zijn.
Gelukkig is orgaanvlees een rijke bron van elk van deze voedingsstoffen, met name B12. Runderlever bevat drie keer zoveel B12 als nier, zeven keer zoveel als hart en ongeveer 17 keer zoveel als rundergehakt.
Foliumzuur, een krachtige speler in het recyclen van homocysteïne, kan moeilijk genoeg zijn om genoeg van een Paleo-dieet te krijgen. Peulvruchten zijn een geweldige bron van foliumzuur, maar staan op de niet-eet-lijst voor strikte SCD- of paleodieet, waardoor de behoefte aan orgaanvlees nog groter wordt.
Dus als het uw doel is om de gezonde voeding van onze voorouders van jager-verzamelaars te volgen, is het belangrijk om te onthouden dat slachtafval een vast onderdeel was van het voorouderlijke dieet. En als u niet geïnteresseerd bent in het volgen van voorouderlijke praktijken? Modern onderzoek heeft geholpen om het belang van de voedingsstoffen die orgaanvlees biedt te herhalen, ongeacht welk dieet je volgt.
De meeste mensen zijn zo afgeschrikt door het idee om orgaanvlees te eten, dat ze niet eens kunnen klagen over de smaak - omdat ze het eigenlijk nog nooit hebben geproefd! Maar als je dat eenmaal mentaal opzij hebt geschoven en je echt orgaanvlees proeft (en je beter voelt), beloof ik je dat het niet zo erg is als je had verwacht.
En als de gedachte aan het eten van lever, hart of nieren meer is dan je aankunt, zijn er enkele alternatieven voor het conventioneel eten van orgaanvlees die dezelfde voordelen kunnen bieden. Of je klacht nu de smaak, textuur of het ongemak is - ik heb een oplossing die orgaanvlees op je bord (of in ieder geval in je maag) zal leggen.
1 – Zelfgemaakte leverpillen voor de smaakavers
2 – Het grasgevoede orgelcomplex van Paleovalley
Als alleen de gedachte om lever te snijden om zelfgemaakte pillen te maken te veel voor je is (laat staan orgaanvlees eten!), dan heb je geluk. Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex is een voedingsrijke mix van grasgevoerde en afgewerkte runderlever, hart, hersenen en nieren. Het is gevriesdroogd om voedingsstoffen vast te houden en verpakt in een kleine capsule. De capsules laten geen nasmaak achter, zijn GMO-vrij en vrij van alle belangrijke allergenen. Dit is een gemakkelijke toevoeging aan je dagelijkse voedingsroutine.
3 – Gefermenteerde levertraan (FCLO)
Gefermenteerde levertraan is een krachtig supplement dat wordt ondersteund door een heleboel onderzoeken. Het is gemaakt van hele kabeljauwlevers, die worden gefermenteerd om de olie te extraheren (in plaats van warmte te gebruiken). Het is rijk aan omega-3 vetzuren (zelfs meer dan gewone visolie), vitamine A en vitamine D. In combinatie met grasgevoerde boter (zoals in dit supplement), is het ook een bron van de moeilijk te verkrijgen vitamine K2 .
4 – Organ Worst
Als je een hands-off persoon bent, is het kopen van orgelworst van hoge kwaliteit een geweldige manier om je wekelijkse slachtafval binnen te krijgen. Hier zijn enkele van mijn favorieten:
We raden aan worsten van U.S. Wellness-vlees omdat we houden van de smaak en kwaliteit. Als u ergens anders winkelt, zorg er dan voor dat de worst die u kiest vrij is van soja, msg, zuivel, zoetstoffen, bindmiddelen, conserveermiddelen en additieven en alleen afkomstig is van grasgevoerde en afgewerkte dieren.
5 – Hamburgers met lever en rundvlees
Dit is mijn favoriete manier om mensen orgaanvlees te laten eten (en hoe mijn eigen familie vaak slachtafval eet). Gebruik een keukenmachine om orgaanvlees, een ui en kruiden naar keuze te malen tot ze goed gemengd zijn. Voeg gehakt toe en pulseer tot gecombineerd. Als je meer lever dan rundvlees gebruikt, hebben je burgers een uitgesproken orgaanvleessmaak - dus ik gebruik meestal rundvlees en lever in een verhouding van 3:1. Zodra alle ingrediënten zijn gecombineerd, kunt u ze tot pasteitjes of een gehaktbrood vormen en koken zoals u dat wilt.
Nog een tip? Door je handen nat te maken, wordt het vormen van de pasteitjes gemakkelijker, omdat lever meer vocht bevat dan rundergehakt en plakkerig kan zijn.
6 – Recepten voor de avontuurlijke
Hart of tong zijn geweldig orgaanvlees om mee te beginnen bij het uitproberen van een nieuw recept, omdat de textuur vergelijkbaar is met biefstuk. Hier zijn mijn tips om van elk recept voor slachtafval een succes te maken:
Dit slowcooker-hartrecept is perfect voor mensen die onderweg zijn of als je een meer uit het oog, uit het hart geraakte kookstijl wilt. De slowcooker helpt het hart echt mals te worden, terwijl het tegelijkertijd doordrenkt is met de smaken van kruiden en specerijen.
Chicken Liver Pate heeft een textuur die lijkt op hummus en gaat geweldig samen met rauwe groenten voor een voedzaam aperitief. Dit recept is zo goed dat je kinderen of gasten misschien denken dat het is hummus of bonendip!
Het korte antwoord is een algemene aanbeveling van twee porties van 4 oz per week. Het langere antwoord is dat het afhangt van het dieet en de unieke behoeften van het individu.
Meer dan de helft van de Amerikaanse bevolking voldoet niet aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) voor vitamine A, vitamine B6, magnesium, calcium en zink - allemaal essentiële voedingsstoffen die worden geleverd door orgaanvlees. Door slechts een ons runderlever aan uw dieet toe te voegen, voldoet u ruimschoots aan de minimale ADH-vitamine A-vereisten voor zowel mannen als vrouwen.
Wat betreft de herkomst van uw orgaanvlees? Hoogwaardige, lokale grasgevoerde en afgewerkte producten staan bovenaan mijn lijstje. Als u niet zeker bent van lokale bronnen in uw regio, ga dan naar Eat Wild, aangezien zij een directory bieden voor Amerikaanse, Canadese en internationale boerderijen en ranches. Het enige dat u hoeft te doen, is uw gebied doorzoeken en er verschijnen opties waaruit u kunt kiezen.
Als je niet in de buurt van een betrouwbare bron van grasgevoerd orgaanvlees woont, is US Wellness Meats mijn volgende aanbeveling. Ze bieden leveringen van echt hoogwaardige, grasgevoerde en afgewerkte vleeswaren en alle soorten gevogelte.
Zelfs nog maar 100 jaar geleden was slachtafval een hoofdvoedsel in het dieet van de meeste Amerikanen.
Ze zijn misschien niet de meest trendy superfood van 2017, maar wanneer de obsessie met bittere meloen of paardebloemgroenten is gekalmeerd, blijft orgaanvlees een van de meest voedzame voedingsmiddelen ter wereld. Om nog maar te zwijgen van het feit dat orgaanvlees misschien wel de enige . is betaalbare superfood – het kost minder per pond dan rundergehakt!
Het moderne Amerika heeft schijnbaar de kracht van voedsel teruggebracht tot smaak, kosten en gemak. En door dat te doen, hebben we gaandeweg de krachtpatsers van voedingsstoffen, zoals orgaanvlees, geëlimineerd.
Als we rekening houden met al het toenemende onderzoek naar traditionele diëten en het niet-bestaan van ziekten die onze tijd nu teisteren, kunnen we snel concluderen dat orgaanvlees sterk met elkaar verbonden is.
Maar of je nu de wereld van orgaanvlees gaat verkennen via hands-on bereiding of gewoon een supplement gaat nemen, wat je ook doet, negeer dit geweldige voedsel niet.
In goede gezondheid,
Lori Jo
P.S – Als gewaardeerd lid van onze gemeenschap kun je hier vandaag een mooie 10% korting krijgen op PaleoValley's Grass-Fed Organ Complex!
Moet uw hond ook probiotica gebruiken?
Voedingssupplementen kunnen leverschade veroorzaken Meer onderzoek en regulering is nodig
We nemen nog een Virtual Office Manager aan
Alvleesklierkanker (adenocarcinoom)
De Rome-criteria voor het prikkelbaredarmsyndroom (PDS)
Leverfunctie kan belangrijk zijn bij het risico op de ziekte van Alzheimer
Een overzicht van viscerale pijn
Viscerale pijn is de pijn die u voelt vanuit uw interne organen, zoals uw maag, blaas, baarmoeder of rectum. Het is een soort nociceptieve pijn, wat betekent dat het wordt veroorzaakt door medische aa
Vaginale bacteriën gekoppeld aan vroeggeboorte
Een nieuwe studie gepubliceerd in het tijdschrift Grenzen in de microbiologie in april 2020 meldt dat vrouwen die vroeg bevallen meer kans hebben op een grotere verscheidenheid aan bacteriën in hun
Mensen met IBS-symptomen die waarschijnlijk een laag vitamine D-gehalte hebben,
studie toont Als u een van de twee op de tien mensen bent die last heeft van symptomen van het prikkelbaredarmsyndroom (PDS), zoals een opgeblazen gevoel, maagkrampen en constipatie, het is zeer waars