Az ételhóbortok jönnek és mennek. Egyik évben az acai a kötelező szuperétel, a következő évben pedig a kenderszív a divat.
Manapság a különböző szakértők mindenféle úgynevezett szuperélelmiszert népszerűsítenek.
És bár ezeknek az élelmiszereknek megvannak az előnyei, van egy, amely a többi felett áll.
Ezt a szuper-szuperételt ősidők óta fogyasztják az emberek.
A szervhúsról beszélek – májról, veséről és szívről.
Mitől olyan különleges a szervhús? (És jobb, mint az izomhús, amit megszoktunk?)
Hát nagyon sokat.
Ami a tápanyagsűrűséget illeti, a szervhúsok felülmúlhatatlanok. Gramról grammra, ezek a vitaminok, ásványi anyagok, egészséges zsírok és esszenciális aminosavak legkoncentráltabb forrásai.
Szeretek úgy gondolni a szervhúsokra, mint a természet multivitaminjára.
És bár az orgonahús kiesett a modern konyhából, ez az ősi, szent étel túl jó ahhoz, hogy elfelejtsd.
1 – Szervhúsok a szív- és érrendszer egészségéért – A CoQ10 egy szuper tápanyag, amely létfontosságú szerepet játszik az energiatermelésben és az oxidatív stressz megelőzésében. A CoQ10-ről kimutatták, hogy csökkenti a vérnyomást, javítja az artériák egészségét, és drámaian csökkenti a szívelégtelenség kockázatát. A CoQ10-kiegészítés megkezdése helyett a legköltséghatékonyabb és leghatékonyabb módja annak, hogy a CoQ10-et az étrendjébe adják, ha marhaszívet fogyasztanak, mivel az az izomhúsban található mennyiség négyszeresét tartalmazza.
2 – Szervhúsok az optimális ízületek egészségéért – Az aminosavak létfontosságúak a szervezetben szinte minden biológiai folyamathoz – és különösen az egészséges ízületekhez. A szív kétszer annyi kollagént és elasztint tartalmaz, mint az izomhús (ami azt jelenti, hogy gazdag a glicin és prolin aminosavakban), és elengedhetetlen a kötőszövetek és az ízületek egészségéhez. Mindössze 3,5 uncia marhaszív 28,5 gramm aminosavban gazdag fehérjét tartalmaz, szemben a 3,5 uncia füves marhahúsban található 19 grammal.
3 – Szervhúsok az erős immunrendszerért – A D-vitamin kulcsszerepet játszik immunrendszerünk támogatásában, és rendkívül nehezen jut be táplálékkal. Ha nem pótolja a D-vitamint, és ideje nagy részét zárt térben tölti, akkor valószínűleg hiányos. Azonban nem minden D-vitamin egyformán előnyös – a D3 (kolekalciferol), a D-vitamin biológiailag legaktívabb formájának biológiai hozzáférhetősége sokkal jobb, mint a D2-é (ergokalciferol), amint azt kutatások igazolták. A szervhúsokban a legmagasabb a természetesen előforduló D-vitamin (D3) koncentrációja, élen a máj- és csukamájolajjal.
4 – Szervhúsok az energiáért – A B12-vitamin nemcsak segít az élelmiszerek glükózzá alakításában, hanem támogatja a memóriát, az idegműködést és a hangulatot. A közhiedelemmel ellentétben a B12 nem biológiailag hozzáférhető növényi táplálékforrásban, és ez lehet az egyik oka annak, hogy amerikaiak millióinak hiánya van. Ha a B12-t teljes értékű táplálékforrásokból, például a májból és a vesékből nyerjük, a szervezetünk számára a legjobb módja ennek a létfontosságú vitaminnak. A vese különösen magas B12-vitamin-forrás, mindössze 1 uncia 7,8 mcg-ot tartalmaz.
5 – Szervhúsok a fájdalommentes életért – Ígéretes kutatások mutatják be az omega-3 zsírsavak védő tulajdonságait az olyan növekvő betegségek ellen, mint az ízületi gyulladás és a rheumatoid arthritis. A szervhúsok tele vannak omega-3 zsírokkal, EPA-val és DHA-val, amelyeket étrenddel kell bevinni. Az agy egy 4 unciás adagja körülbelül 1 gramm EPA-t és DHA-t is tartalmaz.
6 – Szervhúsok a ragyogó bőrért – Az A-vitamin elősegíti a sejtcserét, gátolja a faggyúmirigyek működését, és megakadályozza a pattanásokat okozó komedonok képződését. A karotinoidokat, az A-vitamin növényi forrását a bélnyálkahártya gátján át kell alakítani a használhatóbb formává, a retinollá – ez sokak számára nem hatékony folyamat, mivel a vékonybél egészségére van szükség. A máj viszont a retinol legkoncentráltabb forrása, mindössze 2 uncia 22 145 NE-t tartalmaz. És mivel az A-vitamin egy zsírban oldódó vitamin, zsírral együtt kell fogyasztani, hogy felszívódjon és hasznosulhasson – ez csak egy újabb ok, amiért a szervhús jobb forrás, mint a növények.
7 – Szervhúsok egészséges anyukáknak és babáknak – A folsav (nem tévesztendő össze a szintetikus formával – folsav) kritikus fontosságú az egészséges csecsemők méhen belüli fejlődéséhez. Míg orvosa esetleg folsav-kiegészítőt javasolt volna, a primitív törzsek egy sikeres vadászat után májjal etették a várandós anyákat, amelyeknek magas a folsavtartalma. A Weston A. Price Alapítvány 3-4 uncia májat ajánl hetente 1-2 alkalommal, ideális terhes nők számára, az ősi törzsek gyakorlata alapján. A folsav májon keresztüli fogyasztása különösen fontos, ha paleo-stílusú diétát követ, amely a legtöbb egyéb folsav táplálékforrást kiküszöbölheti.
Hallottál már arról, hogy a várandós anyukák ne egyenek szervhúst az A-vitamin mérgezés kockázata miatt? Bár az A-vitamin toxicitása és hiánya egyaránt nagyon súlyos, fontos megérteni, hogy az A-hipervitaminózis valószínűsége meglehetősen alacsony. Egy akut egyszeri 500 000 NE adagot vagy 25 000 NE/nap ismétlődő bevitelt kell elfogyasztani több hónapon keresztül. (Egy nagy adag máj elérheti a 25 000-es küszöböt, de több hónapig el kell fogyasztani, hogy a toxicitás beálljon.)
Ezenkívül a Weston A. Price Alapítvány kiterjedt munkája azt mutatja, hogy az A hipervitaminózis sokkal valószínűbb azoknál, akiknek hiánya más zsírban oldódó vitaminokból, különösen a D-vitaminból (ez még nagyobb szükség van e két vitamin együttes fogyasztására).
A mai paleo-diétázók nagyobb valószínűséggel lakmároznak két paleo-diétás alapanyaggal – izomhússal és tojással –, mint a belsőségekkel, amelyeket őseik ettek. És bár ez egészségesnek tűnik, problémákat okozhat. A metionin egy aminosav, amely bőségesen megtalálható mind az izomhúsban, mind a tojásban. A metionin magasabb bevitele növeli a homocisztein termelést. A homocisztein egy olyan aminosav, amely káros lehet, ha a szervezet nem hasznosítja újra megfelelően. A vér magas szintjét demenciával, preeclampsiával, szív- és érrendszeri betegségekkel és tüdőembóliával hozták összefüggésbe, hogy csak néhányat említsünk. A homocisztein újrahasznosításához megfelelő mennyiségű B6-, B12-vitaminnak, folsavnak, betainnak és kolinnak kell jelen lennie.
Szerencsére a szervhúsok gazdag forrásai ezeknek a tápanyagoknak, különösen a B12-nek. A marhamáj háromszor annyi B12-t tartalmaz, mint a vese, hétszer annyi, mint a szív, és körülbelül 17-szer annyi, mint a darált marhahús.
A folátot, amely a homocisztein újrahasznosításának erőteljes szereplője, nehéz lehet betelni a paleo diéta során. A hüvelyesek kiváló folsavforrást jelentenek, de a szigorú SCD vagy paleo diéták nem ehető listáján szerepelnek, így még nagyobb szükség van a szervhúsokra.
Tehát, ha az a cél, hogy kövesse vadászó-gyűjtögető őseink egészséges étrendjét, fontos észben tartani, hogy a belsőségek az őseink étrendjének következetes részét képezték. És ha nem érdekli az ősi gyakorlatok követése? A modern kutatások segítettek megismételni a szervhúsokban található tápanyagok fontosságát, függetlenül attól, hogy milyen étrendet követ.
A legtöbb embert annyira elriasztja a szervhús evésének gondolata, hogy még az ízére sem panaszkodhatnak – hiszen valójában soha nem kóstolták meg! Ha azonban ezt mentálisan félretolta, és valóban megkóstolja a szervhúsokat (és jobban érzi magát), megígérem, hogy rá fog jönni, hogy ez nem is olyan rossz, mint amire számítottál.
És ha a máj, a szív vagy a vese evésének gondolata több, mint amennyit elbír, van néhány alternatíva a hagyományos szervhús-evés helyett, amelyek ugyanazokat az előnyöket nyújtják. Legyen szó az ízről, az állagról vagy a kényelmetlenségről – van egy megoldásom, amellyel szervhúsok kerülnek a tányérjára (vagy legalábbis a gyomrába).
1 – Házi készítésű májtabletták az ízlésteleneknek
2 – Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex
Ha pusztán a gondolat, hogy felvágja a májat, hogy házi pirulákat készítsen, túl sok neked (nem beszélve arról, hogy szervhúsokat eszel!), szerencséd van. A Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex fűvel táplált és kész marhahús máj, szív, agy és vesék tápanyagban gazdag keveréke. A tápanyagok megtartása érdekében fagyasztva szárítják, és egy apró kapszulába csomagolják. A kapszulák nem hagynak utóízt, nem GMO-k és mentesek minden főbb allergéntől. Ez egy egyszerű kiegészítése a napi étrend-kiegészítő rutinnak.
3 – Fermentált tőkehalmájolaj (FCLO)
Az erjesztett csukamájolaj hatékony kiegészítő, amelyet rengeteg tanulmány támaszt alá. Egész tőkehalmájból készül, amelyet az olaj kinyerésére fermentálnak (hő helyett). Gazdag omega-3 zsírsavakban (még több, mint a hagyományos halolajban), A- és D-vitaminban. Fűvel táplált vajjal kombinálva (mint ebben a kiegészítésben), a nehezen beszerezhető K2-vitamin forrása is. .
4 – Organikus kolbász
Ha Ön egy kézenfekvő ember, akkor a kiváló minőségű orgonakolbász vásárlása nagyszerű módja annak, hogy a heti belsőségbe beleférjen. Íme néhány kedvencem:
Javaslom kolbász az Egyesült Államok Wellness húsaiból mert szeretjük a -t íz és minőség. Ha valahol máshol vásárol, győződjön meg arról, hogy a választott kolbász nem tartalmaz szóját, üdítőt, tejterméket, édesítőszereket, kötőanyagokat, tartósítószereket és adalékanyagokat, és csak fűvel etetett és kész állatokból származik.
5 – Máj- és marhahamburger
Ez a kedvenc módszerem arra, hogy rávegyem az embereket szervhúsok fogyasztására (és a saját családom gyakran eszik belsőségeket). Konyhai robotgéppel aprítsd addig a szervhúst, egy hagymát és a tetszőleges fűszereket, amíg jól össze nem keverednek. Adjuk hozzá a darált marhahúst, és keverjük össze. Ha több májat használsz, mint marhahúst, akkor a hamburgereidnek jellegzetes szerv-hús íze lesz – így általában 3:1 arányban használom a marhahúst és a májat. Miután az összes hozzávalót összekevertük, pogácsákat vagy fasírtot formázhatunk belőlük, és tetszés szerint főzhetjük.
Még egy tipp? Ha megnedvesíti a kezét, könnyebbé válik a pogácsák formázása, mivel a máj több nedvességet hordoz, mint a darált marhahús, és ragacsos lehet.
6 – Receptek kalandvágyóknak
A szív vagy a nyelv nagyszerű szervhúsok, ha új receptet próbálunk ki, mert az állaga hasonló a steakéhez. Íme a tippjeim bármely belsőség-recept sikeressé tételéhez:
Ez a lassú főzésű szívrecept tökéletes azoknak, akik úton vannak, vagy ha egy kiugróbb, eszméletlenebb főzési stílusra vágynak. A lassúfőző segít a szívnek igazán puhává válni, miközben fűszernövények és fűszerek ízeivel tölti be.
A csirkemájpástétom a hummushoz hasonló állagú, és remekül illik nyers zöldségekhez, tápláló előételként. Ez a recept annyira jó, hogy gyermekei vagy vendégei azt gondolhatják, hogy az humuszos vagy babmártogatós!
A rövid válasz a heti két 4 oz-os adag általános ajánlása. A hosszabb válasz az, hogy ez az egyén étrendjétől és egyedi szükségleteitől függ.
Az Egyesült Államok lakosságának több mint fele nem tartja be az A-vitamin, a B6-vitamin, a magnézium, a kalcium és a cink ajánlott étrendi mennyiségét (RDA), amelyek mindegyike létfontosságú tápanyag, amelyet a szervhús szolgáltat. Ha csak egy uncia marhamájat ad hozzá étrendjéhez, annál többet, mint amennyi megfelel a minimális RDA A-vitamin-szükségletnek mind a férfiak, mind a nők esetében.
Ami a szervhúsok forrását illeti? A minőségi, helyi füves és késztermékek az elsők a listámon. Ha nem biztos a környéken található helyi forrásokban, kérjük, keresse fel az Eat Wild oldalt, amely az egyesült államokbeli, kanadai és nemzetközi farmok és tanyák címjegyzékét kínálja. Mindössze annyit kell tennie, hogy megkeresi a kívánt területet, és a lehetőségek közül választhat.
Ha nem élsz a fűvel táplált szervhúsok megbízható forrásának közelében, a US Wellness Meats a következő ajánlásom. Valóban kiváló minőségű, füves és kész húsokat és baromfit szállítanak mindenféle fajtából.
Még csak 100 évvel ezelőtt is a belsőségek a legtöbb amerikai étrendjében alapvető élelmiszerek voltak.
Lehet, hogy nem ők 2017 legtrendibb szuperételei, de ha a keserű dinnye vagy a pitypang zöldje iránti megszállottság megnyugtat, a szervhúsok továbbra is az egyik legtáplálékosabb étel marad a bolygón. Arról nem is beszélve, hogy a szervhús lehet az egyetlen megfizethető szuperétel – fontonként kevesebbe kerül, mint a darált marhahús!
A modern Amerika látszólag csökkentette az ételek ízét, árát és kényelmét. Ezzel pedig kiiktattuk az olyan tápanyagokat, mint a szervhúsok.
Ha figyelembe vesszük a hagyományos étrendekkel és a mai korunkat sújtó betegségek hiányával kapcsolatos, egyre növekvő kutatásokat, gyorsan arra a következtetésre juthatunk, hogy a szervhúsok szorosan összefüggenek.
De akár a szervhúsok világát kezdi felfedezni a gyakorlati elkészítéssel, akár egyszerűen csak táplálékkiegészítőket szed, bármit is tesz, ne hagyja figyelmen kívül ezt a csodálatos ételt.
Jó egészséggel,
Lori Jo
Ui.:Közösségünk megbecsült tagjaként ma kellemes 10% kedvezményt kaphat a PaleoValley's Grass-Fed Organ Complex árából!
Gastroenterológus a floridai Fort Pierce-ben
Hogyan alakítja a napi táplálékbevitelünk a bélmikrobiótánkat?
Mikor kell aggódnom, hogy vér van a székletemben?
Mi az a vastag- és végbélsebész (proktológus)?
A tudósok megoldják az auto sörfőzde szindróma rejtélyes esetét
Hogyan lehet megszabadulni a hányingertől és hányástól
A nagy kép:gyógyulási célok kitűzése
Néha, amikor lenézek, és észreveszek egy bogarat a dús fűben, lelassul az idő. A következő dolog, hogy tudom, hogy mélyen elgondolkodom a fákon és a körülöttem lévő jeleneteken. Könnyű eltévedni az er
2015:A cselekvés éve
Itt az újév! És mindig hányok, amikor kinyitom a postaládámat. Miért? A sok e-mail miatt, amit arról kapok, hogy állítólag milyen egyszerű „új én”-t szerezni. 7 évnyi munka után, hogy jobb egészséget,
9 A butirát jótékony hatása a szervezetre és a bélrendszerre
A bélrendszernek szüksége van butirátra az egészséghez, és azt a bélmikrobióma állítja elő. Íme, amit tudnia kell róla. A bélbaktériumok butirátot termelnek, egy fontos rövid szénláncú zsírsavat, ame