Potravinové výstrelky prichádzajú a odchádzajú. Jeden rok je acai nevyhnutnou superpotravinou a ďalší rok sú v móde konopné srdiečka.
V súčasnosti rôzni odborníci propagujú všetky druhy takzvaných superpotravín.
A hoci každá z týchto potravín má svoje výhody, je tu jedna, ktorá stojí nad ostatnými.
Toto super-super-jedlo jedia ľudia už od staroveku.
Hovorím o mäse orgánov – pečeni, obličkách a srdci.
Čím je mäso z orgánov také výnimočné? (A lepšie ako svalovina, na ktorú sme zvyknutí?)
No, veľa.
Pokiaľ ide o hustotu živín, mäso z orgánov je na špičkovej úrovni. Gram na gram, sú najkoncentrovanejším zdrojom vitamínov, minerálov, zdravých tukov a esenciálnych aminokyselín.
Rád uvažujem o mäse z orgánov ako o multivitamíne prírody.
A aj keď mäso z orgánov upadlo v modernej kuchyni do nemilosti, toto starodávne, posvätné jedlo je príliš dobré na to, aby ste naň zabudli.
1 – Mäso z orgánov pre kardiovaskulárne zdravie – CoQ10 je super živina, ktorá hrá dôležitú úlohu pri výrobe energie a prevencii oxidačného stresu. Ukázalo sa, že CoQ10 znižuje krvný tlak, zlepšuje zdravie tepien a dramaticky znižuje riziko srdcového zlyhania. Namiesto toho, aby ste začali s doplnkom CoQ10, je cenovo najefektívnejší a najefektívnejší spôsob, ako pridať CoQ10 do vašej stravy, konzumácia hovädzieho srdca, pretože obsahuje 4-krát väčšie množstvo ako vo svalovine.
2 – Mäso z orgánov pre optimálne zdravie kĺbov – Aminokyseliny sú životne dôležité pre takmer každý biologický proces v tele – a najmä pre zdravé kĺby. Srdce obsahuje dvakrát toľko kolagénu a elastínu ako svalovina (čo znamená, že je bohatá na aminokyseliny glycín a prolín) a je nevyhnutná pre zdravie spojivového tkaniva a kĺbov. Len 3,5 unce hovädzieho srdca obsahuje 28,5 gramov bielkovín bohatých na aminokyseliny v porovnaní s iba 19 gramami v 3,5 unci hovädzieho mäsa kŕmeného trávou.
3 – Orgánové mäso pre silný imunitný systém – Vitamín D hrá kľúčovú úlohu pri podpore našej imunitnej funkcie a je mimoriadne ťažké ho prijímať potravou. Ak nedopĺňate vitamín D a trávite väčšinu svojho času vo vnútri, je pravdepodobné, že máte nedostatok. Nie každý vitamín D je však rovnako prospešný – biologická dostupnosť D3 (cholekalciferol), biologicky najaktívnejšej formy vitamínu D, je oveľa lepšia ako biologická dostupnosť D2 (ergokalciferolu), ako to dokázal výskum. Mäso z orgánov má jedny z najvyšších koncentrácií prirodzene sa vyskytujúceho vitamínu D (D3) s pečeňou a olejom z tresčej pečene v popredí.
4 – Mäso z orgánov pre energiu – Vitamín B12 nielen pomáha premieňať jedlo na glukózu na energiu, ale podporuje pamäť, nervové funkcie a náladu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, B12 nie je biologicky dostupný v rastlinnej potrave a môže byť jedným z dôvodov, prečo majú milióny Američanov nedostatok. Získavanie B12 z celých zdrojov potravy, ako sú pečeň a obličky, poskytuje nášmu telu najlepší spôsob, ako využiť tento dôležitý vitamín. Obličky sú obzvlášť vysokým zdrojom vitamínu B12, pričom len 1 oz obsahuje 7,8 mcg.
5 – Organické mäso pre život bez bolesti – Sľubný výskum ukazuje ochranné vlastnosti omega-3 mastných kyselín proti narastajúcim stavom, ako je artritída a reumatoidná artritída. Mäso z orgánov je nabité omega-3 tukmi EPA a DHA, ktoré je potrebné získať prostredníctvom stravy. Jedna 4oz časť mozgu obsahuje asi 1 gram EPA aj DHA.
6 – Orgánové mäso pre žiarivú pleť – Vitamín A podporuje bunkovú výmenu, inhibuje činnosť mazových žliaz a zabraňuje tvorbe komedónov, o ktorých je známe, že spôsobujú akné. Karotenoidy, rastlinný zdroj vitamínu A, musia byť premenené na využiteľnejšiu formu, retinol, črevnou mukóznou bariérou – pre mnohých je to neefektívny proces, pretože si vyžaduje dobré zdravie tenkého čreva. Pečeň, na druhej strane, je najkoncentrovanejším zdrojom retinolu, pričom len 2 oz obsahuje 22 145 IU. A keďže vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch, musí sa konzumovať s tukom, aby sa mohol vstrebať a využiť – len ďalší dôvod, prečo je mäso z orgánov lepším zdrojom ako rastliny.
7 – Orgánové mäso pre zdravé mamičky a bábätká – Folát (nezamieňať so syntetickou formou – kyselinou listovou) je rozhodujúci pre vývoj zdravých detí v maternici. Aj keď vám lekár mohol odporučiť doplnok folátu, primitívne kmene namiesto toho kŕmili budúce matky pečeňou – ktorá má vysoký obsah folátu – po úspešnom love. Weston A. Price Foundation odporúča 3-4 unce pečene, 1-2 krát týždenne ako ideálne pre tehotné ženy, na základe praktík starých kmeňov. Konzumácia folátu cez pečeň je obzvlášť dôležitá, ak dodržiavate paleo diétu, ktorá môže eliminovať väčšinu ostatných potravinových zdrojov folátu.
Počuli ste, že tehotné mamičky by nemali jesť mäso z orgánov kvôli riziku toxicity vitamínu A? Zatiaľ čo toxicita a nedostatok vitamínu A sú veľmi vážne, je dôležité pochopiť, že pravdepodobnosť hypervitaminózy A je pomerne nízka. Človek musí konzumovať akútnu jednorazovú dávku 500 000 IU alebo opakovaný príjem 25 000 IU/deň počas niekoľkých mesiacov. (Veľká porcia pečene môže dosiahnuť hranicu 25 000, ale musí sa konzumovať niekoľko mesiacov, aby sa prejavila toxicita.)
Okrem toho, rozsiahla práca Weston A. Price Foundation ukazuje, že hypervitaminóza A je oveľa pravdepodobnejšia u tých, ktorí majú nedostatok iných vitamínov rozpustných v tukoch, najmä vitamínu D (čo zvyšuje potrebu konzumovať tieto dva vitamíny spolu).
Dnešní vyznavači paleo diéty si radšej pochutnajú na dvoch základných jedlách paleo diéty – svalovine a vajciach – než na vnútornostiach, ktoré jedli ich predkovia. A hoci sa to môže zdať zdravé, môže to spôsobiť problémy. Metionín je aminokyselina, ktorá sa hojne nachádza v svalovine aj vo vajciach. Vyšší príjem metionínu zvyšuje produkciu homocysteínu. Homocysteín je aminokyselina, ktorá má potenciál byť škodlivá, ak ju telo správne nerecykluje. Vysoké hladiny v krvi sa spájajú s demenciou, preeklampsiou, kardiovaskulárnymi chorobami a pľúcnou embóliou, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Aby sa homocysteín mohol recyklovať, musí byť prítomné dostatočné množstvo vitamínov B6, B12, folátu, betaínu a cholínu.
Našťastie je mäso z orgánov bohatým zdrojom každej z týchto živín, najmä B12. Hovädzia pečeň obsahuje trikrát viac B12 ako obličky, sedemkrát viac ako srdce a asi 17-krát viac ako mleté hovädzie mäso.
Folát, silný hráč v recyklácii homocysteínu, môže byť ťažké získať dostatok na paleo diéte. Strukoviny sú skvelým zdrojom kyseliny listovej, ale nachádzajú sa na zozname nejesť pre prísne SCD alebo paleo diéty, čím sa potreba mäsa z orgánov ešte zvyšuje.
Takže, ak je vaším cieľom dodržiavať zdravú výživu našich predkov lovcov a zberačov, je dôležité si uvedomiť, že vnútornosti boli dôslednou súčasťou stravy predkov. A ak nemáte záujem o dodržiavanie praktík predkov? Moderný výskum pomohol znovu zdôrazniť dôležitosť živín, ktoré mäso z orgánov ponúka, bez ohľadu na to, akú diétu dodržiavate.
Väčšina ľudí je tak odrádzaná od samotnej myšlienky jedenia mäsa z orgánov, že sa ani nemôžu sťažovať na chuť – keďže ich v skutočnosti nikdy neochutnali! Keď to však mentálne odsuniete a skutočne ochutnáte mäso z orgánov (a budete sa cítiť lepšie), sľubujem, že zistíte, že to nie je také zlé, ako ste očakávali.
A ak je myšlienka jesť pečeň, srdce alebo obličky viac, ako dokážete zvládnuť, existujú niektoré alternatívy k jedlu mäsa z orgánov konvenčne, ktoré môžu poskytnúť rovnaké výhody. Či už sa sťažujete na chuť, textúru alebo nepohodlie – mám riešenie, ktoré vám na tanier (alebo aspoň do žalúdka) naloží mäso z orgánov.
1 – Domáce pečeňové pilulky pre odvrátenú chuť
2 – Komplex Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex
Ak je pre vás už len pomyslenie na rozrezanie pečene na výrobu domácich piluliek priveľa (nehovoriac o tom, že by ste jedli mäso z orgánov!), máte šťastie. Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex je na živiny bohatá zmes trávou kŕmenej a hotovej hovädzej pečene, srdca, mozgu a obličiek. Je lyofilizovaný, aby si zachoval živiny a balený v malej kapsule. Kapsuly nezanechávajú žiadnu pachuť, sú bez GMO a bez všetkých hlavných alergénov. Ide o jednoduchý doplnok k vašej každodennej suplementačnej rutine.
3 – Fermentovaný olej z tresčej pečene (FCLO)
Fermentovaný olej z tresčej pečene je účinný doplnok podložený množstvom štúdií. Vyrába sa z celých tresčej pečene, ktorá sa fermentuje, aby sa extrahoval olej (namiesto použitia tepla). Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny (dokonca viac ako bežný rybí olej), vitamín A a vitamín D. V kombinácii s maslom z trávy (ako v tomto doplnku) je tiež zdrojom ťažko dostupného vitamínu K2 .
4 – Organová klobása
Ak ste človek bez rúk, kúpa kvalitnej varhanovej klobásy je skvelý spôsob, ako sa dostať do týždenných drobov. Tu sú niektoré z mojich obľúbených:
Odporúčame klobásyz mäsa U.S. Wellness pretože milujeme chuťa kvalita. Ak nakupujete niekde inde, uistite sa, že klobása, ktorú si vyberiete, neobsahuje sóju, msg, mliečne výrobky, sladidlá, spojivá, konzervačné látky a prísady a pochádza iba zo zvierat kŕmených trávou a hotových zvierat.
5 – hamburgery z pečene a hovädzieho mäsa
Toto je môj obľúbený spôsob, ako prinútiť ľudí, aby začali jesť mäso z orgánov (a ako moja vlastná rodina často jedáva vnútornosti). Pomocou kuchynského robota pomelte mäso z orgánov, jednu cibuľu a korenie podľa vlastného výberu, kým sa dobre nerozmixujú. Pridajte mleté hovädzie mäso a pulzujte, kým sa nespojí. Ak použijete viac pečene ako hovädzieho mäsa, vaše hamburgery budú mať výraznú orgánovo-mäsovú príchuť – ja teda zvyčajne používam hovädzie mäso a pečeň v pomere 3:1. Keď sa všetky ingrediencie spoja, môžete z nich sformovať karbonátky alebo sekanú a variť podľa vlastného výberu.
Ešte jeden tip? Navlhčenie rúk uľahčuje formovanie placiek, pretože pečeň nesie viac vlhkosti ako mleté hovädzie mäso a môže byť lepkavá.
6 – Recepty pre dobrodruhov
Srdce alebo jazyk sú skvelé mäso z orgánov na začiatok, keď skúšate nový recept, pretože textúra je podobná steaku. Tu sú moje tipy na to, aby bol akýkoľvek recept na droby úspešný:
Tento srdiečkový recept v pomalom hrnci je ideálny pre tých, ktorí sú na cestách, alebo ak chcete štýl varenia, ktorý je nenápadnejší a nenápadnejší. Pomalý hrniec pomáha srdcu stať sa skutočne jemným a súčasne ho napĺňa chuťou bylín a korenín.
Paštéta z kuracej pečene má textúru podobnú hummusu a skvele sa hodí k surovej zelenine ako výživný predjedlo. Tento recept je taký dobrý, že si vaše deti alebo hostia môžu myslieť, že v skutočnosti je hummus alebo fazuľový dip!
Krátka odpoveď je všeobecné odporúčanie dvoch 4 oz porcií týždenne. Dlhšia odpoveď je, že to závisí od individuálnej stravy a jedinečných potrieb.
Viac ako polovica populácie USA nespĺňa odporúčanú diétu (RDA) pre vitamín A, vitamín B6, horčík, vápnik a zinok – všetko sú životne dôležité živiny, ktoré poskytuje mäso z orgánov. Pridanie len jednej unce hovädzej pečene do vašej stravy viac, než spĺňa minimálne požiadavky RDA na vitamín A pre mužov aj ženy.
Čo sa týka zdroja mäsa z vašich orgánov? Na prvom mieste v mojom zozname sú vysokokvalitné, miestne kŕmené a hotové produkty. Ak si nie ste istí miestnymi zdrojmi vo vašej oblasti, prejdite na stránku Eat Wild, ktorá poskytuje adresár pre americké, kanadské a medzinárodné farmy a ranče. Jediné, čo musíte urobiť, je prehľadať svoju oblasť a objavia sa možnosti, z ktorých si môžete vybrať.
Ak nežijete v blízkosti dôveryhodného zdroja mäsa z orgánov kŕmených trávou, moje ďalšie odporúčanie je US Wellness Meats. Ponúkajú dodávky skutočne kvalitného mäsa a hydiny všetkých druhov kŕmených trávou a hotových výrobkov.
Dokonca len pred 100 rokmi boli vnútornosti základnou potravinou v strave väčšiny Američanov.
Možno to nie je najtrendovejšia superpotravina roku 2017, ale keď posadnutosť horkým melónom alebo púpavovou zeleninou upokojí, mäso z orgánov zostane jednou z nutrične najbohatších potravín na planéte. Nehovoriac o tom, že mäso z orgánov môže byť jediné cenovo dostupná superpotravina – stojí menej za libru ako mleté hovädzie mäso!
Moderná Amerika zdanlivo znížila chuť jedla, jeho cenu a pohodlie. A tým sme odstránili energetické zdroje, ako je mäso z orgánov.
Ak vezmeme do úvahy všetky narastajúce výskumy o tradičnej strave a neexistencii chorôb, ktoré dnes sužujú našu dobu, môžeme rýchlo dospieť k záveru, že mäso z orgánov spolu úzko súvisí.
Ale či už sa chystáte začať objavovať svet orgánového mäsa prostredníctvom praktickej prípravy alebo jednoducho začnete užívať doplnok, čokoľvek robíte, jednoducho toto úžasné jedlo neignorujte.
V dobrom zdraví
Lori Jo
P.S – Za to, že ste váženým členom našej komunity, môžete tu dnes získať peknú 10% zľavu na organový komplex PaleoValley’s Grass-Fed Organ Complex!
PENTAX Medical zvyšuje 125 dolárov,
000 pre Svetový fond pre výskum rakoviny prostredníctvom kampane MILES FOR HEALTH PENTAX Medical, popredný poskytovateľ endo-zobrazovacích riešení, oslavuje 100 th výročie založenia spoločnosti Asah
Dlhodobý nízky FODMAP | Dietológ vysvetľuje
Žiť s črevnými príznakmi je mizerné. Sú bolestivé, trápne a trápne. Nie je prekvapujúce, že keď ľudia nájdu úľavu na diéte s nízkym obsahom FODMAP, chcú na nej zostať navždy. ALE, toto je príliš obmed
Najlepší sprievodca riešením problémov s trávením:Čo robiť, keď diéta nepomáha pri problémoch so žalúdkom
„Koľkí z vás začali jesť skutočnú stravu, či už je to Paleo, Weston A. Price, SCD alebo GAPS, kvôli tráviacim problémom?“ Asi 75% ľudí v miestnosti zdvihlo ruku. Hovoril som na stretnutí Weston A. P
