Пищевые причуды приходят и уходят. В один год асаи являются обязательным суперпродуктом, а в следующем году в моде конопляные сердцевины.
В наши дни разные специалисты продвигают всевозможные так называемые суперфуды.
И хотя у каждого из этих продуктов есть свои достоинства, есть один, который стоит выше остальных.
Эту супер-супер-еду люди употребляли в пищу с древних времен.
Я говорю о субпродуктах — печени, почках и сердце.
Что делает субпродукты такими особенными? (И превосходит мышечное мясо, которое мы привыкли есть?)
Ну, много.
Что касается плотности питательных веществ, мясные субпродукты не имеют себе равных. Грамм за граммом, они являются наиболее концентрированным источником витаминов, минералов, полезных жиров и незаменимых аминокислот.
Мне нравится думать о субпродуктах как о поливитаминах природы.
И хотя в современной кухне мясо органов вышло из моды, эта древняя, священная пища слишком хороша, чтобы о ней можно было забыть.
1 – Субпродукты для здоровья сердечно-сосудистой системы - CoQ10 является суперпитательным веществом, которое играет жизненно важную роль в производстве энергии и предотвращении окислительного стресса. Доказано, что CoQ10 снижает кровяное давление, улучшает состояние артерий и значительно снижает риск сердечной недостаточности. Вместо того, чтобы начинать принимать добавку CoQ10, наиболее экономичным и эффективным способом добавить CoQ10 в свой рацион является потребление говяжьего сердца, так как его содержание в 4 раза больше, чем в мышечном мясе.
2 – Субпродукты для оптимального здоровья суставов – Аминокислоты жизненно важны практически для всех биологических процессов в организме, особенно для здоровых суставов. Сердце содержит в два раза больше коллагена и эластина, чем мышечное мясо (это означает, что оно богато аминокислотами глицином и пролином), и оно необходимо для здоровья соединительной ткани и суставов. Всего 3,5 унции говяжьего сердца содержат 28,5 граммов белка, богатого аминокислотами, по сравнению с 19 граммами в 3,5 унциях говядины травяного откорма.
3. Мясные субпродукты для крепкой иммунной системы – Витамин D играет ключевую роль в поддержании нашей иммунной функции, и его очень трудно получить с пищей. Если вы не принимаете добавки с витамином D и проводите большую часть своего времени в помещении, скорее всего, у вас его дефицит. Однако не все витамины D одинаково полезны. Как показали исследования, биодоступность D3 (холекальциферола), наиболее биологически активной формы витамина D, намного выше, чем у D2 (эргокальциферола). Субпродукты имеют одни из самых высоких концентраций встречающегося в природе витамина D (D3), в первую очередь печени и рыбьего жира.
4 – Субпродукты для получения энергии - Витамин B12 не только помогает преобразовывать пищу в глюкозу для получения энергии, но и поддерживает память, нервную функцию и настроение. Вопреки распространенному мнению, B12 не биодоступен в растительной пище и может быть одной из причин его дефицита у миллионов американцев. Получение B12 из цельных пищевых источников, таких как печень и почки, обеспечивает лучший способ для нашего организма использовать этот важнейший витамин. Почки являются особенно богатым источником витамина B12:всего 1 унция содержит 7,8 мкг.
5 – Мясные органы для безболезненной жизни – Многообещающие исследования показывают защитные свойства омега-3 жирных кислот против прогрессирующих состояний, таких как артрит и ревматоидный артрит. Субпродукты насыщены омега-3 жирами ЭПК и ДГК, которые должны поступать с пищей. Одна порция мозга весом 4 унции содержит около 1 грамма ЭПК и ДГК.
6 – Субпродукты для сияющей кожи – Витамин А способствует обновлению клеток, подавляет активность сальных желез и предотвращает образование комедонов, которые, как известно, вызывают акне. Каротиноиды, растительный источник витамина А, должны быть преобразованы в более полезную форму, ретинол, через барьер слизистой оболочки кишечника — неэффективный процесс для многих, поскольку он требует хорошего здоровья тонкой кишки. Печень, с другой стороны, является наиболее концентрированным источником ретинола:всего 2 унции содержат 22 145 МЕ. А поскольку витамин А является жирорастворимым витамином, его нужно потреблять вместе с жиром, чтобы он усваивался и использовался. Это еще одна причина, по которой субпродукты являются лучшим источником, чем растения.
7 – Субпродукты для здоровых мам и детей – Фолат (не путать с синтетической формой – фолиевой кислотой) имеет решающее значение для развития здоровых детей в утробе матери. В то время как ваш врач мог бы порекомендовать добавку фолиевой кислоты, первобытные племена вместо этого кормили печенью будущих матерей, которая имеет высокое содержание фолиевой кислоты, после успешной охоты. Фонд Уэстона А. Прайса рекомендует 3-4 унции печени 1-2 раза в неделю как идеальный вариант для беременных женщин, основываясь на практике древних племен. Потребление фолиевой кислоты через печень особенно важно, если вы соблюдаете палео-диету, которая может исключить большинство других пищевых источников фолиевой кислоты.
Вы слышали, что беременным женщинам не следует есть субпродукты из-за риска отравления витамином А? Хотя токсичность и дефицит витамина А очень серьезны, важно понимать, что вероятность гипервитаминоза А довольно низка. Необходимо потреблять острую разовую дозу 500 000 МЕ или повторяющийся прием 25 000 МЕ / день в течение нескольких месяцев. (Большая порция печени может достигать порога в 25 000, но ее необходимо употреблять в течение нескольких месяцев, чтобы проявилась токсичность.)
Кроме того, обширная работа Фонда Уэстона А. Прайса показывает, что гипервитаминоз А гораздо более вероятен у тех, у кого дефицит других жирорастворимых витаминов, особенно витамина D (что делает потребность в совместном употреблении этих двух витаминов еще более высокой).
Современные люди, сидящие на палео-диете, с большей вероятностью питаются двумя основными продуктами палео-диеты — мясными мышцами и яйцами, — чем субпродуктами, которые ели их предки. И хотя это может показаться здоровым, это может вызвать проблемы. Метионин — это аминокислота, в изобилии содержащаяся как в мышечном мясе, так и в яйцах. Более высокое потребление метионина увеличивает выработку гомоцистеина. Гомоцистеин — это аминокислота, которая может быть вредной, если не перерабатывается организмом должным образом. Высокий уровень в крови был связан с деменцией, преэклампсией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и легочной эмболией, и это лишь некоторые из них. Для повторного использования гомоцистеина должно присутствовать достаточное количество витаминов B6, B12, фолиевой кислоты, бетаина и холина.
К счастью, субпродукты являются богатым источником каждого из этих питательных веществ, особенно B12. В говяжьей печени содержится в три раза больше B12, чем в почках, в семь раз больше, чем в сердце, и примерно в 17 раз больше, чем в говяжьем фарше.
Фолат, мощный игрок в переработке гомоцистеина, может быть трудно получить в достаточном количестве на палеодиете. Бобовые являются отличным источником фолиевой кислоты, но они находятся в списке запрещенных к употреблению продуктов для строгой диеты SCD или палео, что делает потребность в субпродуктах еще большей.
Итак, если ваша цель — следовать здоровой диете наших предков-охотников-собирателей, важно помнить, что субпродукты были неотъемлемой частью рациона предков. А если вы не заинтересованы в следовании традициям предков? Современные исследования подтвердили важность питательных веществ, которые содержатся в мясных субпродуктах, вне зависимости от того, какую диету вы соблюдаете.
Большинство людей настолько отталкивает сама мысль о том, чтобы есть субпродукты, что они даже не могут пожаловаться на вкус — ведь они никогда их не пробовали! Однако, как только вы мысленно отбросите это в сторону и действительно попробуете субпродукты (и почувствуете себя лучше), я обещаю, вы обнаружите, что это не так плохо, как вы могли ожидать.
И если мысль о том, чтобы есть печень, сердце или почки, больше, чем вы можете вынести, есть некоторые альтернативы обычному употреблению в пищу субпродуктов, которые могут обеспечить те же преимущества. Если вы жалуетесь на вкус, консистенцию или неудобство, у меня есть решение, которое положит субпродукты на вашу тарелку (или, по крайней мере, в ваш желудок).
1 — Самодельные таблетки для печени от неприятного вкуса
2 – Комплекс органов, питаемых травой в Палеовалле
Если для вас слишком сильна только мысль о том, чтобы разрезать печень для изготовления домашних таблеток (не говоря уже о том, чтобы поедать мясные субпродукты!), вам повезло. Комплекс органов Grass-Fed Organ от Paleovalley представляет собой богатую питательными веществами смесь из выращенной травой и готовой говяжьей печени, сердца, мозга и почек. Он высушивается вымораживанием, чтобы сохранить питательные вещества, и упакован в крошечную капсулу. Капсулы не оставляют послевкусия, не содержат ГМО и основных аллергенов. Это простое дополнение к вашей ежедневной диете.
3 – Ферментированный жир печени трески (FCLO)
Ферментированный жир печени трески — мощная добавка, подтвержденная множеством исследований. Он сделан из цельной печени трески, которая ферментируется для извлечения масла (вместо нагревания). Он богат омега-3 жирными кислотами (даже больше, чем обычный рыбий жир), витамином А и витамином D. В сочетании с маслом травяного откорма (как в этой добавке) он также является источником труднодоступного витамина К2. .
4 – Органическая колбаса
Если вы невмешательны, покупка высококачественной органной колбасы — отличный способ получить еженедельные субпродукты. Вот некоторые из моих любимых:
Мы рекомендуем сосиски из мясных продуктов Wellness в США потому что мы любим вкус и качество. Если вы делаете покупки где-то еще, убедитесь, что выбранная вами колбаса не содержит сои, глутамата натрия, молочных продуктов, подсластителей, связующих веществ, консервантов и добавок и производится только от животных, которых кормят травой, и от готовых животных.
5 – Гамбургеры из печени и говядины
Это мой любимый способ заставить людей начать есть субпродукты (и моя собственная семья часто ест субпродукты). Используя кухонный комбайн, измельчите субпродукты, одну луковицу и специи по вашему выбору, пока они не будут хорошо смешаны. Добавьте говяжий фарш и взбейте до объединения. Если вы используете больше печени, чем говядины, ваши бургеры будут иметь ярко выраженный мясной вкус, поэтому я обычно использую говядину и печень в соотношении 3:1. После того, как все ингредиенты смешаны, вы можете сформировать из них котлеты или мясной рулет и приготовить их любым удобным для вас способом.
Еще один совет? Влажные руки облегчают формирование котлет, так как печень содержит больше влаги, чем говяжий фарш, и может быть липкой.
6 – Рецепты для любителей приключений
Сердце или язык — отличные мясные субпродукты для начала, когда вы пробуете новый рецепт, потому что текстура похожа на стейк. Вот мои советы, как сделать любой рецепт с субпродуктами успешным:
Этот рецепт сердца в медленноварке идеально подходит для тех, кто находится в пути, или если вы предпочитаете более незаметный и незаметный стиль приготовления. Мультиварка помогает сердцу стать по-настоящему нежным, одновременно наполняя его ароматами трав и специй.
Паштет из куриной печени имеет текстуру, похожую на хумус, и отлично сочетается с сырыми овощами в качестве питательной закуски. Этот рецепт настолько хорош, что ваши дети или гости могут подумать, что это действительно так соус из хумуса или фасоли!
Краткий ответ — общая рекомендация принимать две порции по 4 унции в неделю. Более длинный ответ заключается в том, что это зависит от индивидуальной диеты и уникальных потребностей.
Более половины населения США не соблюдает рекомендуемую норму потребления (RDA) витамина А, витамина В6, магния, кальция и цинка — все они являются жизненно важными питательными веществами, обеспечиваемыми мясными субпродуктами. Добавление всего одной унции говяжьей печени в ваш рацион превышает минимальные потребности в витамине А RDA как для мужчин, так и для женщин.
Что касается источника ваших субпродуктов? Первыми в моем списке стоят высококачественные продукты местного травяного откорма и готовая продукция. Если вы не уверены в местных источниках в вашем районе, перейдите на Eat Wild, поскольку они предоставляют каталог ферм и ранчо США, Канады и других стран. Все, что вам нужно сделать, это выполнить поиск в вашем районе, и вам будут предложены варианты на выбор.
Если вы не живете рядом с надежным источником мяса органов травяного откорма, моей следующей рекомендацией будет US Wellness Meats. Они предлагают поставки действительно качественного, откормленного и готового мяса и птицы всех видов.
Еще всего 100 лет назад субпродукты были основным продуктом питания большинства американцев.
Возможно, они не самые модные суперпродукты 2017 года, но когда одержимость горькой дыней или зеленью одуванчика успокоит мясные субпродукты, они останутся одним из самых питательных продуктов на планете. Не говоря уже о том, что мясо органов может быть единственным доступный суперфуд - он стоит меньше за фунт, чем говяжий фарш!
Современная Америка, по-видимому, свела силу еды к вкусу, стоимости и удобству. При этом мы исключили такие источники питательных веществ, как мясные субпродукты.
Если мы примем во внимание все растущие исследования традиционных диет и отсутствие болезней, которые сейчас преследуют наше время, мы можем быстро сделать вывод, что мясные субпродукты тесно связаны между собой.
Но независимо от того, собираетесь ли вы начать исследовать мир внутренних органов с помощью практического приготовления или просто начать принимать добавки, что бы вы ни делали, просто не игнорируйте эту удивительную пищу.
В добром здравии,
Лори Джо
P.S. За то, что вы являетесь ценным членом нашего сообщества, сегодня вы можете получить приятную скидку 10% на комплекс органов PaleoValley, питаемых травой!
Как облегчить боль при походе в туалет при геморрое
Шоколадно-карамельный ломтик SIBO
Зика может передаваться через слезы и пот:отчет
Новое мощное исследование того, что специфическая углеводная диета работает
Что такое полипэктомия?
Заболевания пищеварительного тракта:изжога и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ)
Что естественно останавливает диарею?
Диарея или жидкий стул часто вызываются вирусами, бактериями или пищевой аллергией. Вещи, которые естественным образом останавливают диарею, включают диету BRAT, пробиотики, раствор для пероральной ре
Обратимо ли аутоиммунное заболевание?
Представьте, что это было 400 лет назад, и вы больны... оказывается, это то же самое, что только что убило вашу сестру и ее младшего сына. К счастью, Доктор точно знает, что делать. Это то, чем они
40 вкусных рождественских рецептов SIBO
40 вкусных рождественских рецептов SIBO Вы чувствуете себя подавленным при мысли о том, что вы собираетесь есть во время праздников? Не бойтесь, я делюсь с вами своими 40 лучшими рождественскими реце