7 helsemessige fordeler av organkjøtt (og tips for å gjøre dem tolerable)

Matmoter kommer og går. Det ene året er acai supermaten du må ha, og det neste året er hamphjerter på moten.

I disse dager markedsfører forskjellige eksperter alle slags såkalte supermat.

Og selv om hver av disse matvarene har fordeler, er det en som står over resten.

Denne super-super-maten har blitt spist av folk siden antikken.

Jeg snakker om organkjøtt - lever, nyre og hjerte.

Hva gjør orgelkjøtt så spesielt? (Og bedre enn muskelkjøttet vi er vant til å spise?)

Vel, mye.

Når det gjelder næringstetthet, er organkjøtt uten sidestykke. Gram for gram, de er den mest konsentrerte kilden til vitaminer, mineraler, sunt fett og essensielle aminosyrer.

Jeg liker å tenke på organkjøtt som naturens multivitamin.

Og selv om orgelkjøtt har falt i unåde i moderne mat, er denne eldgamle, hellige maten for god til at du kan glemmes.

7 grunner til å legge til organkjøtt i kostholdet ditt

1 – Organkjøtt for kardiovaskulær helse – CoQ10 er et supernæringsstoff som spiller en viktig rolle i energiproduksjon og forebygging av oksidativt stress. CoQ10 har vist seg å redusere blodtrykket, forbedre arteriell helse og dramatisk redusere risikoen for hjertesvikt. I stedet for å starte et CoQ10-tilskudd, er den mest kostnadseffektive og effektive måten å legge til CoQ10 i kostholdet ditt ved å konsumere biffhjerte, siden det inneholder 4 ganger mengden som finnes i muskelkjøtt.

2 – Organkjøtt for optimal leddhelse – Aminosyrer er avgjørende for nesten alle biologiske prosesser i kroppen – og spesielt for sunne ledd. Hjertet inneholder dobbelt så mye kollagen og elastin som muskelkjøtt (som betyr at det er rikt på aminosyrene glycin og prolin), og er essensielt for bindevev og leddhelse. Bare 3,5 gram biffhjerte inneholder 28,5 gram aminosyrerikt protein, sammenlignet med bare 19 gram i 3,5 gram gressmatet storfekjøtt.

3 – Organkjøtt for et robust immunsystem – Vitamin D spiller en nøkkelrolle i å støtte immunforsvaret vårt og er ekstremt vanskelig å få gjennom maten. Hvis du ikke tilfører vitamin D og tilbringer mesteparten av tiden innendørs, er det sannsynlig at du har mangel. Imidlertid er ikke alt vitamin D like gunstig – Biotilgjengeligheten til D3 (kolekalsiferol), den mest biologisk aktive formen for vitamin D, er langt overlegen til D2 (ergokalsiferol), som forskning har vist. Organkjøtt har noen av de høyeste konsentrasjonene av naturlig forekommende vitamin D (D3) med lever og tran i spissen.

4 – Organ Meats for Energy – Vitamin B12 hjelper ikke bare med å omdanne mat til glukose for energi, men støtter hukommelse, nervefunksjon og humør. I motsetning til hva mange tror, ​​er B12 ikke biotilgjengelig i plantematkilden og kan være en av grunnene til at millioner av amerikanere har mangel. Å skaffe B12 fra hele matkilder, som lever og nyrer, er den beste måten for kroppen vår å utnytte dette viktige vitaminet. Nyre er en spesielt høy kilde til vitamin B12, med bare 1 oz som inneholder 7,8 mcg.

5 – Organkjøtt for et smertefritt liv – Lovende forskning viser de beskyttende egenskapene til omega-3-fettsyrer mot stadige tilstander som leddgikt og revmatoid artritt. Organkjøtt er lastet med omega-3-fettene EPA og DHA, som må fås gjennom kosten. En 4 oz del av hjernen inneholder omtrent 1 gram av både EPA og DHA.

6 – Organkjøtt for strålende hud – Vitamin A fremmer celleomsetning, hemmer aktiviteten til talgkjertler og forhindrer dannelse av komedon som er kjent for å forårsake akne. Karotenoider, plantekilden til vitamin A, må omdannes til den mer brukbare formen, retinol, ved hjelp av tarmslimhinnebarrieren – en ineffektiv prosess for mange siden den krever god helse til tynntarmen. Lever, på den annen side, er den mest konsentrerte kilden til retinol, med bare 2 oz som inneholder 22 145 IE. Og fordi vitamin A er et fettløselig vitamin, må det inntas med fett for å bli absorbert og utnyttet – bare en annen grunn til at organkjøtt er en bedre kilde enn planter.

7 – Organkjøtt for sunne mødre og babyer – Folat (må ikke forveksles med den syntetiske formen – folsyre) er avgjørende for utviklingen av friske babyer i livmoren. Mens legen din kanskje har anbefalt et folattilskudd, matet primitive stammer i stedet vordende mødre med lever – som har høyt folatinnhold – etter en vellykket jakt. Weston A. Price Foundation anbefaler 3-4 gram lever, 1-2 ganger ukentlig som ideelt for gravide kvinner, basert på praksisen til gamle stammer. Å konsumere folat gjennom leveren er spesielt viktig hvis du følger en paleo-stil diett, som kan eliminere de fleste andre matkilder til folat.

Har du hørt at gravide mødre ikke bør spise organkjøtt på grunn av risikoen for vitamin A-toksisitet? Mens vitamin A-toksisitet og -mangel begge er svært alvorlige, er det viktig å forstå at sannsynligheten for hypervitaminose A er ganske lav. Man må innta en akutt engangsdose på 500 000 IE eller et gjentatt inntak på 25 000 IE/dag i flere måneder. (En stor porsjon lever kan nå terskelen på 25 000, men den må konsumeres i flere måneder for at toksisiteten skal komme.)

Videre viser Weston A. Price Foundations omfattende arbeid at hypervitaminose A er mye mer sannsynlig hos de som mangler andre fettløselige vitaminer, spesielt vitamin D (gjør behovet for å konsumere disse to vitaminene sammen enda større).

Er det ikke godt nok å spise en paleo-diett?

Moderne Paleo-slankere er mer sannsynlig å nyte to Paleo-diett-stifter – muskelkjøtt og egg – enn innmaten deres forfedre spiste. Og selv om dette kan virke sunt, kan det forårsake problemer. Metionin er en aminosyre som finnes rikelig i både muskelkjøtt og egg. Høyere inntak av metionin øker homocysteinproduksjonen. Homocystein er en aminosyre som har potensial til å være skadelig når den ikke resirkuleres på riktig måte av kroppen. Høye nivåer i blodet har vært knyttet til demens, svangerskapsforgiftning, kardiovaskulær sykdom og lungeemboli for å nevne noen. For at homocystein skal resirkuleres, må det være tilstrekkelige mengder vitamin B6, B12, folat, betain og kolin tilstede.

Heldigvis er organkjøtt en rik kilde til hvert av disse næringsstoffene, spesielt B12. Bifflever inneholder tre ganger så mye B12 som nyre, syv ganger så mye som hjerte, og omtrent 17 ganger så mye som kjøttdeig.

Folat, en kraftig aktør innen resirkulering av homocystein, kan være vanskelig å få nok av på en Paleo-diett. Belgvekster er en stor kilde til folat, men befinner seg på ikke-spis-listen for strenge SCD- eller paleo-dietter, noe som gjør behovet for organkjøtt enda større.

Så hvis målet ditt er å følge de sunne diettene til våre jeger-samlerforfedre, er det viktig å huske at innmat var en konsekvent del av forfedrenes diett. Og hvis du ikke er interessert i å følge forfedres praksis? Moderne forskning har bidratt til å gjenta viktigheten av næringsstoffene organkjøtt tilbyr, uansett hvilken diett du følger.

Hvordan gjøre organkjøtt til en konsekvent del av kostholdet ditt

De fleste er så avskrekket av selve ideen om å spise orgelkjøtt, at de ikke engang kan klage på smaken – siden de faktisk aldri har smakt det! Men når du mentalt har skjøvet det til side og du faktisk smaker orgelkjøtt (og føler deg bedre), lover jeg at du vil finne at det ikke er så ille som du kanskje hadde forventet.

Og hvis tanken på å spise lever, hjerte eller nyrer er mer enn du kan håndtere, er det noen alternativer til å spise organkjøtt på konvensjonell måte som kan gi de samme fordelene. Enten klagen din er smaken, konsistensen eller ulempen - jeg har en løsning som vil sette organkjøtt på tallerkenen din (eller i det minste i magen).

Mine 6 favorittmåter å konsumere slakteavfall

1 – Hjemmelagde leverpiller for de smaksvillige

• Kutt leveren (eller nyrene) i små, pillestore biter og fordel på bakepapir
• Legg små biter på bakepapir og frys i 15 minutter (forhindrer å sette seg fast i glasset for neste trinn)
• Overfør til frysesikker beholder og frys i minst 14 dager før inntak.
• Svelg 1-2 stykker daglig (velg basert på spesifikke diettbehov)

2 – Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex

Hvis bare tanken på å kutte opp leveren for å lage hjemmelagde piller er for mye for deg (for ikke å snakke om å faktisk spise orgelkjøtt!), er du heldig. Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex er en næringsrik blanding av gressmatet og ferdig bifflever, hjerte, hjerne og nyrer. Den er frysetørket for å beholde næringsstoffer og pakket i en liten kapsel. Kapslene etterlater ingen ettersmak, er ikke-GMO og er fri for alle større allergener. Dette er et enkelt tillegg til din daglige kosttilskuddsrutine.

3 – Gjæret tran (FCLO)

Fermentert tran er et kraftig supplement støttet av massevis av studier. Den er laget av hel torskelever, som er fermentert for å trekke ut oljen (i stedet for å bruke varme). Den er rik på omega-3-fettsyrer (til og med mer enn vanlig fiskeolje), vitamin A og vitamin D. Kombinert med gressmatet smør (som i dette tillegget), er det også en kilde til vitamin K2 som er vanskelig å få tak i. .

4 – Orgelpølse

Hvis du er en hands-off person, er det å kjøpe høykvalitets orgelpølse en fin måte å få i deg den ukentlige innmaten. Her er noen av mine favoritter:

• Biff Braunschweiger er det beste valget for de som er nye med orgelpølse. Den er laget med en 60/40 blanding av kjøttdeig og bifflever – noe som betyr at den har en mildere organ-kjøttsmak. Den er ferdig tilberedt og klar til å spises.
• Leverwurst er en blanding av lever, hjerte, nyrer og storfekjøtt. Det er den mest populære orgelpølsen og gir et stort mangfold av næringsstoffer. Den har en sterk, men ikke ubehagelig smak. Legg dette til supper og varme retter, spis med egg eller solo for en næringsrik matbit.
• Hodeost er en biffpølse som inneholder hjerte og tunge – ingen ost. Den er krydret med løk, pepper og koriander – så den har mye smak! Den er ferdig tilberedt (du trenger bare å skjære den i skiver), noe som gjør den perfekt for rask frokost eller lunsj på farten.

Vi anbefaler pølser fra amerikansk velværekjøtt fordi vi elsker smak og kvalitet. Hvis du handler et annet sted, vær sikker på at pølsen du velger er fri for soya, meldinger, meieri, søtningsmidler, bindemidler, konserveringsmidler og tilsetningsstoffer og kun kommer fra gressmatede og ferdige dyr.

5 – Lever- og biffhamburgere

Dette er min favoritt måte å få folk i gang med å spise organkjøtt (og hvordan min egen familie ofte spiser innmat). Bruk en foodprosessor, mal orgelkjøtt, en løk og krydder til de er godt blandet. Ha i kjøttdeig og puls til det er blandet. Hvis du bruker mer lever enn biff, vil burgerne dine ha en distinkt orgelkjøttsmak - så jeg bruker vanligvis biff og lever i forholdet 3:1. Når alle ingrediensene er kombinert, kan du forme dem til kjøttkaker eller kjøttkaker og tilberede den måten du foretrekker.

Et annet tips? Å få hendene våte gjør det lettere å lage karbonadene, siden leveren bærer mer fuktighet enn kjøttdeig og kan være klissete.

6 – Oppskrifter for de eventyrlystne

Hjerte eller tunge er flott orgelkjøtt å begynne med når du prøver en ny oppskrift, fordi teksturen ligner på biff. Her er tipsene mine for å gjøre enhver innmatoppskrift til en suksess:

• Å bløtlegge organkjøtt i sitronsaft vil bidra til å trekke ut urenheter og forbedre smak og tekstur. Bare legg den oppkuttede leveren i en bolle, dekk så vidt med vann og tilsett saften av en sitron. Bløtlegg i noen timer og tørk før koking
• Motstå trangen til å overkoke. Velstekt orgelkjøtt har en tøff tekstur som er vanskelig å svelge (bokstavelig talt).
• Ikke glem å tilsette krydder og urter for å forsterke smaken.
• Hvis du akkurat har begynt å tilberede orgelkjøtt, følg oppskriftene nøyaktig. Å tilberede organkjøtt kan være veldig forskjellig fra å tilberede muskelkjøtt.

2 enkle orgelkjøttoppskrifter for å komme i gang

Denne saktekoker-hjerteoppskriften er perfekt for de som er på farten eller hvis du vil ha en mer ute av syne, ute av sinnet matlagingsstil. Slow-cookeren hjelper hjertet til å bli virkelig mørt, samtidig som det tilfører det smaker av urter og krydder.

Kyllingleverpostei har en tekstur som ligner på hummus og passer utmerket til rå grønnsaker for en næringsrik forrett. Denne oppskriften er så god at barna eller gjestene dine kanskje tror at den faktisk er hummus eller bønnedip!

Hvor mye orgelkjøtt bør jeg spise og hvor får jeg tak i det?

Det korte svaret er en generell anbefaling om to porsjoner på 4 oz per uke. Det lengre svaret er at det avhenger av individets kosthold og unike behov.

Over halvparten av den amerikanske befolkningen klarer ikke å oppfylle den anbefalte kosttilskuddet (RDA) for vitamin A, vitamin B6, magnesium, kalsium og sink - som alle er viktige næringsstoffer levert av organkjøtt. Å legge til bare en unse bifflever til kostholdet ditt mer enn oppfyller minimumskravene til RDA vitamin A for både menn og kvinner.

Når det gjelder kilden til organkjøttet ditt? Høykvalitets, lokale gressmatede og ferdige produkter er først på listen min. Hvis du ikke er sikker på lokale kilder i ditt område, vennligst gå til Eat Wild, da de gir en katalog for amerikanske, kanadiske og internasjonale gårder og rancher. Alt du trenger å gjøre er å søke i området ditt, så dukker det opp alternativer du kan velge mellom.

Hvis du ikke bor i nærheten av en pålitelig kilde til gressmatet orgelkjøtt, er US Wellness Meats min neste anbefaling. De tilbyr leveranser av gressmatet og ferdig kjøtt og fjærfe av alle typer av virkelig høy kvalitet.

Gå tilbake til det grunnleggende

Selv for bare 100 år siden var innmat en hovedmat i kostholdet til de fleste amerikanere.

De er kanskje ikke den mest trendy supermaten i 2017, men når besettelsen av bitter melon eller løvetanngrønn har roet organkjøtt vil fortsatt være en av de mest ernæringsmessig tette matvarene på planeten. For ikke å nevne, orgelkjøtt kan være det eneste rimelig supermat – det koster mindre per pund enn kjøttdeig!

Moderne Amerika har tilsynelatende redusert kraften til mat til smak, pris og bekvemmelighet. Og ved å gjøre det har vi eliminert næringskraftverk som orgelkjøtt underveis.

Hvis vi vurderer all den økende forskningen på tradisjonelle dietter og ikke-eksistensen av sykdommer som nå plager vår tid, kan vi raskt konkludere med at organkjøtt er sterkt forbundet.

Men om du skal begynne å utforske verden av orgelkjøtt via praktisk tilberedning eller bare begynne å ta et kosttilskudd, uansett hva du gjør, ikke ignorer denne fantastiske maten.

Ved god helse,

Lori Jo

PS – For å være et verdsatt medlem av fellesskapet vårt kan du få 10 % rabatt på PaleoValley's Grass-Fed Organ Complex her i dag!

• Metanogener:Den oppblåste roten du ikke har hørt om (og en ny løsning for SIBO)
• Tarminfeksjonene som kan forårsake Hashimoto