Hur man gör närande köttbensbuljong för att läka din tarm

Hemlagad benbuljong kan hjälpa till att reparera din tarm och återställa din friska slemhinna. Inte bara det, utan benbuljong är full av kollagen, gelatin, glycin och prolin (bra artikel om deras fördelar här).

Sist men inte minst innehåller benbuljong även glutamin, ett viktigt bränsle för tarmceller som kan hjälpa till att reparera en läckande tarm (studie). Jag dricker 8-12 oz i en kaffemugg varje morgon och jag har verkligen märkt att det hjälper, speciellt när jag försöker hantera tung stress eller har ont om sömn. Inte bara det, utan det var det enda som fick mig tillbaka till livet under min senaste anfall med maginfluensan...

I det här inlägget kommer jag att visa dig hur man gör en grundläggande nötbensbuljong som hjälper dig att läka din tarm (och vad du ska göra om du inte vill göra den hemma) .

Nötköttsbuljong Steg 1:

Hitta en källa för dina nötköttsben. Jag brukar blanda två typer av nötköttsben när jag gör benbuljong. Jag använder ”Beef Marrow Bones” som dessa från U.S. Wellness Meats:

För bästa läkande effekt, hitta en källa som använder certifierade gräsmatade kor. (För extra kredit, ta en knoge för att kasta i potten också).

Du kan köpa ben och knogar från en källa som U.S. Wellness Meats eller din lokala slaktare. Lokala bönder som föder upp gräsfodrade kor kommer också att kunna berätta vilken slaktare de vanligtvis tar sina kor till och du kan hämta det därifrån.

Jag gillar att göra nötbensbuljong i en slow cooker, som passar cirka 5 pund ben. Så jag använder cirka 2,5 pund "märgsben"  och 2,5 pund "nötsoppaben."

Nötköttsbuljong Steg 2:

Lägg alla 5 pund ben i en långsam kokare.

Glöm inte att tillsätta antingen några shots äppelcidervinäger ELLER saften från en citron. De tillhandahåller syror som hjälper till att extrahera mer näringsämnen från benen.

Fyll sedan långsamkokaren med vatten (helst filtrerat) och ställ in den i 24 timmar på låg värme.

HETT TIPS: Ibland kan lukten störa familj/vänner/husdjur (ha-ha). På sistone har jag faktiskt ställt ut det här i mitt garage för att laga mat så att jag inte behöver fylla mitt hus med doft av benbuljong (det är för närvarande vinter i Michigan).

Nötköttsbuljong Steg 3:

Efter att benen har kokat i 24 timmar kan du lägga till några grönsaker för smak. Du kommer inte att äta dessa, så bry dig inte om att skala dem eller skära av stjälkarna:

• Morötter
• Selleri stjälkar
• Söt lök
• 2 matskedar Persilja
• 2 matskedar havssalt
• 2 matskedar svartpeppar

Ställ sedan in den i ytterligare 12 timmar eller så ... men timingen är helt upp till dig. Ju längre du kokar den på låg nivå desto mer kommer benen att brytas ner och släppa ut näring i buljongen.

Nötköttsbuljong Steg 4:

Efter cirka 30 timmar, kontrollera märgbenen för att se till att märgen har fallit ur benet. Ibland måste jag plocka ut benen med en tång och använda en gaffel för att slå ut märgen från mitten.

Nötköttsbuljong Steg 5:

När benen har kokat långsamt i 36 timmar, stäng av långsamkokaren och låt den svalna naturligt i några timmar. Sedan brukar jag skumma bort de stora sakerna som grönsakerna och ge dem till hundarna. Jag har hört att du kan använda köttet och grönsakerna för att göra god soppa men jag har inte provat det än.

Nästa steg är att rinna av buljongen genom ett durkslag som det här:

Det är viktigt att ställa frågan:hur ska jag förvara den här buljongen?

Jag har hört blandad information om hur länge köttbensbuljong håller i kylskåpet, så jag har hållit mig till en vecka eller så. Tänk på det när du förvarar det. Jag gillar att dricka cirka 8-12 oz varje morgon så jag behöver cirka 70 uns för att hålla mig i 7 dagar.

Glasförvaring är alltid ett bättre sätt att gå än plast... men när du dränerar buljongen genom durkslaget vill du hälla den direkt i den behållare du väljer. Jag förvarar gärna mina i glasburkar som dessa:

Frys in det du inte använder och försök att dricka lite varje dag.

Det är också ett bra lager att laga mat med. Njut!

Vad du ska göra om du inte kan göra din egen benbuljong

Det finns några anledningar till varför du kanske inte vill göra buljong hemma:

• Du har inte lätt tillgång till ben av hög kvalitet
• Du har inte tillgång till ett kök eller de verktyg du behöver
• Du är verkligen upptagen och har helt enkelt inte tid att göra buljong hela tiden

Alla dessa situationer har gällt mig vid ett eller annat tillfälle också.

Benbuljong var tidigare uteslutande hemgjord – men det senaste året har försäljningen av förpackade buljonger skjutit i höjden.

Detta är bra och dåligt – bra eftersom det betyder att denna kraftfulla mat är mer tillgänglig än någonsin. Men den dåliga nyheten är att inte alla förpackade benbuljonger är jämförbara med hemgjorda.

(Ett bra knep är att kontrollera proteininnehållet i någon benbuljong du funderar på att köpa – vanlig buljong har lite eller inget protein – en riktig benbuljong har mycket mer protein per portion!)

Vi har provat många benbuljonger, och det enda märke vi rekommenderar nu är Kettle &Fire.

Här är anledningen:

• Den är gjord av 100 % gräsmatade nötköttsben och grönsaker (och aldrig frysta)
• Har extremt höga mängder kollagen, glycin och aminosyror som förbättrar matsmältningen
• Långsamt sjuda så att protein och näringsämnen extraheras från benen (som jag gör det hemma)
• Hallstabil (i säker, giftfri förpackning) så jag kan ha den i mitt skafferi, resa med den och alltid ha den till hands
• Smakar faktiskt riktigt gott

Folket på Kettle &Fire ägnade mer än ett år åt att justera sitt recept, hitta hållbara och ekologiska källor för alla ingredienser och perfektionera ett unikt förpackningssystem som håller det fräscht i upp till två år i ditt skafferi.

Om det inte är hemmagjord benbuljong så är det Kettle &Fire jag dricker.

P.S. – Lämna alla coola ändringar du provar i kommentarerna nedan. Experimentera bort!

• Är celiaki reversibel?
• Chuckstek med citronstekt blomkål