Kako narediti hranljivo juho iz govejih kosti za zdravljenje črevesja

Domača kostna juha vam lahko pomaga popraviti črevesje in obnoviti zdravo sluznico. Ne samo to, kostna juha je polna kolagena, želatine, glicina in prolina (odličen članek o njihovih prednostih tukaj).

Nenazadnje, kostna juha vsebuje tudi glutamin, pomembno gorivo za črevesne celice, ki lahko pomaga popraviti puščajoče črevesje (študija). Vsako jutro spijem 8–12 oz v skodelici kave in ugotovil sem, da res pomaga, še posebej, ko poskušam obvladati močan stres ali mi primanjkuje spanca. Ne samo to, to je bila edina stvar, ki me je vrnila v življenje med zadnjim spopadom s trebušno gripo...

V tej objavi vam bom pokazal, kako narediti osnovno juho iz govejih kosti, ki vam bo pomagala zdraviti črevesje (in kaj storiti, če je ne želite kuhati doma) .

Goveja kostna juha 1. korak:

Poiščite vir za svoje goveje kosti. Ko pripravljam kostno juho, običajno mešam dve vrsti govejih kosti. Uporabljam »kosti govejega mozga«, kot so te iz U.S. Wellness Meats:

Za najboljše zdravilne učinke poiščite vir, ki uporablja certificirane krave s travo. (Za dodaten kredit zgrabite členek, da ga vržete tudi v lonec).

Kosti in členke lahko kupite pri viru, kot je U.S. Wellness Meats ali vaš lokalni mesar. Lokalni kmetje, ki redijo krave s travo, vam bodo prav tako lahko povedali, h kateremu mesarju običajno odpeljejo svoje krave, in jih lahko pridobite od tam.

V počasnem kuhalniku rada kuham juho iz govejih kosti, v katero paše približno 5 kilogramov kosti. Torej uporabim približno 2,5 funta "kosti kostnega mozga"  in 2,5 funta "kosti goveje juhe."

Goveja kostna juha, 2. korak:

Dodajte vseh 5 funtov kosti v počasen kuhalnik.

Ne pozabite dodati bodisi nekaj žlic jabolčnega kisa ALI soka ene limone. Zagotavljajo kisline, ki pomagajo črpati več hranil iz kosti.

Nato počasni kuhalnik napolnite z vodo (najbolje filtrirano) in jo postavite na nizek ogenj 24 ur.

VROČ NASVET: Včasih lahko vonj moti družino/prijatelje/ljubljenčke (ha-ha). Zadnje čase sem to pravzaprav postavil v svoji garaži za kuhanje, da mi ni treba napolniti hiše z vonjem po kostni juhi (trenutno je v Michiganu zima).

Goveja kostna juha, 3. korak:

Ko se kosti kuhajo 24 ur, lahko dodate nekaj zelenjave za okus. Teh ne boste jedli, zato jih ne olupite ali odrežite stebel:

• Korenje
• Stebla zelene
• Sladka čebula
• 2 žlici peteršilja
• 2 žlici morske soli
• 2 žlici črnega popra

Nato ga nastavite za nadaljnjih 12 ur, vendar je čas popolnoma odvisen od vas. Dlje ko ga kuhate na nizki temperaturi, bolj se bodo kosti razgradile in sprostile hranila v juho.

Goveja kostna juha, 4. korak:

Po približno 30 urah preverite kostni mozeg in se prepričajte, da je kostni mozeg izpadel iz kosti. Včasih moram s kleščami izbirati kosti in z vilicami izbiti kost iz središča.

Goveja kostna juha, 5. korak:

Ko se kosti počasi kuhajo 36 ur, izklopite počasni kuhalnik in pustite, da se nekaj ur naravno ohladi. Potem običajno posnamem velike stvari, kot je zelenjava, in jih dam psom. Slišal sem, da lahko meso in zelenjavo uporabite za pripravo dobre juhe, vendar je še nisem poskusil.

Naslednji korak je, da juho odcedimo skozi mrežasto cedilo, kot je ta:

Pomembno si je zastaviti vprašanje:kako bom shranil to juho?

Slišal sem mešane informacije o tem, kako dolgo juha z govejo kostjo zdrži v hladilniku, zato sem se držala kakega tedna. Imejte to v mislih, ko ga shranjujete. Vsako jutro rad popijem približno 8–12 unč, tako da potrebujem približno 70 unč, da mi zdrži 7 dni.

Stekleno shranjevanje je vedno boljši način kot plastično ... toda ko juho odcejate skozi cedilo, jo boste želeli vliti naravnost v posodo, ki jo izberete. Svoje rad hranim v steklenih kozarcih, kot so te:

Zamrznite tisto, česar ne uporabljate, in poskusite piti vsak dan.

Prav tako je odlična zaloga za kuhanje. Uživajte!

Kaj storiti, če ne morete narediti lastne kostne juhe

Obstaja nekaj razlogov, zakaj morda ne želite kuhati juhe doma:

• Nimate preprostega dostopa do visokokakovostnih kosti
• Nimate dostopa do kuhinje ali orodja, ki ga potrebujete
• Res ste zaposleni in preprosto nimate časa, da bi ves čas kuhali juho

Vse te situacije so včasih veljale tudi zame.

Kostna juha je bila včasih izključno domača, v zadnjem letu pa se je prodaja pakiranih juh povečala.

To je dobro in slabo – dobro, ker pomeni, da je ta močna hrana bolj dostopna kot kdaj koli prej. Slaba novost pa je, da niso vse pakirane kostne juhe primerljive z domačimi.

(Dober trik je, da preverite vsebnost beljakovin v kateri koli kostni juhi, ki jo nameravate kupiti – navadna juha ima malo ali nič beljakovin – prava kostna juha ima veliko več beljakovin na porcijo!)

Poskusili smo veliko kostnih juh in edina blagovna znamka, ki jo zdaj priporočamo, je Kettle &Fire.

Evo zakaj:

• Narejen je iz 100 % govejih kosti in zelenjave, hranjenih s travo (in nikoli zamrznjeno)
• Ima izjemno veliko kolagena, glicina in aminokislin, ki izboljšajo prebavo
• Počasi kuhano, tako da se beljakovine in hranila izločijo iz kosti (kot to naredim doma)
• Odporen na polico (v varni, nestrupeni embalaži), tako da ga lahko hranim v shrambi, potujem z njim in ga imam vedno pri roki
• Pravzaprav ima zelo dober okus

Ljudje v Kettle &Fire so več kot eno leto prilagodili svoj recept, našli trajnostne in organske vire za vse sestavine ter izpopolnili edinstven sistem embalaže, ki ohranja svežino do 2 leti v vaši shrambi.

Če ni domača kostna juha, pijem Kettle &Fire.

P.S. – Pustite vse kul modifikacije, ki jih poskusite, v spodnjih komentarjih. Eksperimentirajte stran!

• Ali je celiakija reverzibilna?
• Chuck pečenka z limonino pečeno cvetačo