Ako pripraviť výživný vývar z hovädzích kostí na liečenie čriev

Domáci vývar z kostí môže pomôcť opraviť vaše črevá a obnoviť zdravú sliznicu. Nielen to, ale vývar z kostí je plný kolagénu, želatíny, glycínu a prolínu (skvelý článok o ich výhodách tu).

V neposlednom rade kostný vývar obsahuje aj glutamín, dôležité palivo pre črevné bunky, ktoré môže pomôcť opraviť netesné črevo (štúdia). Každé ráno vypijem 8 až 12 uncí v hrnčeku kávy a skutočne som zistil, že to pomáha, najmä keď sa snažím zvládnuť silný stres alebo mám nedostatok spánku. Nielen to, ale bola to jediná vec, ktorá ma priviedla späť k životu počas môjho posledného záchvatu žalúdočnej chrípky...

V tomto príspevku vám ukážem, ako si pripraviť základný vývar z hovädzích kostí, ktorý vám pomôže vyliečiť si črevá (a čo robiť, ak si ho nechcete robiť doma) .

Vývar z hovädzích kostí Krok 1:

Nájdite zdroj pre svoje hovädzie kosti. Keď robím vývar z kostí, zvyčajne zmiešam dva druhy hovädzích kostí. Používam „Kosti z hovädzej drene“, ako sú tieto od U.S. Wellness Meats:

Pre najlepšie liečivé účinky nájdite zdroj, ktorý používa certifikované kravy kŕmené trávou. (Ak chcete získať kredit navyše, chyťte aj koleno a vhoďte ho do hrnca).

Kosti a koleno si môžete kúpiť zo zdroja, ako je U.S. Wellness Meats alebo od miestneho mäsiara. Miestni farmári, ktorí chovajú kravy kŕmené trávou, vám tiež budú vedieť povedať, ku ktorému mäsiarovi zvyčajne berú svoje kravy, a môžete ich získať odtiaľ.

Rád robím vývar z hovädzích kostí v pomalom hrnci, do ktorého sa zmestí asi 5 kíl kostí. Takže používam asi 2,5 libry „Marrow Bones“ a 2,5 libry „Beef Soup Bones“.

Vývar z hovädzích kostí Krok 2:

Pridajte všetkých 5 libier kostí do pomalého hrnca.

Nezabudnite pridať buď pár panákov jablčného octu ALEBO šťavu z jedného citróna. Poskytujú kyseliny, ktoré pomáhajú extrahovať viac živín z kostí.

Potom naplňte pomalý hrniec vodou (najlepšie filtrovanou) a nastavte ho na 24 hodín na nízku teplotu.

HORÚCI TIP: Niekedy môže zápach obťažovať rodinu/priateľov/domáce zvieratá (ha-ha). V poslednej dobe som to vlastne pripravil vo svojej garáži na varenie, aby som si nemusel zapĺňať dom vôňou vývaru z kostí (v Michigane je momentálne zima).

Vývar z hovädzích kostí Krok 3:

Po 24-hodinovom varení kostí môžete pridať pár zeleniny pre chuť. Nebudete ich jesť, takže sa neobťažujte ich šúpaním alebo odrezávaním stoniek:

• mrkva
• Stonkový zeler
• Sladká cibuľa
• 2 polievkové lyžice petržlenu
• 2 polievkové lyžice morskej soli
• 2 polievkové lyžice čierneho korenia

Potom ho nastavte na ďalších približne 12 hodín... ale načasovanie je úplne na vás. Čím dlhšie ho varíte pri nízkej teplote, tým viac sa kosti rozpadnú a uvoľnia živiny do vývaru.

Vývar z hovädzích kostí Krok 4:

Asi po 30 hodinách skontrolujte kostnú dreň, aby ste sa uistili, že dreň z kosti vypadla. Niekedy musím kosti vybrať kliešťami a vidličkou vyklepať dreň zo stredu.

Vývar z hovädzích kostí Krok 5:

Keď sa kosti pomaly varia 36 hodín, vypnite pomalý hrniec a nechajte ho niekoľko hodín prirodzene vychladnúť. Potom zvyčajne vyženiem veľké veci, ako je zelenina, a dám ich psom. Počul som, že mäso a zeleninu môžete použiť na prípravu dobrej polievky, ale ešte som to neskúšal.

Ďalším krokom je vypustiť vývar cez sieťový cedník, ako je tento:

Je dôležité položiť si otázku:ako budem tento vývar skladovať?

Počul som zmiešané informácie o tom, ako dlho vydrží vývar z hovädzích kostí v chladničke, takže som sa držal asi týždeň. Myslite na to pri ukladaní. Rád vypijem asi 8-12 uncí každé ráno, takže potrebujem asi 70 uncí, aby mi vydržali 7 dní.

Skladovanie v skle je vždy lepší spôsob ako plast... ale keď vypustíte vývar cez cedník, budete ho chcieť naliať priamo do nádoby, ktorú si vyberiete. Svoje najradšej skladujem v sklenených nádobách, ako sú tieto:

Zmrazte to, čo nepoužívate, a skúste každý deň niečo vypiť.

Je to tiež skvelá zásoba na varenie. Užite si to!

Čo robiť, ak si nemôžete pripraviť vlastný vývar z kostí

Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste možno nechceli robiť vývar doma:

• K kvalitným kostiam nemáte ľahký prístup
• Nemáte prístup do kuchyne ani k nástrojom, ktoré budete potrebovať
• Ste naozaj zaneprázdnení a nemáte čas neustále pripravovať vývar

Všetky tieto situácie sa niekedy týkali aj mňa.

Vývar z kostí býval výlučne domáci – no za posledný rok raketovo vzrástol predaj balených vývarov.

To je dobré a zlé – dobré, pretože to znamená, že toto silné jedlo je dostupnejšie ako kedykoľvek predtým. Ale zlou novinkou je, že nie všetky balené vývary z kostí sú porovnateľné s domácimi.

(Dobrým trikom je skontrolovať obsah bielkovín v akomkoľvek vývare z kostí, ktorý zvažujete kúpiť – bežný vývar má málo bielkovín alebo žiadne – skutočný vývar z kostí má oveľa viac bielkovín na porciu!)

Vyskúšali sme veľa vývarov z kostí a jedinú značku, ktorú teraz odporúčame, je Kettle &Fire.

Tu je dôvod:

• Je vyrobený zo 100 % hovädzích kostí a zeleniny kŕmených trávou (a nikdy nie mrazených)
• Má extrémne vysoké množstvo kolagénu, glycínu a aminokyselín, ktoré zlepšujú trávenie
• Pomalé dusenie, aby sa bielkoviny a živiny extrahovali z kostí (ako ja to robím doma)
• Stále pri polici (v bezpečnom, netoxickom obale), takže ho môžem mať v špajzi, cestovať s ním a mať ho vždy po ruke.
• V skutočnosti chutí naozaj dobre

Ľudia z Kettle &Fire strávili viac ako rok vylepšovaním svojho receptu, hľadaním udržateľných a organických zdrojov pre všetky ingrediencie a zdokonaľovaním jedinečného baliaceho systému, ktorý ich udrží čerstvé až 2 roky vo vašej špajzi.

Ak to nie je domáci vývar z kostí, pijem Kettle &Fire.

P.S. - Nechajte všetky skvelé úpravy, ktoré vyskúšate, v komentároch nižšie. Experimentujte preč!

• Je celiakia reverzibilná?
• Chuck pečený s citrónovým pečeným karfiolom