Le bouillon d'os fait maison peut aider à réparer votre intestin et à restaurer votre muqueuse saine. Non seulement cela, mais le bouillon d'os regorge de collagène, de gélatine, de glycine et de proline (excellent article sur leurs avantages ici).
Enfin, le bouillon d'os contient également de la glutamine, un carburant important pour les cellules intestinales qui peut aider à réparer un intestin qui fuit (étude). Je bois 8 à 12 oz dans une tasse de café tous les matins et j'ai vraiment trouvé que cela aide, surtout lorsque j'essaie de gérer un stress intense ou de manquer de sommeil. Non seulement cela, mais c'est la seule chose qui m'a ramené à la vie lors de mon dernier combat contre la grippe intestinale…
Dans cet article, je vais vous montrer comment préparer un bouillon d'os de boeuf de base pour vous aider à guérir votre intestin (et que faire si vous ne voulez pas le faire à la maison) .
Trouvez une source pour vos os de boeuf. Je mélange généralement deux types d'os de bœuf lorsque je prépare un bouillon d'os. J'utilise des "os à moelle de bœuf" comme ceux-ci de U.S. Wellness Meats :
Pour les meilleurs effets de guérison, trouvez une source qui utilise des vaches nourries à l'herbe certifiées. (Pour un crédit supplémentaire, prenez quelques jointures à jeter également dans le pot).
Vous pouvez acheter des os et des jarrets auprès d'une source telle que U.S. Wellness Meats ou votre boucher local. Les agriculteurs locaux qui élèvent des vaches nourries à l'herbe seront également en mesure de vous dire à quel boucher ils emmènent généralement leurs vaches et vous pouvez vous les procurer à partir de là.
J'aime faire du bouillon d'os de bœuf dans une mijoteuse, qui peut contenir environ 5 livres d'os. J'utilise donc environ 1 kg d'"os à moelle" et 1 kg de "os à soupe de bœuf".
Ajoutez les 5 livres d'os dans une mijoteuse.
N'oubliez pas d'ajouter quelques coups de vinaigre de cidre OU le jus d'un citron. Ils fournissent des acides qui aident à extraire plus de nutriments des os.
Ensuite, remplissez la mijoteuse d'eau (de préférence filtrée) et mettez-la pendant 24 heures à feu doux.
BON CONSEIL : Parfois, l'odeur peut déranger la famille/les amis/les animaux de compagnie (ha-ha). Dernièrement, je l'ai installé dans mon garage pour cuisiner afin de ne pas avoir à remplir ma maison de parfum de bouillon d'os (c'est actuellement l'hiver dans le Michigan).
Une fois que les os ont cuit pendant 24 heures, vous pouvez ajouter quelques légumes pour plus de saveur. Vous ne les mangerez pas, alors ne vous embêtez pas à les éplucher ou à couper les tiges :
Ensuite, réglez-le pendant environ 12 heures supplémentaires… mais le timing dépend entièrement de vous. Plus vous le faites cuire longtemps à feu doux, plus les os se décomposent et libèrent des nutriments dans le bouillon.
Après environ 30 heures, vérifiez les os de la moelle pour vous assurer que la moelle est tombée de l'os. Parfois, je dois retirer les os avec des pinces et utiliser une fourchette pour faire sortir la moelle du centre.
Une fois que les os ont cuit lentement pendant 36 heures, éteignez la mijoteuse et laissez-la refroidir naturellement pendant quelques heures. Ensuite, je prélève généralement les gros trucs comme les légumes et je les donne aux chiens. J'ai entendu dire que vous pouviez utiliser la viande et les légumes pour faire une bonne soupe, mais je ne l'ai pas encore essayé.
L'étape suivante consiste à égoutter le bouillon à travers une passoire en filet comme celle-ci :
Il est important de se poser la question :comment vais-je conserver ce bouillon ?
J'ai entendu des informations mitigées sur la durée de vie du bouillon d'os de bœuf dans le réfrigérateur, alors je m'en suis tenu à environ une semaine. Gardez cela à l'esprit lorsque vous le rangez. J'aime boire environ 8 à 12 onces chaque matin, j'ai donc besoin d'environ 70 onces pour durer 7 jours.
Le stockage en verre est toujours une meilleure solution que le plastique… mais lorsque vous égoutterez le bouillon dans la passoire, vous voudrez le verser directement dans le récipient de votre choix. J'aime conserver le mien dans des bocaux en verre comme ceux-ci :
Congelez ce que vous n'utilisez pas et essayez d'en boire tous les jours.
C'est aussi un excellent bouillon pour cuisiner. Amusez-vous !
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous ne voudrez peut-être pas faire de bouillon à la maison :
Toutes ces situations se sont également appliquées à moi à un moment ou à un autre.
Auparavant, le bouillon d'os était exclusivement fait maison, mais l'année dernière, la vente de bouillons emballés a explosé.
C'est bon et mauvais - bon parce que cela signifie que cet aliment puissant est plus accessible que jamais. Mais la mauvaise nouvelle est que tous les bouillons d'os emballés ne sont pas comparables à ceux faits maison.
(Une bonne astuce consiste à vérifier la teneur en protéines de tout bouillon d'os que vous envisagez d'acheter - un bouillon ordinaire contient peu ou pas de protéines - un vrai bouillon d'os contient beaucoup plus de protéines par portion !)
Nous avons essayé beaucoup de bouillons d'os, et la seule marque que nous recommandons maintenant est Kettle &Fire.
Voici pourquoi :
Les gens de Kettle &Fire ont passé plus d'un an à peaufiner leur recette, à trouver des sources durables et biologiques pour tous les ingrédients et à perfectionner un système d'emballage unique qui le garde frais jusqu'à 2 ans dans votre garde-manger.
Si ce n'est pas du bouillon d'os fait maison, Kettle &Fire est ce que je bois.
PS - Laissez toutes les modifications intéressantes que vous essayez dans les commentaires ci-dessous. Expérimentez !
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