El caldo de huesos hecho en casa puede ayudar a reparar su intestino y restaurar su revestimiento mucoso saludable. No solo eso, sino que el caldo de huesos está repleto de colágeno, gelatina, glicina y prolina (excelente artículo sobre sus beneficios aquí).
Por último, pero no menos importante, el caldo de huesos también contiene glutamina, un combustible importante para las células intestinales que puede ayudar a reparar un intestino permeable (estudio). Bebo de 8 a 12 onzas en una taza de café todas las mañanas y realmente he descubierto que ayuda, especialmente cuando trato de manejar el estrés intenso o me estoy quedando sin sueño. No solo eso, sino que fue lo único que me devolvió a la vida durante mi último ataque de gastroenteritis…
En esta publicación, le mostraré cómo hacer un caldo básico de hueso de res para ayudarlo a sanar su intestino (y qué hacer si no quiere hacerlo en casa) .
Encuentre una fuente para sus huesos de res. Normalmente mezclo dos tipos de huesos de res cuando preparo caldo de huesos. Uso "Huesos de tuétano de res" como estos de U.S. Wellness Meats:
Para obtener los mejores efectos curativos, encuentre una fuente que utilice vacas alimentadas con pasto certificadas. (Para obtener crédito adicional, tome algunos nudillos para tirarlos también en la olla).
Puede comprar huesos y nudillos de una fuente como U.S. Wellness Meats o su carnicero local. Los granjeros locales que crían vacas alimentadas con pasto también podrán decirle a qué carnicero suelen llevar sus vacas y usted puede obtenerlo de allí.
Me gusta hacer caldo de huesos de res en una olla de cocción lenta, que cabe alrededor de 5 libras de huesos. Por lo tanto, uso alrededor de 2,5 libras de "Marrow Bones" y 2,5 libras de "Beef Soup Bones".
Agregue las 5 libras de huesos en una olla de cocción lenta.
No olvides agregar unas gotas de vinagre de sidra de manzana O el jugo de un limón. Aportan ácidos que ayudan a extraer más nutrientes de los huesos.
A continuación, llene la olla de cocción lenta con agua (preferiblemente filtrada) y póngala a fuego lento durante 24 horas.
CONSEJO IMPORTANTE: A veces, el olor puede molestar a familiares/amigos/mascotas (ja, ja). Últimamente, he estado preparando esto en mi garaje para cocinar para no tener que llenar mi casa con olor a caldo de huesos (actualmente es invierno en Michigan).
Después de que los huesos se hayan cocinado durante 24 horas, puede agregar algunas verduras para darle sabor. No te los vas a comer, así que no te molestes en pelarlos o cortarles los tallos:
Luego, configúralo por otras 12 horas más o menos... pero el tiempo depende completamente de ti. Cuanto más tiempo lo cocine a fuego lento, más se descompondrán los huesos y liberarán nutrientes en el caldo.
Después de aproximadamente 30 horas, revise los huesos de la médula para asegurarse de que la médula se haya salido del hueso. A veces tengo que sacar los huesos con tenazas y usar un tenedor para sacar la médula del centro.
Una vez que los huesos se hayan cocinado a fuego lento durante 36 horas, apague la olla de cocción lenta y deje que se enfríe naturalmente durante unas horas. Luego, normalmente elimino las cosas grandes como las verduras y se las doy a los perros. Escuché que puedes usar la carne y las verduras para hacer una buena sopa, pero aún no la he probado.
El siguiente paso es escurrir el caldo a través de un colador de malla como este:
Es importante hacer la pregunta:¿cómo voy a almacenar este caldo?
Escuché información contradictoria sobre cuánto tiempo dura el caldo de hueso de res en el refrigerador, así que me he apegado a una semana más o menos. Tenlo en cuenta cuando lo guardes. Me gusta beber de 8 a 12 onzas todas las mañanas, así que necesito unas 70 onzas para que me duren 7 días.
El almacenamiento de vidrio siempre es una mejor manera de hacerlo que el plástico … pero a medida que drene el caldo a través del colador, querrá verterlo directamente en el recipiente que elija. Me gusta guardar el mío en tarros de cristal como estos:
Congela lo que no estés usando y trata de beber un poco todos los días.
También es un gran caldo para cocinar. ¡Disfrútalo!
Hay algunas razones por las que no querrás hacer caldo en casa:
Todas esas situaciones también se han aplicado a mí en un momento u otro.
El caldo de huesos solía ser exclusivamente casero, pero en el último año la venta de caldos envasados se ha disparado.
Esto es bueno y malo, bueno porque significa que este poderoso alimento es más accesible que nunca. Pero la mala noticia es que no todos los caldos de huesos envasados son comparables a los caseros.
(Un buen truco es verificar el contenido de proteínas de cualquier caldo de huesos que esté considerando comprar; el caldo normal tiene poca o ninguna proteína; ¡un verdadero caldo de huesos tiene muchas más proteínas por porción!)
Hemos probado muchos caldos de huesos y la única marca que recomendamos ahora es Kettle &Fire.
He aquí por qué:
La gente de Kettle &Fire pasó más de un año ajustando su receta, encontrando fuentes sostenibles y orgánicas para todos los ingredientes y perfeccionando un sistema de empaque único que lo mantiene fresco por hasta 2 años en su despensa.
Si no es caldo de huesos casero, Kettle &Fire es lo que estoy bebiendo.
PD – Deje cualquier modificación interesante que pruebe en los comentarios a continuación. ¡Experimenta!
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