Il brodo di ossa fatto in casa può aiutare a riparare l'intestino e ripristinare il rivestimento sano della mucosa. Non solo, ma il brodo di ossa è pieno zeppo di collagene, gelatina, glicina e prolina (ottimo articolo sui loro benefici qui).
Ultimo ma non meno importante, il brodo di ossa contiene anche glutammina, un importante carburante per le cellule intestinali che può aiutare a riparare un intestino permeabile (studio). Bevo 8-12 once in una tazza di caffè ogni singola mattina e ho davvero scoperto che aiuta, soprattutto quando sto cercando di gestire lo stress pesante o il sonno scarso. Non solo, ma è stata l'unica cosa che mi ha riportato in vita durante il mio ultimo attacco con l'influenza allo stomaco...
In questo post, ti mostrerò come preparare un brodo di ossa di manzo di base per aiutarti a guarire l'intestino (e cosa fare se non vuoi farlo a casa) .
Trova una fonte per le tue ossa di manzo. Di solito mescolo due tipi di ossa di manzo quando preparo il brodo di ossa. Uso "ossa di midollo di manzo" come queste di US Wellness Meats:
Per i migliori effetti curativi, trova una fonte che utilizzi mucche certificate allevate ad erba. (Per credito extra, prendi anche qualche nocca da buttare nel piatto).
Puoi acquistare ossa e nocche da una fonte come US Wellness Meats o dal tuo macellaio locale. Gli agricoltori locali che allevano mucche allevate con erba potranno anche dirti a quale macellaio portano normalmente le loro mucche e puoi reperirle da lì.
Mi piace preparare il brodo di ossa di manzo in una pentola a cottura lenta, che può contenere circa 5 libbre di ossa. Quindi, uso circa 2,5 libbre di "ossa di midollo" e 2,5 libbre di "ossa di zuppa di manzo".
Aggiungi tutti i 5 libbre di ossa in una pentola a cottura lenta.
Non dimenticare di aggiungere alcuni colpi di aceto di mele OPPURE il succo di un limone. Forniscono acidi che aiutano a estrarre più nutrienti dalle ossa.
Quindi, riempi la pentola a cottura lenta con acqua (preferibilmente filtrata) e lasciala per 24 ore a fuoco basso.
SUGGERIMENTO CALDO: A volte l'odore può infastidire la famiglia/gli amici/gli animali domestici (ah-ah). Ultimamente, l'ho messo fuori nel mio garage per cucinare, quindi non devo riempire la mia casa di profumo di brodo di ossa (attualmente è inverno nel Michigan).
Dopo che le ossa sono state cotte per 24 ore, puoi aggiungere alcune verdure per insaporire. Non li mangerai, quindi non preoccuparti di sbucciarli o tagliare i gambi:
Quindi, impostalo per altre 12 ore circa... ma il tempismo dipende completamente da te. Più a lungo lo cuoci a fuoco basso, più le ossa si sgretolano e rilasciano sostanze nutritive nel brodo.
Dopo circa 30 ore, controlla le ossa del midollo per assicurarti che il midollo sia caduto dall'osso. A volte devo estrarre le ossa con le pinze e usare una forchetta per staccare il midollo dal centro.
Trascorso il tempo di cottura lenta delle ossa per 36 ore, spegnere la pentola a cottura lenta e lasciarla raffreddare naturalmente per qualche ora. Quindi, di solito elimino le cose grandi come le verdure e le do ai cani. Ho sentito che puoi usare la carne e le verdure per fare una buona zuppa, ma non l'ho ancora provata.
Il prossimo passo è scolare il brodo attraverso uno scolapasta a rete come questo:
È importante porsi la domanda:come conserverò questo brodo?
Ho sentito informazioni contrastanti su quanto tempo dura il brodo di ossa di manzo in frigorifero, quindi mi sono attenuto a una settimana circa. Tienilo a mente quando lo conservi. Mi piace bere circa 8-12 once ogni mattina, quindi ho bisogno di circa 70 once per durare 7 giorni.
La conservazione in vetro è sempre un modo migliore rispetto alla plastica... ma mentre scarichi il brodo attraverso lo scolapasta, vorrai versarlo direttamente nel contenitore che scegli. Mi piace conservare il mio in barattoli di vetro come questi:
Congela ciò che non usi e prova a berne un po' ogni giorno.
È anche un ottimo brodo con cui cucinare. Divertiti!
Ci sono alcuni motivi per cui potresti non voler preparare il brodo in casa:
Tutte queste situazioni si sono applicate anche a me prima o poi.
Il brodo di ossa era esclusivamente fatto in casa, ma nell'ultimo anno la vendita di brodi confezionati è salita alle stelle.
Questo è buono e cattivo, buono perché significa che questo potente cibo è più accessibile che mai. Ma la cattiva notizia è che non tutti i brodi di ossa confezionati sono paragonabili a quelli fatti in casa.
(Un buon trucco è controllare il contenuto proteico di qualsiasi brodo di ossa che stai pensando di acquistare – il brodo normale ha poche o nessuna proteina – un vero brodo di ossa ha molte più proteine per porzione!)
Abbiamo provato molti brodi di ossa e l'unico marchio che consigliamo ora è Kettle &Fire.
Ecco perché:
Le persone di Kettle &Fire hanno trascorso più di un anno a modificare la loro ricetta, trovare fonti sostenibili e biologiche per tutti gli ingredienti e perfezionare un sistema di confezionamento unico che lo mantiene fresco fino a 2 anni nella tua dispensa.
Se non è brodo di ossa fatto in casa, Kettle &Fire è quello che sto bevendo.
PS – Lascia le modifiche interessanti che provi nei commenti qui sotto. Sperimenta!
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