Oavsett om du följer SCD, AIP, GAPS eller bara en hälsosam tarmkost bör du göra en sak:tillverka och dricka benbuljong regelbundet.
Benbuljong hjälper till att läka läckande tarm genom att återställa slemhinnan i tarmarna. Det är en potent källa till glutamin och andra essentiella aminosyror. Det kan hjälpa mot allt från magsmärtor, till ledvärk, till hudhälsa.
Det traditionella sättet att göra benbuljong är "låg och långsam." Du börjar med att kombinera massor av högkvalitativa ben med vatten på din spis eller i din slowcooker, och sedan väntar du... och väntar... och väntar lite till.
24 till 36 timmar senare har du (äntligen) läcker benbuljong (plus ett varmt kök med en mycket särskild lukt!)
Under de senaste 7 eller 8 åren är detta vad jag har gjort nästan varje vecka. (Jag dricker en mugg benbuljong nästan varje dag). Enda gången jag fick en paus var när jag köpte högkvalitativ förpackad buljong som Kettle &Fire.
En del av er kommer att skratta när jag berättar för er vad jag nyligen köpte, det är helt galet. (Många av er känner redan till eller äger det här verktyget, vilket är bra!)
Men andra människor kanske fortfarande inte har hört talas om det, eller kan vara på stängslet om det.
Jag hoppas att detta övertygar dig.
Det är en Instant Pot.
I grund och botten är Instant Pot bara en tryckkokare (som vad min mamma hade förr när, men aldrig, aldrig använd).
Instant Pot är verkligen enkel och säker att använda – sedan jag köpte den på Black Friday har jag använt den för att laga kött (även från fryst), göra snabba soppor och grytor och naturligtvis göra benbuljong !
Jag är en ensamstående pappa som jobbar heltid. Jag är upptagen. Men att sätta riktig, näringsrik mat på bordet för mina barn är en stor prioritet för mig. Och Instant Pot har gjort det så mycket lättare för mig på sistone.
(Till exempel, en annan sak som jag älskar med det är att du kan laga kött från fryst på bara några minuter. Om du köper gräsmatat kött fryst eller i bulk (som jag gör från Slaktarlåda ) det gör middagen så mycket enklare – ingen upptining.)
Om du följer en riktig matdiet är en Instant Pot ett måste i köket.
Idag vill jag dela med mig av inte bara mitt recept på kycklingbensbuljong i Instant Pot utan själva metoden Jag följer hela veckan för att få det att hända, enkelt.
Man kan göra benbuljong med alla slags ben, men jag vill dela med mig av den jag gör oftast – kycklingbensbuljong.
Jag har gjort färsk benbuljong i Instant Pot till en del av min veckovisa rutin. Precis som att jag inte skulle hoppa över att ta ut sopor eller packa mina barns luncher, saknar jag inte att göra min buljong. Så här...
Steg 1:Benen
Nu när vi gör benbuljong i Instant Pot har vi alltid en helstekt kyckling en kväll i veckan. (Se till att du köper högkvalitativt frigående kött. Särskilt när du gör benbuljong är detta verkligen viktigt).
Logistiskt sett innebär detta vanligtvis att jag äter en tidig söndagskväll med grillad kyckling med min familj. Efter middagen slänger jag allt i grytan och sätter igång. Sedan gör jag barnens läggdagsrutiner och mina egna grejer på söndagskvällen. När timern går igång på Instant Pot, silar jag och paketerar den, städar i köket och är redo att börja veckan.
Efter att vi har ätit hamnar benen på ett av två ställen:i en påse i frysen (om jag ska göra buljong senare i veckan) eller direkt i Instant Pot. Tillsammans med benen går allt annat vi inte åt (som magmagar, nacke, hud, brosk etc.). Eventuellt extra kött går in i kylen för att ätas under de närmaste dagarna.
Ibland lägger jag i kycklingfötter om jag har (dessa kan du få hos din slaktare).
Om dina ben är frusna behöver du inte tina dem – lägg dem bara i Instant Pot direkt från frysen.
Steg 2:Extrafunktionerna
Du kan göra välsmakande benbuljong med bara ben, vatten och lite salt. Men jag brukar gilla att lägga till lite andra saker. Det här är några vanliga extrafunktioner jag kastar i Instant Pot:
Nästan alla köksrester som du normalt lägger i kompostern kan läggas i benbuljongen istället – lökskal, morotsskal, svampstjälkar, selleri och morotstoppar och örter som håller på att bli dåliga. Jag sparar dessa i frysen hela veckan speciellt för att göra benbuljong.
Dessa går alla i Instant Pot också - frysta eller tinade, det spelar ingen roll - direkt ovanpå benen.
Du kan använda så mycket eller så lite du vill. (Det är det fantastiska med benbuljong – det blir alltid lite annorlunda, men det blir aldrig dåligt!)
Jag tillsätter också alltid 1 msk äppelcidervinäger (detta hjälper benen att brytas ner) och minst 1 tsk havssalt. Du kan alltid tillsätta mer salt efter smak senare – och justera hur mycket du tillsätter i början allt eftersom du förbättrar din metod med tiden.
Steg 3:Tillsätt vattnet
För att sammanfatta, här är vad du bör ha i din Instant Pot hittills:
När allt som är i grytan, tillsätt färskt, kallt, filtrerat vatten så att det precis täcker allt. Du vill inte fylla potten mer än ? full eller en tum under den maximala fyllningslinjen. Detta är verkligen viktigt – mer vatten är inte bättre. Överfyll inte grytan.
Steg 4:Slå på din Instant Pot
Vissa säger att du bara behöver 30 minuter för att göra benbuljong i Instant Pot. Men enligt min åsikt gör en riktigt kort tillagningstid som 30 minuter mer till en kycklingbuljong än en riktigt rik, köttig, tjock, kanske till och med gel-i-kylens benbuljong.
Ju mer tid du ger grytan att verka, desto bättre blir din buljong. Med det i åtanke gillar jag att koka min buljong i 2 timmar. Det betyder att jag gillar att ha 3 timmar dedikerade till att göra min benbuljong, börja till färdig-och-paketerad-i-frysen.
När jag har fått alla ingredienser i min Instant Pot och jag har tillsatt vattnet, stänger jag locket och väljer inställningen "Soup" och ökar sedan tiden manuellt till den maximala tillåtna mängden - 119 minuter. Du kan också ställa in den manuellt på tryckkokning vid "Högtryck" och sedan öka tiden till 120 minuter.
När tiden är ute låter jag vanligtvis trycket i Instant Pot släppa naturligt (av sig själv) – men du KAN använda snabbutlösningstryckventilen om du föredrar det eller har bråttom. Det tar cirka 20 minuter för trycket att släppa av sig själv.
Steg 5:Sila och lagra
Att sila av din benbuljong är verkligen viktigt, och även om det är mitt minst favoritsteg, om jag försöker snåla med att göra det på rätt sätt, ångrar jag mig alltid.
Men låt oss först prata om "fettkapseln". Att skumma bort fettet från toppen av din benbuljong är ett helt personligt val.
Om du precis har börjat med en tarmläkande diet och du fortfarande har diarré eller problem med att smälta fett, kanske du vill skumma åtminstone en del av fettet för att börja.
Det finns några olika sätt du kan skumma fettet på:
När du har bestämt dig för vad du ska göra med fettet är det dags att sila soppan. Om du tar bort fettet genom att skumma med en sked, gör det innan detta.
Använd antingen en finmaskig sil eller ett vanligt metall (ej plast) durkslag fodrat med ostduk, sila buljongen. Jag brukar sila i en stor glaskanna (se till att den är värmesäker, som den här). Att ha buljongen i en tillbringare gör det lätt att portionera till murare burkar.
Jag trycker på benen och grönsakerna i silen med baksidan av en stor sked för att försöka extrahera all buljong.
Om du vill återanvända dina ben kan du separera dem nu och frysa in dem igen. Vissa säger att kycklingben kan återanvändas upp till 3 gånger. Personligen återanvänder jag inte mina ben – så jag sparar dem inte. Jag gillar att göra buljong med färska ben varje vecka (den har en starkare smak och mer näringsämnen).
Om du använder en glassåsavskiljare, sila buljongen direkt i separatorn (du kanske måste göra detta i 2 eller 3 omgångar).
När din buljong har silats, rör om och se till att det inte finns några benrester eller annat avskum i buljongen. Om det behövs, sila igen med ostduken.
Om du ska konsumera din buljong inom 7 dagar kan du förvara den i kylen. I det här fallet förvarar jag bara min buljong i kannan, täckt – eller i en stor burk med locket på. Du kan också portionera i individuella murarburkar om du vill kunna ta med det på språng.
Om du fryser in din benbuljong, förvara den i sådana här glasburkar. Se till att du lämnar minst en tums utrymme överst på burkarna så att de inte exploderar när du fryser dem! Jag använder dessa återanvändbara burkar och plastlock – men jag ser till att min buljong aldrig rör vid locken.
När jag är klar med att sila och packa min buljong är den vanligtvis tillräckligt kall för att gå direkt in i frysen eller kylen – men om din fortfarande är väldigt varm, låt den svalna i 1 till 2 timmar på bänken.
Här är några av frågorna jag ställde mig själv när jag först började göra benbuljong och fick frågan av andra:
Vad händer om min benbuljong inte gelar?
Kollagenet i benen är det som gör att benbuljong förvandlas till en halvfast gel när den kyls ned. Om din benbuljong inte gelbildar betyder det bara att förhållandet mellan kollagen och vatten inte är tillräckligt högt. Men det är faktiskt OK – din buljong är fortfarande full av kraftfulla näringsämnen. Om du verkligen vill att din buljong ska gela kan du behöva använda mer ben eller lägga till några mer kollagenrika delar, som några kycklingfötter.
Kan jag använda andra ben eller en blandning av ben?
Absolut! Du kan använda kyckling-, kalkon-, anka-, lamm-, fläsk- och nötköttsben – och jag är säker på att några andra jag glömde att nämna här. Om du använder råa ben rekommenderar jag att du rosta dem i ugnen vid ca 425? tills de är gyllenbruna. Detta hjälper till att fördjupa smaken av buljongen.
Hur kan jag använda min benbuljong?
Jag dricker det direkt ur en mugg, använder det i matlagning, för att fukta rester, som bas för soppor och grytor, för att göra ris och nästan var som helst annars skulle jag använda vatten i matlagningen.
Det finns en anledning till att Steve och jag kallar det "SCD-livsstilen." Att få och behålla en frisk tarm är inte bara ett 60-dagarsprojekt – det är ett åtagande att göra hälsostödjande val för resten av ditt liv.
Om du är på lång sikt är det verkligen ovärderligt att ha verktyg som gör en hälsosam livsstil lättare – och Instant Pot är definitivt en av dem för mig.
Jag hoppas att den här handledningen har hjälpt dig att förstå inte bara hur man gör benbuljong i en Instant Pot – utan hur man integrerar vanor som gör det till en enkel del av din rutin.
– Jordanien
P.S. Har du tips till mig? Andra receptförslag på Instant Pot? Fler frågor? Lämna oss en kommentar nedan. Vi kan inte vänta med att höra från dig.
Easy Instant Pot Kycklingbensbuljong
Tid: ~3 timmar (30 minuter praktisk)
Ingredienser:
Instruktioner:
Kommer att hålla i upp till 7 dagar i kylskåp. För användning längre än 7 dagar, frys in.
Behandling av levercancer
Gastroenterolog i Fort Pierce, Florida
Förändring av övre andningsmikrobiom hos barn relaterat till känslighet för SARS-CoV-2
Akut gastrectasia - Diagnosis of acute abdomen
Psykoterapi för Irritable Bowel Syndrome (IBS)
Specific Carbohydrate Diet Friends Spotlight:Fernpixel
Vad gör blyförgiftning med vuxna?
Vad gör blyförgiftning med vuxna? Blyförgiftning är skadligt för vuxna och barn. Bly är en naturligt förekommande giftig metall som finns i jordskorpan. Överskott av bly i kroppen kan orsaka blyfö
Hur känns en Crohns sjukdomsattack?
Vad är Crohns sjukdom? De tidiga tecknen på Crohns sjukdom är låggradig feber, långvarig diarré, buksmärtor och annat Crohns sjukdom är en inflammatorisk tarmsjukdom med kronisk inflammation i d
Atopi och atopisk sjukdom
Atopiskt är en term som används för att beskriva en IgE-medierad reaktion i kroppen efter exponering för yttre irriterande ämnen. Skillnaden mellan atopi och allergi De flesta av oss är bekanta me