Ya sea que esté siguiendo SCD, AIP, GAPS o simplemente una dieta intestinal saludable, debe hacer una cosa:preparar y beber caldo de huesos con regularidad.
El caldo de huesos ayuda a curar el intestino permeable al restaurar el revestimiento de la mucosa de los intestinos. Es una potente fuente de glutamina y otros aminoácidos esenciales. Puede ayudar con todo, desde dolor intestinal, dolor en las articulaciones y salud de la piel.
La forma tradicional de hacer caldo de huesos es "bajo y lento". Comienza combinando muchos huesos de alta calidad con agua en tu estufa o en tu olla de cocción lenta, y luego esperas... y esperas... y esperas un poco más.
De 24 a 36 horas después, (por fin) tienes un delicioso caldo de huesos (además de una cocina caliente con un sabor muy particular). olor!)
Durante los últimos 7 u 8 años, esto es lo que he estado haciendo casi todas las semanas. (Bebo una taza de caldo de huesos casi todos los días). La única vez que tuve un descanso fue cuando compré caldo envasado de alta calidad como Kettle &Fire.
Algunos de ustedes se reirán cuando les cuente lo que compré recientemente que me está volviendo loco. (Muchos de ustedes ya conocen o poseen esta herramienta, ¡lo cual es genial!)
Pero es posible que otras personas todavía no hayan oído hablar de ello, o que estén indecisos al respecto.
Espero que esto te convenza.
Es un Instant Pot.
Básicamente, Instant Pot es solo una olla a presión (como la que tenía mi madre hace mucho tiempo, pero nunca la usó).
El Instant Pot es realmente fácil y seguro de usar:desde que lo compré el Black Friday, lo he estado usando para cocinar carnes (incluso congeladas), hacer sopas y guisos rápidos y, por supuesto, hacer caldo de huesos !
Soy un padre soltero que trabaja a tiempo completo. Estoy ocupado. Pero poner alimentos reales y nutritivos en la mesa de mis hijos es una gran prioridad para mí. Y el Instant Pot me lo está poniendo mucho más fácil últimamente.
(En una nota al margen, otra cosa que me encanta es que puedes cocinar carne congelada en solo unos minutos. Si compras carnes alimentadas con pasto congeladas o a granel (como hago yo de Caja de carnicero ) hace que la cena sea mucho más fácil, sin descongelar).
Si está siguiendo una dieta de alimentos reales, un Instant Pot es imprescindible en la cocina.
Hoy, quiero compartir con ustedes no solo mi receta de caldo de huesos de pollo en Instant Pot, sino también el método real. Sigo toda la semana para que esto suceda, fácilmente.
Puedes hacer caldo de huesos con cualquier tipo de huesos, pero quiero compartir el que hago con más frecuencia:caldo de huesos de pollo.
He hecho que hacer caldo de hueso fresco en Instant Pot sea parte de mi rutina semanal. Al igual que no me saltearía sacar la basura o empacar los almuerzos de mis hijos, no extraño hacer mi caldo. Así es como…
Paso 1:Los huesos
Ahora que estamos haciendo caldo de huesos en Instant Pot, siempre tenemos un pollo asado entero una noche por semana. (Asegúrese de obtener carne de corral de alta calidad. Especialmente cuando estás haciendo caldo de huesos, esto es muy importante).
Logísticamente, esto generalmente significa cenar pollo asado temprano el domingo por la noche con mi familia. Después de la cena, tiro todo en la olla y lo pongo en marcha. Luego, hago las rutinas de los niños a la hora de acostarse y mis propias cosas del domingo por la noche. Cuando suena el temporizador en Instant Pot, lo cuelo y lo empaqueto, limpio la cocina y estoy listo para comenzar la semana.
Después de comer, los huesos van a uno de dos lugares:en una bolsa en el congelador (si voy a hacer caldo más adelante en la semana) o directamente en Instant Pot. Junto con los huesos va cualquier otra cosa que no comimos (como las mollejas, el cuello, la piel, el cartílago, etc.). Cualquier carne extra va a la nevera para comer en los próximos días.
A veces agrego patas de pollo si las tengo (puede obtenerlas de su carnicero).
Si sus huesos están congelados, no necesita descongelarlos, simplemente póngalos en el Instant Pot directamente del congelador.
Paso 2:Los extras
Puedes hacer un caldo de huesos delicioso con solo huesos, agua y un poco de sal. Pero generalmente me gusta agregar algunas otras cosas. Estos son algunos extras comunes que añado al Instant Pot:
Casi todos los restos de cocina que normalmente pondría en el compostador pueden ir al caldo de huesos:cáscaras de cebolla, cáscaras de zanahoria, tallos de champiñones, apio y tapas y puntas de zanahoria, y hierbas que están a punto de echarse a perder. Los guardo en el congelador toda la semana específicamente para hacer caldo de huesos.
Todos estos también van en Instant Pot, congelados o descongelados, no importa, justo encima de los huesos.
Puedes usar tanto o tan poco como quieras. (Eso es lo mejor del caldo de huesos:siempre sale un poco diferente, ¡pero nunca sale mal!)
También siempre agrego 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (esto ayuda a que los huesos se rompan) y al menos 1 cucharadita de sal marina. Siempre puede agregar más sal al gusto más tarde, y ajustar la cantidad que agrega al principio a medida que perfecciona su método con el tiempo.
Paso 3:Agrega el agua
En resumen, esto es lo que deberías tener en tu bote instantáneo hasta el momento:
Una vez que todo esté en la olla, agregue agua fresca, fría y filtrada para cubrir todo. ¿No quieres llenar la olla más de ? lleno o una pulgada por debajo de la línea de llenado máximo. Esto es realmente importante:más agua no es mejor. No llenes demasiado la olla.
Paso 4:enciende tu bote instantáneo
Algunas personas dicen que solo necesitas 30 minutos para hacer caldo de huesos en Instant Pot. Pero en mi opinión, un tiempo de cocción realmente corto, como 30 minutos, produce más caldo de pollo que un verdadero caldo de huesos rico, carnoso, espeso, que incluso podría gelificarse en el refrigerador.
Cuanto más tiempo le des a la olla para trabajar, mejor te saldrá el caldo. Con eso en mente, me gusta cocinar mi caldo durante 2 horas. Esto significa que me gusta tener 3 horas dedicadas a hacer mi caldo de huesos, desde que empiezo a terminarlo y empacarlo en el congelador.
Una vez que tengo todos los ingredientes en mi Instant Pot y he agregado el agua, cierro la tapa y selecciono la configuración "Sopa", y luego aumento manualmente el tiempo a la cantidad máxima permitida:119 minutos. También puede configurarlo manualmente para cocinar a presión en "Alta presión" y luego aumentar el tiempo a 120 minutos.
Una vez que se acaba el tiempo, generalmente permito que la presión en Instant Pot se libere naturalmente (por sí sola), pero PUEDE usar la válvula de presión de liberación rápida si lo prefiere o si tiene prisa. La presión tarda unos 20 minutos en liberarse por sí sola.
Paso 5:colar y almacenar
Colar el caldo de huesos es realmente importante y, aunque es el paso que menos me gusta, si trato de escatimar en hacerlo de la manera correcta, siempre me arrepiento.
Primero, sin embargo, hablemos del "límite de grasa". Retirar la grasa de la parte superior del caldo de huesos es una elección totalmente personal.
Sin embargo, si recién está comenzando con una dieta para curar el intestino y todavía tiene diarrea o problemas para digerir la grasa, es posible que desee eliminar al menos parte de la grasa para comenzar.
Hay algunas formas diferentes de eliminar la grasa:
Una vez que haya decidido qué hacer con la grasa, es hora de colar la sopa. Si está quitando la grasa desnatando con una cuchara, hágalo antes.
Con un colador de malla fina o un colador normal de metal (no de plástico) forrado con una gasa, cuele el caldo. Por lo general, colar en una jarra de vidrio grande (asegúrese de que sea resistente al calor, como esta). Tener el caldo en una jarra facilita la división en tarros.
Empujo los huesos y las verduras en el colador con el dorso de una cuchara grande para tratar de extraer todo el caldo.
Si desea reutilizar sus huesos, puede separarlos ahora y congelarlos nuevamente. Algunos dicen que los huesos de pollo se pueden reutilizar hasta 3 veces. Personalmente, no reutilizo mis huesos, así que no los guardo. Me gusta hacer caldo con huesos frescos cada semana (tiene un sabor más fuerte y más nutrientes).
Si está utilizando un separador de salsa de vidrio, cuele el caldo directamente en el separador (es posible que tenga que hacerlo en 2 o 3 lotes).
Una vez que haya colado su caldo, revuélvalo y asegúrese de que no haya fragmentos de hueso u otra escoria en el caldo. Si es necesario, cuele de nuevo con la estopilla.
Si vas a consumir tu caldo dentro de los 7 días, puedes guardarlo en el refrigerador. En este caso, simplemente mantendré mi caldo en la jarra, tapado, o en un tarro de albañil grande con la tapa puesta. También puede dividir en porciones en tarros de albañil individuales si desea poder llevarlo sobre la marcha.
Si está congelando su caldo de huesos, guárdelo en frascos de vidrio como este. ¡Asegúrate de dejar al menos una pulgada de espacio en la parte superior de los frascos para que no exploten cuando los congeles! Uso estos frascos reutilizables y tapas de plástico, pero me aseguro de que mi caldo nunca toque las tapas.
Cuando termino de colar y envasar mi caldo, por lo general está lo suficientemente frío como para ir directamente al congelador o al refrigerador, pero si el suyo todavía está muy caliente, déjelo enfriar durante 1 a 2 horas en el mostrador.
Estas son algunas de las preguntas que me hice a mí mismo cuando comencé a hacer caldo de huesos y otros me preguntaron:
¿Qué sucede si mi caldo de huesos no gelifica?
El colágeno en los huesos es lo que hace que el caldo de huesos se convierta en un gel semisólido cuando se enfría. Si su caldo de huesos no se está gelificando, solo significa que la proporción de colágeno y agua no es lo suficientemente alta. Pero en realidad, eso está bien:su caldo todavía está lleno de poderosos nutrientes. Si realmente desea que su caldo se gelifique, es posible que deba usar más huesos o agregar algunas partes más ricas en colágeno, como algunas patas de pollo.
¿Puedo usar otros huesos o una mezcla de huesos?
¡Absolutamente! Puede usar huesos de pollo, pavo, pato, cordero, cerdo y res, y estoy seguro de que olvidé mencionar algunos otros aquí. Si está usando huesos crudos, le recomiendo asarlos en el horno a aproximadamente 425. hasta que estén doradas. Esto ayuda a profundizar el sabor del caldo.
¿Cómo puedo usar mi caldo de huesos?
Lo bebo directamente de una taza, lo uso para cocinar, para humedecer las sobras, como base para sopas y guisos, para hacer arroz y casi en cualquier otro lugar donde uso agua para cocinar.
Hay una razón por la que Steve y yo lo llamamos el "estilo de vida SCD". Obtener y mantener un intestino saludable no es solo un proyecto de 60 días, es un compromiso de tomar decisiones que respalden la salud por el resto de su vida.
Si está en esto a largo plazo, tener herramientas que faciliten un estilo de vida saludable para los intestinos no tiene precio, y Instant Pot es definitivamente una de esas para mí.
Espero que este tutorial te haya ayudado a comprender no solo cómo hacer caldo de huesos en una olla instantánea, sino también cómo integrar hábitos que lo conviertan en una parte fácil de tu rutina.
– Jordania
PD ¿Tienes consejos para mí? ¿Otras sugerencias de recetas de Instant Pot? ¿Más preguntas? Porfavor dejanos un comentario abajo. No podemos esperar a saber de usted.
Caldo de hueso de pollo fácil e instantáneo
Hora: ~3 horas (30 minutos prácticos)
Ingredientes:
Instrucciones:
Se mantendrá refrigerado hasta por 7 días. Para uso más allá de 7 días, congelar.
La investigación dice que en la infección canina SARS-CoV-2,
transmisión improbable Un nuevo estudio publicado en el servidor de preimpresión bioRxiv * en septiembre de 2020 muestra que los perros de compañía se enfermaron y murieron de una misteriosa infecci
Diario de sanación de la SCD de Steve:Semana 15:¿Por qué no puedo oler?
El cofundador de SCD Lifestyle, Steve Wright, finalmente se derrumbó y comenzó su camino hacia la curación intestinal. Después de muchos años de guerra digestiva no diagnosticada en su cuerpo, esta se
¿Cómo se llama un médico que trata problemas digestivos?
Si tiene problemas con el tracto digestivo, debe visitar a un gastroenterólogo. Un gastroenterólogo es un médico especialista que tiene especial interés y experiencia en el diagnóstico y manejo de enf
