Que vous suiviez SCD, AIP, GAPS ou simplement un régime alimentaire sain pour les intestins, vous devriez faire une chose :préparer et boire régulièrement du bouillon d'os.
Le bouillon d'os aide à guérir les fuites intestinales en restaurant la muqueuse des intestins. C'est une puissante source de glutamine et d'autres acides aminés essentiels. Il peut aider à tout, des douleurs intestinales aux douleurs articulaires en passant par la santé de la peau.
La méthode traditionnelle de préparation du bouillon d'os est "faible et lente". Vous commencez par combiner beaucoup d'os de haute qualité avec de l'eau sur votre cuisinière ou dans votre mijoteuse, puis vous attendez… et attendez… et attendez un peu plus longtemps.
24 à 36 heures plus tard, vous avez (enfin) un délicieux bouillon d'os (plus une cuisine chaude avec un très particulier odeur !)
Depuis 7 ou 8 ans, c'est ce que je fais à peu près chaque semaine. (Je bois une tasse de bouillon d'os presque tous les jours). La seule fois où j'ai eu une pause, c'est quand j'ai acheté du bouillon emballé de haute qualité comme Kettle &Fire.
Certains d'entre vous vont rire quand je vous dirai ce que j'ai récemment acheté et qui m'a totalement époustouflé. (Beaucoup d'entre vous connaissent ou possèdent déjà cet outil, ce qui est formidable !)
Mais d'autres personnes n'en ont peut-être pas encore entendu parler, ou peuvent être sur la clôture à ce sujet.
J'espère que cela vous convaincra.
C'est un Instant Pot.
Fondamentalement, l'Instant Pot n'est qu'un autocuiseur (comme ce que ma mère avait il y a bien longtemps, mais jamais, jamais utilisé).
L'Instant Pot est vraiment facile et sûr à utiliser - depuis que je l'ai acheté le Black Friday, je l'utilise pour cuire de la viande (même surgelée), faire des soupes et des ragoûts rapides, et bien sûr, faire du bouillon d'os !
Je suis un père célibataire qui travaille à plein temps. Je suis occupé. Mais mettre de vrais aliments nutritifs sur la table de mes enfants est une grande priorité pour moi. Et l'Instant Pot me facilite grandement la tâche ces derniers temps.
(En passant, une autre chose que j'aime à ce sujet est que vous pouvez faire cuire de la viande congelée en quelques minutes seulement. Si vous achetez de la viande nourrie à l'herbe congelée ou en vrac (comme je le fais depuis Boîte de boucher ) cela rend le dîner beaucoup plus facile - pas de décongélation.)
Si vous suivez un vrai régime alimentaire, un Instant Pot est un incontournable de la cuisine.
Aujourd'hui, je veux partager avec vous non seulement ma recette de bouillon d'os de poulet dans l'Instant Pot, mais la méthode actuelle Je suis toute la semaine pour y arriver, facilement.
Vous pouvez faire du bouillon d'os avec n'importe quel type d'os, mais je veux partager celui que je fais le plus souvent - le bouillon d'os de poulet.
J'ai fait de la préparation de bouillon d'os frais dans l'Instant Pot une partie de ma routine hebdomadaire. Tout comme je ne manquerais pas de sortir mes poubelles ou d'emballer les déjeuners de mes enfants, je ne manque pas de faire mon bouillon. Voici comment…
Étape 1 :Les os
Maintenant que nous préparons du bouillon d'os dans l'Instant Pot, nous avons toujours un poulet rôti entier un soir par semaine. (Assurez-vous de vous approvisionner viande fermière de haute qualité. Surtout quand vous faites du bouillon d'os, c'est vraiment important).
Logistiquement, cela signifie généralement manger un dîner de poulet rôti tôt le dimanche soir avec ma famille. Après le dîner, je jette tout dans la marmite et je démarre. Ensuite, je fais les routines du coucher des enfants et mes propres trucs du dimanche soir. Lorsque la minuterie se déclenche sur l'Instant Pot, je le filtre et l'emballe, je nettoie la cuisine et je suis prêt à commencer la semaine.
Après avoir mangé, les os vont à l'un des deux endroits suivants :dans un sac au congélateur (si je vais faire du bouillon plus tard dans la semaine) ou directement dans l'Instant Pot. Avec les os, il y a tout ce que nous n'avons pas mangé (comme les gésiers, le cou, la peau, le cartilage, etc.). Toute viande supplémentaire va au réfrigérateur pour être consommée dans les prochains jours.
Parfois, j'ajoute des pattes de poulet si j'en ai (vous pouvez les obtenir chez votre boucher).
Si vos os sont congelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler - mettez-les simplement dans l'Instant Pot directement du congélateur.
Étape 2 :Les extras
Vous pouvez préparer un bouillon d'os savoureux avec juste des os, de l'eau et un peu de sel. Mais j'aime généralement ajouter quelques autres choses. Voici quelques extras courants que j'ajoute à l'Instant Pot :
À la place, presque tous les restes de cuisine que vous mettriez normalement dans le composteur peuvent aller dans le bouillon d'os - peaux d'oignon, pelures de carottes, tiges de champignons, têtes et extrémités de céleri et de carottes, et herbes qui sont sur le point de se gâter. Je les garde au congélateur toute la semaine spécialement pour faire du bouillon d'os.
Tout cela va aussi dans l'Instant Pot - congelé ou décongelé, peu importe - juste au-dessus des os.
Vous pouvez en utiliser autant ou aussi peu que vous le souhaitez. (C'est ce qu'il y a de bien avec le bouillon d'os - ça sort toujours un peu différemment, mais ça ne sort jamais mal !)
J'ajoute aussi toujours 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (cela aide les os à se décomposer) et au moins 1 cuillère à café de sel de mer. Vous pouvez toujours ajouter plus de sel au goût plus tard - et ajuster la quantité que vous ajoutez au début à mesure que vous perfectionnez votre méthode au fil du temps.
Étape 3 :Ajouter l'eau
Pour récapituler, voici ce que vous devriez avoir dans votre Instant Pot jusqu'à présent :
Une fois que tout est dans la casserole, ajoutez de l'eau fraîche, froide et filtrée pour tout recouvrir. Vous ne voulez pas remplir le pot plus de ? plein ou un pouce en dessous de la ligne de remplissage maximum. C'est vraiment important - plus d'eau n'est pas mieux. Ne remplissez pas trop le pot.
Étape 4 :Allumez votre pot instantané
Certaines personnes disent que vous n'avez besoin que de 30 minutes pour faire du bouillon d'os dans l'Instant Pot. Mais à mon avis, un temps de cuisson très court comme 30 minutes fait plus d'un bouillon de poulet qu'un véritable bouillon d'os riche, charnu, épais, qui pourrait même geler dans le réfrigérateur.
Plus vous donnez de temps au pot pour travailler, meilleur sera votre bouillon. Dans cet esprit, j'aime faire cuire mon bouillon pendant 2 heures. Cela signifie que j'aime avoir 3 heures consacrées à la préparation de mon bouillon d'os, commencer à être fini et emballé dans le congélateur.
Une fois que j'ai tous les ingrédients dans mon Instant Pot et que j'ai ajouté l'eau, je ferme le couvercle et sélectionne le réglage "Soupe", puis j'augmente manuellement le temps jusqu'à la quantité maximale autorisée - 119 minutes. Vous pouvez également le régler manuellement pour cuire sous pression à "Haute pression", puis augmenter le temps à 120 minutes.
Une fois le temps écoulé, je laisse généralement la pression dans l'Instant Pot se relâcher naturellement (d'elle-même) - mais vous POUVEZ utiliser la soupape de pression à dégagement rapide si vous préférez ou si vous êtes pressé. Il faut environ 20 minutes pour que la pression se relâche d'elle-même.
Étape 5 :filtrer et conserver
Filtrer votre bouillon d'os est vraiment important, et bien que ce soit l'étape que je préfère le moins, si j'essaie de lésiner sur la bonne façon de le faire, je le regrette toujours.
Parlons d'abord du "gros bouchon". Écrémer la graisse du haut de votre bouillon d'os est un choix totalement personnel.
Si vous commencez tout juste à suivre un régime de guérison des intestins et que vous avez toujours de la diarrhée ou des difficultés à digérer les graisses, vous voudrez peut-être écrémer au moins une partie des graisses pour commencer.
Il existe plusieurs façons d'écrémer le gras :
Une fois que vous avez décidé quoi faire avec la graisse, il est temps de filtrer la soupe. Si vous enlevez la graisse en écumant avec une cuillère, faites-le avant.
À l'aide d'une passoire à mailles fines ou d'une passoire en métal ordinaire (pas en plastique) doublée d'une étamine, filtrez le bouillon. Je filtre généralement dans un grand pichet en verre (assurez-vous qu'il résiste à la chaleur, comme celui-ci). Avoir le bouillon dans un pichet facilite la portion dans des bocaux Mason.
J'appuie sur les os et les légumes dans la passoire avec le dos d'une grosse cuillère pour essayer d'extraire tout le bouillon.
Si vous souhaitez réutiliser vos os, vous pouvez les séparer maintenant et les congeler à nouveau. Certains disent que les os de poulet peuvent être réutilisés jusqu'à 3 fois. Personnellement, je ne réutilise pas mes os – donc je ne les conserve pas. J'aime faire du bouillon avec des os frais chaque semaine (il a une saveur plus forte et plus de nutriments).
Si vous utilisez un séparateur de sauce en verre, filtrez le bouillon directement dans le séparateur (vous devrez peut-être le faire en 2 ou 3 lots).
Une fois que votre bouillon a été filtré, remuez-le et assurez-vous qu'il n'y a pas de fragments d'os ou d'autres écumes dans le bouillon. Si nécessaire, filtrez à nouveau avec l'étamine.
Si vous comptez consommer votre bouillon dans les 7 jours, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, je vais simplement garder mon bouillon dans le pichet, couvert – ou dans un grand pot Mason avec le couvercle. Vous pouvez également le répartir dans des bocaux Mason individuels si vous souhaitez pouvoir l'emporter avec vous.
Si vous congelez votre bouillon d'os, conservez-le dans des bocaux en verre comme celui-ci. Assurez-vous de laisser au moins un pouce d'espace en haut des bocaux afin qu'ils n'explosent pas lorsque vous les congelez ! J'utilise ces bocaux réutilisables et ces couvercles en plastique, mais je m'assure que mon bouillon ne touche jamais les couvercles.
Au moment où j'ai fini de filtrer et d'emballer mon bouillon, il est généralement assez froid pour aller directement au congélateur ou au réfrigérateur - mais si le vôtre est encore très chaud, laissez-le refroidir pendant 1 à 2 heures sur le comptoir.
Voici quelques-unes des questions que je me suis posées lorsque j'ai commencé à faire du bouillon d'os et que d'autres m'ont posées :
Et si mon bouillon d'os ne gélifie pas ?
Le collagène dans les os est ce qui fait que le bouillon d'os se transforme en un gel semi-solide lorsqu'il est refroidi. Si votre bouillon d'os ne se gélifie pas, cela signifie simplement que le rapport collagène/eau n'est pas assez élevé. Mais en fait, ce n'est pas grave - votre bouillon est toujours plein de nutriments puissants. Si vous voulez vraiment que votre bouillon se gélifie, vous devrez peut-être utiliser plus d'os ou ajouter des parties plus riches en collagène, comme quelques pattes de poulet.
Puis-je utiliser d'autres os ou un mélange d'os ?
Absolument! Vous pouvez utiliser des os de poulet, de dinde, de canard, d'agneau, de porc et de bœuf - et je suis sûr que j'ai oublié de mentionner quelques autres ici. Si vous utilisez des os crus, je vous recommande de les faire rôtir au four à environ 425 ? jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela aide à approfondir la saveur du bouillon.
Comment puis-je utiliser mon bouillon d'os ?
Je le bois directement dans une tasse, je l'utilise en cuisine, pour humidifier les restes, comme base pour les soupes et les ragoûts, pour faire du riz, et à peu près partout où j'utiliserais de l'eau pour cuisiner.
Il y a une raison pour laquelle Steve et moi l'appelons le "SCD Lifestyle". Obtenir et conserver un intestin sain n'est pas seulement un projet de 60 jours - c'est un engagement à faire des choix favorables à la santé pour le reste de votre vie.
Si vous êtes là pour le long terme, avoir des outils qui facilitent un mode de vie sain pour les intestins n'a vraiment pas de prix - et l'Instant Pot est certainement l'un d'entre eux pour moi.
J'espère que ce tutoriel vous a aidé à comprendre non seulement comment faire du bouillon d'os dans un Instant Pot, mais aussi comment intégrer des habitudes qui en font une partie facile de votre routine.
– Jordanie
PS Avez-vous des conseils pour moi? D'autres suggestions de recettes Instant Pot? Plus de questions? Veuillez nous laisser un commentaire ci-dessous. Nous avons hâte d'avoir de vos nouvelles.
Bouillon d'os de poulet Easy Instant Pot
Heure : ~3 heures (30 minutes de pratique)
Ingrédients :
Instructions :
Se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur. Pour une utilisation au-delà de 7 jours, congeler.
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