Соблюдаете ли вы SCD, AIP, GAPS или просто придерживаетесь здоровой диеты для кишечника, вы должны делать одно:регулярно готовить и пить костный бульон.
Костный бульон помогает вылечить дырявую кишку, восстанавливая слизистую оболочку кишечника. Это мощный источник глютамина и других незаменимых аминокислот. Он может помочь при любой боли:от болей в кишечнике до болей в суставах и здоровья кожи.
Традиционный способ приготовления костного бульона — «низкий и медленный». Вы начинаете с того, что смешиваете большое количество высококачественных костей с водой на плите или в мультиварке, а затем ждете… и ждете… и ждете еще немного.
Через 24-36 часов у вас (наконец-то) вкусный костный бульон (плюс горячая кухня с очень особым запах!)
Последние 7 или 8 лет я делаю это примерно каждую неделю. (Я пью кружку костного бульона почти каждый день). Единственный раз, когда у меня был перерыв, был, когда я купил высококачественный упакованный бульон, такой как Kettle &Fire.
Некоторые из вас будут смеяться, когда я расскажу вам о том, что я недавно купил, и это просто поразило меня. (Многие из вас уже знают об этом инструменте или владеют им, и это здорово!)
Но другие люди до сих пор, возможно, не слышали об этом, или могут быть на заборе об этом.
Надеюсь, это убедит вас.
Это Мгновенный банк.
По сути, Instant Pot — это просто скороварка (как у моей мамы когда-то, но она никогда ею не пользовалась).
Мгновенная кастрюля действительно проста и безопасна в использовании — с тех пор, как я купила ее в Черную пятницу, я использую ее для приготовления мяса (даже замороженного), быстрого приготовления супов и тушеных блюд и, конечно же, варки костного бульона. !
Я отец-одиночка, который работает полный рабочий день. Я занят. Но поставить на стол настоящую, питательную еду для моих детей — это большой приоритет для меня. И в последнее время Instant Pot значительно упрощает мне задачу.
(Кроме того, еще одна вещь, которая мне нравится, это то, что вы можете приготовить замороженное мясо всего за несколько минут. Ящик мясника ) это делает ужин намного проще - не нужно размораживать.)
Если вы соблюдаете настоящую пищевую диету, Instant Pot — это то, что вам нужно на кухне.
Сегодня я хочу поделиться с вами не только своим рецептом бульона из куриных костей в мультиварке, но и самим методом. Я следую всю неделю, чтобы это произошло легко.
Вы можете приготовить костный бульон с любыми костями, но я хочу поделиться тем, что делаю чаще всего — куриным костным бульоном.
Я сделал приготовление свежего костного бульона в Instant Pot частью своей еженедельной рутины. Точно так же, как я не пропускаю выносить мусор или упаковывать обеды своему ребенку, я не пропускаю приготовление бульона. Вот как…
Шаг 1. Кости
Теперь, когда мы готовим костный бульон в Instant Pot, у нас всегда есть целый жареный цыпленок один раз в неделю. (Убедитесь, что вы используете высококачественное мясо на свободном выгуле. Это особенно важно, когда вы готовите костный бульон).
С точки зрения логистики это обычно означает ужин с жареной курицей ранним воскресным вечером вместе с семьей. После обеда бросаю все в кастрюлю и начинаю. Затем я делаю детские ритуалы перед сном и свои собственные воскресные вечерние дела. Когда таймер Instant Pot срабатывает, я процеживаю и упаковываю его, убираюсь на кухне и готов начать неделю.
После еды кости отправляются в одно из двух мест:в пакет в морозильной камере (если я собираюсь приготовить бульон позже на неделе) или прямо в кастрюлю быстрого приготовления. Вместе с костями идет все остальное, что мы не ели (например, желудки, шея, кожа, хрящи и т. д.). Любое лишнее мясо отправится в холодильник, чтобы съесть его в ближайшие несколько дней.
Иногда я добавляю куриные ножки, если они у меня есть (вы можете получить их у своего мясника).
Если ваши кости заморожены, вам не нужно их размораживать — просто положите их в кастрюлю прямо из морозильной камеры.
Шаг 2. Дополнительные возможности
Вы можете приготовить вкусный костный бульон, используя только кости, воду и немного соли. Но обычно я добавляю кое-что еще. Вот некоторые общие дополнения, которые я добавляю в Instant Pot:
Почти любые кухонные отходы, которые вы обычно кладете в компостер, вместо этого могут быть отправлены в костный бульон:луковая шелуха, морковная кожура, стебли грибов, сельдерей и морковь, а также травы, которые вот-вот испортятся. Я храню их в морозилке всю неделю специально для приготовления костного бульона.
Все это тоже помещается в Instant Pot — замороженное или размороженное, не имеет значения — прямо поверх костей.
Вы можете использовать столько, сколько хотите. (Вот что замечательно в костном бульоне — он всегда получается немного разным, но никогда не бывает плохим!)
Я также всегда добавляю 1 столовую ложку яблочного уксуса (это помогает разрушать кости) и по крайней мере 1 чайную ложку морской соли. Вы всегда можете добавить больше соли по вкусу позже — и регулировать количество добавления в начале по мере совершенствования своего метода с течением времени.
Шаг 3. Добавьте воду
Подводя итог, вот что у вас должно быть в Instant Pot:
Как только все это будет в кастрюле, добавьте свежую, холодную, фильтрованную воду, чтобы только покрыть все. Вы не хотите наполнить горшок больше, чем ? полный или на дюйм ниже линии максимального заполнения. Это действительно важно – чем больше воды, тем лучше. Не переполняйте кастрюлю.
Шаг 4. Включите Instant Pot
Некоторые люди говорят, что вам нужно всего 30 минут, чтобы приготовить костный бульон в Instant Pot. Но, на мой взгляд, очень короткое время приготовления, например, 30 минут, больше похоже на куриный бульон, чем на настоящий жирный, мясистый, густой, может быть, даже гелеобразный костный бульон в холодильнике.
Чем больше времени вы дадите кастрюле поработать, тем вкуснее получится ваш бульон. Имея это в виду, я люблю варить свой бульон в течение 2 часов. Это означает, что я предпочитаю посвятить 3 часа приготовлению костного бульона, начиная с готовки и упаковки в морозильной камере.
Как только у меня есть все ингредиенты в кастрюле быстрого приготовления и я добавляю воду, я закрываю крышку и выбираю настройку «Суп», а затем вручную увеличиваю время до максимально допустимого значения — 119 минут. Вы также можете настроить его вручную на приготовление под давлением при «Высоком давлении», а затем увеличить время до 120 минут.
По истечении времени я обычно позволяю давлению в Instant Pot сбрасываться естественным образом (само по себе), но вы МОЖЕТЕ использовать клапан быстрого сброса давления, если хотите или спешите. Для того чтобы давление спало само по себе, требуется около 20 минут.
Шаг 5. Процедить и хранить
Процедить костный бульон действительно важно, и хотя это мой наименее любимый шаг, если я попытаюсь сделать это правильно, я всегда пожалею об этом.
Однако сначала давайте поговорим о «толстой шапке». Снимать жир с поверхности костного бульона — это полностью личный выбор.
Если вы только начинаете соблюдать диету, восстанавливающую кишечник, и у вас все еще есть диарея или проблемы с перевариванием жира, вы можете начать снимать хотя бы часть жира.
Есть несколько способов снять жир:
Как только вы решили, что делать с жиром, пришло время процедить суп. Если вы снимаете жир, снимая ложкой, сделайте это перед этим.
Используя мелкое сито или обычный металлический (не пластиковый) дуршлаг, выстланный марлей, процедите бульон. Я обычно процеживаю в большой стеклянный кувшин (убедитесь, что он термостойкий, как этот). Если бульон находится в кувшине, его легко разлить по банкам.
Я надавливаю на кости и овощи в сите тыльной стороной большой ложки, пытаясь извлечь весь бульон.
Если вы хотите повторно использовать свои кости, вы можете отделить их сейчас и снова заморозить. Некоторые говорят, что куриные кости можно использовать повторно до 3 раз. Лично я не использую свои кости повторно — поэтому я их не сохраняю. Я люблю каждую неделю готовить бульон со свежими костями (у него более сильный вкус и больше питательных веществ).
Если вы используете стеклянный сепаратор для соуса, процедите бульон прямо в сепаратор (возможно, вам придется делать это двумя или тремя партиями).
После того, как ваш бульон процежен, перемешайте его и убедитесь, что в бульоне нет фрагментов костей или другой пены. При необходимости снова процедить через марлю.
Если вы собираетесь употребить бульон в течение 7 дней, вы можете хранить его в холодильнике. В этом случае я просто держу свой бульон в кувшине, накрыв его, или в большой стеклянной банке с закрытой крышкой. Вы также можете разделить его на отдельные банки, если хотите взять его с собой в дорогу.
Если вы замораживаете костный бульон, храните его в таких стеклянных банках. Удостоверьтесь, что вы оставили по крайней мере дюйм пространства в верхней части банок, чтобы они не взорвались, когда вы их заморозите! Я использую эти многоразовые банки и пластиковые крышки, но я слежу за тем, чтобы мой бульон никогда не касался крышек.
К тому времени, когда я процеживаю и упаковываю свой бульон, он обычно становится достаточно прохладным, чтобы его можно было сразу отправить в морозильную камеру или холодильник, но если ваш бульон все еще очень горячий, дайте ему остыть в течение 1–2 часов на столе.
Вот некоторые из вопросов, которые я задавал себе, когда впервые начал делать костный бульон, и мне задавали их другие:
Что делать, если костный бульон не превращается в гель?
Именно коллаген в костях превращает костный бульон в полутвердый гель при охлаждении. Если ваш костный бульон не превращается в гель, это просто означает, что соотношение коллагена и воды недостаточно велико. Но на самом деле это нормально — ваш бульон по-прежнему полон мощных питательных веществ. Если вы действительно хотите, чтобы ваш бульон превратился в гель, вам может понадобиться использовать больше костей или добавить некоторые части, богатые коллагеном, например, несколько куриных ножек.
Можно ли использовать другие кости или смесь костей?
Абсолютно! Вы можете использовать кости курицы, индейки, утки, баранины, свинины и говядины — и я уверен, что некоторые другие кости я забыл упомянуть здесь. Если вы используете сырые кости, я рекомендую запекать их в духовке при температуре около 425? пока они не станут золотисто-коричневыми. Это помогает углубить вкус бульона.
Как я могу использовать костный бульон?
Я пью ее прямо из кружки, использую в кулинарии, для смачивания остатков, в качестве основы для супов и тушеных блюд, для приготовления риса и практически везде, где я бы использовал воду для приготовления пищи.
Есть причина, по которой мы со Стивом называем это «Стиль жизни SCD». Здоровый кишечник — это не просто 60-дневный проект. Это обязательство делать выбор в пользу здоровья на всю оставшуюся жизнь.
Если вы в этом надолго, инструменты, облегчающие здоровый образ жизни, действительно бесценны, и Instant Pot определенно один из них для меня.
Я надеюсь, что это руководство помогло вам не только понять, как приготовить костный бульон в мультиварке, но и как интегрировать привычки, которые сделают его легкой частью вашей повседневной жизни.
– Иордания
P.S. У тебя есть советы для меня? Другие предложения рецепта Instant Pot? Больше вопросов? Пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже. Нам не терпится услышать от вас.
Быстрый куриный бульон быстрого приготовления
Время: ~3 часа (30 минут практических занятий)
Ингредиенты:
Инструкции:
Хранится до 7 дней в холодильнике. Для использования более 7 дней заморозить.
Побочные эффекты Librax
Librax — это препарат, который используется для расслабления мышц кишечника и мочевого пузыря. Это один из видов наркотиков, называемых бензодиазепинами. Либракс представляет собой комбинацию двух пре
Проблемы с пищеварением и COVID-19
Согласно недавним исследованиям, проблемы с пищеварением и COVID-19 могут быть взаимосвязаны. В то время как наиболее распространенные признаки вируса COVID-19:лихорадка, кашель и затрудненное дыхание
Мартовский месяц осведомленности о колоректальном раке
Месяц осведомленности о колоректальном раке 2020 уже здесь. Каждый март Национальный альянс по борьбе с колоректальным раком обращает внимание на эту ужасную болезнь. Колоректальный рак ежегодно уноси
