Či už dodržiavate SCD, AIP, GAPS alebo len zdravú črevnú diétu, mali by ste robiť jednu vec:pravidelne pripravovať a piť vývar z kostí.
Vývar z kostí pomáha liečiť presakujúce črevo tým, že obnovuje sliznicu čriev. Je to silný zdroj glutamínu a ďalších esenciálnych aminokyselín. Môže pomôcť so všetkým, od bolesti čriev, cez bolesť kĺbov až po zdravie pokožky.
Tradičný spôsob prípravy vývaru z kostí je „nízky a pomalý“. Začnete tým, že na sporáku alebo v pomalom hrnci skombinujete veľa kvalitných kostí s vodou a potom čakáte... a čakáte... a ešte chvíľu počkáte.
O 24 až 36 hodín neskôr máte (konečne) chutný vývar z kostí (plus teplú kuchyňu s veľmi osobitým zápach!)
Posledných 7 alebo 8 rokov som to robil takmer každý týždeň. (Pijem hrnček vývaru z kostí takmer každý deň). Jediný moment, kedy som si oddýchla, bolo, keď som si kúpila kvalitný balený vývar ako Kettle &Fire.
Niektorí z vás sa budú smiať, keď vám poviem, čo som si nedávno kúpil, čo mi úplne vyrazí z hlavy. (Mnohí z vás už o tomto nástroji vedia alebo ho vlastníte, čo je skvelé!)
Ale iní ľudia o tom možno ešte nepočuli, alebo o tom možno pochybujú.
Dúfam, že vás to presvedčí.
Je to Okamžitý hrniec.
Instant Pot je v podstate len tlakový hrniec (ako to, čo mala moja mama, ale nikdy, nikdy nepoužíval).
Instant Pot sa používa naozaj jednoducho a bezpečne – odkedy som si ho kúpil na Black Friday, používam ho na varenie mäsa (aj mrazeného), prípravu rýchlych polievok a dusených pokrmov a samozrejme vývar z kostí !
Som slobodný otec, ktorý pracuje na plný úväzok. Som zaneprázdnený. Ale dať svojim deťom na stôl skutočné, výživné jedlo je pre mňa veľkou prioritou. A Instant Pot mi to v poslednej dobe veľmi uľahčuje.
(Na okraj, ďalšia vec, ktorá sa mi na tom páči, je, že mrazené mäso môžete uvariť za pár minút. Ak si kúpite mäso z trávy mrazené alebo vo veľkom (ako ja z Mäsiarsky box ) vďaka tomu je večera oveľa jednoduchšia – žiadne rozmrazovanie.)
Ak dodržiavate skutočnú diétu, instantný hrniec je nevyhnutnosťou v kuchyni.
Dnes sa s vami chcem podeliť nielen o svoj recept na vývar z kuracích kostí v Instant Pot, ale aj o skutočný spôsob Sledujem celý týždeň, aby sa to stalo, jednoducho.
Vývar z kostí si môžete pripraviť s akýmikoľvek kosťami, no chcem sa podeliť o ten, ktorý robím najčastejšie – vývar z kuracích kostí.
Zaradil som prípravu vývaru z čerstvých kostí v Instant Pot ako súčasť mojej týždennej rutiny. Rovnako ako by som nevynechal vynášanie odpadu alebo balenie obedov pre svoje deti, nechýba mi ani varenie vývaru. Tu je postup...
Krok 1:Kosti
Teraz, keď pripravujeme vývar z kostí v Instant Pot, máme vždy jednu noc v týždni celé pečené kura. (Uistite sa, že používate zdroje vysokokvalitné mäso z voľného chovu. Najmä keď pripravujete vývar z kostí, je to naozaj dôležité).
Logisticky to zvyčajne znamená zjesť v nedeľu skoro večer pečené kura s mojou rodinou. Po večeri všetko hodím do hrnca a spustím. Potom robím deťom rutiny pred spaním a svoje vlastné nedeľné večerné veci. Keď sa na Instantnom hrnci spustí časovač, precedím a zabalím ho, upratujem kuchyňu a som pripravený začať týždeň.
Keď jeme, kosti idú na jedno z dvoch miest:do vrecka v mrazničke (ak budem robiť vývar neskôr v týždni) alebo priamo do Instant Pot. Spolu s kosťami ide všetko, čo sme nejedli (napríklad žalúdky, krk, koža, chrupavka atď.). Akékoľvek mäso navyše ide do chladničky na konzumáciu v najbližších dňoch.
Niekedy pridám kuracie nohy, ak ich mám (môžete ich získať od vášho mäsiara).
Ak sú vaše kosti zmrazené, nemusíte ich rozmrazovať – stačí ich vložiť do Instant Pot priamo z mrazničky.
Krok 2:Doplnky
Chutný vývar z kostí si môžete pripraviť len s kosťami, vodou a trochou soli. Ale zvyčajne rád pridám niekoľko ďalších vecí. Toto sú niektoré bežné doplnky, ktoré hodím do Instant Pot:
Do vývaru z kostí sa môžu namiesto toho dostať všetky kuchynské zvyšky, ktoré by ste normálne dali do kompostéra – šupky z cibule, šupky z mrkvy, stonky húb, vrchy a konce zeleru a mrkvy a bylinky, ktoré sa čoskoro pokazia. Skladujem ich v mrazničke celý týždeň špeciálne na výrobu vývaru z kostí.
To všetko ide aj do Instant Pot – mrazené alebo rozmrazené, na tom nezáleží – priamo na kosti.
Môžete použiť toľko alebo tak málo, koľko chcete. (To je skvelá vec na vývare z kostí – vždy to vyjde trochu inak, ale nikdy to nevyjde zle!)
Ja tiež pridávam vždy 1 polievkovú lyžicu jablčného octu (ten pomáha odbúravať kosti) a aspoň 1 čajovú lyžičku morskej soli. Vždy môžete pridať viac soli podľa chuti neskôr – a upravte jej množstvo na začiatku, keď svoju metódu časom zdokonalíte.
Krok 3:Pridajte vodu
Aby sme to zhrnuli, tu je to, čo by ste zatiaľ mali mať vo svojom Instant Pot:
Keď je všetko v hrnci, pridajte čerstvú, studenú, filtrovanú vodu, aby ste všetko zakryli. Nechcete naplniť hrniec viac ako ? plné alebo palec pod čiarou maximálneho naplnenia. To je naozaj dôležité – viac vody nie je lepšie. Neprepĺňajte hrniec.
Krok 4:Zapnite svoj okamžitý hrniec
Niektorí ľudia hovoria, že na prípravu vývaru z kostí v Instant Pot potrebujete iba 30 minút. Ale podľa môjho názoru, naozaj krátky čas varenia, ako je 30 minút, robí viac kuracieho vývaru ako skutočný bohatý, mäsitý, hustý, dokonca aj gélový vývar z kostí v chladničke.
Čím viac času dáte hrnci pracovať, tým lepšie bude váš vývar. S ohľadom na to rád varím svoj vývar 2 hodiny. To znamená, že by som chcel mať 3 hodiny venované príprave vývaru z kostí, začať s dokončením a zabalením v mrazničke.
Keď mám všetky ingrediencie v instantnom hrnci a pridám vodu, zatvorím veko a zvolím nastavenie „Polievka“ a potom manuálne zvýšim čas na maximálne povolené množstvo – 119 minút. Môžete ho tiež manuálne nastaviť na tlakové varenie pri „vysokom tlaku“ a potom zvýšiť čas na 120 minút.
Po uplynutí času zvyčajne dovolím, aby sa tlak v instantnom hrnci uvoľnil prirodzene (sám od seba) – ale ak chcete alebo ak sa ponáhľate, MÔŽETE použiť rýchlouvoľňovací tlakový ventil. Trvá asi 20 minút, kým sa tlak sám uvoľní.
Krok 5:Preceďte a uložte
Scedenie vývaru z kostí je naozaj dôležité, a hoci je to môj najmenej obľúbený krok, ak sa snažím a šetrím na tom, aby som to urobil správnym spôsobom, vždy to oľutujem.
Najprv si však povedzme o „tukovej čiapočke“. Zbavenie tuku z vývaru z kostí je úplne osobná voľba.
Ak s diétou na hojenie čriev ešte len začínate a stále máte hnačku alebo problémy s trávením tuku, možno budete chcieť aspoň časť tuku odbúrať.
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako môžete zbaviť tuku:
Keď ste sa rozhodli, čo s tukom urobiť, je čas polievku precediť. Ak odstraňujete tuk zbieraním lyžičkou, urobte to predtým.
Pomocou jemného sitka alebo bežného kovového (nie plastového) cedníka vystlaného gázou vývar preceďte. Zvyčajne scedím do veľkého skleneného džbánu (uistite sa, že je tepelne bezpečný, ako je tento). Vývar v džbáne uľahčuje porciovanie do zaváracích pohárov.
Zatlačím na kosti a zeleninu v sitku zadnou časťou veľkej lyžice, aby som sa pokúsil extrahovať všetok vývar.
Ak chcete svoje kosti znova použiť, môžete ich teraz oddeliť a znova zmraziť. Niektorí hovoria, že kuracie kosti môžu byť znovu použité až 3-krát. Osobne svoje kosti znova nepoužívam – takže ich nešetrím. Rada robím každý týždeň vývar s čerstvými kosťami (má výraznejšiu chuť a viac živín).
Ak používate sklenený separátor omáčky, preceďte vývar priamo do separátora (možno to budete musieť urobiť v 2 alebo 3 dávkach).
Keď je váš vývar precedený, premiešajte ho a uistite sa, že vo vývare nie sú žiadne úlomky kostí alebo iné nečistoty. Ak je to potrebné, znova preceďte gázou.
Ak sa chystáte spotrebovať vývar do 7 dní, môžete ho skladovať v chladničke. V tomto prípade nechám vývar len v džbáne, zakrytý - alebo vo veľkej nádobe s vekom. Môžete tiež porciovať do jednotlivých murárskych pohárov, ak si to chcete vziať so sebou.
Ak zmrazujete vývar z kostí, skladujte ho v sklenených nádobách, ako je tento. Uistite sa, že v hornej časti pohárov necháte aspoň palec miesta, aby pri zmrazení nevybuchli! Používam tieto opakovane použiteľné poháre a plastové viečka – ale dávam si pozor, aby sa môj vývar nikdy nedotýkal viečok.
Keď dokončím cedenie a zabalím svoj vývar, je zvyčajne dostatočne chladný na to, aby mohol ísť priamo do mrazničky alebo chladničky – ale ak je ten váš ešte veľmi horúci, nechajte ho 1 až 2 hodiny vychladnúť na pulte.
Tu sú niektoré z otázok, ktoré som si položil, keď som prvýkrát začal vyrábať vývar z kostí a ktoré mi kladú aj iní:
Čo ak môj vývar z kostí nezgéluje?
Kolagén v kostiach spôsobuje, že kostný vývar sa po ochladení premení na polotuhý gél. Ak váš kostný vývar negéluje, znamená to len, že pomer kolagénu a vody nie je dostatočne vysoký. Ale v skutočnosti je to v poriadku – váš vývar je stále plný silných živín. Ak naozaj chcete, aby váš vývar géloval, možno budete musieť použiť viac kostí alebo pridať ďalšie časti bohaté na kolagén, napríklad pár kuracích nôh.
Môžem použiť iné kosti alebo zmes kostí?
Absolútne! Môžete použiť kuracie, morčacie, kačacie, jahňacie, bravčové a hovädzie kosti – a som si istý, že niekoľko ďalších som tu zabudol spomenúť. Ak používate surové kosti, odporúčam ich upiecť v rúre pri teplote 425 °C. kým nebudú zlatohnedé. To pomáha prehĺbiť chuť vývaru.
Ako môžem použiť vývar z kostí?
Pijem ho priamo z hrnčeka, používam ho pri varení, na zvlhčenie zvyškov jedla, ako základ do polievok a dusených pokrmov, na prípravu ryže a takmer všade inde, kde by som pri varení použil vodu.
Existuje dôvod, prečo to Steve a ja nazývame „životný štýl SCD“. Získanie a udržanie zdravých čriev nie je len 60-dňový projekt – je to záväzok robiť rozhodnutia podporujúce zdravie po zvyšok svojho života.
Ak to robíte na dlhú trať, nástroje, ktoré vám uľahčia zdravý životný štýl, sú skutočne na nezaplatenie – a Instant Pot je pre mňa určite jedným z nich.
Dúfam, že vám tento tutoriál pomohol pochopiť nielen to, ako pripraviť vývar z kostí v instantnom hrnci, ale aj to, ako integrovať návyky, vďaka ktorým sa stane jednoduchou súčasťou vašej rutiny.
– Jordánsko
P.S. Máte pre mňa tipy? Ďalšie návrhy receptov na Instant Pot? Ďalšie otázky? Zanechajte nám komentár nižšie. Nevieme sa dočkať, kedy sa nám ozvete.
Jednoduchý instantný vývar z kuracích kostí
Čas: ~3 hodiny (30 minút praktického cvičenia)
Zložky:
Pokyny:
Vydrží v chladničke až 7 dní. Na použitie dlhšie ako 7 dní zmrazte.
Ako prirodzene prekonať syndróm nepokojných nôh
Spánok je dôležitý (všetci to vieme)... ale len ako je to dôležité? Nekvalitný spánok je spojený so zvýšenou depresiou, úzkosťou, systémovým zápalom a zníženou imunitnou funkciou. Pre ľudí so syndró
Štúdia naznačuje súvislosť medzi používaním probiotík a „zahmlievaním mozgu“
Štúdia vykonaná na Medical College of Georgia na univerzite v Auguste ukázala, že príjem probiotík môže viesť k významnému nahromadeniu baktérií tenkého čreva, ktoré vedú k zahmlievaniu mozgu.
Grilované krevety s nízkym obsahom FODMAP
Prejsť na recept Vytlačiť recept Konečne nastal ten čas v roku, keď oprášime staré grilovačky a uložíme stoličky na terasu! Prišlo leto a je čas nasať všetko slnečné lúče! Začať s diétou s nízkym ob
