Como fazer caldo de osso de galinha na panela instantânea

Esteja você seguindo SCD, AIP, GAPS ou apenas uma dieta intestinal saudável, você deve fazer uma coisa:fazer e beber caldo de osso regularmente.

O caldo de osso ajuda a curar o intestino permeável, restaurando o revestimento da mucosa dos intestinos. É uma potente fonte de glutamina e outros aminoácidos essenciais. Pode ajudar com tudo, desde dores intestinais, dores nas articulações, até a saúde da pele.

A maneira tradicional de fazer caldo de osso é “baixa e lenta”. Você começa combinando muitos ossos de alta qualidade com água em seu fogão ou em seu fogão lento, e então espera... e espera... e espera um pouco mais.

24 a 36 horas depois, você (finalmente) tem um delicioso caldo de osso (além de uma cozinha quente com um sabor muito particular odor!)

Nos últimos 7 ou 8 anos, isso é o que tenho feito quase todas as semanas. (Eu bebo uma caneca de caldo de osso quase todos os dias). A única vez que tive uma pausa foi quando comprei caldo embalado de alta qualidade como Kettle &Fire.

A nova ferramenta de caldo de osso que está me surpreendendo

Alguns de vocês vão rir quando eu contar o que comprei recentemente que está me deixando totalmente impressionado. (Muitos de vocês já conhecem ou possuem essa ferramenta, o que é ótimo!)

Mas outras pessoas ainda podem não ter ouvido falar sobre isso, ou podem estar em dúvida sobre isso.

Espero que isso te convença.

É um Pote Instantâneo.

Basicamente, o Instant Pot é apenas uma panela de pressão (como o que minha mãe tinha quando, mas nunca, nunca usou).

O Instant Pot é realmente fácil e seguro de usar – desde que o comprei na Black Friday, tenho usado para cozinhar carnes (mesmo congeladas), fazer sopas e ensopados rápidos e, claro, fazer caldo de osso !

Eu sou um pai solteiro que trabalha em tempo integral. Estou ocupado. Mas colocar comida real e nutritiva na mesa para meus filhos é uma grande prioridade para mim. E o Instant Pot está tornando isso muito mais fácil para mim ultimamente.

(Em uma nota lateral, outra coisa que eu amo é que você pode cozinhar carne congelada em apenas alguns minutos. Se você comprar carnes criadas a pasto congeladas ou a granel (como eu faço em Caixa de açougueiro ) torna o jantar muito mais fácil – sem descongelar.)

Se você está seguindo uma dieta de comida de verdade, um Instant Pot é um item obrigatório na cozinha.

Hoje, quero compartilhar com vocês não apenas minha receita de caldo de osso de galinha no Instant Pot, mas o método real Acompanho a semana toda para fazer acontecer, com facilidade.

Como fazer caldo instantâneo de osso de galinha

Você pode fazer caldo de osso com qualquer tipo de osso, mas quero compartilhar o que faço com mais frequência – caldo de osso de galinha.

Eu fiz caldo de osso fresco no Instant Pot parte da minha rotina semanal. Assim como eu não deixaria de levar meu lixo para fora ou embalar o almoço dos meus filhos, não sinto falta de fazer meu caldo. Veja como…

Etapa 1:Os Ossos

Agora que estamos fazendo caldo de osso no Instant Pot, sempre comemos um frango assado inteiro uma noite por semana. (Certifique-se de que está adquirindo carne caipira de alta qualidade. Especialmente quando você está fazendo caldo de osso, isso é muito importante).

Logisticamente, isso geralmente significa comer um jantar de frango assado no início da noite de domingo com minha família. Depois do jantar, jogo tudo na panela e começo. Então, faço as rotinas de dormir das crianças e minhas próprias coisas de domingo à noite. Quando o cronômetro dispara no Instant Pot, eu coamento e embrulho, limpo a cozinha e estou pronto para começar a semana.

Depois que comemos, os ossos vão para um de dois lugares:em um saco no freezer (se eu for fazer caldo no final da semana) ou direto no Instant Pot. Junto com os ossos vai qualquer outra coisa que não comemos (como as moelas, pescoço, pele, cartilagem etc.). Qualquer carne extra vai para a geladeira para comer nos próximos dias.

Às vezes, adiciono pés de galinha, se os tiver (você pode obtê-los no seu açougueiro).

Se seus ossos estiverem congelados, você não precisa descongelá-los – basta colocá-los no Instant Pot direto do freezer.

Etapa 2:os extras

Você pode fazer um caldo de osso saboroso com apenas ossos, água e um pouco de sal. Mas eu geralmente gosto de adicionar algumas outras coisas. Estes são alguns extras comuns que eu coloco no Instant Pot:

• Cebolas
• Cenouras
• Alho-poró
• Aipo
• Cogumelos
• Alho
• Ervas (alecrim fresco ou seco, tomilho, sálvia, louro, etc.)
• Sal e pimenta natural de alta qualidade

Quase todos os restos de cozinha que você normalmente coloca na composteira podem ir para o caldo de osso – cascas de cebola, cascas de cenoura, hastes de cogumelos, aipo e topos e pontas de cenoura e ervas que estão prestes a estragar. Eu guardo isso no freezer a semana toda especificamente para fazer caldo de osso.

Todos eles também vão para o Instant Pot – congelados ou descongelados, não importa – bem em cima dos ossos.

Você pode usar tanto ou tão pouco quanto quiser. (Essa é a grande vantagem do caldo de osso – sempre sai um pouco diferente, mas nunca sai ruim!)

Eu também sempre adiciono 1 colher de sopa de vinagre de maçã (isso ajuda a quebrar os ossos) e pelo menos 1 colher de chá de sal marinho. Você sempre pode adicionar mais sal a gosto mais tarde – e ajustar a quantidade que adiciona no início à medida que aperfeiçoa seu método ao longo do tempo.

Etapa 3:adicione a água

Para recapitular, aqui está o que você deve ter em seu Instant Pot até agora:

• Ossos, pele e extras de 1 frango cozido
• Quaisquer vegetais disponíveis para adicionar
• Alho, ervas e especiarias (se quiser!)
• Pelo menos 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Quando tudo estiver na panela, adicione água fresca, fria e filtrada para cobrir tudo. Você não quer encher o pote mais do que ? cheio ou uma polegada abaixo da linha de preenchimento máximo. Isso é realmente importante – mais água não é melhor. Não encha demais o pote.

Etapa 4:ative seu Instant Pot

Algumas pessoas dizem que você só precisa de 30 minutos para fazer caldo de osso no Instant Pot. Mas, na minha opinião, um tempo de cozimento realmente curto, como 30 minutos, faz mais um caldo de galinha do que um verdadeiro caldo de osso rico, carnudo, espesso, pode até gelar na geladeira.

Quanto mais tempo você deixar a panela trabalhar, melhor será o seu caldo. Com isso em mente, gosto de cozinhar meu caldo por 2 horas. Isso significa que eu gosto de ter 3 horas dedicadas a fazer meu caldo de osso, começando a terminar e embalado no freezer.

Depois de colocar todos os ingredientes no meu Instant Pot e adicionar a água, fecho a tampa e seleciono a configuração “Soup” e, em seguida, aumento manualmente o tempo para a quantidade máxima permitida – 119 minutos. Você também pode configurá-lo manualmente para cozinhar sob pressão em “Alta Pressão” e depois aumentar o tempo para 120 minutos.

Após o tempo, eu costumo permitir que a pressão no Instant Pot seja liberada naturalmente (por conta própria) – mas você PODE usar a válvula de pressão de liberação rápida se preferir ou estiver com pressa. Demora cerca de 20 minutos para a pressão sair por conta própria.

Etapa 5:coar e armazenar

Coar seu caldo de osso é muito importante e, embora seja o meu passo menos favorito, se eu tentar economizar em fazê-lo da maneira certa, sempre me arrependo.

Primeiro, porém, vamos falar sobre o “fat cap”. Retirar a gordura do topo do caldo de osso é uma escolha totalmente pessoal.

Se você está apenas começando em uma dieta de cura intestinal e ainda tem diarreia ou problemas para digerir gordura, você pode querer desnatar pelo menos parte da gordura para começar.

Existem algumas maneiras diferentes de desnatar a gordura:

• Use uma colher para retirar a gordura da parte superior do caldo quente antes de coar e embalá-lo
• Use um "separador de molho" de vidro como este com caldo quente enquanto coa
• Não retire a gordura, embale a sopa como está e remova a “tampa de gordura” solidificada após a refrigeração

Depois de decidir o que fazer com a gordura, é hora de coar a sopa. Se você estiver removendo a gordura desnatando com uma colher, faça isso antes.

Usando um coador de malha fina ou um coador normal de metal (não plástico) forrado com gaze, coe o caldo. Eu costumo coar em um grande jarro de vidro (certifique-se de que é seguro para o calor, como este). Ter o caldo em uma jarra facilita a distribuição em frascos de pedreiro.

Eu empurro os ossos e legumes na peneira com as costas de uma colher grande para tentar extrair todo o caldo.

Se você quiser reutilizar seus ossos, você pode separá-los agora e congelá-los novamente. Alguns dizem que os ossos de frango podem ser reutilizados até 3 vezes. Pessoalmente, não reutilizo meus ossos – então não os salvo. Eu gosto de fazer caldo com ossos frescos toda semana (tem um sabor mais forte e mais nutrientes).

Se você estiver usando um separador de molho de vidro, coe o caldo diretamente no separador (talvez seja necessário fazer isso em 2 ou 3 lotes).

Depois que o caldo estiver coado, mexa e certifique-se de que não haja fragmentos de osso ou outra espuma no caldo. Se necessário, coe novamente com a gaze.

Se você for consumir seu caldo dentro de 7 dias, você pode armazená-lo na geladeira. Nesse caso, vou apenas manter meu caldo na jarra, tampado – ou em um grande pote de pedreiro com a tampa. Você também pode dividir em potes de pedreiro individuais se quiser levá-lo em movimento.

Se você estiver congelando seu caldo de osso, armazene-o em potes de vidro como este. Certifique-se de deixar pelo menos uma polegada de espaço na parte superior dos frascos para que eles não explodam ao congelá-los! Eu uso esses frascos reutilizáveis ​​e tampas de plástico – mas me certifico de que meu caldo nunca toque nas tampas.

Quando termino de coar e embalar meu caldo, geralmente está frio o suficiente para ir direto para o freezer ou geladeira – mas se o seu ainda estiver muito quente, deixe esfriar por 1 a 2 horas no balcão.

Perguntas frequentes sobre caldo instantâneo de osso de panela

Aqui estão algumas das perguntas que me fiz quando comecei a fazer caldo de osso e outras pessoas me perguntam:

E se meu caldo de osso não gelar?
O colágeno nos ossos é o que faz o caldo de osso se transformar em um gel semi-sólido quando resfriado. Se o seu caldo de osso não está gelificando, significa apenas que a proporção de colágeno para água não é alta o suficiente. Mas, na verdade, tudo bem – seu caldo ainda está cheio de nutrientes poderosos. Se você realmente quer que seu caldo fique em gel, pode ser necessário usar mais ossos ou adicionar mais partes ricas em colágeno, como alguns pés de galinha.

Posso usar outros ossos ou uma mistura de ossos?
Absolutamente! Você pode usar ossos de frango, peru, pato, cordeiro, porco e boi – e tenho certeza que alguns outros que esqueci de mencionar aqui. Se você estiver usando ossos crus, recomendo assá-los no forno a cerca de 425? até ficarem douradinhos. Isso ajuda a aprofundar o sabor do caldo.

Como posso usar meu caldo de osso?
Eu bebo direto de uma caneca, uso na culinária, para umedecer as sobras, como base para sopas e ensopados, para fazer arroz e praticamente em qualquer outro lugar que eu use água na cozinha.

É por isso que chamamos de “estilo de vida”

Há uma razão pela qual Steve e eu chamamos isso de “estilo de vida SCD”. Obter e manter um intestino saudável não é apenas um projeto de 60 dias – é um compromisso de fazer escolhas de apoio à saúde pelo resto de sua vida.

Se você está nisso a longo prazo, ter ferramentas que facilitam um estilo de vida saudável para o intestino é realmente inestimável – e o Instant Pot é definitivamente um deles para mim.

Espero que este tutorial tenha ajudado você a entender não apenas como fazer caldo de osso em um Instant Pot – mas como integrar hábitos que o tornam uma parte fácil de sua rotina.

– Jordânia

P.S. Você tem dicas para mim? Outras sugestões de receitas de Instant Pot? Mais perguntas? Por favor, deixe-nos um comentário abaixo. Mal podemos esperar para ouvir de você.

Caldo de Osso de Frango Instantâneo Fácil

Hora: ~3 horas (30 minutos práticos)

Ingredientes:

• Carcaça de um frango cozido de ~ 4 libras (ossos, pele, cartilagem, pescoço, moela, etc.), ossos extras ou pés de frango opcionais
• Pedaços de vegetais (opcional, a gosto)
• Dentes de alho, ervas e especiarias (opcional, a gosto)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sal marinho natural (mais a gosto)
• Água

Instruções:

1. Coloque a carcaça de frango, legumes (se estiver usando) e ervas, alho ou temperos (se estiver usando) no Instant Pot
2. Adicione vinagre de maçã e sal
3. Cobrir com água até no máximo ? Capacidade do pote instantâneo ou 1 polegada abaixo da linha de preenchimento máximo
4. Defina Instant Pot como "Sopa" e aumente o tempo para 119 minutos (tempo máximo)
5. Depois de decorrido o tempo, deixe a pressão sair naturalmente (~20 minutos)
6. Desnatar a gordura (opcional), coar e armazenar

Conservará por até 7 dias refrigerado. Para uso além de 7 dias, congele.

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