Che tu stia seguendo SCD, AIP, GAPS o semplicemente una dieta sana per l'intestino, dovresti fare una cosa:fare e bere regolarmente brodo di ossa.
Il brodo di ossa aiuta a guarire l'intestino permeabile ripristinando il rivestimento mucoso dell'intestino. È una potente fonte di glutammina e altri aminoacidi essenziali. Può aiutare con qualsiasi cosa, dal dolore intestinale, ai dolori articolari, alla salute della pelle.
Il modo tradizionale per preparare il brodo di ossa è "basso e lento". Inizi unendo molte ossa di alta qualità con l'acqua sul fornello o nella pentola a cottura lenta, quindi aspetti... e aspetti... e aspetti ancora un po'.
Dalle 24 alle 36 ore dopo, avrai (finalmente) un delizioso brodo di ossa (oltre a una cucina calda con un particolare odore!)
Negli ultimi 7 o 8 anni, questo è quello che ho fatto quasi ogni settimana. (Bevo una tazza di brodo di ossa quasi ogni giorno). L'unica volta che ho avuto una pausa è stato quando ho comprato un brodo confezionato di alta qualità come Kettle &Fire.
Alcuni di voi rideranno quando vi dirò cosa ho comprato di recente che mi sta sbalordindo. (Molti di voi già conoscono o possiedono questo strumento, il che è fantastico!)
Ma altre persone potrebbero ancora non averne sentito parlare, o potrebbero essere in pericolo.
Spero che questo ti convinca.
È un Instant Pot.
Fondamentalmente, Instant Pot è solo una pentola a pressione (come quella che aveva mia madre quando, ma mai, mai usata).
Instant Pot è davvero facile e sicuro da usare:da quando l'ho acquistato durante il Black Friday, lo uso per cucinare carni (anche surgelate), preparare zuppe e stufati veloci e, naturalmente, fare brodo di ossa !
Sono un papà single che lavora a tempo pieno. Sono occupato. Ma mettere in tavola cibo vero e nutriente per i miei figli è una grande priorità per me. E l'Instant Pot mi sta rendendo molto più facile ultimamente.
(Tra parentesi, un'altra cosa che mi piace è che puoi cuocere la carne congelata in pochi minuti. Se acquisti carne nutrita con erba congelata o sfusa (come faccio io da Scatola del macellaio ) rende la cena molto più semplice, senza scongelamento.)
Se stai seguendo una vera dieta alimentare, un Instant Pot è un must in cucina.
Oggi voglio condividere con voi non solo la mia ricetta per il brodo di ossa di pollo nell'Instant Pot, ma il vero metodo Seguo tutta la settimana per realizzarlo, facilmente.
Puoi fare il brodo di ossa con qualsiasi tipo di osso, ma voglio condividere quello che preparo più spesso:il brodo di ossa di pollo.
Ho reso la preparazione del brodo di ossa fresco nella pentola istantanea parte della mia routine settimanale. Proprio come non salterei a portare fuori la spazzatura o a preparare i pranzi di mio figlio, non mi manca preparare il mio brodo. Ecco come...
Fase 1:The Bones
Ora che stiamo facendo il brodo di ossa nella pentola istantanea, abbiamo sempre un pollo arrosto intero una notte a settimana. (Assicurati di effettuare l'approvvigionamento carne di allevamento all'aperto di alta qualità. Soprattutto quando prepari il brodo di ossa, questo è davvero importante).
Logisticamente, questo di solito significa mangiare una cena di pollo arrosto la domenica presto con la mia famiglia. Dopo cena, getto tutto nella pentola e inizio. Poi, faccio le routine della buonanotte dei bambini e le mie cose della domenica sera. Quando il timer si spegne sull'Instant Pot, lo collo e lo impacco, pulisco la cucina e sono pronto per iniziare la settimana.
Dopo aver mangiato, le ossa vanno in due posti:in una busta nel congelatore (se ho intenzione di fare il brodo più avanti nella settimana) o direttamente nella pentola istantanea. Insieme alle ossa c'è tutto ciò che non abbiamo mangiato (come il ventriglio, il collo, la pelle, la cartilagine ecc.). L'eventuale carne in più va in frigo per essere mangiata nei prossimi giorni.
A volte aggiungo le zampe di pollo se le ho (puoi prenderle dal tuo macellaio).
Se le tue ossa sono congelate, non devi scongelarle:mettile nella pentola istantanea direttamente dal congelatore.
Fase 2:gli extra
Puoi preparare un ottimo brodo di ossa solo con ossa, acqua e un po' di sale. Ma di solito mi piace aggiungere alcune altre cose. Questi sono alcuni extra comuni che metto nell'Instant Pot:
Quasi tutti gli avanzi di cucina che normalmente metteresti nella compostiera possono invece andare nel brodo di ossa:bucce di cipolla, bucce di carote, gambi di funghi, cime e punte di sedano e carote ed erbe che stanno per andare a male. Li conservo nel congelatore tutta la settimana appositamente per fare il brodo di ossa.
Anche questi vanno tutti nella pentola istantanea - congelati o scongelati, non importa - proprio sopra le ossa.
Puoi usarne tanto o poco quanto vuoi. (Questa è la cosa grandiosa del brodo di ossa:viene sempre un po' diverso, ma non viene mai male!)
Aggiungo sempre anche 1 cucchiaio di aceto di mele (questo aiuta a rompere le ossa) e almeno 1 cucchiaino di sale marino. Puoi sempre aggiungere più sale a piacere in un secondo momento e regolare la quantità che aggiungi all'inizio man mano che perfezioni il tuo metodo nel tempo.
Fase 3:aggiungi l'acqua
Per ricapitolare, ecco cosa dovresti avere nel tuo Instant Pot finora:
Una volta che tutto ciò che è nella pentola, aggiungi acqua fresca, fredda e filtrata per coprire appena tutto. Non vuoi riempire il piatto più di ? pieno o un pollice al di sotto della linea di riempimento massimo. Questo è davvero importante:più acqua non è migliore. Non riempire troppo la pentola.
Fase 4:accendi il tuo piatto istantaneo
Alcune persone dicono che occorrono solo 30 minuti per preparare il brodo di ossa nella pentola istantanea. Ma secondo me, un tempo di cottura davvero breve come 30 minuti rende più un brodo di pollo che un vero brodo di ossa ricco, carnoso, denso, che potrebbe persino gelificare nel frigorifero.
Più tempo lascerai lavorare la pentola, migliore sarà il tuo brodo. Con questo in mente, mi piace cuocere il mio brodo per 2 ore. Ciò significa che mi piace dedicare 3 ore alla preparazione del mio brodo di ossa, iniziare a finire e confezionare nel congelatore.
Una volta che ho inserito tutti gli ingredienti nella pentola istantanea e ho aggiunto l'acqua, chiudo il coperchio e seleziono l'impostazione "Zuppa", quindi aumento manualmente il tempo fino alla quantità massima consentita:119 minuti. Puoi anche impostarlo manualmente per cuocere a pressione ad "Alta pressione" e quindi aumentare il tempo a 120 minuti.
Dopo che il tempo è scaduto, di solito lascio che la pressione nell'Instant Pot si rilasci naturalmente (da sola), ma puoi usare la valvola di pressione a rilascio rapido se preferisci o se hai fretta. Occorrono circa 20 minuti perché la pressione si rilasci da sola.
Passaggio 5:filtrare e conservare
Filtrare il brodo di ossa è davvero importante e, sebbene sia il mio passaggio meno preferito, se cerco di evitare di farlo nel modo giusto, me ne pento sempre.
Prima, però, parliamo del "tappo grasso". Scremare il grasso dalla parte superiore del brodo di ossa è una scelta del tutto personale.
Se stai appena iniziando una dieta per la cura dell'intestino e hai ancora diarrea o problemi a digerire il grasso, però, potresti voler scremare almeno parte del grasso per iniziare.
Esistono diversi modi per scremare il grasso:
Una volta che hai deciso cosa fare con il grasso, è il momento di filtrare la zuppa. Se stai rimuovendo il grasso schiumando con un cucchiaio, fallo prima.
Usando un colino a maglia fine o un normale scolapasta di metallo (non di plastica) rivestito con una garza, filtrare il brodo. Di solito scolo in una grande brocca di vetro (assicurati che sia resistente al calore, come questa). Avere il brodo in una brocca lo rende facile da porzionare in barattoli di vetro.
Spingo le ossa e le verdure nel colino con il dorso di un grosso cucchiaio per cercare di estrarre tutto il brodo.
Se vuoi riutilizzare le tue ossa, puoi separarle ora e congelarle di nuovo. Alcuni dicono che le ossa di pollo possono essere riutilizzate fino a 3 volte. Personalmente, non riutilizzo le mie ossa, quindi non le salvo. Mi piace fare il brodo con le ossa fresche ogni settimana (ha un sapore più forte e più nutrienti).
Se stai usando un separatore di sugo di vetro, filtra il brodo direttamente nel separatore (potresti doverlo fare in 2 o 3 lotti).
Una volta che il tuo brodo è stato filtrato, mescolalo e assicurati che non ci siano frammenti di ossa o altra schiuma nel brodo. Se necessario, filtrate ancora con la garza.
Se hai intenzione di consumare il tuo brodo entro 7 giorni, puoi conservarlo in frigorifero. In questo caso, terrò il mio brodo nella brocca, coperto – o in un grande barattolo di vetro con il coperchio. Puoi anche porzionare in barattoli individuali se vuoi essere in grado di portarlo in viaggio.
Se stai congelando il tuo brodo di ossa, conservalo in barattoli di vetro come questo. Assicurati di lasciare almeno un pollice di spazio nella parte superiore dei barattoli in modo che non esplodano quando li congeli! Uso questi barattoli riutilizzabili e coperchi di plastica, ma mi assicuro che il mio brodo non tocchi mai i coperchi.
Quando ho finito di filtrare e confezionare il mio brodo, di solito è abbastanza freddo da poterlo mettere direttamente nel congelatore o nel frigorifero, ma se il tuo è ancora molto caldo, lascialo raffreddare per 1 o 2 ore sul bancone.
Ecco alcune delle domande che mi sono posto quando ho iniziato a fare il brodo di ossa e mi sono state poste da altri:
E se il mio brodo di ossa non si gelifica?
Il collagene nelle ossa è ciò che trasforma il brodo di ossa in un gel semisolido una volta raffreddato. Se il tuo brodo di ossa non sta gelificando, significa solo che il rapporto tra collagene e acqua non è abbastanza alto. Ma in realtà va bene così:il tuo brodo è ancora pieno di potenti nutrienti. Se vuoi davvero che il tuo brodo gelifichi, potresti dover usare più ossa o aggiungere alcune parti più ricche di collagene, come alcune zampe di gallina.
Posso usare altre ossa o un misto di ossa?
Assolutamente! Puoi usare ossa di pollo, tacchino, anatra, agnello, maiale e manzo - e sono sicuro che alcune altre che ho dimenticato di menzionare qui. Se usate le ossa crude vi consiglio di cuocerle in forno a circa 425? fino a quando non saranno ben dorati. Questo aiuta ad approfondire il sapore del brodo.
Come posso usare il mio brodo di ossa?
Lo bevo direttamente da una tazza, lo uso in cucina, per inumidire gli avanzi, come base per zuppe e stufati, per fare il riso e praticamente ovunque userei l'acqua in cucina.
C'è un motivo per cui Steve e io lo chiamiamo "Stile di vita SCD". Ottenere e mantenere un intestino sano non è solo un progetto di 60 giorni:è un impegno a fare scelte a sostegno della salute per il resto della tua vita.
Se ci sei dentro per un lungo periodo, avere strumenti che rendono più facile uno stile di vita sano per l'intestino non ha prezzo e l'Instant Pot è sicuramente uno di quelli per me.
Spero che questo tutorial ti abbia aiutato a capire non solo come preparare il brodo di ossa in una pentola istantanea, ma anche come integrare le abitudini che lo rendono una parte facile della tua routine.
– Giordania
PS Hai consigli per me? Altri suggerimenti per ricette di Instant Pot? Più domande? Si prega di lasciare un commento qui sotto. Non vediamo l'ora di sentirti.
Brodo istantaneo di ossa di pollo in pentola facile
Ora: ~3 ore (30 minuti pratici)
Ingredienti:
Istruzioni:
Si conserva per un massimo di 7 giorni in frigorifero. Per un utilizzo oltre i 7 giorni, congelare.
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