Forskning öppnar nya horisonter för studier om potentiellt hälsofrämjande livsmedel

Fermenterade livsmedel kan vara en primär källa till potentiellt probiotiska mjölksyrabakterier (LAB) för människans tarm, som visas i en ny internationell studie publicerad i Naturkommunikation.

Majoriteten av fermenterade livsmedel innehåller tusentals levande LAB som intas när vi konsumerar yoghurt, ost, kefir, etc. Några av dessa LAB har probiotiska egenskaper och, Således, många jästa livsmedel antas vara naturligt hälsosamma som ett resultat.

Hur många av dessa bakterier når tarmen? Och hur många blir en del av mikrobiomet, den stora gemenskapen av mikroorganismer, i tarmen?

Forskare vid universitetet i Neapel Federico II (Italien) i samarbete med University of Trento (Italien), Teagasc (Irland) och APC Microbiome Ireland SFI Research Center (Irland) har analyserat den genetiska informationen från LAB -stammar (genom) som finns i fermenterade livsmedel och i människans avföring för att svara på dessa frågor.

LAB är bland de bäst studerade mikroorganismerna över hela världen. De används vid framställning av många fermenterade livsmedel inklusive yoghurt, ost, kefir, bageriprodukter, jäst kött eller jästa grönsaker. Fermenteringsprocesser har studerats i över ett sekel, men praktiken att jäsa mat som en strategi för konservering av mjölk, kött och grönsaker har använts i årtusenden. LAB:s roll är att omvandla råvaror, att producera molekyler som bevarar maten och bidra till de viktigaste egenskaperna, som smak på maten. Med andra ord, det skulle inte finnas någon yoghurt eller ost utan aktiviteten hos dessa viktiga mikroorganismer.

Flera stammar av LAB är också välkända probiotika, den vanligaste tillhörande släktet Lactobacillus . Probiotika är av stort intresse som tillskott för olika ändamål men också för deras potential att öka värdet och hälsofrämjande egenskaper hos vissa livsmedel.

Med hjälp av toppmoderna beräkningsanalysverktyg, LAB -gener rekonstruerades från cirka 300 livsmedel och nästan 10, 000 mänskliga avföringsprover från olika kontinenter, tittar på fördelningen av LAB hos människor baserat på geografiskt ursprung, ålder och livsstil. LAB påträffades relativt lågt i människans avföring och deras förekomst berodde på ålder, livsstil och geografi. LAB som oftast finns i människans avföring var Streptococcus thermophilus och Lactococcus lactis , som vanligtvis finns i yoghurt och ost.

DNA -sekvenserna på cirka 3, 000 LAB -genom jämfördes också; och analys avslöjade en hög nivå av LAB från mat med LAB från den mänskliga tarmen. Detta nya fynd tyder på att intag av livsmedel som är rika på LAB kan berika våra tarmar med dessa potentiellt probiotiska mikroorganismer.

Fermenterade livsmedel är den främsta ekologiska nischen för LAB i naturen. Våra resultat stöder hypotesen att mat är den viktigaste källan till LAB för tarmmikrobiomet. Denna forskning erbjuder också tips och metoder för att implementera nya strategier för att spåra probiotika och andra LAB:s liv från livsmedel och/eller kosttillskott ända till människokroppen. Denna forskning öppnar nya horisonter för studier om potentiellt hälsofrämjande livsmedel. "

Professor Danilo Ercolini, senior författare till studien

Studien genomfördes som en del av MASTER-projektet (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu). Professor Paul Cotter, medförfattare och ledare för MASTER-projektet förklarade:"MASTER är ett av de största EU-finansierade bidragen för livsmedelsmikrobiomstudier i Horisont 2020 och vi förväntar oss att detta kommer att bli det första av många banbrytande studier som kommer att resultera".

• Även naturliga produkter kan utgöra en potentiell risk för ofödda barn
• Nya verktyg för att analysera mikrobiella samhällen