Tyrimai atveria naujus horizontus potencialiai sveikatą skatinančių maisto produktų tyrimams

Fermentuotas maistas gali būti pagrindinis potencialiai probiotinių pieno rūgšties bakterijų (LAB) šaltinis žmogaus žarnyne, kaip parodyta naujame tarptautiniame tyrime, paskelbtame Gamtos komunikacijos.

Daugumoje fermentuotų maisto produktų yra tūkstančiai gyvų LAB, kurie suvartojami vartojant jogurtą, sūris, kefyras, ir tt Kai kurie iš šių LAB turi probiotinių savybių ir taigi, manoma, kad daugelis fermentuotų maisto produktų yra natūraliai sveiki.

Kiek šių bakterijų pasiekia žarnyną? Ir kiek jų tampa mikrobiomo dalimi, didelė mikroorganizmų bendruomenė, žarnyne?

Neapolio universiteto Federico II (Italija) mokslininkai, bendradarbiaudami su Trento universitetu (Italija), „Teagasc“ (Airija) ir APC „Microbiome Ireland“ SFI tyrimų centras (Airija), norėdami atsakyti į šiuos klausimus, išanalizavo genetinę informaciją iš LAB padermių (genomų), randamų fermentuotuose maisto produktuose ir žmogaus išmatose.

LAB yra vieni geriausiai ištirtų mikroorganizmų visame pasaulyje. Jie naudojami daugelio fermentuotų maisto produktų, įskaitant jogurtą, gamybai. sūris, kefyras, kepiniai, fermentuota mėsa arba raugintos daržovės. Fermentacijos procesai buvo tiriami daugiau nei šimtmetį, bet maisto fermentacijos praktika kaip pieno išsaugojimo strategija, mėsa ir daržovės buvo naudojami tūkstantmečius. LAB vaidmuo yra pakeisti žaliavas, gaminti molekules, kurios išsaugo maistą ir prisideda prie pagrindinių savybių, pavyzdžiui, maisto skonis. Kitaip tariant, be šių svarbių mikroorganizmų veiklos nebūtų jogurto ar sūrio.

Keletas LAB padermių taip pat yra gerai žinomi probiotikai, dažniausiai priklausanti genčiai Lactobacillus . Probiotikai yra labai svarbūs kaip papildai įvairiems tikslams, bet ir dėl to, kad jie gali padidinti tam tikrų maisto produktų vertę ir sveikatą stiprinančias savybes.

Naudojant moderniausias skaičiavimo analizės priemones, LAB genomai buvo rekonstruoti iš maždaug 300 maisto produktų ir beveik 10, 000 žmogaus išmatų mėginių iš skirtingų žemynų, pažvelgus į LAB pasiskirstymą žmonėms pagal geografinę kilmę, amžių ir gyvenimo būdą. LAB buvo rasta palyginti mažai žmonių išmatose, o jų paplitimas priklausė nuo amžiaus, gyvenimo būdas ir geografija. LAB, dažniausiai randamas žmogaus išmatose, buvo Streptococcus thermophilus ir Lactococcus lactis , kurių dažniausiai yra jogurte ir sūryje.

DNR sekos yra apie 3, Taip pat buvo lyginama 000 LAB genomų; ir analizė atskleidė didelį LAB panašumą iš maisto su LAB iš žmogaus žarnyno. Ši nauja išvada rodo, kad LAB turtingas maistas gali praturtinti mūsų žarnyną šiais potencialiai probiotiniais mikroorganizmais.

Fermentuotas maistas yra pagrindinė LAB ekologinė niša gamtoje. Mūsų rezultatai patvirtina hipotezę, kad maistas yra pagrindinis žarnyno mikrobiomos LAB šaltinis. Šis tyrimas taip pat siūlo patarimus ir metodikas, skirtas naujoms strategijoms, skirtoms probiotikų ir kitų LAB gyvenimui atsekti nuo maisto produktų ir (arba) papildų iki žmogaus kūno. Šis tyrimas atveria naujus horizontus potencialiai sveikatą skatinančių maisto produktų tyrimams “.

Profesorius Danilo Ercolini, vyresnysis tyrimo autorius

Tyrimas buvo atliktas vykdant projektą MASTER („Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise“; www.master-h2020.eu). Profesorius Paulius Cotteris, projekto „MASTER“ bendraautorius ir vadovas paaiškino:„„ MASTER “yra viena didžiausių ES finansuojamų dotacijų maisto mikrobiomų tyrimams programoje„ Horizontas 2020 “ir tikimės, kad tai bus pirmasis iš daugelio novatoriškų tyrimų, kurių rezultatas bus“.

• Netgi natūralūs produktai gali kelti pavojų negimusiam vaikui
• Naujos priemonės mikrobų bendruomenėms analizuoti