Die meisten fermentierten Lebensmittel enthalten Tausende von lebenden LAB, die beim Verzehr von Joghurt aufgenommen werden. Käse, Kefir, usw. Einige dieser LAB haben probiotische Eigenschaften und daher, Viele fermentierte Lebensmittel gelten daher als natürlich gesund.
Wie viele dieser Bakterien erreichen den Darm? Und wie viele werden Teil des Mikrobioms, die große Gemeinschaft von Mikroorganismen, im Darm?
Forscher der Universität Neapel Federico II (Italien) in Zusammenarbeit mit der Universität Trient (Italien), Teagasc (Irland) und das APC Microbiome Ireland SFI Research Centre (Irland) haben die genetischen Informationen von LAB-Stämmen (Genomen), die in fermentierten Lebensmitteln und in menschlichem Kot gefunden werden, analysiert, um diese Fragen zu beantworten.
LAB gehören zu den am besten untersuchten Mikroorganismen weltweit. Sie werden bei der Herstellung zahlreicher fermentierter Lebensmittel verwendet, darunter Joghurt, Käse, Kefir, Bäckereiprodukte, fermentiertes Fleisch oder fermentiertes Gemüse. Fermentationsprozesse werden seit über einem Jahrhundert untersucht, aber die Praxis des Fermentierens von Lebensmitteln als Strategie zur Konservierung von Milch, Fleisch und Gemüse werden seit Jahrtausenden verwendet. Die Rolle von LAB besteht darin, Rohstoffe umzuwandeln, Moleküle zu produzieren, die das Lebensmittel konservieren und zu den wichtigsten Eigenschaften beitragen, wie zum Beispiel der Geschmack des Essens. Mit anderen Worten, Ohne die Aktivität dieser wichtigen Mikroorganismen gäbe es weder Joghurt noch Käse.
Mehrere LAB-Stämme sind auch bekannte Probiotika, die häufigste Zugehörigkeit zur Gattung Lactobazillen . Probiotika sind als Nahrungsergänzungsmittel für verschiedene Zwecke von großem Interesse, aber auch wegen ihres Potenzials, den Wert und die gesundheitsfördernden Eigenschaften bestimmter Lebensmittel zu erhöhen.
Mithilfe modernster computergestützter Analysetools, LAB-Genome wurden aus etwa 300 Lebensmitteln und fast 10, 000 menschliche Stuhlproben aus verschiedenen Kontinenten, Betrachtung der Verteilung von LAB beim Menschen nach geographischer Herkunft, Alter und Lebensstil. LAB wurden in relativ geringer Häufigkeit im menschlichen Kot gefunden und ihre Prävalenz war altersabhängig, Lebensstil und Geographie. Die am häufigsten im menschlichen Kot gefundenen LAB waren Streptococcus thermophilus und Lactococcus lactis , die häufig in Joghurt und Käse enthalten sind.
Die DNA-Sequenzen von etwa 3, 000 LAB-Genome wurden ebenfalls verglichen; und die Analyse ergab eine hohe Ähnlichkeit von LAB aus Lebensmitteln mit denen von LAB aus dem menschlichen Darm. Diese neue Erkenntnis legt nahe, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an LAB sind, unseren Darm mit diesen potenziell probiotischen Mikroorganismen anreichern kann.
Fermentierte Lebensmittel sind die wichtigste ökologische Nische für LAB in der Natur. Unsere Ergebnisse unterstützen die Hypothese, dass Nahrung die Hauptquelle von LAB für das Darmmikrobiom ist. Diese Forschung bietet auch Hinweise und Methoden zur Implementierung neuer Strategien zur Verfolgung des Lebens von Probiotika und anderen LAB von Lebensmitteln und/oder Nahrungsergänzungsmitteln bis hin zum menschlichen Körper. Diese Forschung eröffnet neue Horizonte für Studien zu potenziell gesundheitsfördernden Lebensmitteln."
Professor Danilo Ercolini, leitender Autor der Studie
Die Studie wurde im Rahmen des MASTER-Projekts (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu) durchgeführt. Professor Paul Cotter, Co-Autor und Leiter des MASTER-Projekts erklärte:„MASTER ist eine der größten EU-finanzierten Stipendien für Lebensmittelmikrobiomstudien in Horizon 2020 und wir erwarten, dass dies eine der ersten von vielen bahnbrechenden Studien ist, die daraus resultieren werden.“
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