Fuerschung mécht neien Horizont op fir Studien iwwer potenziell gesondheetlech fördert Liewensmëttel

Fermentéiert Liewensmëttel kënnen eng primär Quell vu potenziell probiotesche Milchsäure Bakterien (LAB) fir de mënschlechen Darm sinn, wéi et an enger neier internationaler Etude gewise gëtt, déi am publizéiert gouf Natur Kommunikatioun.

D'Majoritéit vu fermentéierte Liewensmëttel enthalen Dausende vu Live LAB déi giess gi wa mir Joghurt konsuméieren, Kéis, kefir, etc. E puer vun dëse LAB hu probiotesch Eegeschaften an, also, vill fermentéiert Liewensmëttel ginn ugeholl datt se natierlech gesond sinn als Resultat.

Wéi vill vun dëse Bakterien erreechen den Darm? A wéi vill ginn en Deel vum Mikrobiom, déi grouss Gemeinschaft vu Mikroorganismen, am Darm?

Fuerscher vun der Universitéit Neapel Federico II (Italien) an Zesummenaarbecht mat der University of Trento (Italien), Teagasc (Irland) an den APC Microbiome Ireland SFI Research Center (Irland) hunn d'genetesch Informatioun aus LAB Stämme (Genome) analyséiert fonnt a fermentéiert Liewensmëttel an am mënschleche Fee fir dës Froen ze beäntweren.

LAB gehéieren zu de beschte studéierte Mikroorganismen weltwäit. Si ginn an der Produktioun vu ville fermentéierte Liewensmëttel benotzt, dorënner Joghurt, Kéis, kefir, Bäckereien, fermentéiert Fleesch oder fermentéiert Geméis. Fermentatiounsprozesser gi fir iwwer e Joerhonnert studéiert, awer d'Praxis fir Liewensmëttel ze fermentéieren als Strategie fir d'Erhaalung vun der Mëllech, Fleesch a Geméis gouf fir Joerdausende benotzt. D'Roll vum LAB ass fir Rohmaterial ze transforméieren, Moleküle ze produzéieren déi d'Iessen konservéieren an zu de Schlësselcharakteristike bäidroen, wéi de Goût vum Iessen. An anere Wierder, et wier kee Joghurt oder Kéis ouni d'Aktivitéit vun dëse wichtege Mikroorganismen.

Verschidde Stämme vu LAB sinn och bekannt Probiotika, déi allgemeng gehéiert zu der Gattung Lactobacillus . Probiotika si vu groussen Interessi als Ergänzunge fir verschidden Zwecker awer och fir hire Potenzial fir de Wäert an d'Gesondheetsförderungseigenschaften vu bestëmmte Liewensmëttel bäizefügen.

Benotzt modernste Berechnungsanalysetools, LAB Genome goufen aus ongeféier 300 Liewensmëttel rekonstruéiert a bal 10, 000 mënschlech fecal Proben aus verschiddene Kontinenter, kuckt d'Verdeelung vum LAB bei Mënschen op Basis vu geographeschen Hierkonft, Alter a Liewensstil. LAB goufen a relativ nidderegen Iwwerfloss am mënschleche Fee fonnt an hir Prävalenz hänkt vum Alter of, Liewensstil a Geographie. De LAB am meeschte fonnt am mënschleche Feeën waren Streptococcus thermophilus an Lactococcus lactis , déi allgemeng a Joghurt a Kéis fonnt ginn.

D'DNA Sequenzen vun ongeféier 3, 000 LAB Genome goufen och verglach; an Analyse huet en héije Niveau vun der Ähnlechkeet vum LAB aus Iessen mat deene vum LAB aus dem mënschlechen Darm opgedeckt. Dës nei Entdeckung seet datt Konsuméiere vu Liewensmëttel räich u LAB eisen Darm mat dëse potenziell probiotesche Mikroorganismen beräichere kann.

Fermentéiert Liewensmëttel sinn d'Haaptökologesch Nisch fir LAB an der Natur. Eis Resultater ënnerstëtzen d'Hypothese datt Iessen d'Haaptquell vu LAB fir den Darmmikrobiom ass. Dës Fuerschung bitt och Hiweiser a Methodologien fir nei Strategien ëmzesetzen fir d'Liewe vu Probiotika an aner LAB vu Liewensmëttel an/oder Ergänzunge bis zum mënschleche Kierper ze verfollegen. Dës Fuerschung mécht neien Horizont op fir Studien iwwer potenziell gesondheetlech fördert Liewensmëttel. "

Professor Danilo Ercolini, Senior Auteur vun der Studie

D'Studie gouf am Kader vum MASTER Projet (Microbiome Uwendungen fir Nohalteg Iessystemer duerch Technologien an Enterprise; www.master-h2020.eu) duerchgefouert. Professor Paul Cotter, Co-Autor a Leader vum MASTER Projet erkläert:"MASTER ass eng vun de gréissten EU-finanzéierter Subventiounen fir Liewensmëttelmikrobiomstudien am Horizon 2020 a mir erwaarden datt dëst déi éischt vu ville banebriechende Studien ass, déi resultéieren".

• Och natierlech Produkter kënnen e potenzielle Risiko fir ongebuerent Kand ausginn
• Nei Tools fir d'Analyse vu mikrobielle Gemeinschaften