Raziskave odpirajo nova obzorja za študije o potencialno zdravih živilih

Fermentirana živila so lahko primarni vir potencialno probiotičnih bakterij mlečne kisline (LAB) za človeško črevo, kot kaže nova mednarodna študija, objavljena leta Nature Communications.

Večina fermentiranih živil vsebuje na tisoče živih LAB, ki jih zaužijemo, ko zaužijemo jogurt, sir, kefir, itd Nekateri od teh LAB imajo probiotične lastnosti in, tako, zaradi tega naj bi bila številna fermentirana živila naravno zdrava.

Koliko teh bakterij doseže črevesje? In koliko jih postane del mikrobioma, velika skupnost mikroorganizmov, v črevesju?

Raziskovalci na univerzi v Neaplju Federico II (Italija) v sodelovanju z Univerzo v Trentu (Italija), Teagasc (Irska) in raziskovalno središče SFI APC Microbiome Ireland (Irska) sta za odgovor na ta vprašanja analizirala genetske podatke iz sevov LAB (genomov), najdenih v fermentiranih živilih in v človeškem blatu.

LAB so med najbolje raziskanimi mikroorganizmi po vsem svetu. Uporabljajo se pri proizvodnji številnih fermentiranih živil, vključno z jogurtom, sir, kefir, pekovski izdelki, fermentirano meso ali fermentirana zelenjava. Postopke fermentacije preučujejo že več kot stoletje, praksa fermentacije hrane kot strategije za ohranjanje mleka, meso in zelenjava se uporablja že tisočletja. Vloga LAB je preoblikovanje surovin, za proizvodnjo molekul, ki ohranjajo hrano in prispevajo k ključnim značilnostim, kot je okus hrane. Z drugimi besedami, brez aktivnosti teh pomembnih mikroorganizmov ne bi bilo jogurta ali sira.

Več sevov LAB so tudi dobro znani probiotiki, najpogosteje pripada rodu Lactobacillus . Probiotiki so zelo pomembni kot dodatki za različne namene, pa tudi zaradi njihove možnosti, da dodajo vrednost in lastnosti, ki spodbujajo zdravje nekaterih živil.

Z uporabo najsodobnejših orodij za računalniško analizo, Genomi LAB so bili rekonstruirani iz približno 300 živil in skoraj 10, 000 vzorcev človeškega blata z različnih celin, glede na porazdelitev LAB pri ljudeh na podlagi geografskega izvora, starost in življenjski slog. LAB je bilo v človeškem blatu razmeroma malo, njihova razširjenost pa je bila odvisna od starosti, življenjski slog in geografija. LAB, ki so ga najpogosteje našli v človeškem blatu, so bili Streptococcus thermophilus in Lactococcus lactis , ki jih običajno najdemo v jogurtu in siru.

Zaporedja DNA približno 3, Primerjali so tudi 000 genomov LAB; in analiza je pokazala visoko stopnjo podobnosti LAB iz hrane s tistimi iz LAB iz človeškega črevesja. Ta nova ugotovitev kaže, da lahko uživanje živil, bogatih z LAB, obogati naše črevesje s temi potencialno probiotičnimi mikroorganizmi.

Fermentirana živila so glavna ekološka niša za LAB v naravi. Naši rezultati podpirajo hipotezo, da je hrana glavni vir LAB za črevesni mikrobiom. Ta raziskava ponuja tudi namige in metodologije za izvajanje novih strategij za sledenje življenju probiotikov in drugih LAB iz hrane in/ali dopolnil vse do človeškega telesa. Ta raziskava odpira nova obzorja za študije o potencialno zdravih živilih. "

Profesor Danilo Ercolini, višji avtor študije

Študija je bila izvedena v okviru projekta MASTER (Aplikacije mikrobiomov za trajnostne prehranske sisteme s pomočjo tehnologij in podjetij; www.master-h2020.eu). Profesor Paul Cotter, soavtor in vodja projekta MASTER je pojasnil:"MASTER je ena največjih nepovratnih sredstev, ki jih financira EU za študije mikrobiomov hrane v programu Obzorje 2020, in pričakujemo, da bo to ena od prvih revolucionarnih študij, ki bodo rezultat".

• Tudi naravni izdelki lahko predstavljajo potencialno tveganje za nerojenega otroka
• Nova orodja za analizo mikrobnih skupnosti