Výskum otvára nové obzory pre štúdie o potenciálne zdraviu prospešných potravinách

Fermentované potraviny môžu byť hlavným zdrojom potenciálne probiotických baktérií mliečneho kvasenia (LAB) v ľudskom čreve, ako ukazuje nová medzinárodná štúdia publikovaná v Prírodné komunikácie.

Väčšina fermentovaných potravín obsahuje tisíce živých LAB, ktoré sa prijímajú počas konzumácie jogurtov, syr, kefír, atď. Niektoré z týchto LAB majú probiotické vlastnosti a, teda, verí sa, že mnohé fermentované potraviny sú v dôsledku toho prirodzene zdravé.

Koľko z týchto baktérií sa dostane do čreva? A koľko sa stane súčasťou mikrobiómu, veľká komunita mikroorganizmov, v črevách?

Vedci z Neapolskej univerzity Federico II (Taliansko) v spolupráci s University of Trento (Taliansko), Teagasc (Írsko) a APC Microbiome Ireland SFI Research Center (Írsko) analyzovali genetické informácie z kmeňov (genómov) LAB nachádzajúcich sa vo fermentovaných potravinách a v ľudských výkaloch, aby odpovedali na tieto otázky.

LAB patria medzi najlepšie študované mikroorganizmy na celom svete. Používajú sa na výrobu mnohých fermentovaných potravín vrátane jogurtov, syr, kefír, pekárenské výrobky, kvasené mäso alebo kvasená zelenina. Fermentačné procesy sa skúmajú viac ako storočie, ale prax kvasenia potravín ako stratégie konzervovania mlieka, mäso a zelenina sa používajú už tisícročia. Úlohou LAB je transformovať suroviny, produkovať molekuly, ktoré uchovávajú potraviny a prispievajú k kľúčovým vlastnostiam, napríklad chuť jedla. Inými slovami, bez aktivity týchto dôležitých mikroorganizmov by nebol jogurt ani syr.

Niektoré kmene LAB sú tiež dobre známe probiotiká, najbežnejšia patriaca do rodu Lactobacillus . Probiotiká sú značným záujmom ako doplnky na rôzne účely, ale aj pre svoj potenciál pridať k hodnotám a zdraviu prospešným vlastnostiam niektorých potravín.

Používanie najmodernejších nástrojov výpočtovej analýzy, LAB genómy boli zrekonštruované z asi 300 potravín a takmer 10, 000 vzoriek ľudského výkalov z rôznych kontinentov, skúmanie distribúcie LAB u ľudí na základe geografického pôvodu, vek a životný štýl. LAB boli nájdené v relatívne malom množstve v ľudských výkaloch a ich prevalencia závisela od veku, životný štýl a geografia. LAB, ktorý sa najčastejšie nachádza v ľudských výkaloch, bol Streptococcus thermophilus a Lactococcus lactis , ktoré sa bežne nachádzajú v jogurtoch a syroch.

Sekvencie DNA asi 3, Porovnávalo sa tiež 000 genómov LAB; a analýza odhalila vysokú úroveň podobnosti LAB z potravín s LAB z ľudského čreva. Toto nové zistenie naznačuje, že konzumácia potravín bohatých na LAB môže obohatiť naše črevá o tieto potenciálne probiotické mikroorganizmy.

Fermentované potraviny sú hlavným ekologickým priestorom pre LAB v prírode. Naše výsledky podporujú hypotézu, že jedlo je hlavným zdrojom LAB pre črevný mikrobióm. Tento výskum tiež ponúka rady a metodiky na implementáciu nových stratégií na sledovanie života probiotík a iných LAB z potravín a/alebo doplnkov až do ľudského tela. Tento výskum otvára nové obzory pre štúdie o potenciálne zdraviu prospešných potravinách. “

Profesor Danilo Ercolini, hlavný autor štúdie

Štúdia bola vykonaná ako súčasť projektu MASTER (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu). Profesor Paul Cotter, spoluautor a vedúci projektu MASTER vysvetlil:„MASTER je jedným z najväčších grantov financovaných EÚ na štúdie mikrobiómu potravín v programe Horizont 2020 a očakávame, že to bude jedna z prvých priekopníckych štúdií, ktoré budú výsledkom“.

• Aj prírodné produkty môžu predstavovať potenciálne riziko pre nenarodené dieťa
• Nové nástroje na analýzu mikrobiálnych komunít