Størstedelen af gærede fødevarer indeholder tusindvis af levende LAB, der indtages, når vi spiser yoghurt, ost, kefir, etc. Nogle af disse LAB har probiotiske egenskaber og, dermed, mange gærede fødevarer menes at være naturligt sunde som følge heraf.
Hvor mange af disse bakterier når tarmene? Og hvor mange bliver en del af mikrobiomet, det store fællesskab af mikroorganismer, i tarmen?
Forskere ved universitetet i Napoli Federico II (Italien) i samarbejde med University of Trento (Italien), Teagasc (Irland) og APC Microbiome Ireland SFI Research Center (Irland) har analyseret de genetiske oplysninger fra LAB -stammer (genomer), der findes i fermenterede fødevarer og i menneskelig afføring for at besvare disse spørgsmål.
LAB er blandt de bedst undersøgte mikroorganismer over hele kloden. De bruges til fremstilling af mange fermenterede fødevarer, herunder yoghurt, ost, kefir, bageriprodukter, gæret kød eller gærede grøntsager. Fermenteringsprocesser er blevet undersøgt i over et århundrede, men praksis med at fermentere mad som en strategi til konservering af mælk, kød og grøntsager har været brugt i årtusinder. LABs rolle er at omdanne råvarer, at producere molekyler, der bevarer maden og bidrage til de centrale egenskaber, såsom smag af maden. Med andre ord, der ville ikke være yoghurt eller ost uden aktiviteten af disse vigtige mikroorganismer.
Flere stammer af LAB er også velkendte probiotika, den mest almindelige tilhørende slægten Lactobacillus . Probiotika er af betydelig interesse som kosttilskud til forskellige formål, men også for deres potentiale for at tilføre værdien og sundhedsfremmende egenskaber ved visse fødevarer.
Ved hjælp af state-of-the-art beregningsmæssige analyseværktøjer, LAB -genomer blev rekonstrueret fra omkring 300 fødevarer og næsten 10, 000 menneskelige fækale prøver fra forskellige kontinenter, ser på fordelingen af LAB hos mennesker baseret på geografisk oprindelse, alder og livsstil. LAB blev fundet i relativt lav forekomst i menneskelig afføring og deres forekomst afhængede af alder, livsstil og geografi. Det LAB, der oftest findes i menneskelig afføring, var Streptococcus thermophilus og Lactococcus lactis , som normalt findes i yoghurt og ost.
DNA -sekvenserne på ca. 3, 000 LAB -genomer blev også sammenlignet; og analyse afslørede et højt niveau af LAB fra mad med LAB fra den menneskelige tarm. Dette nye fund tyder på, at indtagelse af fødevarer, der er rige på LAB, kan berige vores tarm med disse potentielt probiotiske mikroorganismer.
Fermenterede fødevarer er den vigtigste økologiske niche for LAB i naturen. Vores resultater understøtter hypotesen om, at mad er den vigtigste kilde til LAB for tarmmikrobiomet. Denne forskning tilbyder også tip og metoder til at implementere nye strategier til at spore probiotika og andre LABs levetid fra fødevarer og/eller kosttilskud helt til menneskekroppen. Denne forskning åbner nye horisonter for undersøgelser af potentielt sundhedsfremmende fødevarer. "
Professor Danilo Ercolini, seniorforfatter af undersøgelsen
Undersøgelsen blev udført som en del af MASTER-projektet (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu). Professor Paul Cotter, medforfatter og leder af MASTER-projektet forklarede:"MASTER er et af de største EU-finansierede tilskud til fødevaremikrobiomundersøgelser i Horisont 2020, og vi forventer, at dette bliver det første af mange banebrydende undersøgelser, der vil resultere".
Mælkesyrebakterier og tarmbakterier bidrager til sundhedsmæssige fordele ved rug,
Forståelse af halsbrand
Husdyr, der sandsynligvis ikke overfører SARS-CoV-2,
Ultraviolet B -lys er godt for tarmmikrobiomet
Hvordan massescreeningsindsats har hjulpet med at identificere flere tilfælde af cøliaki hos børn
Usund tarmmikrobiom reducerer synaptisk beskæring af hjernen,
Tab af tarmepitelbarriere, der er ansvarlig for COVID-19-relateret MIS-C hos børn,
foreslår undersøgelse Mens coronavirus-sygdom 2019 (COVID-19) hos børn er relativt sjælden og normalt mild, nogle har været kendt for at vende tilbage med en sjælden, men alvorlig, eller endda livstru
Type 1 -diabetes knyttet til tarmmikrobiom og genetiske faktorer
En ny undersøgelse fra Lingköping University i Sverige og University of Florida har afsløret, at tarmmikrobiomet hos børn med en høj genetisk risiko for at udvikle type 1 -diabetes er markant forskell
Mikrober kunne forudsige fatale følger hos ventilerede COVID-19-patienter
Tilstedeværelsen af Mycoplasma salivarium i de nedre luftveje hos ventilerede patienter med COVID-19-infektion er forbundet med øgede odds for at dø. Resultatet var en del af en molekylær undersøgel