Tutkimus avaa uusia näköaloja tutkimuksille mahdollisesti terveyttä edistävistä elintarvikkeista

Fermentoidut elintarvikkeet voivat olla ensisijainen lähde mahdollisille probioottisille maitohappobakteereille (LAB) ihmisen suolistossa, kuten uusi kansainvälinen tutkimus osoittaa vuonna Luonnonviestintä.

Suurin osa fermentoiduista elintarvikkeista sisältää tuhansia eläviä LAB -aineita, joita nautitaan, kun nautimme jogurttia, juusto, kefiiri, jne. Joillakin näistä LAB -tuotteista on probioottisia ominaisuuksia ja täten, monien fermentoitujen elintarvikkeiden uskotaan olevan luonnollisesti terveellisiä.

Kuinka monta näistä bakteereista pääsee suolistoon? Ja kuinka monista tulee osa mikrobiomia, suuri mikro -organismien yhteisö, suolistossa?

Tutkijat Napolin yliopistossa Federico II (Italia) yhteistyössä Trenton yliopiston kanssa (Italia), Teagasc (Irlanti) ja APC Microbiome Ireland SFI Research Center (Irlanti) ovat analysoineet fermentoiduista elintarvikkeista ja ihmisten ulosteista löydettyjen LAB -kantojen (genomien) geneettistä tietoa vastatakseen näihin kysymyksiin.

LAB on yksi parhaiten tutkituista mikro -organismeista ympäri maailmaa. Niitä käytetään lukuisten fermentoitujen elintarvikkeiden, kuten jogurtin, valmistuksessa juusto, kefiiri, leipomotuotteet, fermentoitu liha tai fermentoidut vihannekset. Käymisprosesseja on tutkittu yli vuosisadan, mutta käytäntö ruoan käymisestä maidon säilyttämisstrategiana, lihaa ja vihanneksia on käytetty vuosituhansien ajan. LAB:n tehtävänä on muuttaa raaka -aineita, tuottaa molekyylejä, jotka säilyttävät elintarvikkeen ja myötävaikuttavat avainominaisuuksiin, kuten ruoan maku. Toisin sanoen, ei olisi jogurttia tai juustoa ilman näiden tärkeiden mikro -organismien toimintaa.

Useat LAB -kannat ovat myös tunnettuja probiootteja, yleisin sukuun kuuluva Lactobacillus . Probiootit ovat erittäin kiinnostavia lisäaineina eri tarkoituksiin, mutta myös niiden potentiaalin vuoksi lisätä tiettyjen elintarvikkeiden arvoa ja terveyttä edistäviä ominaisuuksia.

Käyttämällä uusimpia laskennallisia analyysityökaluja, LAB -genomit rekonstruoitiin noin 300 elintarvikkeesta ja lähes 10, 000 ihmisen ulosteenäytettä eri mantereilta, tarkastellaan LAB:n jakautumista ihmisissä maantieteellisen alkuperän perusteella, ikä ja elämäntapa. LAB:tä havaittiin suhteellisen vähäisessä määrin ihmisen ulosteessa ja niiden esiintyvyys riippui iästä, elämäntapa ja maantiede. Yleisimmin ihmisen ulosteesta löydetty LAB oli Streptococcus thermophilus ja Lactococcus lactis , joita yleensä löytyy jogurtista ja juustosta.

DNA -sekvenssit noin 3, Myös 000 LAB -genomia verrattiin; ja analyysi paljasti elintarvikkeiden LAB:n suuren samankaltaisuuden ihmisen suoliston LAB:n kanssa. Tämä uusi havainto viittaa siihen, että LAB -rikkaiden elintarvikkeiden kulutus voi rikastuttaa suolistamme näillä mahdollisesti probioottisilla mikro -organismeilla.

Fermentoidut elintarvikkeet ovat LAB:n tärkein ekologinen markkinarako luonnossa. Tuloksemme tukevat hypoteesia, jonka mukaan ruoka on suoliston mikrobiomin tärkein LAB -lähde. Tämä tutkimus tarjoaa myös vinkkejä ja menetelmiä uusien strategioiden toteuttamiseksi probioottien ja muiden LAB -eläinten jäljittämiseksi elintarvikkeista ja/tai ravintolisistä aina ihmiskehoon. Tämä tutkimus avaa uusia näköaloja tutkimuksille mahdollisesti terveyttä edistävistä elintarvikkeista. "

Professori Danilo Ercolini, tutkimuksen vanhempi kirjoittaja

Tutkimus tehtiin osana MASTER-hanketta (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu). Professori Paul Cotter, MASTER-hankkeen toinen kirjoittaja ja johtaja selitti:"MASTER on yksi suurimmista EU:n rahoittamista apurahoista Horisontti 2020 -puutarhan mikrobiomitutkimuksiin, ja odotamme tämän olevan ensimmäinen monista uraauurtavista tutkimuksista".

• Jopa luonnontuotteet voivat aiheuttaa potentiaalisen riskin syntymättömälle lapselle
• Uusia työkaluja mikrobiyhteisöjen analysointiin