A kutatás új távlatokat nyit a potenciálisan egészségfejlesztő élelmiszerek tanulmányozására

Az erjesztett élelmiszerek a potenciálisan probiotikus tejsavbaktériumok (LAB) elsődleges forrásai lehetnek az emberi bél számára, amint azt egy új nemzetközi tanulmány mutatja be Nature Communications.

Az erjesztett élelmiszerek többsége több ezer élő LAB -t tartalmaz, amelyeket joghurt fogyasztásakor fogyasztanak el. sajt, kefir, stb. Ezek közül néhány LAB probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és és így, ennek eredményeként sok erjesztett étel természetes módon egészséges.

Hány ilyen baktérium jut el a bélbe? És hányan válnak a mikrobióma részévé, a mikroorganizmusok nagy közössége, a bélben?

A Nápolyi Egyetem kutatói, Federico II (Olaszország) a Trento -i Egyetemmel (Olaszország) együttműködve, A Teagasc (Írország) és az APC Microbiome Ireland SFI Research Center (Írország) elemezte az erjesztett élelmiszerekben és az emberi székletben található LAB törzsek (genomok) genetikai információit, hogy válaszoljon ezekre a kérdésekre.

A LAB a világon a legjobban tanulmányozott mikroorganizmusok közé tartozik. Számos erjesztett élelmiszer előállításához használják, beleértve a joghurtot, sajt, kefir, péksütemények, erjesztett húsok vagy erjesztett zöldségek. Az erjesztési folyamatokat több mint egy évszázada tanulmányozzák, de az élelmiszerek erjesztésének gyakorlata, mint a tej megőrzésének stratégiája, a húst és a zöldségeket évezredek óta használják. A LAB szerepe a nyersanyagok átalakítása, olyan molekulák előállítása, amelyek megőrzik az élelmiszereket, és hozzájárulnak a legfontosabb jellemzőkhöz, mint például az étel íze. Más szavakkal, nem lenne joghurt vagy sajt e fontos mikroorganizmusok aktivitása nélkül.

Számos LAB törzs is jól ismert probiotikum, nemzetségbe tartozó leggyakoribb Lactobacillus . A probiotikumok jelentős érdeklődésre tarthatnak számot, mint kiegészítők különböző célokra, de azért is, mert növelhetik bizonyos élelmiszerek értékét és egészségfejlesztő tulajdonságait.

A legkorszerűbb számítási elemzőeszközökkel, A LAB genomokat körülbelül 300 élelmiszerből és közel 10, 000 emberi székletminta különböző kontinensekről, a LAB eloszlásának vizsgálata emberben földrajzi eredet alapján, életkor és életmód. A LAB -t viszonylag alacsony mennyiségben találták az emberi ürülékben, és elterjedtségük az életkortól függött, életmód és földrajz. Az emberi ürülékben leggyakrabban előforduló LAB volt Streptococcus thermophilus és Lactococcus lactis , amelyek általában megtalálhatók a joghurtban és a sajtban.

A DNS -szekvenciák körülbelül 3, 000 LAB genomot is összehasonlítottak; és az elemzés feltárta az élelmiszerekből származó LAB nagyfokú hasonlóságát az emberi bélből származó LAB -kal. Ez az új megállapítás azt sugallja, hogy a LAB -ban gazdag élelmiszerek fogyasztása gazdagíthatja a beleinket ezekkel a potenciálisan probiotikus mikroorganizmusokkal.

Az erjesztett élelmiszerek a LAB fő ökológiai rései a természetben. Eredményeink alátámasztják azt a hipotézist, hogy az élelmiszer a bél mikrobiom LAB fő forrása. Ez a kutatás tippeket és módszereket is kínál a probiotikumok és más LAB -k életének nyomon követésére az élelmiszerekből és/vagy kiegészítőkből egészen az emberi testig. Ez a kutatás új távlatokat nyit a potenciálisan egészségfejlesztő élelmiszerek tanulmányozására. "

Danilo Ercolini professzor, tanulmány vezető szerzője

A tanulmány a MASTER projekt (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu) részeként készült. Paul Cotter professzor, a MASTER projekt társszerzője és vezetője kifejtette:"A MASTER az egyik legnagyobb uniós finanszírozású ösztöndíj az élelmiszerek mikrobiológiai tanulmányaihoz a Horizont 2020 programban, és azt várjuk, hogy ez lesz az első a sok úttörő tanulmány közül, amelyek ennek eredményeként születnek".

• Még a természetes termékek is veszélyt jelenthetnek a születendő gyermekre
• Új eszközök a mikrobiális közösségek elemzésére