Istraživanja otvaraju nove horizonte za studije o namirnicama koje potencijalno mogu potaknuti zdravlje

Fermentirana hrana može biti primarni izvor potencijalno probiotičkih bakterija mliječne kiseline (LAB) za ljudska crijeva, kako je pokazano u novoj međunarodnoj studiji objavljenoj u Nature Communications.

Većina fermentiranih namirnica sadrži tisuće živih LAB koji se unose kada konzumiramo jogurt, sir, kefir, itd. Neki od ovih LAB -a imaju probiotička svojstva i, Tako, vjeruje se da je mnoga fermentirana hrana prirodno zdrava.

Koliko ovih bakterija dospije u crijeva? A koliko njih postaje dio mikrobioma, velika zajednica mikroorganizama, u crijevima?

Istraživači sa Sveučilišta u Napulju Federico II (Italija) u suradnji sa Sveučilištem u Trentu (Italija), Teagasc (Irska) i APC Microbiome Ireland SFI Research Center (Irska) analizirali su genetske podatke iz LAB sojeva (genoma) pronađenih u fermentiranoj hrani i u ljudskom izmetu kako bi odgovorili na ova pitanja.

LAB su među najbolje proučavanim mikroorganizmima u cijelom svijetu. Koriste se u proizvodnji brojne fermentirane hrane, uključujući jogurt, sir, kefir, pekarski proizvodi, fermentirano meso ili fermentirano povrće. Procesi fermentacije proučavani su više od jednog stoljeća, ali praksa fermentacije hrane kao strategija očuvanja mlijeka, meso i povrće koriste se tisućljećima. Uloga LAB -a je transformacija sirovina, za proizvodnju molekula koje čuvaju hranu i pridonose ključnim karakteristikama, kao što je okus hrane. Drugim riječima, ne bi bilo jogurta ili sira bez aktivnosti ovih važnih mikroorganizama.

Nekoliko sojeva LAB -a također su dobro poznati probiotici, najčešće pripadaju rodu Lactobacillus . Probiotici su od značajnog interesa kao dodaci u različite svrhe, ali i zbog njihovog potencijala da povećaju vrijednost i svojstva promicanja zdravlja određene hrane.

Koristeći najsuvremenije alate za računalnu analizu, LAB genomi su rekonstruirani iz oko 300 namirnica i gotovo 10, 000 uzoraka ljudskog izmeta s različitih kontinenata, gledajući distribuciju LAB -a u ljudi na temelju zemljopisnog podrijetla, dob i način života. LAB je nađen u relativno niskom broju u ljudskom izmetu, a njihova je prevalencija ovisila o dobi, životni stil i zemljopis. LAB koji se najčešće nalazi u ljudskom izmetu bio je Streptococcus thermophilus i Lactococcus lactis , koji se obično nalaze u jogurtu i siru.

DNK sekvence od oko 3, Također je uspoređeno 000 LAB genoma; a analiza je otkrila visoku razinu sličnosti LAB iz hrane s onima LAB iz crijeva čovjeka. Ovo novo otkriće sugerira da konzumacija hrane bogate LAB -om može obogatiti naša crijeva ovim potencijalno probiotičkim mikroorganizmima.

Fermentirana hrana glavna je ekološka niša za LAB u prirodi. Naši rezultati podupiru hipotezu da je hrana glavni izvor LAB -a za crijevni mikrobiom. Ovo istraživanje također nudi savjete i metodologije za provedbu novih strategija za praćenje života probiotika i drugih LAB iz hrane i/ili dodataka sve do ljudskog tijela. Ovo istraživanje otvara nove horizonte za studije o namirnicama koje potencijalno promiču zdravlje. "

Profesor Danilo Ercolini, viši autor studije

Studija je provedena u sklopu projekta MASTER (Aplikacije mikrobioma za održive prehrambene sustave kroz tehnologije i poduzeća; www.master-h2020.eu). Profesor Paul Cotter, koautor i voditelj projekta MASTER objasnio je:"MASTER je jedan od najvećih bespovratnih sredstava financiranih od EU-a za studije mikrobioma hrane u Obzoru 2020. i očekujemo da će ovo biti jedno od mnogih revolucionarnih studija koje će rezultirati".

• Čak i prirodni proizvodi mogu predstavljati potencijalni rizik za nerođeno dijete
• Novi alati za analizu mikrobnih zajednica