La mayoría de los alimentos fermentados contienen miles de LAB vivos que se ingieren cuando consumimos yogur, queso, kéfir etc. Algunos de estos LAB tienen propiedades probióticas y, por lo tanto, Como resultado, se cree que muchos alimentos fermentados son naturalmente saludables.
¿Cuántas de estas bacterias llegan al intestino? ¿Y cuántos pasan a formar parte del microbioma, la gran comunidad de microorganismos, en el intestino?
Investigadores de la Universidad de Nápoles Federico II (Italia) en colaboración con la Universidad de Trento (Italia), Teagasc (Irlanda) y el Centro de Investigación SFI de APC Microbiome Ireland (Irlanda) han analizado la información genética de las cepas de LAB (genomas) que se encuentran en los alimentos fermentados y en las heces humanas para responder a estas preguntas.
Los LAB se encuentran entre los microorganismos mejor estudiados en todo el mundo. Se utilizan en la producción de numerosos alimentos fermentados, incluido el yogur, queso, kéfir productos de panadería, carnes fermentadas o verduras fermentadas. Los procesos de fermentación se han estudiado durante más de un siglo, pero la práctica de fermentar alimentos como estrategia para la conservación de la leche, la carne y las verduras se ha utilizado durante milenios. El papel de LAB es transformar las materias primas, producir moléculas que conserven los alimentos y contribuir a las características clave, como el sabor de la comida. En otras palabras, No habría yogur ni queso sin la actividad de estos importantes microorganismos.
Varias cepas de LAB también son probióticos bien conocidos, la pertenencia más común al género Lactobacillus . Los probióticos son de considerable interés como suplementos para varios propósitos, pero también por su potencial para agregar valor y propiedades promotoras de la salud de ciertos alimentos.
Utilizando herramientas de análisis computacional de última generación, Los genomas de LAB se reconstruyeron a partir de aproximadamente 300 alimentos y casi 10, 000 muestras fecales humanas de diferentes continentes, mirando la distribución de LAB en humanos según el origen geográfico, edad y estilo de vida. Los LAB se encontraron en abundancia relativamente baja en las heces humanas y su prevalencia dependía de la edad, estilo de vida y geografía. Los LAB que se encuentran con mayor frecuencia en las heces humanas fueron Streptococcus thermophilus y Lactococcus lactis , que se encuentran comúnmente en el yogur y el queso.
Las secuencias de ADN de aproximadamente 3, También se compararon 000 genomas de LAB; y el análisis reveló un alto nivel de similitud de LAB de los alimentos con las de LAB del intestino humano. Este nuevo hallazgo sugiere que consumir alimentos ricos en LAB puede enriquecer nuestros intestinos con estos microorganismos potencialmente probióticos.
Los alimentos fermentados son el principal nicho ecológico de las BAL en la naturaleza. Nuestros resultados apoyan la hipótesis de que los alimentos son la principal fuente de BAL para el microbioma intestinal. Esta investigación también ofrece sugerencias y metodologías para implementar estrategias novedosas para rastrear la vida de los probióticos y otras LAB desde los alimentos y / o suplementos hasta el cuerpo humano. Esta investigación abre nuevos horizontes para estudios sobre alimentos potencialmente promotores de la salud ".
Profesor Danilo Ercolini, autor principal del estudio
El estudio se llevó a cabo como parte del proyecto MASTER (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu). Profesor Paul Cotter, El coautor y líder del proyecto MASTER explicó:"MASTER es una de las mayores subvenciones financiadas por la UE para estudios de microbioma de alimentos en Horizonte 2020 y esperamos que sea uno de los primeros de muchos estudios innovadores que resultarán".
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