Če sledite prehrani prednikov ali prehrani, ki je zdrava za črevesje, kot so SCD, AIP, GAPS, paleo ali dieta s prepuščenim črevesjem, je fižol ena izmed najbolj zmedenih živil, o katerih boste slišali razpravljati.
Po eni strani ste verjetno odraščali v prepričanju, da je fižol »zdrava hrana«. So vsestranski, poceni, okusni in nasitni ... obstaja dober razlog, da so glavna sestavina diet po vsem svetu.
Po drugi strani pa, če vas zanima zdravje črevesja, ste morda slišali slabe novice o fižolu ...
Kot da fižol vsebuje anti-hranila. Ali da poškodujejo vaše črevesje. Da so pravzaprav res slabe zate.
Kaj je torej res? Je fižol dober ali slab?
Resnica je, da (kot skoraj vsaka hrana) fižol in stročnice niso strogo dobri ali slabi.
Odvisno od posameznika je lahko fižol trenutno dobra hrana za vas ali pa tudi ne.
Nekaj pa je gotovo:da bi bil fižol mora zdrava hrana za vsakogar biti ustrezno pripravljen.
Ko pripravljeno pravilno , fižol je živilo, bogato s hranili, ki lahko nahrani vaše telo. V tem članku bom na kratko opisal polemiko o fižolu in povedal, kako varno pripraviti fižol doma.
Fižol, tako kot vsa rastlinska hrana, vsebuje antihranila.
Antihranila so način matere narave, da rastline zaščiti pred zaužitjem drugih organizmov.
Nekatera antihranila, za katera ste verjetno že slišali:
(Stranska opomba – slišali boste tudi, da se veliko od teh imenuje kisline – tj. oksalati kot oksalna kislina ali fitati kot fitinska kislina – za naše razumevanje je samo drugačen način povedati isto stvar.) /i>
Fižol vsebuje visoko raven lektinov in fitatov, zato nekatere diete za zdravljenje črevesja v celoti izključujejo fižol.
Lektini so vrsta protihranil, ki jih najdemo v številnih rastlinskih živilih – od žitaric in fižola do buč in nočnih senc.
Nekuhan fižol vsebuje visoko raven lektinov – in če ni dobro kuhan, lahko ljudje zbolijo.
V zadnjem času so postale priljubljene diete, ki omejujejo ali izogibajo živilom z visoko vsebnostjo lektinov.
In čeprav je res, da lahko prekomerna poraba lektinov povzroči simptome pri občutljivih ljudeh (zlasti pri tistih s stanji, kot je prepustno črevesje ali avtoimunost), se večina lektinov odstrani s kuhanjem.
Pravzaprav fižol za kuhanje pod pritiskom za samo 7,5 minute skoraj v celoti deaktivira lektin, ki ga vsebuje.
Torej, kot pravi naš prijatelj Chris Kresser,
»Predlagati, da ne smemo jesti kuhanih stročnic, ker surove stročnice povzročajo bolezen, je kot reči, da ne smemo jesti kuhanega piščanca, ker lahko dobimo salmonelo, če uživamo surov piščanec.«
Fitat vsebuje obliko fosforja, ki ni biološko razpoložljiva za ljudi in druge primate. To pomeni, da ne moremo absorbirati in razgraditi fosforja, ki ga vsebuje fitat. (Živali, kot so krave, ki imajo več želodcev, so bolje sposobne prebaviti fitate v fižolu in zrnju.)
Neabsorbirani fosfor se nato v črevesnem traktu veže na kalcij, cink, magnezij, baker in železo – kar pomeni, da ne samo, da ne prebavimo hranil, ki so prisotna v hrani z visoko vsebnostjo fitatov – tudi manjkajo hranila v drugih živilih, ker fitati jih "kradejo".
Strah pred posledicami, da fitati »kradejo« hranila, je veliko ljudi pripeljalo do tega, da so fižol popolnoma odstranili iz svoje prehrane. Čeprav spoštujemo pravico vsake osebe, da svojo prehrano prilagodi svojim potrebam, vi zagotovo ne imate odstraniti fižol, da bo zdrav ali zaščititi svoje hranilne snovi.
Toda z namakanjem fižola pred kuhanjem lahko drastično zmanjšate količino fitatov v fižolu in ga naredite veliko varnejše za uživanje, tudi v velikih količinah. Poleg tega je enostavno, poceni in ne zahteva posebnih veščin.
Na kratko se vrnimo za minuto k kravam.
Živali, ki se večino hrane pasejo na zrnih, imajo več želodcev, ki jim pomagajo razgraditi antihranila, kot so fitati, ki jih najdemo v rastlinski hrani.
Ljudje imamo samo en želodec.
Na srečo imamo še nekaj, kar nam pomaga razgraditi hrano in jo olajša prebavo:kuhinje!
Jaz se ne hecam! S pripravo pravilno prehrano, jo lahko naredimo manj škodljivo, bolj koristno in veliko lažje prebavljivo.
Fižol je odličen primer tega. Z namakanjem fižola pred kuhanjem lahko močno zmanjšamo vsebnost fitinske kisline v končnem fižolu.
V nekem smislu nama namakanje in kuhanje (predvsem kuhanje pod pritiskom) delujeta kot 2 dodatna želodca!
Če fižol namočite pred kuhanjem, je tudi manj verjetno, da bo povzročil prebavne motnje, kot sta napenjanje in plini.
Namakanje fižola je zelo preprosto.
Pri namakanju fižola je treba upoštevati 3 elemente:
Če nič drugega ne odpove, je bolje, da posušen fižol čez noč namočite v navadni vodi, kot da ga sploh ne namočite – lahko pa prilagodite namakanje, da boste izkoristili največ koristi.
Tukaj namočim svoj fižol:
Ta grafikon vam lahko pomaga ugotoviti, kaj dodati svoji vodi glede na fižol, ki ga uporabljate:
Na primer, če bi namakal 2 skodelici posušenega črnega fižola, bi združil 2 skodelici posušenega fižola, 8 skodelic tople vode in 4 žlice (ali 1/4 skodelice) limoninega soka ali kisa. Pustil sem jih namakati 18-24 ur. Če sem nameraval jesti fižol kot del večerje v torek zvečer, bi to lahko pomenilo, da bi ga dal namakati, ko sem pripravljal večerjo v ponedeljek zvečer.
Če ste fižol izključili iz svoje prehrane, upam, da vam bo z namakanjem in pravilno pripravo omogočila, da ga ponovno uvedete.
Ne pozabite, da ne obstaja dieta "ena velikost za vse" in najboljši način, da ugotovite, ali fižol deluje za vas, je, da ga preizkusite!
Če se počutite preobremenjeni in zmedeni, ko ugotovite, kaj bi jedli, kateri hrani se izogibati ali kako preizkusiti ponovno uvajanje živil, upam, da boste razmislili o udeležbi na brezplačnem spletnem seminarju na našem tečaju Reševanje puščajočega črevesja.
V razdelku Reševanje puščajočega črevesja se boste naučili, kako slediti prehrani za izločanje in ponovno uvajanje za zdravljenje črevesja in iskanje popolne prehrane – prilagojene vašim edinstvenim potrebam.
Ali se to sliši kot nekaj, pri čemer potrebujete pomoč? Prijavite se na brezplačen webinar tukaj (posnetek vam bomo poslali tudi po e-pošti!).
Na zdravje,
Jordan
P.S. – Ali imate najljubši recept za fižol? Prosimo, delite ga z nami v razdelku za komentarje!
SIBO prijazen recept za zajtrk z riževo kašo
Naj srce, riževa kaša je preprosta jed. Vendar naj vas to ne zavede. Ta topel, hranljiv recept za riževo kašo, ki je prijazen SIBO, je dovolj enostaven za pripravo med tednom, a dovolj okusen, da ga b
Za kaj se uporablja nazogastrična intubacija?
Kaj je postopek nazogastrične intubacije? Nazogastrična intubacija ali vstavljanje sonde skozi nos in v želodec se lahko izvede za namestitev sonde za hranjenje ali za diagnostične namene (ezofagos
Sindrom cikličnega bruhanja (CVS) Simptomi in vzroki
Definicija in dejstva sindroma cikličnega bruhanja (CVS) Slabost lahko v nekaterih primerih hitro povzroči bruhanje. Sindrom cikličnega bruhanja je motnja, ki povzroča ponavljajoče se epizode sl
