Jos noudatat esi-isien tai suoliston terveellistä ruokavaliota, kuten SCD, AIP, GAPS, paleo tai vuotavaa suolistoa sisältävää ruokavaliota, pavut ovat yksi hämmentävämmistä ruoista, joista kuulet keskustelevan.
Toisaalta olet luultavasti varttunut uskoen papujen olevan "terveellinen ruoka". Ne ovat monipuolisia, halpoja, maukkaita ja täyttäviä… on hyvä syy, miksi ne ovat perusruokavalioissa kaikkialla maailmassa.
Mutta toisaalta, jos olet kiinnostunut suoliston terveydestä, olet saattanut kuulla huonoja uutisia papuista…
Kuten että pavut sisältävät antiravinteita. Tai että ne vahingoittavat suolistoasi. Että ne ovat todella todella huonoja sinulle.
Joten mikä on totta? Ovatko pavut hyviä vai huonoja?
Totuus on, että (kuten melkein mikä tahansa ruoka) pavut ja palkokasvit eivät ole ehdottoman hyviä tai huonoja.
Yksilöstä riippuen pavut voivat olla tai eivät ole hyvää ruokaa sinulle juuri nyt.
Mutta yksi asia on varma:papujen täytyy olla terveellistä ruokaa valmistautua kunnolla.
Kun oikein valmisteltu , pavut ovat ravinteikas ruoka, joka voi ravita kehoasi. Tässä artikkelissa käsittelen lyhyesti papukiistaa ja kerron kuinka valmistaa pavut turvallisesti kotona.
Pavut, kuten kaikki kasviruoat, sisältävät antiravinteita.
Antiravinteet ovat äidin luonnon tapa suojella kasveja muiden organismien syömiltä.
Joitakin antiravinteita, joista olet todennäköisesti kuullut:
(Sivuhuomautus – kuulet myös, että monet näistä kutsutaan hapoiksi – eli oksalaatteja oksaalihappona tai fytaatteja fytiinihappona – ymmärtääksemme, se on vain erilainen tapa sanoa sama asia.)
Pavut sisältävät runsaasti sekä lektiinejä että fytaatteja, minkä vuoksi jotkin suolistoa parantavat ruokavaliot jättävät pavut kokonaan pois.
Lektiinit ovat eräänlainen antiravintoaine, jota löytyy monista kasvisruoista – kaikkea jyvistä ja papuista kurpitsaan ja yövoimiin.
Kypsentämättömät pavut sisältävät runsaasti lektiinejä – ja jos niitä ei kypsennetä kunnolla, ne voivat sairastua.
Viime aikoina ruokavaliot, jotka rajoittavat tai välttävät runsaasti lektiiniä sisältäviä ruokia, ovat tulleet suosituiksi.
Ja vaikka on totta, että lektiinien liiallinen kulutus voi aiheuttaa oireita herkillä ihmisillä (etenkin niillä, joilla on sellaisia sairauksia kuin vuotava suoli tai autoimmuniteetti), useimmat lektiinit poistetaan keittämällä.
Itse asiassa papujen painekeittäminen vain 7,5 minuuttia deaktivoi niiden sisältämän lektiinin lähes kokonaan.
Joten, kuten ystävämme Chris Kresser sen sanoi,
"Ehdota, että meidän ei pitäisi syödä keitettyjä palkokasveja, koska raa'at palkokasvit aiheuttavat sairauksia, on sama kuin sanoisi, että meidän ei pitäisi syödä keitettyä kanaa, koska voimme saada salmonellaa syömällä raakaa kanan."
Fytaatti sisältää fosforin muotoa, joka ei ole biologisesti ihmisten ja muiden kädellisten käytettävissä. Tämä tarkoittaa, että emme pysty absorboimaan ja hajottamaan fytaatin sisältämää fosforia. (Eläimet, kuten lehmät, joilla on useita vatsoja, pystyvät paremmin sulattamaan papuissa ja jyvissä olevat fytaatit.)
Imeytymätön fosfori sitoutuu sitten kalsiumiin, sinkkiin, magnesiumiin, kupariin ja rautaan suolistossa – mikä tarkoittaa, että emme vain sulata runsaasti fytaatteja sisältävien ruokien ravintoaineita, vaan menetät myös muiden elintarvikkeiden ravintoaineita, koska fytaatit "varastavat" ne.
Pelko ravintoaineita "varastavien" fytaattien seurauksista sai monet ihmiset poistamaan pavut kokonaan ruokavaliostaan. Kunnioitamme jokaisen oikeutta räätälöidä ruokavalionsa omien tarpeidensa mukaan, mutta sinulla ei varmasti ole mahdollista papujen poistamiseen ollaksesi terveitä tai turvataksesi ravintoaineitasi.
Mutta liottamalla papuja ennen kypsennystä voit vähentää fytaattien määrää papuissa huomattavasti ja tehdä niistä paljon turvallisempia kuluttaa jopa suuria määriä. Lisäksi se on helppoa, halpaa eikä vaadi erityisiä taitoja.
Palataanpa hetkeksi lehmiin.
Eläimillä, jotka laiduntavat jyviä suurimman osan ruoastaan, on useita mahalaukkuja, jotka auttavat niitä hajottamaan kasviruoassa olevia antiravinteita, kuten fytaatteja.
Ihmisellä on vain yksi vatsa.
Onneksi meillä on jotain muuta, joka auttaa hajottamaan ruokaamme ja helpottaa sen sulamista:keittiöt!
Olen tosissani! Valmistamalla Kun syömme ruoamme oikein, voimme tehdä niistä vähemmän haitallisia, hyödyllisempiä ja paljon helpommin sulavia.
Pavut ovat tästä hyvä esimerkki. Liottamalla papuja ennen niiden keittämistä voimme vähentää huomattavasti valmiiden papujen fytiinihappoa.
Tietyssä mielessä liottaminen ja ruoanlaitto (etenkin painekeitto) toimivat meille kuin 2 ylimääräistä vatsaa!
Pavujen liottaminen ennen kypsentämistä vähentää myös ruoansulatushäiriöiden, kuten turvotuksen ja kaasun muodostumisen, aiheuttamista.
Papujen liottaminen on hyvin yksinkertaista.
Papuja liotettaessa on otettava huomioon kolme tekijää:
Jos mikään muu ei auta, kuivattujen papujen liottaminen tavallisessa vedessä yön yli on parempi kuin olla liotamatta ollenkaan – mutta voit muokata liotusta saadaksesi eniten hyötyä.
Näin liotan pavut:
Tämä kaavio voi auttaa sinua päättämään, mitä voit lisätä veteen käyttämäsi pavun perusteella:
Jos esimerkiksi liottaisin 2 kupillista kuivattuja mustia papuja, yhdistäisin 2 kupillista kuivattuja papuja, 8 kupillista lämmintä vettä ja 4 ruokalusikallista (tai 1/4 kuppia) sitruunamehua tai etikkaa. Annan niiden liota 18-24 tuntia. Jos suunnittelin papuja osana illallistani tiistai-iltana, tämä saattaa tarkoittaa, että laitan ne liottamaan, kun valmistan illallista maanantai-iltana.
Jos olet jättänyt pavut ruokavaliostasi pois, toivon, että voit ottaa ne uudelleen käyttöön liottamalla ja valmistamalla niitä oikein.
Muista, että ei ole olemassa "yksi kokoa" -ruokavaliota, ja paras tapa tietää, toimivatko pavut sinulle, on testata niitä!
Jos tunnet olevasi musertunut ja hämmentynyt miettiessäsi, mitä syödä, mitä ruokia tulisi välttää tai kuinka kokeilla elintarvikkeiden uudelleen käyttöönottoa, toivon, että harkitset osallistumista vuotosuolen ratkaiseminen -kurssimme ilmaiseen webinaariin.
Solving Leaky Gut -sovelluksessa opit noudattamaan poisto- ja uudelleenaloitusruokavaliota. parantaaksesi suolistoasi ja löytääksesi täydellisen ruokavalion – yksilöllisten tarpeidesi mukaan.
Kuulostaako tämä asialta, johon tarvitset apua? Ilmoittaudu ilmaiseen webinaariin täällä (lähetämme sinulle myös tallenteen sähköpostitse!).
Terveenä,
Jordania
P.S. – Onko sinulla suosikkipapuresepti? Jaa se kanssamme kommenttiosiossa!
Habba-oireyhtymän oireet ja hoito
Habba-oireyhtymä on lääketieteen tohtori Saad F. Habban keksimä termi. Dr. Habba on olettanut teorian, että ripulia hallitseva IBS (IBS-D) ja toiminnallinen ripuli ovat yleistermejä muille tunnistetta
Mikä on pahempaa, hepatiitti A, B vai C?
Koska hepatiitti C:tä vastaan ei ole saatavilla rokotetta, hepatiitti C:tä pidetään usein pahempana kuin hepatiitti A tai B Koska hepatiitti C:tä vastaan ei ole saatavilla rokotetta, hepatiitti C
Ripuli alkuraskauden aikana, gastroenteriitti raskauden aikana ja muut suolisto-ongelmat
Naisen keho muuttuu, kun odotat. Ota selvää, mitä ruoansulatuskanavan ongelmia esiintyy raskauden aikana kunkin kolmanneksen aikana ja kuinka käsitellä niitä. Uuden ihmisen tuominen maailmaan on ih
