Sådan tilberedes bønner korrekt (så de er sunde i maven)

"At foreslå, at vi ikke bør spise kogte bælgfrugter, fordi rå bælgfrugter forårsager sygdom, er som at sige, at vi ikke bør spise kogt kylling, fordi vi kan få Salmonella af at spise rå kylling."

Stjæler fytinsyre dine næringsstoffer?

Fytat indeholder en form for fosfor, der ikke er biotilgængelig for mennesker og andre primater. Det betyder, at vi ikke er i stand til at optage og nedbryde den fosfor, der er indeholdt i fytatet. (Dyr som køer, der har flere maver, er bedre i stand til at fordøje fytaterne i bønner og korn.)

Det uabsorberede fosfor binder sig derefter til calcium, zink, magnesium, kobber og jern i tarmkanalen - hvilket betyder, at vi ikke kun ikke fordøjer de næringsstoffer, der er til stede i fødevarer med et højt indhold af fytater - du går også glip af næringsstofferne i andre fødevarer, fordi fytater "stjæler" dem.

Frygt for konsekvenserne af, at fytater "stjæler" næringsstoffer, fik mange mennesker til helt at fjerne bønner fra deres kost. Selvom vi respekterer hver persons ret til at tilpasse deres kost til deres egne behov, har du bestemt ikke at fjerne bønner for at være sunde eller beskytte dine næringsstoffer.

Men ved at lægge bønner i blød før tilberedning, kan du drastisk reducere mængden af ​​fytater i bønner og gøre dem meget mere sikre at indtage, selv i store mængder. Derudover er det nemt, billigt og kræver ingen særlige færdigheder.

Korrekt forberedelse gør bønner sunde i maven

Lad os kort gå tilbage til køer i et minut.

Dyr, der græsser på korn for størstedelen af ​​deres mad, har flere maver, der hjælper dem med at nedbryde anti-næringsstoffer som fytater, der findes i planteføde.

Mennesker har kun én mave.

Heldigvis har vi noget andet, der hjælper os med at nedbryde vores mad og gøre den lettere at fordøje:køkkener!

Jeg laver ikke sjov! Ved at forberede vores fødevarer ordentligt, vi kan gøre dem mindre skadelige, mere gavnlige og meget nemmere at fordøje.

Bønner er et godt eksempel på dette. Ved at lægge bønner i blød, før de koges, kan vi reducere mængden af ​​fytinsyre i de færdige bønner betydeligt.

I en vis forstand virker iblødsætning og madlavning (især trykkogning) som 2 ekstra maver for os!

Iblødsætning af bønner før tilberedning gør dem også mindre tilbøjelige til at forårsage fordøjelsesforstyrrelser som oppustethed og gas.

Sådan lægges bønner i blød

Iblødsætning af bønner er meget ligetil.

Der er 3 elementer, du skal overveje, når du lægger bønner i blød:

1. Type bønne
2. Tidslængde
3. Og vandopløsning

Hvis alt andet fejler, er det bedre at udbløde tørrede bønner i almindeligt vand natten over end slet ikke at ligge i blød - men du kan tilpasse udblødningen for at høste de fleste fordele.

Sådan lægger jeg mine bønner i blød:

• Ved at bruge et forhold på 4:1 mellem bønner og vand lægger jeg dem i blød i 10-24 timer i varmt vand tilsat enten en syre eller en base – eller slet intet tilsat ( det hele afhænger af typen af ​​bønne)
• Til syrer bruger jeg enten citronsaft eller eddike og tilføjer 2 spiseskefulde for hver 1 kop bønner
• Til min base tilføjer jeg 1 knivspids bagepulver pr. 1 kop bønner
• Efter iblødsætning dræner og skyller jeg bønnerne og koger dem derefter efter min opskrift

Dette diagram kan hjælpe dig med at finde ud af, hvad du skal tilføje til dit vand, baseret på den bønne, du bruger:

For eksempel, hvis jeg gennemblødte 2 kopper tørrede sorte bønner, ville jeg kombinere de 2 kopper tørrede bønner, 8 kopper varmt vand og 4 spiseskefulde (eller 1/4 kop) citronsaft eller eddike. Jeg ville lade dem trække i 18-24 timer. Hvis jeg planlagde at have bønner som en del af min aftensmad tirsdag aften, kunne det betyde, at jeg skulle sætte dem i blød, mens jeg forberedte aftensmaden mandag aften.

Bønner er tilbage på menuen

Hvis du har udelukket bønner fra din kost, håber jeg, at iblødsætning og korrekt forberedelse af dem giver dig mulighed for at genindføre dem.

Husk, at der ikke er en diæt, der passer til alle, og den bedste måde at vide, om bønner virker for dig, er at teste dem!

Hvis du føler dig overvældet og forvirret ved at finde ud af, hvad du skal spise, hvilke fødevarer du skal undgå, eller hvordan du kan teste genintroduktion af fødevarer, håber jeg, at du vil overveje at deltage i et gratis webinar om vores kursus i Løsning af utæt tarm.

I Solving Leaky Gut lærer du, hvordan du følger en eliminerings- og genintroduktionsdiæt at helbrede din tarm og finde den perfekte kost – tilpasset dine unikke behov.

Lyder det som noget du har brug for hjælp til? Tilmeld dig et gratis webinar her (vi sender dig også en optagelse via e-mail!).

I sundhed,

Jordan

P.S. – Har du en yndlingsbønneopskrift? Del det gerne med os i kommentarfeltet!

• Sjögrens syndrom:hvad der forårsager det, og hvordan man overvinder det naturligt
• Den multipel sklerose – utæt tarmforbindelse