Si vous suivez un régime ancestral ou sain pour les intestins comme SCD, AIP, GAPS, paléo ou un régime intestinal qui fuit, les haricots sont l'un des aliments les plus déroutants dont vous entendrez parler.
D'une part, vous avez probablement grandi en pensant que les haricots étaient un "aliment sain". Ils sont polyvalents, bon marché, savoureux et copieux… il y a une bonne raison pour laquelle ils sont un aliment de base dans les régimes alimentaires du monde entier.
Mais d'un autre côté, si vous êtes intéressé par la santé intestinale, vous avez peut-être entendu de mauvaises nouvelles sur les haricots...
Comme ça, les haricots contiennent des anti-nutriments. Ou qu'ils endommagent votre intestin. Qu'ils sont en fait vraiment mauvais pour vous.
Alors qu'est-ce qui est vrai? Les haricots sont-ils bons ou mauvais ?
La vérité est que (comme à peu près n'importe quel aliment) les haricots et les légumineuses ne sont pas strictement bons ou mauvais.
Selon l'individu, les haricots peuvent ou non être un bon aliment pour vous en ce moment.
Mais une chose est certaine :pour être un aliment sain pour tout le monde, les haricots doivent être correctement préparé.
Quand préparé correctement , les haricots sont un aliment riche en nutriments qui peut nourrir votre corps. Dans cet article, je couvrirai brièvement la controverse sur les haricots et partagerai comment préparer en toute sécurité des haricots à la maison.
Les haricots, comme tous les aliments végétaux, contiennent des anti-nutriments.
Les anti-nutriments sont la façon dont mère nature protège les plantes contre la consommation d'autres organismes.
Certains anti-nutriments dont vous avez probablement entendu parler :
(Une note secondaire - vous entendrez également beaucoup d'entre eux appelés acides - c'est-à-dire les oxalates comme acide oxalique, ou les phytates comme acide phytique - pour notre compréhension, c'est juste une façon différente de dire la même chose.)
Les haricots contiennent des niveaux élevés de lectines et de phytates, c'est pourquoi certains régimes de guérison intestinale excluent entièrement les haricots.
Les lectines sont un type d'anti-nutriment présent dans de nombreux aliments végétaux, allant des céréales et des haricots aux courges et aux solanacées.
Les haricots non cuits contiennent des niveaux élevés de lectines - et lorsqu'ils ne sont pas bien cuits, ils peuvent rendre les gens malades.
Récemment, les régimes qui limitent ou évitent les aliments riches en lectines sont devenus populaires.
Et s'il est vrai qu'une consommation excessive de lectines peut provoquer des symptômes chez les personnes sensibles (en particulier celles qui souffrent d'un intestin qui fuit ou d'une auto-immunité), la plupart des lectines sont éliminées par la cuisson.
En fait, la cuisson sous pression des haricots pendant aussi peu que 7,5 minutes désactive presque entièrement la lectine qu'ils contiennent.
Donc, comme le dit notre ami Chris Kresser,
"Suggérer que nous ne devrions pas manger de légumineuses cuites parce que les légumineuses crues causent des maladies, c'est comme dire que nous ne devrions pas manger de poulet cuit parce que nous pouvons attraper Salmonella en mangeant du poulet cru."
Le phytate contient une forme de phosphore qui n'est pas biodisponible pour les humains et les autres primates. Cela signifie que nous ne sommes pas en mesure d'absorber et de décomposer le phosphore contenu dans le phytate. (Les animaux comme les vaches qui ont plusieurs estomacs sont mieux à même de digérer les phytates contenus dans les haricots et les céréales.)
Le phosphore non absorbé se lie ensuite au calcium, au zinc, au magnésium, au cuivre et au fer dans le tractus intestinal - ce qui signifie que non seulement nous ne digérons pas les nutriments présents dans les aliments riches en phytates - mais vous manquez également les nutriments des autres aliments parce que le les phytates les "volent".
La peur des conséquences des phytates «volant» les nutriments a conduit de nombreuses personnes à supprimer complètement les haricots de leur alimentation. Bien que nous respections le droit de chaque personne à adapter son alimentation à ses propres besoins, vous n'avez certainement pas vous avez éliminer les haricots pour être en bonne santé ou préserver vos nutriments.
Mais en faisant tremper les haricots avant la cuisson, vous pouvez réduire considérablement la quantité de phytates dans les haricots et les rendre beaucoup plus sûrs à consommer, même en grande quantité. De plus, c'est facile, bon marché et ne nécessite aucune compétence particulière.
Revenons brièvement aux vaches pendant une minute.
Les animaux qui broutent les céréales pour la majorité de leur nourriture ont plusieurs estomacs qui les aident à décomposer les anti-nutriments comme les phytates trouvés dans les aliments végétaux.
Les humains n'ont qu'un seul estomac.
Heureusement, nous avons quelque chose d'autre qui nous aide à décomposer notre nourriture et à la rendre plus facile à digérer :les cuisines !
Je ne plaisante pas! En préparant correctement nos aliments, nous pouvons les rendre moins nocifs, plus bénéfiques et beaucoup plus faciles à digérer.
Les haricots en sont un excellent exemple. En faisant tremper les haricots avant de les cuire, nous pouvons réduire considérablement les niveaux d'acide phytique présents dans les haricots finis.
En un sens, le trempage et la cuisson (surtout la cuisson sous pression) agissent comme 2 estomacs supplémentaires pour nous !
Faire tremper les haricots avant de les faire cuire les rend également moins susceptibles de causer des troubles digestifs comme les ballonnements et les gaz.
Le trempage des haricots est très simple.
Il y a 3 éléments à prendre en compte lors du trempage des haricots :
Si tout le reste échoue, il vaut mieux faire tremper des haricots secs dans de l'eau claire pendant la nuit que de ne pas les tremper du tout, mais vous pouvez personnaliser le trempage pour en tirer le meilleur parti.
Voici comment je fais tremper mes haricots :
Ce tableau peut vous aider à déterminer ce qu'il faut ajouter à votre eau, en fonction du haricot que vous utilisez :
Par exemple, si je faisais tremper 2 tasses de haricots noirs secs, je combinerais les 2 tasses de haricots secs, 8 tasses d'eau tiède et 4 cuillères à soupe (ou 1/4 tasse) de jus de citron ou de vinaigre. Je les laisserais tremper pendant 18 à 24 heures. Si je prévoyais d'avoir des haricots dans le cadre de mon dîner mardi soir, cela pourrait signifier de les mettre à tremper pendant que je préparais le dîner lundi soir.
Si vous avez exclu les haricots de votre alimentation, j'espère que les tremper et les préparer correctement vous permettra de les réintroduire.
N'oubliez pas qu'il n'y a pas de régime "taille unique" et que la meilleure façon de savoir si les haricots fonctionnent pour vous est de les tester !
Si vous vous sentez dépassé et confus en cherchant quoi manger, quels aliments éviter ou comment tester la réintroduction d'aliments, j'espère que vous envisagerez d'assister à un webinaire gratuit sur notre cours Résoudre les fuites intestinales.
Dans Solving Leaky Gut, vous apprendrez à suivre un régime d'élimination et de réintroduction pour guérir votre intestin et trouver le régime parfait - adapté à vos besoins uniques.
Cela ressemble-t-il à quelque chose pour lequel vous avez besoin d'aide ? Inscrivez-vous à un webinaire gratuit ici (nous vous enverrons également un enregistrement par e-mail !).
En santé,
Jordanie
PS – Avez-vous une recette de haricots préférée ? S'il vous plaît partagez-le avec nous dans la section des commentaires !
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