Если вы придерживаетесь диеты предков или здорового кишечника, такой как SCD, AIP, GAPS, палео или диета с дырявым кишечником, фасоль — один из самых запутанных продуктов, о которых вы когда-либо слышали.
С одной стороны, вы, вероятно, выросли, считая бобы «здоровой пищей». Они универсальны, дешевы, вкусны и сытны… есть веская причина, по которой они являются одним из основных продуктов питания во всем мире.
Но, с другой стороны, если вас интересует здоровье кишечника, возможно, вы слышали плохие новости о бобах...
Как эта фасоль содержит анти-питательные вещества. Или что они повреждают ваш кишечник. Что они на самом деле действительно вредны для вас.
Так что же верно? Фасоль хороша или плоха?
Правда в том, что (как и любая еда) фасоль и бобовые не являются строго хорошими или плохими.
В зависимости от человека бобы могут быть или не быть хорошей пищей для вас прямо сейчас.
Но одно можно сказать наверняка:чтобы быть здоровой пищей для всех, фасоль должна быть должным образом подготовлены.
При надлежащей подготовке , бобы — это богатая питательными веществами пища, которая может питать ваше тело. В этой статье я кратко расскажу о спорах о фасоли, а также расскажу, как безопасно приготовить фасоль дома.
Фасоль, как и все растительные продукты, содержит антипитательные вещества.
Антипитательные вещества — это способ матери-природы защитить растения от поедания другими организмами.
Некоторые антипитательные вещества, о которых вы, вероятно, слышали:
(Примечание — вы также услышите, что многие из них называются кислотами — например, оксалаты — щавелевой кислотой, фитаты — фитиновой кислотой — насколько мы понимаем, это просто другой способ сказать одно и то же.)
Фасоль содержит высокий уровень как лектинов, так и фитатов, поэтому некоторые диеты для лечения кишечника полностью исключают бобовые.
Лектины — это тип антинутриентов, которые содержатся во многих растительных продуктах — от зерен и бобов до тыквы и пасленовых.
Неприготовленные бобы содержат большое количество лектинов, и, если их не приготовить тщательно, люди могут заболеть.
В последнее время стали популярными диеты, которые ограничивают или исключают продукты с высоким содержанием лектинов.
И хотя верно то, что чрезмерное потребление лектинов может вызвать симптомы у чувствительных людей (особенно у людей с такими заболеваниями, как дырявый кишечник или аутоиммунитет), большинство лектинов удаляются при приготовлении пищи.
Фактически, приготовление фасоли под давлением всего за 7,5 минут почти полностью деактивирует содержащийся в ней лектин.
Итак, как выразился наш друг Крис Крессер,
<цитата>"Сказать, что мы не должны есть вареные бобовые, потому что сырые бобовые вызывают болезни, все равно что сказать, что мы не должны есть вареную курицу, потому что мы можем заразиться сальмонеллой, съев сырую курицу".
Фитат содержит форму фосфора, которая не является биодоступной для человека и других приматов. Это означает, что мы не можем поглощать и расщеплять фосфор, содержащийся в фитате. (Животные, например коровы, у которых несколько желудков, лучше переваривают фитаты, содержащиеся в бобах и злаках.)
Затем неабсорбированный фосфор связывается с кальцием, цинком, магнием, медью и железом в желудочно-кишечном тракте, а это означает, что мы не только не перевариваем питательные вещества, содержащиеся в пище с высоким содержанием фитатов, но и упускаем питательные вещества из других продуктов, потому что фитаты их «воруют».
Страх перед последствиями того, что фитаты «воруют» питательные вещества, заставил многих людей полностью исключить фасоль из своего рациона. Хотя мы уважаем право каждого человека подбирать свой рацион в соответствии со своими потребностями, вы, конечно же, не имеете чтобы исключить бобы, чтобы быть здоровым или защитить свои питательные вещества.
Но замачивая бобы перед приготовлением, вы можете резко уменьшить количество фитатов в бобах и сделать их более безопасными для употребления даже в больших количествах. Кроме того, это просто, дешево и не требует особых навыков.
Давайте ненадолго вернемся к коровам.
Животные, которые питаются зерном в качестве большей части своей пищи, имеют несколько желудков, которые помогают им расщеплять антипитательные вещества, такие как фитаты, содержащиеся в растительной пище.
У человека всего один желудок.
К счастью, у нас есть еще кое-что, что помогает нам расщеплять пищу и облегчает ее переваривание:кухни!
Я не шучу! Путем подготовки правильно питаясь, мы можем сделать их менее вредными, более полезными и более легкими для переваривания.
Бобы являются ярким примером этого. Замачивая бобы перед приготовлением, мы можем значительно снизить уровень фитиновой кислоты, присутствующей в готовых бобах.
В некотором смысле замачивание и приготовление пищи (особенно приготовление под давлением) действуют на нас как 2 дополнительных желудка!
Замачивание бобов перед приготовлением также снижает вероятность расстройств пищеварения, таких как вздутие живота и газообразование.
Замочить фасоль очень просто.
При замачивании фасоли необходимо учитывать 3 элемента:
Если ничего не помогает, лучше замочить любые сушеные бобы в простой воде на ночь, чем вообще не замачивать, но вы можете настроить замачивание так, чтобы получить максимальную пользу.
Вот как я замачиваю бобы:
Эта таблица поможет вам понять, что добавлять в воду в зависимости от того, какие бобы вы используете:
Например, если бы я замачивал 2 чашки сушеных черных бобов, я бы смешал 2 чашки сушеных бобов, 8 чашек теплой воды и 4 столовые ложки (или 1/4 чашки) лимонного сока или уксуса. Я бы дал им впитаться в течение 18-24 часов. Если бы я планировал съесть фасоль на ужин во вторник вечером, это могло бы означать, что я замачиваю ее, пока готовлю ужин в понедельник вечером.
Если вы исключили фасоль из своего рациона, я надеюсь, что замачивание и правильная подготовка позволят вам снова включить ее.
Помните, что универсальной диеты не существует, и лучший способ узнать, работают ли бобы на вас, — это протестировать их!
Если вы чувствуете себя подавленным и сбитым с толку, выясняя, что есть, каких продуктов избегать или как протестировать повторное введение продуктов, я надеюсь, что вы рассмотрите возможность посещения бесплатного вебинара в рамках нашего курса «Решение проблем с дырявым кишечником».
Из книги «Решение проблем с дырявым кишечником» вы узнаете, как соблюдать диету исключения и повторного введения. чтобы вылечить свой кишечник и найти идеальную диету, адаптированную к вашим уникальным потребностям.
Это похоже на то, с чем вам нужна помощь? Зарегистрируйтесь на бесплатный вебинар здесь (мы также отправим вам запись по электронной почте!).
В здоровье,
Иордания
P.S. – У вас есть любимый рецепт фасоли? Пожалуйста, поделитесь им с нами в разделе комментариев!
Индивидуальное питание
Исследование описывает исходную базовую базу данных здорового кишечного микробиома и профиль численности
Журнал исцеления от диеты SCD Стива:неделя 23 – Легальные летние коктейли SCD
Исследование опорожнения желудка
СРК-Д (синдром раздраженного кишечника с диареей)
Технология органных чипов улучшает исследование кишечника для персонализированной медицины
Доктор. Дэвид Ямини — приглашенная звезда в программе KCAA Fusion of Science and Beauty
Недавно доктор Дэвид Ямини принял участие в радиошоу KCAA «Слияние науки и красоты». Послушайте, как доктор Ямини расскажет о том, как справиться со вздутием живота, лечить его и как лечить. Если вы
Что делать с соей на диете с низким содержанием FODMAP?
Когда дело доходит до фазы исключения диеты с низким содержанием FODMAP, соя указана во многих списках «избегать». Но всегда ли соя запрещена тем, кто отказывается от FODMAP для лечения СРК? Короткий
Насколько серьезна болезнь Крона?
Что такое болезнь Крона? Болезнь Крона сама по себе обычно не опасна для жизни, хотя может вызывать серьезные или фатальные осложнения, которые включают непроходимость кишечника, свищи, анальные тр