Ak dodržiavate diétu predkov alebo zdravú diétu, ako je SCD, AIP, GAPS, paleo alebo diéta s deravými črevami, fazuľa je jednou z najviac mätúcich potravín, o ktorých budete diskutovať.
Na jednej strane ste pravdepodobne vyrastali vo viere, že fazuľa je „zdravé jedlo“. Sú všestranné, lacné, chutné a sýte... existuje dobrý dôvod, prečo sú základom stravy na celom svete.
Ale na druhej strane, ak sa zaujímate o zdravie čriev, možno ste počuli nejaké zlé správy o fazuli...
Akoby fazuľa obsahovala antinutričné látky. Alebo že poškodzujú vaše črevá. Že sú pre vás skutočne naozaj zlí.
Ktorá je teda pravda? Sú fazule dobré alebo zlé?
Pravdou je, že (ako takmer každé jedlo) fazuľa a strukoviny nie sú vyslovene dobré alebo zlé.
V závislosti od jednotlivca, fazuľa môže alebo nemusí byť pre vás práve teraz dobrým jedlom.
Jedno je však isté:fazuľa musí byť zdravou potravinou pre každého byť riadne pripravený.
Keď sa správne pripraví , fazuľa je potravina bohatá na živiny, ktorá dokáže vyživiť vaše telo. V tomto článku stručne pokryjem kontroverziu fazule a podelím sa o to, ako bezpečne pripraviť fazuľu doma.
Fazuľa, rovnako ako všetky rastlinné potraviny, obsahuje antinutričné látky.
Antinutrienty sú spôsob, akým matka príroda chráni rastliny pred požieraním inými organizmami.
Niektoré antinutričné látky, o ktorých ste už pravdepodobne počuli:
(Poznámka na okraj – mnohé z nich budete počuť aj označované ako kyseliny – tj oxaláty ako kyselina šťaveľová alebo fytáty ako kyselina fytová – pre naše pochopenie je to len iný spôsob vyjadrenia toho istého.)
Fazuľa obsahuje vysoké hladiny lektínov aj fytátov, čo je dôvod, prečo niektoré diéty na hojenie čriev fazuľu úplne vylučujú.
Lektíny sú typom antinutrientov, ktoré sa nachádzajú v mnohých rastlinných potravinách – od zŕn a fazule až po tekvicu a nočné tyčinky.
Nevarené fazule obsahujú vysoké hladiny lektínov – a keď nie sú dôkladne uvarené, môžu ľuďom spôsobiť nevoľnosť.
V poslednej dobe sú populárne diéty, ktoré obmedzujú alebo sa vyhýbajú jedlám s vysokým obsahom lektínov.
A hoci je pravda, že nadmerná konzumácia lektínov môže spôsobiť symptómy u citlivých ľudí (najmä u tých, ktorí majú problémy s deravým črevom alebo autoimunitou), väčšina lektínov sa odstráni varením.
V skutočnosti varením fazule pod tlakom už za 7,5 minúty sa takmer úplne deaktivuje lektín, ktorý obsahujú.
Takže, ako hovorí náš priateľ Chris Kresser,
"Navrhovať, aby sme nejedli varené strukoviny, pretože surové strukoviny spôsobujú choroby, je ako povedať, že by sme nemali jesť varené kura, pretože konzumáciou surového kurčaťa môžeme dostať salmonelu."
Fytát obsahuje formu fosforu, ktorá nie je biologicky dostupná pre ľudí a iné primáty. To znamená, že nie sme schopní absorbovať a rozložiť fosfor obsiahnutý vo fytáte. (Zvieratá ako kravy, ktoré majú viacero žalúdkov, dokážu lepšie stráviť fytáty vo fazuli a obilninách.)
Neabsorbovaný fosfor sa potom viaže na vápnik, zinok, horčík, meď a železo v črevnom trakte – čo znamená, že nielenže nestrávime živiny prítomné v potrave s vysokým obsahom fytátov, ale tiež vám chýbajú živiny v iných potravinách, pretože fytáty ich „kradnú“.
Strach z následkov „kradnutia“ živín fytátmi viedol mnohých ľudí k úplnému odstráneniu fazule zo svojej stravy. Hoci rešpektujeme právo každého človeka prispôsobiť si stravu svojim vlastným potrebám, vy určite nemáte vylúčiť fazuľu, aby ste boli zdraví alebo si chránili živiny.
Ale namáčaním fazule pred varením môžete drasticky znížiť množstvo fytátov vo fazuli a urobiť ich oveľa bezpečnejšie na konzumáciu, dokonca aj vo veľkých množstvách. Navyše je to jednoduché, lacné a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.
Vráťme sa na chvíľu ku kravám.
Zvieratá, ktoré sa pasú na obilninách pre väčšinu svojej potravy, majú viacero žalúdkov, ktoré im pomáhajú rozkladať antinutričné látky, ako sú fytáty nachádzajúce sa v rastlinnej potrave.
Ľudia majú len jeden žalúdok.
Našťastie máme niečo iné, čo nám pomáha rozkladať naše jedlo a uľahčuje jeho trávenie:kuchyne!
Nerobím si srandu! prípravou správne, môžeme ich urobiť menej škodlivými, prospešnejšími a oveľa ľahšie stráviteľnými.
Fazuľa je toho ukážkovým príkladom. Namáčaním fazule pred varením môžeme výrazne znížiť hladinu kyseliny fytovej prítomnej v hotovej fazuli.
Namáčanie a varenie (najmä tlakové varenie) na nás v istom zmysle pôsobí ako 2 žalúdky navyše!
Namáčanie fazule pred varením tiež znižuje pravdepodobnosť, že spôsobí tráviace poruchy, ako je nadúvanie a plynatosť.
Namáčanie fazule je veľmi jednoduché.
Pri namáčaní fazule je potrebné zvážiť 3 prvky:
Ak všetko ostatné zlyhá, namočiť sušenú fazuľu cez noc do čistej vody je lepšie ako nenamáčať vôbec – namáčanie si však môžete prispôsobiť, aby ste získali čo najviac výhod.
Takto namáčam fazuľu:
Táto tabuľka vám môže pomôcť zistiť, čo pridať do vody na základe zrna, ktoré používate:
Napríklad, ak by som namáčal 2 šálky sušenej čiernej fazule, spojil by som 2 šálky sušenej fazule, 8 šálok teplej vody a 4 polievkové lyžice (alebo 1/4 šálky) citrónovej šťavy alebo octu. Nechal by som ich lúhovať 18-24 hodín. Ak som plánoval mať fazuľu ako súčasť mojej utorkovej večere, mohlo by to znamenať, že som si ju dal namočiť, keď som v pondelok večer pripravoval večeru.
Ak ste zo svojho jedálnička vylúčili fazuľu, dúfam, že jej namáčanie a správna príprava vám umožní znovu ju zaviesť.
Pamätajte, že neexistuje „univerzálna“ diéta a najlepší spôsob, ako zistiť, či fazuľa funguje, je otestovať ju!
Ak sa cítite ohromení a zmätení tým, že zisťujete, čo jesť, akým potravinám sa vyhnúť alebo ako vyskúšať opätovné zavedenie potravín, dúfam, že zvážite účasť na bezplatnom webinári o našom kurze Riešenie netesných čriev.
V knihe Riešenie netesného čreva sa naučíte, ako dodržiavať eliminačnú a znovuzavádzaciu diétu uzdraviť svoje črevá a nájsť perfektnú stravu – prispôsobenú vašim jedinečným potrebám.
Znie to ako niečo, s čím potrebujete pomôcť? Prihláste sa na bezplatný webinár tu (e-mailom vám pošleme aj záznam!).
V zdraví,
Jordánsko
P.S. – Máte obľúbený recept na fazuľu? Podeľte sa o to s nami v sekcii komentárov!
ektopické tehotenstvo (tubárne tehotenstvo)
Mimomaternicové tehotenstvo je tiež známe ako vajíčkovodové tehotenstvo, pretože sa často vyskytuje vo vajíčkovodoch. Čo by som mal vedieť o mimomaternicovom tehotenstve? Čo je mimomaternicové tehoten
Vedie hypertenzia vždy k závažnému ochoreniu COVID-19?
Spôsobené infekčným agensom, závažný akútny respiračný syndróm koronavírus 2 (SARS-CoV-2), koronavírusová choroba 2019 (COVID-19) je často závažnejšia u pacientov so základnými zdravotnými problémami-
Recept na plátky citrónu a kokosu
Či už idete na narodeninovú oslavu alebo len chcete pripraviť SIBO priateľskú pochúťku pre celú rodinu, tento citrónový a kokosový plátok recept je super voľba. Môžete sa opýtať, prečo tento recept?
