Jei laikotės protėvių ar žarnynui naudingos dietos, pvz., SCD, AIP, GAPS, paleo arba nesandarų žarnyno dietos, pupelės yra vienas painiausių maisto produktų, kuriuos girdėsite aptariant.
Viena vertus, tikriausiai užaugote tikėdami, kad pupelės yra „sveikas maistas“. Jie yra universalūs, pigūs, skanūs ir sotūs... yra rimta priežastis, kodėl jie yra pagrindinė dieta visame pasaulyje.
Tačiau, kita vertus, jei domitės žarnyno sveikata, galbūt girdėjote blogų naujienų apie pupeles...
Kaip kad pupelėse yra anti-maistinių medžiagų. Arba jie kenkia jūsų žarnynui. Kad jie iš tikrųjų labai blogi jums.
Taigi kas yra tiesa? Ar pupelės yra geros ar blogos?
Tiesa ta, kad (kaip ir bet kuris maistas) pupelės ir ankštiniai augalai nėra nei geri, nei blogi.
Priklausomai nuo žmogaus, pupelės šiuo metu gali būti geras maistas arba ne.
Tačiau vienas dalykas aiškus:kad pupelės būtų sveikas maistas visiems, jos privalo būti tinkamai pasiruošęs.
Kai tinkamai paruošta , pupelės yra daug maistinių medžiagų turintis maistas, galintis pamaitinti jūsų kūną. Šiame straipsnyje trumpai papasakosiu apie pupeles ir pasidalinsiu, kaip saugiai paruošti pupeles namuose.
Pupelėse, kaip ir visame augaliniame maiste, yra anti-maistinių medžiagų.
Anti-maistinės medžiagos yra motinos gamtos būdas apsaugoti augalus nuo kitų organizmų.
Kai kurie antimaistingieji preparatai, apie kuriuos tikriausiai girdėjote:
(Šalutinė pastaba – daugelis iš jų taip pat išgirsite vadinamus rūgštimis, ty oksalatus kaip oksalo rūgštį arba fitatus kaip fito rūgštį – mūsų supratimu, tai tik kitoks būdas pasakyti tą patį.)
Pupelėse yra daug lektinų ir fitatų, todėl kai kuriose žarnyną gydančiose dietose pupelės visiškai neįtraukiamos.
Lektinai yra anti-maistingųjų medžiagų tipas, randamas daugelyje augalinio maisto – nuo grūdų ir pupelių iki moliūgų ir nakvišų.
Nevirtose pupelėse yra daug lektinų, o jei jos nėra kruopščiai išvirtos, gali susirgti žmonės.
Pastaruoju metu išpopuliarėjo dietos, ribojančios daug lektinų turintį maistą arba jo vengiančios.
Ir nors tiesa, kad per didelis lektinų vartojimas gali sukelti simptomus jautriems žmonėms (ypač tiems, kurie turi tokias ligas kaip nesandarus žarnynas ar autoimunitetas), dauguma lektinų pasišalina gaminant maistą.
Tiesą sakant, slėginės pupelės verdamos vos 7,5 minutės beveik visiškai išjungia jose esantį lektiną.
Taigi, kaip sako mūsų draugas Chrisas Kresseris,
„Siūlymas nevalgyti virtų ankštinių daržovių, nes žalios ankštinės daržovės sukelia ligas, yra tas pats, kas pasakyti, kad neturėtume valgyti virtos vištienos, nes valgydami žalią vištieną galime užsikrėsti salmonelėmis.“
Fitate yra fosforo, kuris nėra biologiškai prieinamas žmonėms ir kitiems primatams. Tai reiškia, kad mes negalime absorbuoti ir suskaidyti fitate esančio fosforo. (Gyvūnai, pavyzdžiui, karvės, turintys kelis skrandžius, geriau virškina pupelėse ir grūduose esančius fitatus.)
Neabsorbuotas fosforas žarnyne jungiasi su kalciu, cinku, magniu, variu ir geležimi – tai reiškia, kad mes ne tik nesuvirškiname maistinių medžiagų, esančių maiste, kuriame yra daug fitatų, bet ir netenkate maistinių medžiagų kituose maisto produktuose, nes fitatai juos „vagia“.
Baimė dėl fitatų „pavogimo“ maistines medžiagas pasekmių paskatino daugelį žmonių visiškai pašalinti pupeles iš savo mitybos raciono. Nors gerbiame kiekvieno žmogaus teisę pritaikyti savo mitybą pagal savo poreikius, jūs tikrai turite pašalinti pupeles, kad būtumėte sveiki arba apsaugotumėte maistines medžiagas.
Tačiau išmirkę pupeles prieš verdant, galite drastiškai sumažinti fitatų kiekį pupelėse ir padaryti jas daug saugiau vartoti net ir dideliais kiekiais. Be to, tai lengva, pigu ir nereikalaujanti specialių įgūdžių.
Trumpam grįžkime prie karvių.
Gyvūnai, ganantys grūdus, kad gautų didžiąją dalį savo maisto, turi kelis skrandžius, kurie padeda jiems suskaidyti anti-maistingąsias medžiagas, pvz., fitatus, esančius augaliniame maiste.
Žmogus turi tik vieną skrandį.
Laimei, turime dar ką nors, kas padeda skaidyti maistą ir palengvinti jo virškinimą:virtuvės!
Aš nejuokauju! Ruošiant tinkamai valgydami maistą, galime padaryti juos mažiau kenksmingus, naudingesnius ir daug lengviau virškinamus.
Pupelės yra puikus to pavyzdys. Išmirkę pupeles prieš jas verdant, galime labai sumažinti fito rūgšties kiekį gatavose pupelėse.
Tam tikra prasme mirkymas ir virimas (ypač slėginis) mums veikia kaip 2 papildomi skrandžiai!
Pamirkius pupeles prieš verdant, jos taip pat sumažina virškinimo sutrikimų, tokių kaip pilvo pūtimas ir dujų susidarymas, tikimybę.
Pupelių mirkymas yra labai paprastas.
Mirkant pupeles reikia atsižvelgti į 3 elementus:
Jei visa kita nepavyksta, džiovintas pupeles per naktį pamirkyti paprastame vandenyje yra geriau nei iš viso nemirkyti, tačiau galite pritaikyti mirkymą, kad gautumėte didžiausią naudą.
Štai kaip aš mirkiu savo pupeles:
Ši diagrama gali padėti išsiaiškinti, ką pilti į vandenį, atsižvelgiant į naudojamas pupeles:
Pavyzdžiui, jei mirkyčiau 2 puodelius džiovintų juodųjų pupelių, sumaišyčiau 2 puodelius džiovintų pupelių, 8 puodelius šilto vandens ir 4 šaukštus (arba 1/4 puodelio) citrinos sulčių arba acto. Leisčiau jiems mirkyti 18–24 valandas. Jei antradienio vakarą planavau valgyti pupeles, tai gali reikšti, kad pirmadienio vakarą ruošiausi vakarienei, jas mirkti.
Jei pupeles išbraukėte iš savo raciono, tikiuosi, kad jas mirkant ir tinkamai paruošus, galėsite jas vėl įtraukti.
Atminkite, kad nėra „vieno dydžio“ dietos ir geriausias būdas sužinoti, ar pupelės jums tinka, yra jas išbandyti!
Jei jaučiatės priblokšti ir sumišę sugalvodami, ką valgyti, kokių maisto produktų vengti arba kaip išbandyti maisto produktų vartojimą iš naujo, tikiuosi, kad apsvarstysite galimybę dalyvauti nemokamame internetiniame seminare apie nesandarių žarnų sprendimo kursą.
Straipsnyje Solving Leaky Gut sužinosite, kaip laikytis pašalinimo ir įvedimo dietos išgydyti žarnyną ir rasti tobulą dietą, pritaikytą jūsų unikaliems poreikiams.
Ar tai skamba kaip kažkas, dėl ko jums reikia pagalbos? Prisiregistruokite į nemokamą internetinį seminarą čia (įrašą taip pat atsiųsime el. paštu!).
Sveikata,
Jordanija
P.S. – Ar turite mėgstamą pupelių receptą? Pasidalykite ja su mumis komentarų skiltyje!
Specialios angliavandenių dietos draugai dėmesio centre:Kat iš Kat's Food tinklaraščio
Fibromialgija
Kas yra tiesiosios žarnos svetimkūnio pašalinimo procedūra?
3 savaitės apžvalga apie 8 savaičių cukraus kiekio kraujyje dietą
Ilgalaikis antibiotikų vartojimas prieš preemijas skatina vaistams atsparias žarnyno bakterijas
Ar tai apendicitas ar kažkas kita?
Tulžies rūgšties viduriavimo mityba:ką reikia žinoti
Čia, Ignite Nutrition, daugelis mūsų pacientų apibūdina jausmą, kad juos sulaiko virškinimo simptomai. Kai kurie iš mūsų pacientus labiausiai varginančių simptomų yra skubotumas ir viduriavimas, nes j
Rotavirusinė infekcija
Rotavirusinės infekcijos faktai Rotaviruso simptomai yra karščiavimas, vėmimas ir vandeningas viduriavimas. Rotavirusas yra dažniausia skrandžio ir žarnyno uždegimo (gastroenterito) priežastis,
Kuo skiriasi odinofagija ir disfagija?
Kas yra odinofagija ir disfagija? Skirtumas tarp odinofagijos ir disfagijos yra tas, kad disfagija yra rijimo sunkumas, o odinofagija – skausmingas rijimas. Disfagija yra medicininis terminas,