Wenn Sie eine angestammte oder darmgesunde Ernährung wie SCD, AIP, GAPS, Paläo oder eine Leaky-Gut-Diät befolgen, sind Bohnen eines der verwirrendsten Lebensmittel, die Sie hören werden.
Einerseits sind Sie wahrscheinlich mit dem Glauben aufgewachsen, dass Bohnen ein „gesundes Lebensmittel“ sind. Sie sind vielseitig, billig, schmackhaft und sättigend … es gibt einen guten Grund, warum sie ein Grundnahrungsmittel in der ganzen Welt sind.
Aber auf der anderen Seite, wenn Sie sich für die Darmgesundheit interessieren, haben Sie vielleicht einige schlechte Nachrichten über Bohnen gehört …
So enthalten Bohnen Anti-Nährstoffe. Oder dass sie deinen Darm schädigen. Dass sie eigentlich wirklich schlecht für dich sind.
Was ist also wahr? Sind Bohnen gut oder schlecht?
Die Wahrheit ist, dass Bohnen und Hülsenfrüchte (wie fast alle Lebensmittel) weder gut noch schlecht sind.
Abhängig von der Person können Bohnen im Moment ein gutes Lebensmittel für Sie sein oder auch nicht.
Aber eines ist sicher:um ein gesundes Lebensmittel für jedermann zu sein, müssen Bohnen müssen richtig vorbereitet sein.
Bei richtiger Zubereitung , Bohnen sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, das Ihren Körper nähren kann. In diesem Artikel werde ich kurz auf die Bohnenkontroverse eingehen und erklären, wie man Bohnen sicher zu Hause zubereitet.
Bohnen enthalten, wie alle pflanzlichen Lebensmittel, Anti-Nährstoffe.
Anti-Nährstoffe sind die Art und Weise, wie Mutter Natur Pflanzen davor schützt, von anderen Organismen gefressen zu werden.
Einige Anti-Nährstoffe, von denen Sie wahrscheinlich schon gehört haben:
(Eine Randbemerkung – Sie werden viele davon auch als Säuren bezeichnet hören – dh Oxalate als Oxalsäure oder Phytate als Phytinsäure – für unser Verständnis ist es nur eine andere Art, dasselbe auszudrücken.)
Bohnen enthalten einen hohen Anteil an Lektinen und Phytaten, weshalb einige Darmheilungsdiäten Bohnen vollständig ausschließen.
Lektine sind eine Art Anti-Nährstoff, der in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt – von Getreide und Bohnen bis hin zu Kürbis und Nachtschattengewächse.
Ungekochte Bohnen enthalten viele Lektine – und wenn sie nicht gründlich gekocht werden, können sie Menschen krank machen.
In letzter Zeit sind Diäten populär geworden, die Lebensmittel mit hohem Lektingehalt einschränken oder vermeiden.
Und obwohl es stimmt, dass ein übermäßiger Konsum von Lektinen bei empfindlichen Menschen (insbesondere bei Menschen mit Erkrankungen wie Leaky Gut oder Autoimmunität) Symptome verursachen kann, werden die meisten Lektine durch Kochen entfernt.
Tatsächlich deaktiviert das Schnellkochen von Bohnen für nur 7,5 Minuten das enthaltene Lektin fast vollständig.
Also, wie unser Freund Chris Kresser es ausdrückt,
"Der Vorschlag, dass wir keine gekochten Hülsenfrüchte essen sollten, weil rohe Hülsenfrüchte Krankheiten verursachen, ist wie zu sagen, dass wir kein gekochtes Hähnchen essen sollten, weil wir durch den Verzehr von rohem Hühnchen Salmonellen bekommen können."
Phytat enthält eine Form von Phosphor, die für Menschen und andere Primaten nicht bioverfügbar ist. Das bedeutet, dass wir den im Phytat enthaltenen Phosphor nicht aufnehmen und abbauen können. (Tiere wie Kühe mit mehreren Mägen können die Phytate in Bohnen und Getreide besser verdauen.)
Das nicht absorbierte Phosphor bindet dann im Darmtrakt an Kalzium, Zink, Magnesium, Kupfer und Eisen – was bedeutet, dass wir nicht nur die Nährstoffe in phytatreichen Lebensmitteln nicht verdauen – Sie verpassen auch die Nährstoffe in anderen Lebensmitteln, weil dies der Fall ist Phytate „stehlen“ sie.
Die Angst vor den Folgen des „Stehlens“ von Nährstoffen durch Phytate veranlasste viele Menschen, Bohnen vollständig aus ihrer Ernährung zu streichen. Während wir das Recht jeder Person respektieren, ihre Ernährung an ihre eigenen Bedürfnisse anzupassen, haben Sie dies sicherlich nicht Bohnen zu eliminieren, um gesund zu sein oder Ihre Nährstoffe zu schützen.
Aber durch das Einweichen von Bohnen vor dem Kochen können Sie die Menge an Phytaten in Bohnen drastisch reduzieren und den Verzehr viel sicherer machen, selbst in großen Mengen. Außerdem ist es einfach, billig und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.
Kommen wir noch einmal kurz auf die Kühe zurück.
Tiere, die den größten Teil ihrer Nahrung auf Getreide ernähren, haben mehrere Mägen, die ihnen helfen, Anti-Nährstoffe wie Phytate, die in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind, abzubauen.
Der Mensch hat nur einen Magen.
Zum Glück haben wir etwas anderes, das uns hilft, unsere Nahrung aufzuspalten und sie leichter verdaulich zu machen:Küchen!
Ich scherze nicht! Durch Vorbereiten Wenn wir unsere Lebensmittel richtig verwenden, können wir sie weniger schädlich, nützlicher und viel leichter verdaulich machen.
Bohnen sind ein Paradebeispiel dafür. Indem wir Bohnen vor dem Kochen einweichen, können wir den Gehalt an Phytinsäure in den fertigen Bohnen stark reduzieren.
In gewisser Weise wirken Einweichen und Kochen (insbesondere Schnellkochen) wie 2 zusätzliche Mägen für uns!
Das Einweichen von Bohnen vor dem Kochen verringert auch die Wahrscheinlichkeit, dass sie Verdauungsstörungen wie Blähungen und Blähungen verursachen.
Das Einweichen von Bohnen ist sehr einfach.
Beim Einweichen von Bohnen sind 3 Elemente zu beachten:
Wenn alles andere fehlschlägt, ist es besser, getrocknete Bohnen über Nacht in klarem Wasser einzuweichen, als gar nicht einzuweichen – aber Sie können das Einweichen anpassen, um die meisten Vorteile zu erzielen.
So weiche ich meine Bohnen ein:
Diese Tabelle kann Ihnen helfen, herauszufinden, was Sie Ihrem Wasser hinzufügen sollten, basierend auf der von Ihnen verwendeten Bohne:
Wenn ich zum Beispiel 2 Tassen getrocknete schwarze Bohnen einweichen würde, würde ich die 2 Tassen getrocknete Bohnen, 8 Tassen warmes Wasser und 4 Esslöffel (oder 1/4 Tasse) Zitronensaft oder Essig kombinieren. Ich würde sie 18 – 24 Stunden einweichen lassen. Wenn ich vorhatte, am Dienstagabend Bohnen als Teil meines Abendessens zu haben, könnte dies bedeuten, dass ich sie zum Einweichen bereitstelle, während ich das Abendessen am Montagabend vorbereite.
Wenn Sie Bohnen von Ihrer Ernährung ausgeschlossen haben, hoffe ich, dass Sie sie durch Einweichen und richtige Zubereitung wieder einführen können.
Denken Sie daran, dass es keine Einheitsdiät gibt und der beste Weg, um herauszufinden, ob Bohnen für Sie geeignet sind, darin besteht, sie auszuprobieren!
Wenn Sie sich überfordert und verwirrt fühlen, wenn Sie herausfinden, was Sie essen, welche Lebensmittel Sie vermeiden oder wie Sie die Wiedereinführung von Lebensmitteln testen können, hoffe ich, dass Sie die Teilnahme an einem kostenlosen Webinar zu unserem Kurs zur Lösung von Leaky Gut in Betracht ziehen.
In Leaky Gut lösen lernen Sie, wie man eine Eliminierungs- und Wiedereinführungsdiät befolgt um Ihren Darm zu heilen und die perfekte Ernährung zu finden – angepasst an Ihre individuellen Bedürfnisse.
Klingt das nach etwas, bei dem Sie Hilfe benötigen? Melden Sie sich hier für ein kostenloses Webinar an (wir senden Ihnen auch eine Aufzeichnung per E-Mail!).
Gesundheit,
Jordanien
P.S. – Hast du ein Lieblingsbohnenrezept? Bitte teilen Sie es uns im Kommentarbereich mit!
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