Als je een voorouderlijk of darmgezond dieet volgt, zoals SCD, AIP, GAPS, paleo of een lekkend darmdieet, dan zijn bonen een van de meest verwarrende voedingsmiddelen die je zult horen bespreken.
Aan de ene kant ben je waarschijnlijk opgegroeid met de overtuiging dat bonen een 'gezond voedingsmiddel' zijn. Ze zijn veelzijdig, goedkoop, smakelijk en vullend... er is een goede reden dat ze een nietje zijn in diëten over de hele wereld.
Maar aan de andere kant, als je geïnteresseerd bent in darmgezondheid, heb je misschien slecht nieuws gehoord over bonen...
Zo bevatten bonen antinutriënten. Of dat ze je darmen beschadigen. Dat ze eigenlijk heel slecht voor je zijn.
Dus wat is waar? Zijn bonen goed of slecht?
De waarheid is dat (zoals zowat elk voedsel) bonen en peulvruchten niet strikt goed of slecht zijn.
Afhankelijk van het individu, kunnen bonen op dit moment al dan niet een goed voedsel voor je zijn.
Maar één ding is zeker:om voor iedereen gezond te zijn, moeten bonen moeten goed voorbereid zijn.
Wanneer goed voorbereid , bonen zijn een voedzaam voedsel dat je lichaam kan voeden. In dit artikel bespreek ik kort de controverse over bonen en vertel ik hoe je thuis veilig bonen kunt bereiden.
Bonen bevatten, net als alle plantaardig voedsel, antinutriënten.
Antinutriënten zijn de manier waarop moeder natuur planten beschermt tegen aantasting door andere organismen.
Sommige antinutriënten waar je waarschijnlijk van hebt gehoord:
(Een kanttekening - je zult veel van deze zuren ook horen - dwz oxalaten als oxaalzuur, of fytaten als fytinezuur - voor ons begrip is het gewoon een andere manier om hetzelfde te zeggen.) /i>
Bonen bevatten hoge niveaus van zowel lectines als fytaten, daarom sluiten sommige darmgenezende diëten bonen volledig uit.
Lectines zijn een soort antinutriënten die in veel plantaardig voedsel worden aangetroffen - van granen en bonen tot pompoen en nachtschade.
Ongekookte bonen bevatten veel lectines en kunnen mensen ziek maken als ze niet goed gekookt zijn.
Onlangs zijn diëten die voedingsmiddelen met veel lectines beperken of vermijden populair geworden.
En hoewel het waar is dat overconsumptie van lectines symptomen kan veroorzaken bij gevoelige mensen (vooral die met aandoeningen zoals een lekkende darm of auto-immuniteit), worden de meeste lectines verwijderd door te koken.
In feite schakelt het koken van bonen gedurende slechts 7,5 minuten bijna volledig de lectine die ze bevatten uit.
Dus, zoals onze vriend Chris Kresser het zegt,
"Suggereren dat we geen gekookte peulvruchten moeten eten omdat rauwe peulvruchten ziekten veroorzaken, is hetzelfde als zeggen dat we geen gekookte kip moeten eten omdat we Salmonella kunnen krijgen door het eten van rauwe kip."
Fytaat bevat een vorm van fosfor die niet biologisch beschikbaar is voor mensen en andere primaten. Dit betekent dat we de fosfor in het fytaat niet kunnen opnemen en afbreken. (Dieren zoals koeien die meerdere magen hebben, zijn beter in staat om de fytaten in bonen en granen te verteren.)
Het niet-geabsorbeerde fosfor bindt zich vervolgens aan calcium, zink, magnesium, koper en ijzer in het darmkanaal - wat betekent dat we niet alleen de voedingsstoffen die aanwezig zijn in voedsel met veel fytaten niet verteren - je mist ook de voedingsstoffen in andere voedingsmiddelen omdat de fytaten "stelen" ze.
Angst voor de gevolgen van het "stelen" van voedingsstoffen door fytaten bracht veel mensen ertoe bonen volledig uit hun dieet te schrappen. Hoewel we het recht van elke persoon respecteren om hun dieet aan hun eigen behoeften aan te passen, hoeft u zeker geen hebben om bonen te elimineren om gezond te zijn of uw voedingsstoffen te beschermen.
Maar door bonen voor het koken te weken, kun je de hoeveelheid fytaten in bonen drastisch verminderen en ze veel veiliger maken om te consumeren, zelfs in grote hoeveelheden. Bovendien is het gemakkelijk, goedkoop en vereist het geen speciale vaardigheden.
Laten we even teruggaan naar koeien.
Dieren die het grootste deel van hun voedsel op granen grazen, hebben meerdere magen die hen helpen bij het afbreken van antinutriënten zoals fytaten die in plantaardig voedsel worden aangetroffen.
Mensen hebben maar één maag.
Gelukkig hebben we nog iets anders dat ons helpt ons voedsel af te breken en het gemakkelijker te verteren:keukens!
Ik maak geen grapje! Door voor te bereiden ons voedsel goed te gebruiken, kunnen we het minder schadelijk, voordeliger en veel gemakkelijker verteerbaar maken.
Bonen zijn daar een goed voorbeeld van. Door bonen te weken voordat ze worden gekookt, kunnen we de niveaus van fytinezuur in de afgewerkte bonen aanzienlijk verminderen.
In zekere zin werken weken en koken (vooral snelkoken) als 2 extra magen voor ons!
Door bonen te weken voordat ze worden gekookt, is de kans kleiner dat ze spijsverteringsstoornissen veroorzaken, zoals een opgeblazen gevoel en gas.
Bonen weken is heel eenvoudig.
Er zijn 3 elementen waarmee u rekening moet houden bij het weken van bonen:
Als al het andere faalt, is het beter om gedroogde bonen een nacht in gewoon water te weken dan helemaal niet te weken, maar je kunt het weken aanpassen om de meeste voordelen te behalen.
Zo week ik mijn bonen:
Deze tabel kan je helpen erachter te komen wat je aan je water moet toevoegen, op basis van de boon die je gebruikt:
Als ik bijvoorbeeld 2 kopjes gedroogde zwarte bonen zou weken, zou ik de 2 kopjes gedroogde bonen, 8 kopjes warm water en 4 eetlepels (of 1/4 kopje) citroensap of azijn combineren. Ik zou ze 18 - 24 uur laten weken. Als ik van plan was om dinsdagavond bonen als onderdeel van mijn avondeten te eten, zou dit kunnen betekenen dat ik ze buiten moet laten weken terwijl ik het avondeten aan het bereiden was op maandagavond.
Als je bonen uit je dieet hebt uitgesloten, hoop ik dat je ze door ze te weken en op de juiste manier klaar te maken, opnieuw kunt introduceren.
Onthoud dat er geen "one-size-fits-all" dieet is en de beste manier om te weten of bonen voor u werken, is door ze uit te proberen!
Als je je overweldigd en verward voelt door uit te zoeken wat je moet eten, welk voedsel je moet vermijden of hoe je het opnieuw introduceren van voedsel kunt uitproberen, hoop ik dat je overweegt een gratis webinar bij te wonen over onze cursus Lekkende darm oplossen.
In Solving Leaky Gut leert u hoe u een eliminatie- en herintroductiedieet volgt. om uw darmen te genezen en het perfecte dieet te vinden - aangepast aan uw unieke behoeften.
Klinkt dit als iets waar je hulp bij nodig hebt? Meld u hier aan voor een gratis webinar (we sturen u ook een opname per e-mail!).
In gezondheid,
Jordanië
PS – Heb je een favoriet bonenrecept? Deel het met ons in het opmerkingengedeelte!
Witte bloedcellen en hun rol in de hersenen
In een baanbrekend onderzoek een groep internationale onderzoekers heeft ontdekt dat de hersenen specifieke interne immuuncellen hebben die helpen bij de normale ontwikkeling van de hersenen en een ro
Gleevec-goedkeuring uitgebreid naar zeldzame kanker
Laatste kankernieuws Je hoeft geen roker te zijn om longkanker te krijgen Vooruitgang op het gebied van algehele achteruitgang van longkanker Op het immuunsysteem gebaseerde medicatie bestrijdt endom
Rectale bloeding en inflammatoire darmziekte
Een van de vele symptomen van inflammatoire darmziekte (IBD) is bloeden. Er kan bloed in of op de ontlasting verschijnen of sommige mensen kunnen soms helemaal geen ontlasting krijgen en alleen bloed
