Não existe nutrição de tamanho único. Em 2015, pesquisadores do Weizmann Institute of Science, em Israel, lançaram as bases para essa afirmação com um artigo que provou que cada um de nós metaboliza os alimentos de maneira diferente devido, em parte, à microbiota intestinal. O pesquisador Niv Zmora explicou ao Gut Microbiota for Health os principais resultados desse estudo durante a Cúpula Mundial do GMFH, realizada em Paris em março de 2017.
Agora, essa mesma equipe se concentrou no pão, um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo. E eles lançaram alguma luz sobre uma das eternas questões da nutrição:é mais saudável comer pão branco ou pão integral? Até agora, os especialistas em nutrição costumavam evitar o pão branco por causa de seu baixo teor de fibras e potencial de aumentar o açúcar no sangue.
Para o estudo, publicado em
Cell Metabolism , pesquisadores israelenses recrutaram 20 pessoas saudáveis; metade comeu pão integral e a outra metade pão branco por uma semana. Em seguida, ambos os grupos fizeram uma pausa de duas semanas e trocaram as dietas de pão.
Os pesquisadores mediram 20 marcadores de saúde e se concentraram nos níveis de açúcar no sangue depois de comer, o que é conhecido como resposta glicêmica, uma medida biológica da rapidez com que o corpo pode processar a glicose consumida nos alimentos.
Os cientistas descobriram que, em média, nenhum dos pães surgiu como menos propenso a afetar o açúcar no sangue.
Para o primeiro autor Eran Elinav, “As descobertas deste estudo não são apenas fascinantes, mas potencialmente muito importantes, porque apontam para um novo paradigma:pessoas diferentes reagem de maneira diferente, mesmo aos mesmos alimentos”.
Assim, de acordo com os resultados do estudo, os indivíduos podem diferir em sua resposta ao mesmo alimento, neste caso o pão, devido a diferenças individuais na microbiota intestinal. Portanto, não existe pão bom ou ruim, mas depende da microbiota intestinal de cada pessoa.
As descobertas desta nova pesquisa estão ligadas a outras pesquisas atuais do Weizmann Institute of Science e a uma série de estudos anteriores que sugeriam que as dietas deveriam ser adaptadas à microbiota intestinal de cada pessoa para maximizar os benefícios à saúde.
Referência:
Korem T, Zeevi D, Zmora N, et ai. O pão afeta os parâmetros clínicos e induz respostas glicêmicas pessoais associadas ao microbioma intestinal.
Metabolismo Celular . 2017. DOI: dx.doi.org/10.1016/j.cmet.2017.05.002
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