Il pane integrale è più sano del bianco? La risposta potrebbe dipendere dal tuo microbiota intestinale

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Non esiste una nutrizione adatta a tutti. Nel 2015, i ricercatori del Weizmann Institute of Science in Israele hanno gettato le basi per questa affermazione con un articolo che ha dimostrato che ognuno di noi metabolizza il cibo in modo diverso a causa, in parte, del microbiota intestinale. Il ricercatore Niv Zmora ha spiegato a Gut Microbiota for Health i principali risultati di tale studio durante il vertice mondiale GMFH tenutosi a Parigi nel marzo 2017.

Ora, questa stessa squadra si è concentrata sul pane, uno degli alimenti più consumati in tutto il mondo. E hanno fatto luce su una delle eterne domande dell'alimentazione:è più sano mangiare pane bianco o pane integrale? Fino ad ora, gli esperti di nutrizione spesso evitavano il pane bianco a causa del suo basso contenuto di fibre e del potenziale aumento della glicemia.

Per lo studio, pubblicato su Cell Metabolism , i ricercatori israeliani hanno reclutato 20 persone sane; metà ha mangiato pane integrale a lievitazione naturale e l'altra metà pane bianco per una settimana. Quindi entrambi i gruppi si sono presi una pausa di due settimane e hanno cambiato dieta a base di pane.

I ricercatori hanno misurato 20 indicatori di salute e si sono concentrati sui livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato, quella che è nota come risposta glicemica, una misura biologica della velocità con cui il corpo può elaborare il glucosio consumato nel cibo.

Gli scienziati hanno scoperto che, in media, nessuno dei due tipi di pane è emerso come meno probabile che influisca sulla glicemia.

Per il primo autore Eran Elinav, “I risultati di questo studio non sono solo affascinanti ma potenzialmente molto importanti, perché puntano verso un nuovo paradigma:persone diverse reagiscono in modo diverso, anche agli stessi cibi”.

Quindi, secondo i risultati dello studio, gli individui possono differire nella loro risposta allo stesso cibo, in questo caso il pane, a causa delle differenze individuali nel microbiota intestinale. Quindi non esiste pane buono o cattivo, ma dipende dal microbiota intestinale di ogni persona.

I risultati di questa nuova ricerca sono collegati ad altre ricerche in corso del Weizmann Institute of Science e a una serie di studi precedenti secondo cui le diete dovrebbero essere adattate al microbiota intestinale di ogni persona al fine di massimizzare i benefici per la salute.

Riferimento:

Korem T, Zeevi D, Zmora N, et al. Il pane influenza i parametri clinici e induce risposte glicemiche personali associate al microbioma intestinale. Metabolismo cellulare . 2017. DOI: dx.doi.org/10.1016/j.cmet.2017.05.002

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