Es gibt keine Einheitsernährung. Im Jahr 2015 legten Forscher des Weizmann Institute of Science in Israel den Grundstein für diese Aussage mit einem Artikel, der bewies, dass jeder von uns Nahrung unterschiedlich verstoffwechselt, teilweise aufgrund der Darmmikrobiota. Der Forscher Niv Zmora erläuterte Gut Microbiota for Health die wichtigsten Ergebnisse dieser Studie während des GMFH-Weltgipfels, der im März 2017 in Paris stattfand.
Jetzt hat sich dasselbe Team auf Brot konzentriert, eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel weltweit. Und sie haben Licht in eine der ewigen Ernährungsfragen gebracht:Ist es gesünder, Weißbrot oder Schwarzbrot zu essen? Bisher haben Ernährungsexperten Weißbrot wegen seines geringen Ballaststoffgehalts und seines Potenzials, den Blutzucker in die Höhe zu treiben, oft gemieden.
Für die Studie, veröffentlicht in Cell Metabolism rekrutierten israelische Forscher 20 gesunde Menschen; Die eine Hälfte aß eine Woche lang Vollkorn-Sauerteigbrot und die andere Hälfte Weißbrot. Dann machten beide Gruppen eine zweiwöchige Pause und wechselten die Brotdiät.
Die Forscher maßen 20 Gesundheitsmarker und konzentrierten sich auf den Blutzuckerspiegel nach dem Essen, die sogenannte glykämische Reaktion, ein biologisches Maß dafür, wie schnell der Körper die in der Nahrung aufgenommene Glukose verarbeiten kann.
Die Wissenschaftler fanden heraus, dass im Durchschnitt keines der Brote den Blutzucker weniger wahrscheinlich beeinflusste.
Für den Erstautor Eran Elinav „sind die Ergebnisse dieser Studie nicht nur faszinierend, sondern möglicherweise sehr wichtig, weil sie auf ein neues Paradigma hinweisen:Unterschiedliche Menschen reagieren unterschiedlich, sogar auf die gleichen Lebensmittel.“
Den Ergebnissen der Studie zufolge können Individuen also aufgrund individueller Unterschiede in der Darmmikrobiota unterschiedlich auf dasselbe Lebensmittel, in diesem Fall Brot, reagieren. Es gibt also kein gutes oder schlechtes Brot, sondern es hängt von der Darmflora jeder Person ab.
Die Ergebnisse dieser neuen Forschung sind mit anderen aktuellen Forschungen des Weizmann Institute of Science und einer Reihe früherer Studien verknüpft, in denen vorgeschlagen wurde, dass die Ernährung auf die Darmmikrobiota jeder Person zugeschnitten sein sollte, um die gesundheitlichen Vorteile zu maximieren.
Referenz:
T. Korem, D. Zeevi, N. Zmora et al. Brot beeinflusst klinische Parameter und induziert Darmmikrobiom-assoziierte persönliche glykämische Reaktionen. Zellstoffwechsel . 2017. DOI: dx.doi.org/10.1016/j.cmet.2017.05.002
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