Il n'y a pas de nutrition universelle. En 2015, des chercheurs de l'Institut Weizmann des sciences en Israël ont jeté les bases de cette affirmation avec un article qui a prouvé que chacun de nous métabolise les aliments différemment en raison, en partie, du microbiote intestinal. Le chercheur Niv Zmora a expliqué à Gut Microbiota for Health les principaux résultats de cette étude lors du sommet mondial GMFH qui s'est tenu à Paris en mars 2017.
Maintenant, cette même équipe s'est concentrée sur le pain, l'un des aliments les plus consommés dans le monde. Et ils ont mis en lumière l'une des questions éternelles en matière de nutrition :est-il plus sain de manger du pain blanc ou du pain bis ? Jusqu'à présent, les experts en nutrition évitaient souvent le pain blanc en raison de sa faible teneur en fibres et de son potentiel d'augmentation de la glycémie.
Pour l'étude, publiée dans Cell Metabolism , des chercheurs israéliens ont recruté 20 personnes en bonne santé; la moitié a mangé du pain complet au levain et l'autre moitié du pain blanc pendant une semaine. Ensuite, les deux groupes ont pris une pause de deux semaines et ont changé de régime alimentaire.
Les chercheurs ont mesuré 20 marqueurs de santé et se sont concentrés sur les niveaux de sucre dans le sang après avoir mangé, ce que l'on appelle la réponse glycémique, une mesure biologique de la rapidité avec laquelle le corps peut traiter le glucose consommé dans les aliments.
Les scientifiques ont découvert qu'en moyenne, aucun des pains n'était moins susceptible d'affecter la glycémie.
Pour le premier auteur Eran Elinav, "Les résultats de cette étude sont non seulement fascinants mais potentiellement très importants, car ils pointent vers un nouveau paradigme :différentes personnes réagissent différemment, même aux mêmes aliments".
Ainsi, selon les résultats de l'étude, les individus peuvent différer dans leur réponse à un même aliment, en l'occurrence du pain, en raison de différences individuelles dans le microbiote intestinal. Il n'y a donc pas de bon ou de mauvais pain, mais cela dépend du microbiote intestinal de chacun.
Les résultats de cette nouvelle recherche sont liés à d'autres recherches en cours de l'Institut Weizmann des sciences et à une série d'études antérieures suggérant que les régimes alimentaires devraient être adaptés au microbiote intestinal de chaque personne afin de maximiser les bienfaits pour la santé.
Référence :
Korem T, Zeevi D, Zmora N, et al. Le pain affecte les paramètres cliniques et induit des réponses glycémiques personnelles associées au microbiome intestinal. Métabolisme cellulaire . 2017. DOI : dx.doi.org/10.1016/j.cmet.2017.05.002
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