Egészségesebb a barna kenyér, mint a fehér? A válasz a bélmikrobiótától függhet

• 

Nincs olyan, hogy mindenki számára megfelelő táplálkozás. 2015-ben az izraeli Weizmann Institute of Science kutatói lefektették ennek a kijelentésnek az alapot egy cikkükkel, amely bebizonyította, hogy mindegyikünk másképp metabolizálja az élelmiszereket, részben a bélmikrobióta miatt. Niv Zmora kutató elmagyarázta a Gut Microbiota for Health-nek a tanulmány főbb eredményeit a 2017 márciusában Párizsban tartott GMFH Világcsúcson.

Most ugyanez a csapat a kenyérre összpontosít, amely az egyik leggyakrabban fogyasztott élelmiszer a világon. És rávilágítottak a táplálkozás egyik örök kérdésére:egészségesebb fehér kenyeret vagy barna kenyeret enni? Eddig a táplálkozási szakértők gyakran kerülték a fehér kenyeret, mert annak alacsony rosttartalma és potenciálisan megugrik a vércukorszint.

A Cell Metabolism-ban megjelent tanulmányhoz , izraeli kutatók 20 egészséges embert toboroztak; fele teljes kiőrlésű kovászos kenyeret, másik fele fehér kenyeret evett egy hétig. Ezután mindkét csoport két hét szünetet tartott, és kenyérdiétát váltott.

A kutatók 20 egészségügyi markert mértek meg, és az étkezés utáni vércukorszintre összpontosítottak, amit glikémiás válasznak neveznek, ami annak biológiai mérése, hogy a szervezet milyen gyorsan képes feldolgozni az ételben elfogyasztott glükózt.

A tudósok azt találták, hogy átlagosan egyik kenyér sem befolyásolta kevésbé a vércukorszintet.

Eran Elinav első szerzője szerint „A tanulmány eredményei nemcsak lenyűgözőek, de potenciálisan nagyon fontosak is, mert egy új paradigma felé mutatnak:a különböző emberek eltérően reagálnak, még ugyanazokra az ételekre is.”

A vizsgálat eredményei szerint tehát az egyének reakciói eltérőek lehetnek ugyanarra az ételre, jelen esetben a kenyérre, a bélmikrobióta egyéni különbségei miatt. Tehát nincs jó vagy rossz kenyér, de ez minden ember bélmikrobiótájától függ.

Ennek az új kutatásnak az eredményei a Weizmann Institute of Science más jelenlegi kutatásaihoz kapcsolódnak, valamint egy sor korábbi tanulmányhoz, amelyek azt javasolták, hogy az étrendet az egyes személyek bélmikrobiótájához kell igazítani az egészségügyi előnyök maximalizálása érdekében.

Hivatkozás:

Korem T, Zeevi D, Zmora N és mtsai. A kenyér befolyásolja a klinikai paramétereket, és a bél mikrobiomával összefüggő személyes glikémiás reakciókat vált ki. Sejtanyagcsere . 2017. DOI: dx.doi.org/10.1016/j.cmet.2017.05.002

• A só túlzott fogyasztása káros – még a bélmikrobióta számára is
• Útmutató a fermentált élelmiszerek és a probiotikumok közötti különbséghez