Fortell meg om dette noen gang har skjedd deg...
Du ser en oppskrift som ser fantastisk ut. Du klikker på den, krysser fingrene.
Vil alle ingrediensene fungere for meg?
En etter en leser du dem, og blir mer og mer begeistret. Og så er det der:noe mat du bare ikke kan spise, og ødelegger hele oppskriften for deg.
Og jeg snakker ikke om konvensjonelle oppskrifter. Jeg mener når du allerede ser på sunne oppskrifter og de fortsatt ikke fungerer for deg!
Jeg vet at jeg er litt dramatisk her, men når du spiser et begrenset kosthold, kan det være utrolig frustrerende å prøve å finne nye oppskrifter som fungerer.
Og når kjedsomheten med oppskriftene du har setter inn, er det mer sannsynlig enn noen gang at du avviker fra å spise maten som støtter helsen din og får deg til å føle deg best mulig.
Derfor vil jeg i dag snakke om å endre oppskrifter slik at de fungerer for ditt sunne tarmkosthold.
Noe vi alltid har sagt er at den beste dietten er den som er tilpasset deg og dine unike behov.
Det som fungerer for meg, fungerer ikke nødvendigvis for deg. John tåler nøtter, men Sally kan ikke. Sally har det bra med egg, men de gir John romryddende gass. Og videre og videre.
Dette er derfor det er viktig at du går gjennom en eliminerings- og gjeninnføringsdiett for å finne den perfekte dietten tilpasset deg.
(Hvis du trenger hjelp med dette, sjekk ut vårt Solving Leaky Gut-program.)
Problemet med dette er at folk som skriver oppskrifter (inkludert oss!) bruker ingredienser som fungerer for dem. Og disse ingrediensene fungerer kanskje ikke for deg.
Så i dag vil jeg dele noen av de vanligste byttene - for egg, nøttemel og meieriprodukter - du må endre sunne tarmoppskrifter for å fungere for ditt unike kosthold.
Lyst til å bake, men tåler ikke egg? For bakte oppskrifter – som kjeks eller pannekaker – som krever 1-3 egg, kan du erstatte gelatinegg .
Egg spiller to roller i bakevarer:de gir struktur og plommens sunne fett gir fuktighet.
Gelatinegg etterligner strukturen vanlige egg gir til bakevarer, men de har ikke samme mengde fett. Du må kanskje tilsette ekstra fett til bakevarer når du bruker gelatinegg, spesielt hvis oppskriften krever mer enn 3 egg.
Det er imidlertid en ekstra bonus til gelatinegg:gelatin har mange helsemessige fordeler - spesielt for tarmen. Gelatin kan hjelpe til med å helbrede betennelse i tarmslimhinnen og lukke de tette koblingene som åpner seg når en lekk tarm utvikler seg.
Men typen gelatin du bruker betyr noe. Se etter en vanlig, unflavored, gressmatet gelatin. De 2 merkene vi liker er Vital Proteins (i den grønne karet) og Great Lakes (i den røde beholderen). Ikke bytt ut kollagenpeptider med gelatinen – kollagenpeptider løses opp i væske og fungerer ikke for å skape struktur i bakevarer.
For hvert vanlig egg du bytter ut, trenger du 1 ss gelatin og 3 ss vann.
Nøttemel er en av de vanligste ingrediensene i "sunne" oppskrifter. Den brukes til alt fra å lage et sprøtt belegg til kylling og fisk til sunne kanelsnurrer.
Så hvis du unngår nøtter – eller bare prøver å kutte ned på hvor mye nøttemel du spiser – kan det være veldig vanskelig å finne spennende oppskrifter som fungerer.
Heldigvis finnes det MANGE flere kornfrie melalternativer tilgjengelig i dag enn det var for bare noen få år siden. Og hvis du forstår litt av dem, kan du bytte ut nøttemel med annet mel i omtrent hvilken som helst oppskrift.
Jeg bruker en kombinasjon av to kornfrie mel for å erstatte nøttemel:kokosmel og tapiokamel.
Kokosmel er laget av (du gjettet riktig!) kokosnøtter. Det er lavere i karbohydrater enn mange andre alternative meltyper og svært høy i fiber. Det er også VELDIG absorberende – kokosmel er som en svamp og suger til seg utrolig mye væske.
Tapiokamel er laget av kassavaroten. Cassava er også kjent som maniok eller yuca og er også det som brukes til å lage tapiokaperler - den typen du kanskje har hatt i pudding.
For å tilnærme teksturen til nøttemel bruker jeg et forhold på 1:3 mellom kokosmel og tapiokamel. Hvis dette forholdet er forvirrende for deg, tenk på det slik:ta den mengden nøttemel du trenger og del på 4. Bruk 1 del kokosmel og 3 deler tapiokamel.
For eksempel, hvis en oppskrift krever 1 kopp mandelmel, vil jeg bruke ¼ kopp kokosmel og ¾ kopp tapiokamel som erstatning.
Husk at selv med sunn mat, "gjør dosen giften." Noen ganger kan mat laget av tapioka og kokosmel være en morsom måte å legge til variasjon i kostholdet ditt. Men hvis du begynner å spise dem hver dag, vil du gå glipp av andre, mer næringsrike matvarer – og potensielt sette deg selv tilbake fra helbredelse.
De fleste tarm-sunne dietter er melkefrie.
Men noen – som den spesifikke karbohydratdietten – tillater bestemte typer meieriprodukter, som 24-timers yoghurt.
Og mange tarmhelbredende dietter tillater også gressmatet smør.
Hva er greia med det? Hvordan kan noen meieriprodukter være OK mens andre typer er forbudt?
For det første, som med all mat, er det spørsmålet om kvalitet.
De fleste meieriprodukter i USA kommer fra konvensjonelle meierier. Kyr holdes under uhygieniske forhold og mates med et unaturlig kosthold med mat som mais og soya. De blir ofte behandlet med antibiotika og kunstige veksthormoner også. Deretter pasteuriseres melken ved høy varme og lagres i plastkanner.
Hvis du er heldig nok til å få tak i naturlig produserte meieriprodukter av høy kvalitet, vil du oppdage forskjellen umiddelbart. Grasmatede meieriprodukter er rikere og mer gule i fargen. Og mange mennesker som ikke tåler tradisjonelle meieriprodukter er i stand til å tolerere gressmatede naturlige produkter som rå melk.
For det andre gjør forberedelser en stor forskjell også. Riktig tilberedt 24-timers yoghurt er praktisk talt laktosefri. Dette er viktig, siden mange mennesker som ikke tåler melk reagerer på laktosukkeret i melk. Når laktosen konsumeres av mikrober under gjæringsprosessen, er de i stand til å nyte alle helsefordelene til 24-timers yoghurt uten noen symptomer.
Til slutt har jeg lagt merke til en stor gruppe mennesker som reagerer på myse- og kaseinproteinene i meieriprodukter. Dette er grunnen til at 24-timers yoghurt ikke er riktig for alle, og laktosefrie produkter forårsaker ofte fortsatt problemer.
Så, kanskje er det kvaliteten på meieriet, kanskje det er tilberedningsmetodene, kanskje er det karbohydrater eller proteiner – uansett, det er ute for nå, så hva kan du gjøre?
Ghee er et flott alternativ til gressmatet smør som du kan lage hjemme. Det tolereres vanligvis godt selv av de mest sensitive individene. Hvis den er laget riktig, bør den være karbohydrat- og proteinfri. Men hvis du er usikker på å spise ghee, bør du alltid snakke med legen din først.
For å lage ghee, gjør du ganske enkelt:
Ghee kan oppbevares i romtemperatur i en lufttett beholder.
For de som ønsker de probiotiske fordelene med 24-timers yoghurt, men som ikke tåler meieri, kokosmelkyoghurt er et flott alternativ. I denne versjonen tykner vi den med gelatin for å lage en kremet kokosnøttyoghurt. Sukkeret konsumeres helt i gjæringsprosessen og den resulterende yoghurten er usøtet.
Fortykket 24-timers kokosmelkyoghurt
Ingredienser:
Veibeskrivelse:
Jeg håper disse erstatningsideene gjør flere oppskrifter tilgjengelige for deg.
Men jeg vil også minne deg på at grunnlaget for ethvert sunt kosthold ganske enkelt er tilberedt, hel mat. Hvis du trenger mer hjelp til å finne det sunne kostholdet for deg, må du sjekke ut denne ressursen.
– Steve
P.S. Hvilke erstatninger bruker du? Del med oss i kommentarfeltet.
Personer med IBS -symptomer har sannsynligvis lave nivåer av vitamin D,
studie viser Hvis du er en av to av ti mennesker som lider av symptomer på irritabel tarmsyndrom (IBS) som oppblåsthet, magekramper og forstoppelse, Det er høyst sannsynlig at du har lave nivåer av vi
Er coronavirus spredt gjennom avføring?
En oppsiktsvekkende studie fra Kina, publisert i tidsskriftet Gastroenterologi i mars 2020, rapporterer at det nye koronaviruset SARS-CoV-2 kan spre seg via avføring så vel som den mer kjente luftve
Mye rødt kjøtt kan være knyttet til tarmsykdommer hos menn
Siste fordøyelsesnyheter Når nyretransplantasjon mislykkes, er det best å prøve på nytt Ikke la halsbrann ødelegge høytiden din Etterspørselen etter levertransplantasjon øker kraftig Lavdose CT-skann
