Dimmi se ti è mai successo...
Vedi una ricetta che sembra incredibile. Ci clicchi sopra, incrociamo le dita.
Gli ingredienti funzioneranno tutti per me?
Uno per uno li leggi, emozionandoti sempre di più. E poi, eccolo qui:del cibo che proprio non puoi mangiare, rovinandoti l'intera ricetta.
E non sto parlando di ricette convenzionali. Voglio dire quando stai già guardando ricette salutari e non funzionano ancora per te!
So di essere un po' drammatico qui, ma quando stai seguendo una dieta ristretta, può essere incredibilmente frustrante cercare di trovare nuove ricette che funzionino.
E quando la noia per le ricette che hai, è più probabile che mai ti allontani dal mangiare i cibi che supportano la tua salute e ti fanno sentire al meglio.
Ecco perché, oggi, voglio parlare di modificare le ricette per lavorare per una dieta sana dell'intestino.
Qualcosa che abbiamo sempre detto è che la dieta migliore è quella personalizzata su di te e sulle tue esigenze specifiche.
Ciò che funziona per me, non funzionerà necessariamente per te. John può tollerare le noci, ma Sally no. Sally sta bene con le uova, ma danno a John il gas per pulire la stanza. E così via.
Questo è il motivo per cui è fondamentale seguire una dieta di eliminazione e reintroduzione per trovare la dieta perfetta su misura per te.
(Se hai bisogno di aiuto con questo, dai un'occhiata al nostro programma Risolvere l'intestino permeabile.)
Il problema è che le persone che scrivono ricette (noi compresi!) usano ingredienti che funzionano per loro. E quegli ingredienti possono o non possono funzionare per te.
Quindi, oggi voglio condividere alcuni degli scambi più comuni - per uova, farine di noci e latticini - dovrai modificare le ricette per l'intestino sano per funzionare per la tua dieta unica.
Vuoi cuocere, ma non puoi tollerare le uova? Per le ricette al forno, come biscotti o frittelle, che richiedono 1-3 uova, puoi sostituire le uova di gelatina .
Le uova svolgono 2 ruoli nei prodotti da forno:danno struttura e il grasso sano del tuorlo fornisce idratazione.
Le uova di gelatina imitano la struttura che le uova normali danno ai prodotti da forno, ma non hanno la stessa quantità di grasso. Potrebbe essere necessario aggiungere grasso extra ai prodotti da forno quando si utilizzano uova di gelatina, soprattutto se la ricetta richiede più di 3 uova.
C'è un ulteriore vantaggio nelle uova di gelatina, però:la gelatina ha un sacco di benefici per la salute, specialmente per l'intestino. La gelatina può aiutare a curare l'infiammazione del rivestimento intestinale e chiudere le giunzioni strette che si aprono quando si sviluppa un intestino permeabile.
Ma il tipo di gelatina che usi è importante. Cerca una gelatina semplice, non aromatizzata e nutrita con erba. Le 2 marche che ci piacciono sono Vital Proteins (nella vasca verde) e Great Lakes (nella scatola rossa). Non sostituire i peptidi di collagene con la gelatina:i peptidi di collagene si dissolvono in un liquido e non funzioneranno per creare struttura nei prodotti da forno.
Per ogni uovo normale che stai sostituendo, avrai bisogno di 1 cucchiaio di gelatina e 3 cucchiai di acqua.
La farina di noci è uno degli ingredienti più comuni nelle ricette “sane”. È usato per qualsiasi cosa, dalla preparazione di una copertura croccante per pollo e pesce ai sani involtini alla cannella.
Quindi, se stai evitando le noci – o stai solo cercando di ridurre la quantità di farina di noci che mangi – può essere davvero difficile trovare ricette eccitanti che funzionino.
Fortunatamente, ci sono MOLTE altre opzioni di farina senza cereali disponibile oggi di quanto non ci fosse anche solo pochi anni fa. E se ne capisci un po', puoi sostituire le farine di noci con altre farine in quasi tutte le ricette.
Uso una combinazione di due farine senza cereali per sostituire le farine di noci:farina di cocco e farina di tapioca.
Farina di cocco è fatto da (avete indovinato!) noci di cocco. È più povera di carboidrati rispetto a molte altre farine alternative e molto ricca di fibre. È anche MOLTO assorbente:la farina di cocco è come una spugna e assorbe un'incredibile quantità di liquido.
Farina di tapioca è fatto dalla radice di manioca. La manioca è anche conosciuta come manioca o yuca ed è anche ciò che viene utilizzato per fare le perle di tapioca, del tipo che potresti aver avuto nel budino.
Per approssimare la consistenza delle farine di noci, utilizzo un rapporto 1:3 tra farina di cocco e farina di tapioca. Se questo rapporto ti confonde, pensa in questo modo:prendi la quantità di farina di noci necessaria e dividila per 4. Usa 1 parte di farina di cocco e 3 parti di farina di tapioca.
Ad esempio, se una ricetta richiede 1 tazza di farina di mandorle, userei ¼ tazza di farina di cocco e ¾ tazza di farina di tapioca come sostituto.
Ricorda che anche con cibi sani "la dose fa il veleno". Occasionalmente, gli alimenti a base di tapioca e farina di cocco possono essere un modo divertente per aggiungere varietà alla tua dieta. Ma se inizi a mangiarli ogni giorno, perderai altri cibi più nutrienti e potenzialmente ti impedirai di guarire.
La maggior parte delle diete salutari per l'intestino sono prive di latticini.
Ma alcuni, come la Dieta Specifica Carboidrati, consentono tipi specifici di latticini, come lo yogurt 24 ore su 24.
E molte diete per la cura dell'intestino consentono anche il burro nutrito con erba.
Qual è il problema? Come possono alcuni prodotti lattiero-caseari essere OK mentre altri tipi sono off-limits?
In primo luogo, come per qualsiasi alimento, c'è il problema della qualità.
La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari negli Stati Uniti provengono da caseifici convenzionali. Le mucche sono mantenute in condizioni non igieniche e alimentate con una dieta innaturale di cibi come mais e soia. Sono spesso trattati anche con antibiotici e ormoni della crescita artificiali. Quindi, il latte viene pastorizzato a fuoco vivo e conservato in caraffe di plastica.
Se sei abbastanza fortunato da mettere le mani su latticini di alta qualità e prodotti naturalmente, riconoscerai immediatamente la differenza. I latticini nutriti con erba sono più ricchi e di colore più giallo. E molte persone che non possono tollerare i latticini tradizionali sono in grado di tollerare i prodotti naturali nutriti con erba come il latte crudo.
In secondo luogo, anche la preparazione fa una grande differenza. Lo yogurt 24 ore correttamente preparato è praticamente privo di lattosio. Questo è importante, poiché molte persone che non tollerano il latte reagiscono allo zucchero del lattosio nel latte. Quando il lattosio viene consumato dai microbi durante il processo di fermentazione, sono in grado di godere di tutti i benefici per la salute dello yogurt 24 ore su 24 senza alcun sintomo.
Infine, ho notato un enorme gruppo di persone che reagiscono alle proteine del siero di latte e della caseina nei latticini. Ecco perché lo yogurt 24 ore non va bene per tutti e spesso i prodotti senza lattosio causano ancora problemi.
Quindi, forse è la qualità dei latticini, forse sono i metodi di preparazione, forse sono i carboidrati o le proteine, a prescindere, è fuori per ora, quindi cosa puoi fare?
Ciao è un'ottima alternativa al burro nutrito con erba che puoi fare a casa. Di solito è ben tollerato anche dagli individui più sensibili. Se preparato correttamente, dovrebbe essere privo di carboidrati e proteine. Tuttavia, se non sei sicuro di mangiare il burro chiarificato, dovresti sempre parlare prima con il tuo medico.
Per fare il burro chiarificato, devi semplicemente:
Il ghi può essere conservato a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
Per coloro che desiderano i benefici probiotici dello yogurt 24 ore ma non tollerano i latticini, yogurt al latte di cocco è un'ottima alternativa. In questa versione lo addensiamo con la gelatina per fare uno yogurt cremoso al cocco. Lo zucchero viene consumato interamente nel processo di fermentazione e lo yogurt che ne deriva non è zuccherato.
Yogurt al latte di cocco addensato 24 ore
Ingredienti:
Indicazioni:
Spero che queste idee di sostituzione ti rendano accessibili più ricette.
Ma voglio anche ricordarti che la base di ogni dieta sana è semplicemente preparata, cibi integrali. Se hai bisogno di ulteriore aiuto per trovare la dieta sana per te, assicurati di controllare questa risorsa.
–Steve
PS Che sostituzioni usi? Condividi con noi nei commenti.
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