Dime si esto te ha pasado alguna vez…
Ves una receta que se ve increíble. Haces clic en él, cruzas los dedos.
¿Todos los ingredientes funcionarán para mí?
Uno por uno, los lees, cada vez más emocionado. Y luego, ahí está:algunos alimentos que simplemente no puedes comer, arruinando toda la receta para ti.
Y no hablo de recetas convencionales. Me refiero a cuando ya estás buscando recetas saludables y ¡todavía no funcionan para ti!
Sé que estoy siendo un poco dramático aquí, pero cuando llevas una dieta restringida, puede ser increíblemente frustrante tratar de encontrar nuevas recetas que funcionen.
Y cuando se aburre con las recetas que tiene, es más probable que nunca que deje de comer los alimentos que respaldan su salud y lo hacen sentir mejor.
Es por eso que, hoy, quiero hablar sobre modificar recetas para que funcionen para su dieta intestinal saludable.
Algo que siempre hemos dicho es que la mejor dieta es la que está personalizada para ti y tus necesidades únicas.
Lo que funciona para mí, no necesariamente funcionará para ti. John puede tolerar las nueces, pero Sally no. Sally está bien con los huevos, pero le dan a John gas para limpiar la habitación. Y así sucesivamente.
Por eso es fundamental que realice una dieta de eliminación y reintroducción para encontrar la dieta perfecta personalizada para usted.
(Si necesita ayuda con esto, consulte nuestro programa Solving Leaky Gut).
El problema con esto es que las personas que escriben recetas (¡incluidos nosotros!) usan ingredientes que funcionan para ellos. Y esos ingredientes pueden o no funcionar para usted.
Por lo tanto, hoy quiero compartir algunos de los intercambios más comunes:huevos, harinas de nueces y productos lácteos:deberá modificar las recetas saludables para el intestino para que funcionen para su dieta única.
¿Quieres hornear, pero no toleras los huevos? Para recetas horneadas, como galletas o panqueques, que requieren de 1 a 3 huevos, puede sustituir los huevos de gelatina. .
Los huevos juegan 2 roles en los productos horneados:dan estructura y la grasa saludable de la yema proporciona humedad.
Los huevos de gelatina imitan la estructura que los huevos normales le dan a los productos horneados, pero no tienen la misma cantidad de grasa. Es posible que deba agregar grasa adicional a los productos horneados cuando use huevos de gelatina, especialmente si la receta requiere más de 3 huevos.
Sin embargo, hay una ventaja adicional para los huevos de gelatina:la gelatina tiene toneladas de beneficios para la salud, especialmente para el intestino. La gelatina puede ayudar a curar la inflamación del revestimiento intestinal y cerrar las uniones estrechas que se abren cuando se desarrolla un intestino permeable.
Pero el tipo de gelatina que usas importa. Busque una gelatina natural, sin sabor, alimentada con pasto. Las 2 marcas que nos gustan son Vital Proteins (en el bote verde) y Great Lakes (en el bote rojo). No sustituya la gelatina por péptidos de colágeno:los péptidos de colágeno se disuelven en líquido y no funcionan para crear estructura en productos horneados.
Para cada huevo normal que reemplaces, necesitarás 1 cucharada de gelatina y 3 cucharadas de agua.
La harina de nueces es uno de los ingredientes más comunes en las recetas “saludables”. Se usa para todo, desde hacer una capa crujiente para pollo y pescado hasta rollos de canela saludables.
Entonces, si está evitando las nueces, o simplemente está tratando de reducir la cantidad de harina de nueces que come, puede ser muy difícil encontrar recetas interesantes que funcionen.
Por suerte, hay MUCHAS más opciones de harina sin cereales disponibles hoy en día que hace unos pocos años. Y si entiende un poco sobre ellos, puede cambiar las harinas de nueces por otras harinas en casi cualquier receta.
Utilizo una combinación de dos harinas sin cereales para sustituir las harinas de frutos secos:harina de coco y harina de tapioca.
Harina de coco está hecho de (¡lo has adivinado!) Cocos. Es más bajo en carbohidratos que muchas otras harinas alternativas y muy alto en fibra. También es MUY absorbente:la harina de coco es como una esponja y absorbe una cantidad increíble de líquido.
Harina de tapioca está hecho de la raíz de yuca. La mandioca también se conoce como mandioca o yuca y también se usa para hacer perlas de tapioca, del tipo que podría haber tenido en pudín.
Para aproximar la textura de las harinas de nuez, uso una proporción de 1:3 de harina de coco a harina de tapioca. Si esa proporción es confusa para usted, piénselo de esta manera:tome la cantidad de harina de nuez requerida y divídala entre 4. Use 1 parte de harina de coco y 3 partes de harina de tapioca.
Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza de harina de almendras, usaría ¼ de taza de harina de coco y ¾ de taza de harina de tapioca como sustituto.
Recuerda que incluso con alimentos saludables, “la dosis hace el veneno”. Ocasionalmente, los alimentos elaborados con tapioca y harina de coco pueden ser una forma divertida de agregar variedad a su dieta. Pero si comienzas a comerlos todos los días, te perderás otros alimentos más ricos en nutrientes, y posiblemente te retrasarás en la curación.
La mayoría de las dietas saludables para el intestino no contienen lácteos.
Pero algunos, como la dieta de carbohidratos específicos, permiten tipos específicos de productos lácteos, como el yogur de 24 horas.
Y muchas dietas curativas también permiten la mantequilla alimentada con pasto.
¿Cuál es el trato con eso? ¿Cómo pueden estar bien algunos productos lácteos mientras que otros tipos están prohibidos?
En primer lugar, como con cualquier alimento, está el tema de la calidad.
La mayoría de los productos lácteos en los Estados Unidos provienen de lecherías convencionales. Las vacas se mantienen en condiciones insalubres y se alimentan con una dieta antinatural de alimentos como el maíz y la soja. A menudo también se tratan con antibióticos y hormonas de crecimiento artificiales. Luego, la leche se pasteuriza a fuego alto y se almacena en jarras de plástico.
Si tiene la suerte de tener en sus manos productos lácteos de alta calidad producidos naturalmente, reconocerá la diferencia de inmediato. Los productos lácteos alimentados con pasto son más ricos y de color más amarillo. Y muchas personas que no pueden tolerar los productos lácteos tradicionales pueden tolerar productos naturales alimentados con pasto como la leche cruda.
En segundo lugar, la preparación también marca una gran diferencia. El yogur de 24 horas debidamente preparado prácticamente no contiene lactosa. Esto es importante, ya que muchas personas que no toleran la leche están reaccionando al azúcar de lactosa en la leche. Cuando los microbios consumen la lactosa durante el proceso de fermentación, pueden disfrutar de todos los beneficios para la salud del yogur de 24 horas sin ningún síntoma.
Por último, he notado un gran grupo de personas que reaccionan a las proteínas de suero y caseína en los lácteos. Esta es la razón por la cual el yogur de 24 horas no es adecuado para todos y los productos sin lactosa a menudo aún causan problemas.
Entonces, tal vez sea la calidad de los productos lácteos, tal vez sean los métodos de preparación, tal vez sean los carbohidratos o las proteínas; independientemente, por ahora está descartado, entonces, ¿qué puedes hacer?
Ghee es una gran alternativa a la mantequilla alimentada con pasto que puedes hacer en casa. Suele ser bien tolerado incluso por las personas más sensibles. Si se hace correctamente, debe ser libre de carbohidratos y proteínas. Sin embargo, si no está seguro de comer ghee, siempre debe hablar primero con su médico.
Para hacer ghee, simplemente:
Ghee se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Para aquellos que quieren los beneficios probióticos del yogur de 24 horas pero no pueden tolerar los lácteos, yogur de leche de coco es una gran alternativa. En esta versión, lo espesamos con gelatina para hacer un yogur de coco cremoso. El azúcar se consume por completo en el proceso de fermentación y el yogur resultante no tiene azúcar.
Yogur Espeso de Leche de Coco 24 Horas
Ingredientes:
Direcciones:
Espero que estas ideas de sustitución le permitan acceder a más recetas.
Pero también quiero recordarles que la base de cualquier dieta saludable es simplemente preparar alimentos integrales. Si necesita más ayuda para encontrar la dieta saludable para sus intestinos, asegúrese de consultar este recurso.
– Steve
PD ¿Qué sustituciones usas? Comparte con nosotros en los comentarios.
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