Reci mi je li ti se ovo ikada dogodilo...
Vidite recept koji izgleda nevjerojatno. Klikneš na njega, skrštenih prstiju.
Hoće li mi svi sastojci odgovarati?
Jedno po jedno, čitate ih, sve više i više uzbuđeni. I onda, tu je:neka hrana koju jednostavno ne možete jesti, uništavajući vam cijeli recept.
I ne govorim o konvencionalnim receptima. Mislim kada već gledate zdrave recepte, a još uvijek vam ne odgovaraju!
Znam da sam ovdje malo dramatičan, ali kada jedete ograničenu prehranu, može biti nevjerojatno frustrirajuće pokušati pronaći nove recepte koji funkcioniraju.
A kada se pojavi dosada s receptima koje imate, vjerojatnije je da ćete više nego ikada odustati od hrane koja podržava vaše zdravlje i čini da se osjećate najbolje.
Zato danas želim razgovarati o promjeni recepata kako bi funkcionirali za vašu zdravu crijevnu prehranu.
Nešto što smo uvijek govorili je da je najbolja dijeta ona koja je prilagođena vama i vašim jedinstvenim potrebama.
Ono što odgovara meni, neće nužno raditi i vama. John može tolerirati orašaste plodove, ali Sally ne može. Sally je u redu s jajima, ali Johnu daju plin za čišćenje sobe. I dalje i dalje.
Zbog toga je ključno da prođete kroz eliminaciju i dijetu ponovnog uvođenja kako biste pronašli savršenu prehranu prilagođenu vama.
(Ako vam je potrebna pomoć oko ovoga, pogledajte naš program Rješavanje propuštanja crijeva.)
Problem je u tome što ljudi koji pišu recepte (uključujući i nas!) koriste sastojke koji im odgovaraju. A ti sastojci mogu ili ne moraju raditi za vas.
Dakle, danas želim podijeliti neke od najčešćih zamjena – za jaja, brašno od orašastih plodova i mliječne proizvode – morat ćete modificirati recepte za zdrava crijeva kako bi funkcionirali za svoju jedinstvenu prehranu.
Želite ispeći, ali ne podnosite jaja? Za pečene recepte – poput kolačića ili palačinki – za koje je potrebno 1-3 jaja, možete zamijeniti jaja od želatine .
Jaja imaju dvije uloge u pečenim proizvodima:daju strukturu, a zdrava mast žumanjka daje vlagu.
Želatinska jaja oponašaju strukturu koju obična jaja posuđuju pečenim proizvodima, ali nemaju istu količinu masti. Možda ćete morati dodati dodatnu masnoću pečenim proizvodima kada koristite jaja od želatine, osobito ako recept zahtijeva više od 3 jaja.
Ipak, postoji dodatni bonus za jaja sa želatinom:želatina ima mnoštvo zdravstvenih prednosti - posebno za crijeva. Želatina može pomoći u liječenju upale crijevne sluznice i zatvoriti uske spojeve koji se otvaraju kada se razvije crijeva koja propuštaju.
No bitna je vrsta želatine koju koristite. Potražite običnu želatinu bez okusa, hranjenu travom. Dvije marke koje nam se sviđaju su Vital Proteins (u zelenoj kadi) i Great Lakes (u crvenom kanisteru). Ne zamjenjujte želatinu kolagenskim peptidima – kolagenski peptidi se otapaju u tekućini i neće raditi na stvaranju strukture u pečenim proizvodima.
Za svako obično jaje koje zamjenjujete trebat će vam 1 žlica želatine i 3 žlice vode.
Brašno od orašastih plodova jedan je od najčešćih sastojaka u „zdravim“ receptima. Koristi se za sve, od pravljenja hrskavog premaza za piletinu i ribu do zdravih peciva s cimetom.
Dakle, ako izbjegavate orašaste plodove – ili samo pokušavate smanjiti količinu brašna od orašastih plodova koju jedete – može biti jako teško pronaći uzbudljive recepte koji rade.
Srećom, postoji mnogo više opcija brašna bez žitarica danas dostupni nego prije samo nekoliko godina. A ako se malo razumijete u njih, brašno od orašastih plodova možete zamijeniti drugim brašnom u gotovo svakom receptu.
Koristim kombinaciju dva brašna bez žitarica kao zamjenu za brašna od orašastih plodova:kokosovo brašno i brašno od tapioke.
Kokosovo brašno pravi se od (pogodali ste!) kokosa. Sadrži manje ugljikohidrata od mnogih drugih alternativnih brašna i vrlo je bogat vlaknima. Također je JAKO upija – kokosovo brašno je poput spužve i upija nevjerojatnu količinu tekućine.
brašno od tapioke pravi se od korijena kasave. Manioka je također poznata kao manioka ili juka, a također se koristi za izradu bisera tapioke – kakve ste možda imali u pudingu.
Za približnu teksturu brašna od orašastih plodova koristim omjer kokosovog brašna i brašna od tapioke u omjeru 1:3. Ako vas taj omjer zbunjuje, razmislite o tome ovako:uzmite željenu količinu brašna od orašastih plodova i podijelite s 4. Koristite 1 dio kokosovog brašna i 3 dijela brašna od tapioke.
Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šalicu bademovog brašna, upotrijebio bih ¼ šalice kokosovog brašna i ¾ šalice brašna od tapioke kao zamjenu.
Zapamtite da čak i uz zdravu hranu, “doza stvara otrov”. Povremeno, hrana napravljena od tapioke i kokosovog brašna može biti zabavan način da unesete raznolikost u vašu prehranu. Ali ako ih počnete jesti svaki dan, propustit ćete drugu hranu bogatu hranjivim tvarima – i potencijalno ćete se udaljiti od izlječenja.
Većina dijeta zdravih za crijeva ne sadrži mliječne proizvode.
No neke – poput dijeta s posebnim ugljikohidratima – dopuštaju određene vrste mliječnih proizvoda, poput 24-satnog jogurta.
I mnoge dijete za liječenje crijeva dopuštaju i maslac koji se hrani travom.
Što je s tim? Kako neke mliječne proizvode mogu biti u redu dok su druge vrste zabranjene?
Prvo, kao i kod svake hrane, tu je pitanje kvalitete.
Većina mliječnih proizvoda u Sjedinjenim Državama dolazi iz konvencionalnih mljekara. Krave se drže u nehigijenskim uvjetima i hrane se neprirodnom hranom poput kukuruza i soje. Često se također liječe antibioticima i umjetnim hormonima rasta. Zatim se mlijeko pasterizira na visokoj temperaturi i pohranjuje u plastične vrčeve.
Ako ste dovoljno sretni da se dočepate visokokvalitetnih, prirodno proizvedenih mliječnih proizvoda, odmah ćete prepoznati razliku. Mliječni proizvodi hranjeni travom su bogatije i žute boje. I mnogi ljudi koji ne mogu tolerirati tradicionalne mliječne proizvode mogu tolerirati prirodne proizvode hranjene travom poput sirovog mlijeka.
Drugo, priprema također čini veliku razliku. Pravilno pripremljen 24-satni jogurt praktički je bez laktoze. Ovo je važno, jer mnogi ljudi koji ne podnose mlijeko reagiraju na laktozni šećer u mlijeku. Kada mikrobi konzumiraju laktozu tijekom procesa fermentacije, oni mogu uživati u svim zdravstvenim prednostima 24-satnog jogurta bez ikakvih simptoma.
Na kraju, primijetio sam ogromnu grupu ljudi koji reagiraju na proteine sirutke i kazeina u mliječnim proizvodima. Zato 24-satni jogurt nije prikladan za svakoga, a proizvodi bez laktoze često i dalje stvaraju probleme.
Dakle, možda je u pitanju kvaliteta mliječnih proizvoda, možda način pripreme, možda ugljikohidrati ili bjelančevine - bez obzira na to, za sada nema, pa što možete učiniti?
Ghee je izvrsna alternativa maslacu hranjenom travom koji možete napraviti kod kuće. Obično ga dobro podnose čak i najosjetljivije osobe. Ako je napravljen ispravno, trebao bi biti bez ugljikohidrata i proteina. Međutim, ako niste sigurni da jedete ghee, uvijek prvo trebate razgovarati sa svojim liječnikom.
Da biste napravili ghee, jednostavno:
Ghee se može čuvati na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.
Za one koji žele probiotičke prednosti 24-satnog jogurta, ali ne podnose mliječne proizvode, jogurt od kokosovog mlijeka je izvrsna alternativa. U ovoj verziji zgušnjavamo ga želatinom kako bismo napravili kremasti jogurt od kokosa. Šećer se u potpunosti troši u procesu fermentacije, a dobiveni jogurt je nezaslađen.
Zgusnuti 24-satni jogurt od kokosovog mlijeka
Sastojci:
Upute:
Nadam se da će vam ove ideje za zamjenu učiniti dostupnim više recepata.
Ali također vas želim podsjetiti da je temelj svake zdrave prehrane jednostavno pripremljena, cjelovita hrana. Ako vam je potrebna dodatna pomoć u pronalaženju zdrave prehrane za crijeva, svakako provjerite ovaj resurs.
– Steve
p.s. Koje zamjene koristite? Podijelite s nama u komentarima.
Označavanje potencijalnih molekularnih prediktora odgovora na biološke terapije u ulceroznom kolitisu
Nekoliko osoba koje pate od bolesti crijeva poput ulceroznog kolitisa ne reagiraju na konvencionalno korištene biološke terapije. U takvim slučajevima, personalizirano predviđanje odgovora na terapiju
Kako znati imate li želučanu gripu?
Što je želučana gripa? Kada imate mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu i proljev, možda se pitate imate li želučanu gripu. Kada imate mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu i proljev, sigurno ste ja
Je li hir bez glutena opasan?
Kada mi je 2007. dijagnosticirana celijakija, nisam imala pojma što je hrana bez glutena. Nikada prije nisam čuo za njega i definitivno nisam znao gdje ga kupiti. No u to je vrijeme prodaja hrane bez
